固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器的制造方法

固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器的制造方法固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器的制造方法本實(shí)用新型涉及一種固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器。本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)中新建固定窖池發(fā)酵質(zhì)量較差的缺點(diǎn)，提供一種固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，該反應(yīng)器的發(fā)酵質(zhì)量較好。采用的技術(shù)方案可概括為：固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，包括反應(yīng)器本體（8）及用于調(diào)節(jié)反應(yīng)器本體（8）內(nèi)部溫度的溫度控制裝置，反應(yīng)器本體（8）上設(shè)有可封閉的物料進(jìn)出口（2），反應(yīng)器本體（8）的器壁（80）內(nèi)側(cè)覆有窖泥層（9）。本實(shí)用新型的有益效果是：能夠有效控制發(fā)酵步驟的進(jìn)行，可通過(guò)調(diào)控溫度等實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)，可有效縮短發(fā)酵周期，成本低廉，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。本實(shí)用新型適用于酒液發(fā)酵，適合在釀酒車間等場(chǎng)所推廣應(yīng)用?！緦＠f(shuō)明】固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本實(shí)用新型涉及一種固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器。【背景技術(shù)】[0002]中國(guó)白酒是固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)白酒，也是世界六大蒸餾酒之一，其開放式操作孕育的多菌共酵，鑄就了中國(guó)白酒獨(dú)具風(fēng)味的酒體特征，在世界酒林中獨(dú)樹一幟。濃香型白酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高粱等糧谷為釀酒原料，續(xù)糟配料、開放式操作生產(chǎn)、多菌密閉共酵、常壓固態(tài)甑桶蒸餾、陳釀勾兌等工藝釀制而成。[0003]近幾年，白酒的需求呈快速增加的趨勢(shì)，特別是濃香型白酒，由于濃香型白酒釀造主要依靠泥窖窖池的發(fā)酵進(jìn)行生產(chǎn)。為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，增加白酒產(chǎn)量，需要新建窖池，其新建的窖池一方面需要土地資源，現(xiàn)有土地資源有限；另一方面新建窖池產(chǎn)酒方面需要很長(zhǎng)一段時(shí)間(至少10年)才能產(chǎn)出好酒。在釀酒資源及時(shí)間方面來(lái)看，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的周期比較長(zhǎng)，不適合利用新建窖池來(lái)增加白酒產(chǎn)量，而新建固定窖池發(fā)酵的質(zhì)量較差。因此，研究新型的動(dòng)態(tài)固體發(fā)酵容器勢(shì)在必行。實(shí)用新型內(nèi)容[0004]本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)中新建固定窖池發(fā)酵質(zhì)量較差的缺點(diǎn)，提供一種固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，該反應(yīng)器的發(fā)酵質(zhì)量較好。[0005]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，包括反應(yīng)器本體及用于調(diào)節(jié)反應(yīng)器本體內(nèi)部溫度的溫度控制裝置，反應(yīng)器本體上設(shè)有可封閉的物料進(jìn)出口，反應(yīng)器本體的器壁內(nèi)側(cè)覆有窖泥層。[0006]具體的，反應(yīng)器本體上還設(shè)有第一操作口。[0007]具體的，溫度控制裝置為纏繞在反應(yīng)器本體外部的換熱管。[0008]具體的，還包括轉(zhuǎn)軸支架，轉(zhuǎn)軸支架上設(shè)有與反應(yīng)器本體旋轉(zhuǎn)連接的轉(zhuǎn)軸。[0009]進(jìn)一步的，所述器壁內(nèi)側(cè)間隔設(shè)置有固定柱，固定柱上連接設(shè)置有固定網(wǎng)，所述固定網(wǎng)與器壁保持一定距離，所述窖泥層設(shè)置于固定網(wǎng)與器壁內(nèi)側(cè)之間及固定網(wǎng)上。[0010]優(yōu)選的，所述固定網(wǎng)為竹制網(wǎng)。[0011]優(yōu)選的，所述固定柱與反應(yīng)器本體固定連接。[0012]優(yōu)選的，反應(yīng)器本體上還設(shè)有第二操作口。[0013]作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選方案，所述物料進(jìn)出口為相互獨(dú)立的進(jìn)料口與出料口。[0014]具體的，所述反應(yīng)器本體包括罐體與罐蓋，所述罐蓋與罐體相匹配。[0015]本實(shí)用新型的有益效果是:能夠有效控制發(fā)酵步驟的進(jìn)行，可通過(guò)調(diào)控溫度等實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)，可有效縮短發(fā)酵周期，成本低廉，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。本實(shí)用新型適用于酒液發(fā)酵，適合在釀酒車間等場(chǎng)所推廣應(yīng)用?！緦＠綀D】【附圖說(shuō)明】[0016]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；[0017]圖2是本實(shí)用新型的器壁結(jié)構(gòu)示意圖；[0018]其中，I為支撐架，2為物料進(jìn)出口，3為轉(zhuǎn)軸，4為第二操作口，5為換熱管，6為轉(zhuǎn)軸支架，7為第一操作口，8為反應(yīng)器本體,80為器壁,81為罐體,82為罐蓋,9為窖泥層,91為固定柱，92為固定網(wǎng)，93為窖泥?！揪唧w實(shí)施方式】[0019]下面結(jié)合附圖及實(shí)施例，詳細(xì)描述本實(shí)用新型的技術(shù)方案。[0020]本實(shí)用新型的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，包括反應(yīng)器本體8及用于調(diào)節(jié)反應(yīng)器本體8內(nèi)部溫度的溫度控制裝置，反應(yīng)器本體8上設(shè)有可封閉的物料進(jìn)出口2，反應(yīng)器本體8的器壁80內(nèi)側(cè)覆有窖泥層9。[0021]用于調(diào)節(jié)反應(yīng)器本體8內(nèi)部溫度的溫度控制裝置可以設(shè)置于反應(yīng)器本體8內(nèi)部，或反應(yīng)器本體8的外部，或反應(yīng)器本體8的周圍。如通過(guò)加熱周圍空氣，利用空氣導(dǎo)熱維持反應(yīng)器本體8保持在適宜的溫度，或是與反應(yīng)器本體8直接接觸，以調(diào)節(jié)其溫度皆可。[0022]窖泥層9是指以窖泥為主體的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器內(nèi)側(cè)表層，通常由窖泥及其保持骨架組成。利用器壁80上的窖泥層9營(yíng)造類似于窖池的發(fā)酵環(huán)境，提供相應(yīng)微生物的生長(zhǎng)基礎(chǔ)和生長(zhǎng)環(huán)境。[0023]物料進(jìn)出口2為可封閉式，如可在其上設(shè)置密封件以保證良好的密封性。在進(jìn)料或是出料時(shí)，打開物料進(jìn)出口，之后關(guān)閉，可以盡量減少雜菌落入反應(yīng)器本體內(nèi)部，且可以通過(guò)溫度控制裝置營(yíng)造適合于發(fā)酵所需有益微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，排除雜菌干擾。[0024]實(shí)施例[0025]固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器結(jié)構(gòu)示意圖如圖1所示。本例中，所述反應(yīng)器本體8包括罐體81與罐蓋82，所述罐蓋82與罐體81相匹配。罐體81上具有開口，此開口可以用作物料進(jìn)出口，罐蓋82能夠使得物料進(jìn)出口實(shí)現(xiàn)密封功能。所述罐體81和罐蓋82上的窖泥層9分別成型，一次成型后的發(fā)酵反應(yīng)器可以長(zhǎng)期反復(fù)使用。反應(yīng)器本體8通過(guò)轉(zhuǎn)軸3與固定的轉(zhuǎn)軸支架6相連接，并通過(guò)罐蓋82吊掛在支撐架I上，在罐體81的外部纏繞有溫度控制裝置。[0026]反應(yīng)器本體8上還設(shè)有與其內(nèi)部空間連通的第一操作口7，可利用第一操作口7進(jìn)行測(cè)溫、添加強(qiáng)化發(fā)酵劑、取樣等操作，了解發(fā)酵進(jìn)程并依據(jù)發(fā)酵進(jìn)程調(diào)整發(fā)酵工藝參數(shù)，比較適合用于批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒。若沒(méi)有第一操作口7，也可以使用物料進(jìn)出口2進(jìn)行測(cè)溫、添加強(qiáng)化發(fā)酵劑、取樣等操作，但可能會(huì)引入污染，影響酒質(zhì)。[0027]考慮到在第一操作口7連續(xù)的被某一項(xiàng)操作或監(jiān)控占用時(shí)，還可以同時(shí)進(jìn)行其它操作，在反應(yīng)器本體8上還設(shè)有與其內(nèi)部空間連通的第二操作口4，以便于更加適應(yīng)生產(chǎn)的實(shí)際需要。此外，還可以設(shè)置若干操作口，以便于同時(shí)進(jìn)行多項(xiàng)操作。但基于實(shí)際需要與成本考慮，兩個(gè)操作口較為合適。第一操作口7與第二操作口4能夠單獨(dú)開閉，可以設(shè)置在物料進(jìn)出口2的密封件上，也可以設(shè)置在反應(yīng)器本體8的其它位置。[0028]溫度控制裝置為纏繞在反應(yīng)器本體8外部的換熱管5，具體的，換熱管5通常為熱水管，適合于規(guī)模化生產(chǎn)。[0029]為了根據(jù)需要對(duì)反應(yīng)器整體進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使得其內(nèi)部的發(fā)酵物均可以較充分地與窖泥層9接觸，取得更理想的發(fā)酵效果，本固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器還包括轉(zhuǎn)軸支架6，轉(zhuǎn)軸支架6上設(shè)有與反應(yīng)器本體8旋轉(zhuǎn)連接的轉(zhuǎn)軸3。轉(zhuǎn)軸支架6用于固定轉(zhuǎn)軸3及反應(yīng)器本體8，反應(yīng)器本體8通過(guò)轉(zhuǎn)軸3可以實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)。[0030]物料進(jìn)出口2可以為分別設(shè)置的相互獨(dú)立的進(jìn)料口和出料口，以防止進(jìn)料、出料互相污染；也可以是既能夠進(jìn)料也能夠出料的物料進(jìn)出口2以節(jié)約成本。本例中物料進(jìn)出口2為一體設(shè)計(jì)，即為同一開口。[0031]本實(shí)用新型的器壁結(jié)構(gòu)示意圖如圖2所示。窖泥本身具有一定的粘性，但為了使器壁80上穩(wěn)定地附著更大厚度的窖泥層9，可以在所述器壁80上間隔設(shè)置有固定柱91，固定柱91連接設(shè)置有固定網(wǎng)92，所述固定網(wǎng)92與器壁80保持一定距離，在器壁80和固定網(wǎng)92之間填充窖泥93并在固定網(wǎng)92表層涂覆窖泥93，形成所述的窖泥層9，保證發(fā)酵原料是與窖泥相接觸，而不是發(fā)酵原料僅與固定網(wǎng)92相接觸。根據(jù)窖泥層9的厚度，固定網(wǎng)92可以是一層或者是兩層以上。所述的固定網(wǎng)92與器壁80之間的間隙一般不小于1cm，通常在3~4cm。如此設(shè)計(jì)以便于附上一定量的窖泥，便于發(fā)酵。窖泥層9的厚度則依據(jù)反應(yīng)器的規(guī)格來(lái)確定。[0032]所述固定網(wǎng)92為竹制網(wǎng)。竹子為天然產(chǎn)品，成本低、無(wú)毒害，而且其纖維柔韌，具有較長(zhǎng)的使用壽命，適合用作窖泥的保持骨架。[0033]所述固定柱91與反應(yīng)器本體8固定連接以增強(qiáng)連接的牢固性。具體而言，可以采用螺釘將固定柱91與反應(yīng)器本體8連接起來(lái)。只需要在反應(yīng)器本體8上設(shè)計(jì)相應(yīng)的螺紋孔，就可以容易地將螺釘組裝上去，注意螺釘?shù)挠昧蠎?yīng)當(dāng)符合食品加工機(jī)械的相關(guān)要求。[0034]具體到本例中，在罐體81和罐蓋82的器壁80內(nèi)側(cè)均糊有固定的窖泥層9:首先在器壁80上均勻間隔地連接上螺釘，然后將與器壁80保持有約4cm間隙的竹制網(wǎng)掛接在螺釘上，再在器壁80和竹制網(wǎng)之間填充窖泥93，并在竹制網(wǎng)表層再涂覆0.6~Icm厚的窖泥93。[0035]本實(shí)用新型作為白酒發(fā)酵設(shè)備具有以下的作用:第一，可調(diào)控溫度及濕度；第二，在發(fā)酵的過(guò)程中，可以上下或左右調(diào)節(jié)反應(yīng)器本體8的位置，調(diào)節(jié)固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器的狀態(tài)，即可以將反應(yīng)器本體8側(cè)壁的面糟作為底糟發(fā)酵，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中形成的黃水可以進(jìn)行滲漉；第三，在發(fā)酵的過(guò)程中通過(guò)第一操作口7或第二操作口4補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，具有強(qiáng)化生物發(fā)酵功能，從而可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間，應(yīng)用該反應(yīng)器所需發(fā)酵時(shí)間通常約25天，基本都可控制在一個(gè)月以內(nèi)，而處于平均水平的新建窖池的發(fā)酵時(shí)間一般需要並天；且可以通過(guò)調(diào)控微生物發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒。[0036]以泥窖發(fā)酵處于平均水平的新建窖池，與本實(shí)施例的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器按現(xiàn)行傳統(tǒng)工藝發(fā)酵為對(duì)照試驗(yàn)。[0037]按“裝料-發(fā)酵過(guò)程管理控制-出料蒸酒”的工序，分別進(jìn)行5次發(fā)酵蒸酒，結(jié)果如表1、2所不(編號(hào)I~5應(yīng)用本實(shí)施例的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器,編號(hào)6~10應(yīng)用處于平均水平的新建窖池)。[0038]表1應(yīng)用本實(shí)施例發(fā)酵反應(yīng)器糟醅出酒率、優(yōu)質(zhì)酒率和嘗評(píng)結(jié)果[0039]【權(quán)利要求】1.固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于，包括反應(yīng)器本體(8)及用于調(diào)節(jié)反應(yīng)器本體(8)內(nèi)部溫度的溫度控制裝置，反應(yīng)器本體(8)上設(shè)有可封閉的物料進(jìn)出口(2)，反應(yīng)器本體(8)的器壁(80)內(nèi)側(cè)覆有窖泥層(9)。2.如權(quán)利要求1所述的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于，反應(yīng)器本體(8)上還設(shè)有第一操作口(7)。3.如權(quán)利要求1所述的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于，溫度控制裝置為纏繞在反應(yīng)器本體(8)外部的換熱管(5)。4.如權(quán)利要求1所述的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于，還包括轉(zhuǎn)軸支架(6)，轉(zhuǎn)軸支架(6)上設(shè)有與反應(yīng)器本體(8)旋轉(zhuǎn)連接的轉(zhuǎn)軸(3)。5.如權(quán)利要求1所述的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于，所述器壁(80)內(nèi)側(cè)間隔設(shè)置有固定柱(91)，固定柱(91)上連接設(shè)置有固定網(wǎng)(92)，所述固定網(wǎng)(92)與器壁(80)保持一定距離，所述窖泥層(9)設(shè)置于固定網(wǎng)(92)與器壁(80)內(nèi)側(cè)之間及固定網(wǎng)(92)上。6.如權(quán)利要求5所述的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，其特征在于，所述固定網(wǎng)(