醽醁成熟過程中的基因表達譜

1/1醽醁成熟過程中的基因表達譜第一部分轉錄因子表達變化與成熟關鍵階段的關聯(lián) 2第二部分糖類代謝相關基因在成熟過程中的動態(tài)調控 4第三部分次生代謝途徑基因表達譜的動態(tài)變化 6第四部分細胞壁合成相關基因表達與果實軟化關系 9第五部分激素信號通路基因表達在成熟中的調控作用 11第六部分成熟過程中抗氧化系統(tǒng)基因表達變化 14第七部分揮發(fā)性化合物生成相關基因的轉錄調控 16第八部分非編碼RNA在成熟過程中的調控作用 19

第一部分轉錄因子表達變化與成熟關鍵階段的關聯(lián)關鍵詞關鍵要點一、轉錄因子在成熟啟動中的調控

1.WRKY家族轉錄因子WRKY40和WRKY60在成熟啟動階段顯著上調，參與對茉莉酸信號通路的響應，調控成熟相關基因的表達。

2.AP2/ERF家族轉錄因子ERF6和ERF11在成熟中期上調，促進果實軟化和香氣揮發(fā)物合成。

二、轉錄因子在成熟進展中的調控

轉錄因子表達變化與醽醁成熟關鍵階段的關聯(lián)

轉錄因子是一類調控基因表達的重要蛋白質，在植物發(fā)育和成熟過程中發(fā)揮著至關重要的作用。醽醁成熟是一個復雜的生理過程，涉及一系列轉錄因子的表達變化。以下內容概述了醽醁成熟過程中關鍵轉錄因子的表達變化及其與成熟關鍵階段的關聯(lián)：

1.早期成熟階段：

*WRKY轉錄因子：WRKY轉錄因子在醽醁早期的成熟階段表達上調，參與調節(jié)果實發(fā)育、激素信號傳導和抗逆反應。例如，WRKY70和WRKY40在葡萄中表現(xiàn)出較高的表達，與果實膨大、酸度的降低和香氣的形成有關。

*MYB轉錄因子：MYB轉錄因子在果實早期發(fā)育中也發(fā)揮著重要作用。研究表明，MYB1在葡萄中表達上調，參與調節(jié)果皮細胞分裂和果實膨大的過程。

2.果實著色階段：

*MYC轉錄因子：MYC轉錄因子參與控制果實的著色過程。在葡萄中，MYC1的表達與花青素合成密切相關。隨著果實成熟的進行，MYC1表達上調，促進花青素合成和果皮著色的變化。

*bHLH轉錄因子：bHLH轉錄因子也是果實著色的關鍵調控因子。在蘋果中，MdMYC10和MdHLH3的協(xié)同作用調控花青素合成途徑，決定果皮的最終顏色。

3.糖積累階段：

*SUGAR-Sensing轉錄因子：SUGAR-Sensing轉錄因子在糖代謝和運輸中起著關鍵作用。在桃子中，PtrSUGAR1表達與果實糖積累呈正相關，參與調控糖分的吸收和利用。

*SWEET轉錄因子：SWEET轉錄因子調控果實中糖分的轉運和積累。在番茄中，SlSWEET10b的表達在果實成熟時上調，促進糖分的輸出和果實的甜味形成。

4.香氣形成階段：

*ERF轉錄因子：ERF轉錄因子參與植物的次生代謝和香氣物質的合成。在芒果中，MiERF1表達在果實成熟后期上調，與萜類揮發(fā)性物質的合成有關。

*NAC轉錄因子：NAC轉錄因子也調控果實香氣的形成。在草莓中，F(xiàn)aNAC022表達與果實成熟相關，參與乙烯信號傳導和香氣物質的合成。

總之，轉錄因子在醽醁成熟過程中表達變化與果實的生長發(fā)育、著色、糖積累和香氣形成等關鍵階段密切相關。了解轉錄因子的調控網(wǎng)絡有助于深入理解醽醁成熟的分子機制，為果實品質的調控和提高提供理論基礎。第二部分糖類代謝相關基因在成熟過程中的動態(tài)調控關鍵詞關鍵要點主題名稱】：糖酵解相關基因的調控

1.己糖激酶(HK)和6-磷酸果糖激酶(PFK)表達上調，促進葡萄糖的分解和糖酵解途徑的激活。

2.磷酸甘油酸激酶(PGK)和丙酮酸激酶(PK)表達增強，加快糖酵解產物的產生。

3.這些基因的協(xié)調調控為乙醇發(fā)酵過程提供必要的能量和中間產物。

主題名稱】：三羧酸循環(huán)相關基因的調控

糖類代謝相關基因在醽醁成熟過程中的動態(tài)調控

在醽醁成熟過程中，糖類代謝相關基因表現(xiàn)出顯著的變化，以適應葡萄果實的轉化和風味物質的積累。

糖酵解通路

糖酵解是葡萄果實中能量獲取的主要途徑。研究表明，編碼糖酵解酶（如葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶）的基因在成熟過程中表現(xiàn)出動態(tài)調控。

*葡萄糖激酶(HXK)：HXKcatalyzesthefirststepofglycolysis,convertingglucosetoglucose-6-phosphate.HXK1andHXK2genesareupregulatedduringripening,suggestinganincreaseinglucoseutilization.

*磷酸果糖激酶(PFK)：PFKcatalyzestheconversionoffructose-6-phosphatetofructose-1,6-bisphosphate.PFK1andPFK2genesarealsoupregulatedduringripening,indicatingenhancedglycolyticflux.

*丙酮酸激酶(PYK)：PYKcatalyzesthefinalstepofglycolysis,convertingphosphoenolpyruvatetopyruvate.PYK1andPYK2genesaredifferentiallyregulatedduringripening,withPYK1upregulatedandPYK2downregulated,suggestingashiftinthebalanceofglycolysisandgluconeogenesis.

三羧酸循環(huán)(TCA)

TCA循環(huán)是糖酵解產生產物的進一步氧化途徑。研究發(fā)現(xiàn)，編碼TCA循環(huán)酶（如檸檬酸合成酶、異檸檬酸脫氫酶和琥珀酸脫氫酶）的基因在成熟過程中也受到調控。

*檸檬酸合成酶(CS)：CScatalyzesthecondensationofacetyl-CoAandoxaloacetatetoformcitrate.CS1andCS2genesareupregulatedduringripening,implyinganincreaseinTCAcycleactivity.

*異檸檬酸脫氫酶(IDH)：IDHcatalyzestheoxidativedecarboxylationofisocitratetoα-ketoglutarate.IDH1andIDH2genesaredifferentiallyregulatedduringripening,withIDH1upregulatedandIDH2downregulated,suggestingashiftinthebalanceofTCAcycleandoxidativepentosephosphatepathway(PPP).

*琥珀酸脫氫酶(SDH)：SDHcatalyzestheoxidationofsuccinatetofumarate.SDH1andSDH2genesarebothupregulatedduringripening,indicatingenhancedTCAcycleactivity.

氧化磷酸化

氧化磷酸化是細胞能量產生的主要途徑。研究發(fā)現(xiàn)，編碼氧化磷酸化復合物亞基的基因在成熟過程中也受到調控。

*細胞色素氧化酶(COX)：COX催化電子從細胞色素c到氧氣的轉移。COX1、COX2和COX3基因在成熟過程中均上調，表明氧化磷酸化能力增強。

結論

糖類代謝相關基因在醽醁成熟過程中的動態(tài)調控反映了葡萄果實代謝的重新編程，以支持葡萄果實軟化、糖分積累和風味物質合成。這些變化為理解醽醁成熟過程的分子機制和優(yōu)化醽醁品質提供了重要的基礎。第三部分次生代謝途徑基因表達譜的動態(tài)變化關鍵詞關鍵要點主題名稱：萜類生物合成基因表達譜

1.萜合酶家族基因在醽醁成熟過程中高度表達，顯示出特異性的時空表達模式。

2.蛋白前體加工、修飾和轉運相關基因的表達水平隨著成熟階段的變化而變化，反映了萜類代謝網(wǎng)絡的動態(tài)調控。

3.萜類生物合成途徑關鍵酶基因的表達調控，如HMGR、FPS和TPS，對于確定萜類化合物積累的調控機制至關重要。

主題名稱：酚類生物合成基因表達譜

醽醁過程中的次生代謝途徑基因表達譜的顯著變化

在醽醁過程中，次生代謝途徑的基因表達譜發(fā)生顯著變化，這些變化與醽醁過程中特定次生代謝產物的合成和積累相關。例如，在香草酸酯合成的關鍵步驟中，催化香草酸酯化合物的酶的基因表達上調，導致香草酸酯的不斷積累。

苯丙烷代謝途徑

苯丙烷代謝途徑是植物次生代謝物合成的主要途徑之一，在醽醁過程中，該途徑的許多基因的表達發(fā)生上調。

*苯丙氨酸解氨酶(PAL)：PAL是苯丙烷代謝途徑中的第一個關鍵酶，其催化苯丙氨酸脫氨為桂皮酸。在醽醁過程中，PAL的基因表達上調，導致桂皮酸的積累，從而促進下游次生代謝產物的合成。

*肉桂酸4-羥化酶(C4H)：C4H催化肉桂酸羥化為對香豆酸，是對香豆酸和相關代謝產物合成的關鍵步驟。在醽醁過程中，C4H的基因表達上調，導致對香豆酸的積累。

*對香豆酸4-羥化酶(C4H)：C4H催化對香豆酸羥化為阿魏酸，是香草酸合成的關鍵步驟。在醽醁過程中，C4H的基因表達上調，導致阿魏酸的積累。

*香草酸methy基轉移酶(COMT)：COMT催化香草酸甲基化為香草酸甲酯，是香草酸酯合成的關鍵步驟。在醽醁過程中，COMT的基因表達上調，導致香草酸甲酯的積累。

萜類代謝途徑

萜類代謝途徑是植物次生代謝物合成的另一個主要途徑，在醽醁過程中，該途徑的許多基因的表達也發(fā)生上調。

*異戊烯焦磷酸合酶(HMGR)：HMGR是萜類代謝途徑中的第一個關鍵酶，其催化異戊烯焦磷酸(IPP)的合成，IPP是所有萜類化合物的基本前體。在醽醁過程中，HMGR的基因表達上調，導致IPP的積累，從而促進下游萜類化合物的合成。

*法呢烯合成酶(FPS)：FPS催化IPP環(huán)化為法呢烯，是許多萜類化合物的基本骨架。在醽醁過程中，F(xiàn)PS的基因表達上調，導致法呢烯的積累。

*單萜環(huán)化酶(TPS)：TPS催化法呢烯環(huán)化為單萜化合物，是單萜合成的關鍵步驟。在醽醁過程中，TPS的基因表達上調，導致單萜化合物的積累。

其他次生代謝途徑

除了苯丙烷代謝途徑和萜類代謝途徑外，其他次生代謝途徑的許多基因的表達在醽醁過程中也發(fā)生上調。

*生物堿代謝途徑：生物堿代謝途徑的許多基因在醽醁過程中上調，導致生物堿的積累。例如，在茄屬植物中，茄堿合成的關鍵酶的基因表達在醽醁過程中上調，導致茄堿的積累。

*苷類代謝途徑：苷類代謝途徑的許多基因在醽醁過程中上調，導致苷類的積累。例如，在人參中，人參皂苷合成的關鍵酶的基因表達在醽醁過程中上調，導致人參皂苷的積累。

*類黃酮代謝途徑：類黃酮代謝途徑的許多基因在醽醁過程中上調，導致類黃酮的積累。例如，在茶樹中，茶多酚合成的關鍵酶的基因表達在醽醁過程中上調，導致茶多酚的積累。

這些次生代謝途徑基因表達譜的顯著變化表明，醽醁是一個復雜而動態(tài)的過程，涉及多種基因的調控。通過研究這些基因表達譜的變化，可以闡明醽醁過程中次生代謝產物合成的分子機制，并為醽醁技術的優(yōu)化和新藥研發(fā)提供指導。第四部分細胞壁合成相關基因表達與果實軟化關系關鍵詞關鍵要點【細胞壁合成相關基因表達與果實軟化關系】

1.細胞壁合成基因表達降低與果實軟化正相關。

2.果膠甲基酯酶基因表達提高促進果膠甲基化，減弱細胞壁剛性，導致果實軟化。

3.纖維素合成酶基因表達下降抑制纖維素合成，削弱細胞壁強度，促使果實軟化。

【果實軟化相關激素調節(jié)】

細胞壁合成相關基因表達與果實軟化關系

引言

果實成熟過程中，細胞壁結構的動態(tài)變化是導致果實軟化的重要生理生化基礎。細胞壁合成相關基因的表達水平與果實軟化密切相關。

細胞壁合成途徑

細胞壁的主要成分包括纖維素、半纖維素和果膠等多糖。其中，纖維素為果實細胞壁的主要骨架結構，半纖維素和果膠則嵌入纖維素網(wǎng)絡中，形成交聯(lián)結構，賦予細胞壁強度和剛性。

細胞壁合成相關基因

在果實成熟過程中，參與細胞壁合成途徑的調控基因的表達發(fā)生顯著變化。主要包括以下幾類：

*纖維素合成酶基因(CesA)：編碼纖維素合成的關鍵酶。CesA表達水平的降低與果實軟化相關。

*半纖維素合成酶基因(GH)：編碼半纖維素合成的酶。GH表達水平的下降與果實軟化相關。

*果膠合成酶基因(GAX)：編碼果膠合成的酶。GAX表達水平的降低與果實軟化相關。

*細胞壁解降酶基因：編碼細胞壁降解酶，包括多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半纖維素酶(XTH)和果膠甲酯酶(PME)等。這些酶的表達增加促進細胞壁降解，導致果實軟化。

基因表達模式

果實成熟過程中，細胞壁合成相關基因的表達模式存在以下特點：

*纖維素、半纖維素和果膠合成酶基因的表達下降：隨著果實成熟，這些基因的表達水平逐漸降低，導致細胞壁合成減緩，從而降低細胞壁強度。

*細胞壁解降酶基因的表達增加：隨著果實成熟，這些基因的表達水平逐漸升高，促進細胞壁降解，導致果實軟化。

*基因表達的變化與果實軟化相關：細胞壁合成相關基因表達的變化與果實軟化程度呈正相關，即基因表達水平越低，果實越軟。

調控機制

細胞壁合成相關基因的表達受多種因素調控，包括：

*轉錄因子：多個轉錄因子被證明調控細胞壁合成相關基因的表達，例如MYB、NAC和WRKY。

*激素：乙烯、脫落酸和茉莉酸甲酯等激素參與細胞壁合成相關基因的調控。

*環(huán)境脅迫：機械損傷、冷凍和紫外線輻射等環(huán)境脅迫也會影響細胞壁合成相關基因的表達。

結論

細胞壁合成相關基因的表達與果實軟化密切相關。這些基因的動態(tài)變化導致細胞壁結構和成分的變化，最終導致果實軟化。深入了解這些基因的調控機制對于闡明果實軟化過程具有重要意義。第五部分激素信號通路基因表達在成熟中的調控作用關鍵詞關鍵要點【激素信號通路基因表達在成熟中的調控作用】：

1.細胞分裂素(CK)信號通路在醽醁成熟過程中發(fā)揮關鍵作用，參與細胞分裂、組織分化和代謝活動的調控。

2.CK信號通路通過調節(jié)轉錄因子表達，影響下游基因的轉錄，從而影響一系列成熟相關的過程，包括莖頂分生組織的維持、葉片展開和光合作用的建立。

3.其他激素信號通路，如赤霉素、脫落酸和乙烯信號通路，也與醽醁成熟過程中的基因表達調控相關，它們協(xié)同作用，調控果實的生長發(fā)育和成熟過程。

1.醽醁成熟過程中，促花青素生成基因(MYB、bHLH、WD40)的表達被上調，這些基因參與花青素合成的調控，影響果實的顏色和抗氧化特性。

2.細胞壁降解相關基因(PG、EXP、CEL)的表達也在成熟過程中被上調，這些基因編碼參與細胞壁降解的酶，促進果實軟化和風味物質的釋放。

3.芳香族合成相關基因(PAL、C4H、CHS)的表達被調控，影響果實中芳香族化合物的積累，影響果實的風味和香氣。

1.成熟過程中，糖代謝相關基因(SUS、INV、果糖-1,6-雙磷酸酶)的表達受到調控，參與蔗糖和淀粉的積累和轉化，影響果實的甜度和風味。

2.酸度調節(jié)相關基因(MDH、ICL、OGDH)的表達也受到調控，影響果實中的有機酸含量，影響果實的酸甜平衡和風味。

3.揮發(fā)性化合物合成相關基因(TPS、AAT、ADH)的表達被調控，影響果實中揮發(fā)性化合物的生成，影響果實的香氣和風味。激素信號通路在醽醁成熟過程中的調控作用

在醽醁成熟過程中，激素信號通路在調控關鍵代謝過程和表型特征的形成中發(fā)揮著至關重要的作用。

乙烯信號通路

乙烯是果實成熟最重要的調控因子之一。其信號通路包括受體蛋白（如乙烯受體家族（ERF））、信號轉導元件（如激酶和磷酸酶）和轉錄因子（如乙烯響應元件結合因子（ERF））。

在醽醁成熟中，乙烯信號通路被激活，進而上調一系列與果實發(fā)育和成熟相關的靶基лам表達，包括：

*果膠酶：參與細胞壁降解，軟化果實

*淀粉水解酶：將淀粉轉化為可溶性糖，增加甜度

*色素生物凋謝相關儲存聚合物（CCD）酶：участвуетвбиосинтезеантоцианинов,придающихплодамхарактерныйокрас

*香味生物синтезароматическихсоединений,придающихплодамхарактерныйаромат

此外，乙烯信號通路還與激素信號的相互作用有關，如脫落酸（ABA）和細胞分裂素（CK）。

脫落酸信號通路

ABA是一種抑制成熟的激素。其信號通路包括受體蛋白（如脫落酸受體（PYR/PYL））、信號轉導元件（如蛋白激酶）和轉錄因子（如ABA響應元件結合因子（AREB））。

在醽醁成熟中，ABA信號通路在果實成熟后期發(fā)揮作用，以抑制乙烯信號通路和成熟相關基分か?表達。這有助于延長果實保鮮期，防止過早成熟。

細胞分裂素信號通路

CK是一種促成熟的激素。其信號通路包括受體蛋白（如擬南芥細胞分裂素受體（CRF））、信號轉導元件（如組蛋白甲基轉移酶）和轉錄因子（如細胞分裂素響應因子（CRF））。

在醽醁成熟中，CK信號通路通過上調乙烯信號通路和成熟相關基分か?表達而加速成熟過程。此外，CK還與激素信號的相互作用有關，如ABA和赤霉素（GA）。

激素信號通路的相互作用

在醽醁成熟中，激素信號通路之間存在復雜的相互作用。乙烯、ABA和CK信號通路共同調控成熟過程，并通過相互制衡來實現(xiàn)果實成熟的適時發(fā)生。

例如，乙烯信號通路的激活會抑制ABA信號通路，從而解除ABA對成熟的抑制作用。同時，CK信號通路會激活乙烯信號通路，從而加速成熟過程。

這些激素信號通路的相互作用確保了醽醁成熟的精確調控，以產生具有最佳風味、質地和保質期的果實。第六部分成熟過程中抗氧化系統(tǒng)基因表達變化關鍵詞關鍵要點主題名稱：黃酮類生物合成途徑基因的表達變化

1.隨著醽醁成熟，黃酮類生物合成途徑中關鍵酶基因（如CHS、CHI、F3H）的表達顯著上調，促進花青素、黃烷酮醇和異黃酮等黃酮類物質的合成。

2.這些黃酮類物質具有抗氧化和抗菌特性，在保護醽醁免受氧化和病原體侵害方面發(fā)揮重要作用。

3.紫外線和糖分積累等環(huán)境因素可以影響黃酮類生物合成途徑的基因表達，從而影響醽醁的抗氧化能力和果實品質。

主題名稱：抗氧化酶基因的表達變化

成熟過程中抗氧化系統(tǒng)基因表達變化

醽醁成熟過程中，其抗氧化系統(tǒng)的基因表達譜發(fā)生顯著變化，反映出果實為應對氧化應激而作出的生理調控。

過氧化物酶(POD)

POD催化過氧化氫的還原，在消除活性氧(ROS)方面發(fā)揮關鍵作用。在醽醁成熟過程中，POD基因的表達水平總體上呈上升趨勢，提示POD活性在成熟過程中增強。例如，POD5和POD9基因的表達在成熟后期顯著上調，表明這些基因參與了果實成熟中ROS的代謝。

超氧化物歧化酶(SOD)

SOD催化超氧化物陰離子的歧化，產生過氧化氫和氧氣。在醽醁成熟過程中，Cu/ZnSOD和MnSOD基因的表達水平表現(xiàn)出不同的變化趨勢。Cu/ZnSOD基因的表達在前中期呈下降趨勢，而后期上調；而MnSOD基因的表達則在前中期上調，后期下降。這些變化表明，SOD在不同成熟階段發(fā)揮著不同的抗氧化作用。

過氧化氫酶(CAT)

CAT將過氧化氫還原為水和氧氣，對ROS解毒至關重要。在醽醁成熟過程中，CAT基因的表達水平在成熟早期顯著下降，后逐漸上升。這種變化趨勢表明，CAT在成熟前期的抗氧化作用較弱，而在后期增強。

抗壞血酸過氧化物酶(APX)

APX參與還原抗壞血酸過氧化物氫，在抵御氧化損傷中具有重要作用。在醽醁成熟過程中，APX基因的表達水平表現(xiàn)出復雜的動態(tài)變化。其中，APX1和APX3基因在成熟中期達到表達高峰，表明這些基因參與了果實成熟中ROS的清除。

谷胱甘肽還原酶(GR)

GR是谷胱甘肽還原系統(tǒng)中的關鍵酶，維持谷胱甘肽的還原狀態(tài)。在醽醁成熟過程中，GR基因的表達水平在成熟后期顯著上升，表明GR在果實成熟中發(fā)揮著越來越重要的抗氧化作用。

抗氧化劑合成相關基因

除了抗氧化酶的表達調控外，果實成熟還伴隨著抗氧化劑合成相關基因的表達變化。例如，花青素合成基因CHS、CHS2、F3H和UFGT的表達在成熟后期上調，表明花青素合成在果實成熟中增強。花青素是一種強效抗氧化劑，可有效保護果實免受氧化損傷。

ROS代謝調控相關基因

ROS代謝調控相關基因的表達變化也影響著果實成熟過程中的抗氧化系統(tǒng)。例如，ROS產生相關基因Rboh和RBOH-like基因的表達在成熟初期上調，而后下降，表明ROS產生在成熟前期較活躍。而ROS清除相關基因GST和MDAR基因的表達則在成熟後期上調，表明ROS清除在成熟後期加強。

綜述

醽醁成熟過程中，多種抗氧化系統(tǒng)基因表達水平發(fā)生顯著變化，反映了果實成熟期間氧化應激的動態(tài)變化。POD、SOD、CAT、APX、GR等抗氧化酶的表達調控以及抗氧化劑合成相關基因和ROS代謝調控相關基因的表達變化共同構成了果實抗氧化系統(tǒng)的動態(tài)調控網(wǎng)絡，確保了果實成熟過程中氧化應激的有效應對。第七部分揮發(fā)性化合物生成相關基因的轉錄調控關鍵詞關鍵要點主題名稱：乙烯生物合成途徑

1.乙烯是果實揮發(fā)性化合物生成的關鍵信號分子，丁二烯基蛋氨酸合酶（ACS）和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶（ACC合成酶）是乙烯生物合成途徑中的限速酶。

2.ACS和ACC合成酶的基因表達受轉錄因子ETHYLENEINSENSITIVE3（EIN3）和EIN3-LIKE1（EIL1）調節(jié)，EIN3和EIL1蛋白與ACS和ACC合成酶啟動子區(qū)結合，促進其轉錄。

3.乙烯信號通路中的負調控因子CONSTITUTIVETRIPLERESPONSE1（CTR1）蛋白與EIN3和EIL1相互作用，抑制其活性，從而調節(jié)乙烯的產生。

主題名稱：揮發(fā)性有機化合物生成相關轉錄因子

揮發(fā)性香味化合物生成相關基因的轉錄調控

酒曲霉菌（Aspergillusoryzae）在醬香型白酒的醽醁成熟過程中產生大量的揮發(fā)性香味化合物（VFCs），這些化合物賦予白酒獨特的醬香風味和品質。VFCs的生成是一個復雜的生物合成過程，涉及多種基因的協(xié)同作用。

乙酰輔酶A合成酶（AACS）

AACS編碼的乙酰輔酶A合成酶是乙酰輔酶A（CoA）的關鍵酶，CoA是VFCs生物合成過程中的重要底物。研究表明，AACS的表達與VFCs的產量呈正相關。醽醁成熟早期，AACS表達上調，促進CoA的產生，為VFCs的合成提供充足的底物。

酮酸還原酶（KR）

KR編碼的酮酸還原酶負責將α-酮酸還原為相應的醇類。VFCs的合成途徑中涉及多個酮酸還原反應，因此KR的表達對于VFCs的生成至關重要。研究發(fā)現(xiàn)，醽醁成熟過程中，KR基因的表達量逐漸增加，特別是2-酮丁酸還原酶（KGR）和α-酮戊酸還原酶（AVR）的表達量，這與VFCs產量的增加相一致。

異戊烯基焦磷酸合酶（IPP）

IPP編碼的異戊烯基焦磷酸合酶是異戊烯基二磷酸（IPP）的合成酶，IPP是萜類化合物生物合成的前體。VFCs中含有大量的萜類化合物，IPP的供應是VFCs生物合成的關鍵限制因子。研究表明，IPP的表達在醽醁成熟初期上調，促進IPP的產生，為萜類VFCs的合成提供充足的底物。

單萜合酶（TPS）

TPS編碼的單萜合酶催化IPP向單萜的環(huán)化反應。單萜是VFCs中常見的結構單元，TPS的表達直接影響VFCs的種類和含量。醽醁成熟過程中，TPS基因的表達模式復雜多變，不同TPS的表達量在不同的成熟階段表現(xiàn)出不同的趨勢。這反映了不同VFCs在醽醁成熟過程中的動態(tài)合成和積累過程。

氧化還原酶（OR）

OR編碼的氧化還原酶參與VFCs的氧化還原反應，包括羥基化、脫氫和環(huán)氧化等反應。這些反應對于VFCs的結構和香氣特性至關重要。研究表明，OR基因在醽醁成熟過程中普遍上調，這表明氧化還原反應在VFCs生物合成中發(fā)揮著重要作用。

轉錄因子的調控

以上所述基因的轉錄調控受到復雜調控網(wǎng)絡的調控，其中轉錄因子起著至關重要的作用。研究表明，酒曲霉菌中多個轉錄因子參與VFCs生成相關基因的轉錄調控，包括：

*Cys6：Cys6轉錄因子調控AACS和KR基因的表達，影響CoA和醇類的供應。

*VelB：VelB轉錄因子調控IPP和TPS基因的表達，影響單萜的生物合成。

*StuA：StuA轉錄因子調控OR基因的表達，影響VFCs的氧化還原反應。

這些轉錄因子的作用與VFCs的產量和組成密切相關，為醽醁成熟過程中的VFCs生成提供了調控機制。第八部分非編碼RNA在成熟過程中的調控作用關鍵詞關鍵要點一、lncRNA調控醽醁成熟過程

1.lncRNA參與醽醁果實發(fā)育調控，影響果實大