幼教培訓(xùn)課件：《托幼機(jī)構(gòu)膳食管理和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)》

托幼機(jī)構(gòu)膳食管理和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

學(xué)齡前期特點(diǎn)一、性格形成的關(guān)鍵時(shí)期腦發(fā)育接近成人動(dòng)作發(fā)育協(xié)調(diào)語(yǔ)言、思維、想象力成熟易出現(xiàn)問(wèn)題語(yǔ)言（自言自語(yǔ)）個(gè)性形成，性格及情緒穩(wěn)定性進(jìn)一步分化主動(dòng)行為失敗后會(huì)產(chǎn)生失望和內(nèi)疚成人的態(tài)度對(duì)兒童自信心非常重要注意力保持時(shí)間長(zhǎng)（約20分鐘）二、體格生長(zhǎng)速度較緩慢每年體重增長(zhǎng)2kg身高增長(zhǎng)5-7cm體格生長(zhǎng)主要受遺傳、內(nèi)分泌因素影響眼保健是重點(diǎn)聽(tīng)發(fā)育完善三、免疫活躍學(xué)齡期兒童淋巴系統(tǒng)發(fā)育很快，青春期前達(dá)高峰，以后逐漸退至成人水平。出現(xiàn)免疫性疾病學(xué)齡前期兒童膳食指南

學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育速率比嬰兒和幼兒期略有下降，但仍然處于較高水平，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)較高。這個(gè)時(shí)期的兒童生活自理能力增強(qiáng)，主動(dòng)性和好奇性加強(qiáng)，兒童行為表現(xiàn)向獨(dú)立性和主動(dòng)性方面發(fā)展。對(duì)食物的選擇表現(xiàn)出一定的自主性，對(duì)家長(zhǎng)安排的食物和飲食要求有逆反心理，容易導(dǎo)致偏食、挑食。此時(shí)兒童的模仿能力強(qiáng)，喜歡模仿家長(zhǎng)，是兒童良好習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)。從營(yíng)養(yǎng)供給和兒童心理發(fā)展需要的角度，這個(gè)階段的兒童，每天也需要給予一定量的零食。在這個(gè)階段，沒(méi)有良好的飲食習(xí)慣也是造成營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的一個(gè)重要原因，如進(jìn)食不專(zhuān)心、用餐時(shí)間長(zhǎng)，可導(dǎo)致進(jìn)食量減少，進(jìn)而容易引起消化吸收紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。幫助兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不但對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)有重要的促進(jìn)作用，還可為其建立和維持成年期健康的膳食模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)使兒童受益終身。學(xué)齡前期兒童膳食指南條目：

1、食物多樣，谷類(lèi)為主2、多吃鮮鮮蔬菜和水果3、經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉4、每天飲奶，常吃大豆及其制品5、膳食清淡、少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料6、適量與體力活動(dòng)要平衡，保證體重正常增長(zhǎng)7、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣8、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物食物多樣，谷類(lèi)為主

提要：學(xué)齡前兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人，合理營(yíng)養(yǎng)不僅能保證他們的正常生長(zhǎng)發(fā)育，也可為其成年后的健康打下良好基礎(chǔ)。人類(lèi)的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營(yíng)養(yǎng)素。兒童的膳食必須是由多種食物組成的平衡膳食，才能滿(mǎn)足其對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，因而提倡廣泛食用多種食物。谷類(lèi)食物是人體能量的主要來(lái)源，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也為兒童提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。學(xué)齡前兒童的膳食也應(yīng)該以谷類(lèi)食物為主體，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配。第一類(lèi)為谷類(lèi)及薯類(lèi)：谷類(lèi)包括大米、小麥面粉、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類(lèi)為動(dòng)物性食物：包括畜禽肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素及維生素D。日常膳食可分為以下五大類(lèi)第三類(lèi)為豆類(lèi)和堅(jiān)果：包括大豆、其他干豆類(lèi)及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類(lèi)，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素及維生素E。第四類(lèi)為蔬菜、水果和菌藻類(lèi)：主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類(lèi)為純能量食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)，主要提供能量。動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。多吃新鮮蔬菜和水果

提要：應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)齡前兒童適當(dāng)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代。在制備兒童膳食時(shí)，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)以利于兒童咀嚼和吞咽，同時(shí)還要注意蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化，以引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。根據(jù)顏色的深淺，可以將蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、黃色、紅色、紫紅色蔬菜，其富含維生素C和胡蘿卜素，還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、生菜等。常見(jiàn)的紅黃色蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見(jiàn)的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)等。兒童膳食中盡量選擇新鮮水果，不要用果汁代替水果。經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

提要：魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素A、維生素D，鐵、鋅等礦物質(zhì)以及長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的良好來(lái)源。兒童每日膳食中都應(yīng)安排適量的動(dòng)物性食物。建議多采用煮、蒸、燉、燒、煨等烹調(diào)方法，不用腌漬、燒烤、油炸等方法加工這些動(dòng)物性食物。由于動(dòng)物性食物含脂肪和能量都很高，長(zhǎng)期過(guò)量食用不利于健康。動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的不足。肉類(lèi)中鐵的利用較好；魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動(dòng)物肝臟含維生素A、鐵極為豐富，還含維生素B2、葉酸等。每天宜飲奶，常吃大豆及其制品提要：奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全、易于消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的最佳來(lái)源，維生素A、維生素B2的含量也非常豐富。學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，蛋白質(zhì)和鈣的需要量高，奶和奶制品是滿(mǎn)足這些營(yíng)養(yǎng)需求的最理想食物。應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)齡前兒童每日飲奶，最好每天飲用300～400ml鮮牛奶、酸奶或者相當(dāng)量的奶粉等。大豆也是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，還富含不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等，建議常吃大豆及其制品提示：有的兒童腸道缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖在小腸內(nèi)不能被消化而進(jìn)入結(jié)腸，在細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹痛、腹脹，甚至腹瀉，這種現(xiàn)象稱(chēng)為乳糖不耐受。對(duì)于乳糖不耐受的兒童，可以采取以下對(duì)策：①改吃低乳糖奶制品或酸奶；②可用少量多次飲奶的方式，逐漸加大飲奶量；③先吃主食，避免空腹飲奶；④飲奶前服用乳糖酶。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成的，牛奶中含有的乳糖經(jīng)發(fā)酵后被轉(zhuǎn)變成乳酸，易于消化，具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相同，尤其對(duì)乳糖不耐受的兒童更為適宜。膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

提要：為學(xué)齡前兒童烹調(diào)加工食物時(shí)，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，清淡、少鹽、少油脂，少用辛辣刺激性調(diào)味品，讓兒童養(yǎng)成對(duì)食物天然味道的喜愛(ài)，有利于避免偏食和挑食。正確認(rèn)識(shí)和合理選擇零食，注意零食的品種、數(shù)量和進(jìn)食時(shí)機(jī)。兒童零食最好選用乳制品、水果、蛋類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)食品等，少選用油炸食品、膨化食品、糖果、甜點(diǎn)等。給兒童的零食的量應(yīng)以不影響正餐為宜。正餐前一小時(shí)和睡前半小時(shí)內(nèi)不宜吃零食。兒童飲料以潔凈水（如白開(kāi)水）最好，一般每日飲水量為1000～1500ml。一日三餐兩點(diǎn)之外添加的食物屬于零食，用以補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素。零食應(yīng)選用營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，如乳制品、雞蛋、豆?jié){、各種新鮮蔬菜水果及堅(jiān)果類(lèi)食品等；最好不要選用油炸食品、膨化食品、糖果、甜點(diǎn)、冰激凌等。選擇新鮮、天然、易消化的零食。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意察看生產(chǎn)及出廠(chǎng)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的食品。堅(jiān)果類(lèi)食物如（花生米、核桃等）不宜整粒給兒童食用，應(yīng)磨成粉、糊狀后食用。吃零食的時(shí)間不要離正餐時(shí)間太近，不應(yīng)影響正餐的食欲和食量，睡覺(jué)前半小時(shí)避免吃零食。多喝白水，少喝含糖飲料。吃零食前要洗手，吃完零食要漱口。食量與體力活動(dòng)要平衡，保持體重正常增長(zhǎng)

提要：進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物為人體提供能量，而體力活動(dòng)和鍛煉則消耗能量。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，則多余能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式沉積，使體重增加，久之引起肥胖；相反，若長(zhǎng)期食量不足、活動(dòng)量又過(guò)大，則會(huì)由于能量不足而引起消瘦，造成活動(dòng)能力和注意力下降。所以?xún)和枰３质沉颗c能量消耗之間的平衡。消瘦的兒童應(yīng)適當(dāng)增加食物和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要和適宜的體重增長(zhǎng)；肥胖的兒童應(yīng)控制總進(jìn)食量和高油脂食物的攝入量，適當(dāng)增加活動(dòng)和鍛煉的強(qiáng)度及持續(xù)時(shí)間，在保證營(yíng)養(yǎng)素充足供應(yīng)的前提下，適當(dāng)控制體重的過(guò)度增長(zhǎng)。提示：需要定期測(cè)量?jī)和纳砀吆腕w重，關(guān)注其生長(zhǎng)狀況。兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

提要：學(xué)齡前兒童開(kāi)始具有一定的獨(dú)立性活動(dòng)，模仿能力強(qiáng)，興趣增加，易出現(xiàn)飲食無(wú)規(guī)律、吃零食過(guò)多、食物過(guò)量等情況。當(dāng)受冷或受熱、患病或情緒不安定時(shí)，易影響消化功能，可能造成厭食、偏食等不良習(xí)慣。所以要特別注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食。提示：合理安排兒童飲食，一日三餐加1～2次點(diǎn)心，定時(shí)、定點(diǎn)、定量用餐；經(jīng)常變換食物花樣、調(diào)整口味；輕松、愉快、溫馨的進(jìn)餐環(huán)境有利于培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。讓兒童養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣，讓孩子自己使用筷、匙進(jìn)量，這樣既可增加進(jìn)食興趣，又可培養(yǎng)孩子的自信心和獨(dú)立性。兒童的飯菜要少盛勤添，既可增加兒童吃飯的成就感，又可避免剩菜、剩飯的不良習(xí)慣。不宜用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)。吃飯時(shí)專(zhuān)心，不邊看電視或邊玩邊吃；吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽，但也不能拖延時(shí)間，最好能在30分鐘內(nèi)吃完；不要強(qiáng)迫兒童吃某種不愛(ài)吃的食物；允許兒童在合理的范圍內(nèi)選擇食物。吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物

提要：注意兒童的進(jìn)餐衛(wèi)生，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康與衛(wèi)生狀況。集體用餐的幼兒園要提倡分餐制，以減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。不要食用或者飲用生的（未經(jīng)高溫消毒的）牛奶和未煮的豆?jié){，不要吃生雞蛋和未熟的肉類(lèi)加工食品，不吃被污染、變質(zhì)和不衛(wèi)生的食物。提示·在給兒童購(gòu)買(mǎi)、制作、儲(chǔ)存食品的各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)特別注意清潔衛(wèi)生。兒童應(yīng)避免或少食燒烤類(lèi)食物、含鉛高的食品（如爆米花、皮蛋、罐裝食品、軟飲料）、油溫過(guò)高的煎炸類(lèi)食品等。1.偏食糾正-食物鏈喜歡吃的肉加少量蔬菜減少肉增加蔬菜肉和蔬菜各一半肉少蔬菜多接受蔬菜注：用不同的蔬菜，可以增加兒童喜歡蔬菜的量和品種2.縮短進(jìn)餐時(shí)間-體驗(yàn)饑餓原吃飯時(shí)間45～50分鐘鬧鐘時(shí)間設(shè)定45分鐘鬧鐘響未吃完飯家長(zhǎng)平靜地移走飯菜提供與平時(shí)一樣份量的點(diǎn)心下一餐鬧鐘仍設(shè)定45分鐘鬧鐘未響完成進(jìn)餐家長(zhǎng)及時(shí)表?yè)P(yáng)45’40’

30’35’3.糾正“吃得少”-體驗(yàn)飽感每餐少量多次，直至估計(jì)已足夠教會(huì)坐在桌邊足夠長(zhǎng)的時(shí)間用語(yǔ)言提示，注意自己的飽感不強(qiáng)求吃完盤(pán)中餐4.糾正進(jìn)食的不良表現(xiàn)-暫時(shí)隔離法兒童不良進(jìn)食習(xí)慣（如看電視、邊吃邊玩等）家長(zhǎng)警告僅一次如果兒童沒(méi)有停止不良行為，甚至哭鬧使用“暫時(shí)隔離法”“暫時(shí)隔離法”不是懲罰選擇的地點(diǎn)需安全無(wú)刺激時(shí)長(zhǎng)-1分鐘/歲兒童安靜下來(lái)后，照養(yǎng)人需給與表?yè)P(yáng)不良行為復(fù)發(fā)，重復(fù)“暫時(shí)隔離法”不能因?yàn)閮和摁[，提前結(jié)束99%的鈣存在于骨骼及牙齒中，少量存在于神經(jīng)、肌肉及血液中。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。鈣缺乏可導(dǎo)致肌肉抽筋、抽搐或痙攣、失眠、神經(jīng)過(guò)敏、關(guān)節(jié)痛、骨關(guān)節(jié)炎、蛀牙等，嚴(yán)重缺乏致骨質(zhì)疏松。牛奶可提供豐富的優(yōu)質(zhì)鈣。由于我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，我國(guó)各年齡人群普遍缺鈣，一般攝入量?jī)H能達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的50%左右。為什么吃奶的孩子一般不缺鈣？

我國(guó)規(guī)定兒童每天鈣的供給量標(biāo)準(zhǔn)為800mg左右。母乳中含鈣約340mg/L，牛乳中含鈣約1250mg/L。由于牛奶中含鈣量非常豐富,所以每日只要攝入300-500g以上牛奶,再加上食物中的鈣，就可滿(mǎn)足兒童的需要了。中國(guó)居民普通膳食中鈣含量很低、吸收率很小。只要不飲奶，鈣的攝入量基本達(dá)不到需要量。

我國(guó)歷次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果均表明：鈣的攝入量只能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的40-50%。為什么不吃奶的孩子

一般都缺鈣？2.微量元素--鐵

小兒缺鐵后不僅會(huì)患貧血,而且體格智力發(fā)育均會(huì)受到嚴(yán)重影響。

一般動(dòng)物性食物中含鐵多,且吸收率高;植物性食物中鐵含量低,也不易吸收。如瘦肉、肝臟中鐵的吸收率為22%,而大米為1%,大豆為7%。小兒出生后3～4個(gè)月基本耗盡從母體帶來(lái)的鐵,而各種乳類(lèi)中含鐵均很少,因此4個(gè)月后必須及時(shí)添加輔食.動(dòng)物血、肝、瘦肉、魚(yú)、蛋黃含鐵豐富、吸收率高的食物1、維持胎兒、兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育(尤其是大腦的發(fā)育)和性腺、腦垂體的正常功能；

2、維持機(jī)體正常的味覺(jué)和嗅覺(jué)；

3、維持機(jī)體上皮和粘膜組織的正常結(jié)構(gòu)和功能；

4、維持正常的免疫功能。3.微量元素-鋅

鋅的重要生理功能

鋅缺乏表現(xiàn)

指甲白斑、味覺(jué)及食欲減退,生長(zhǎng)緩慢,身材矮小,免疫力低下、學(xué)習(xí)成績(jī)差，皮膚狀況欠佳、精神及情緒問(wèn)題等。食物中以動(dòng)物肝臟、肉及魚(yú)中含鋅較多。動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的鋅含量多于植物。素食飲食中鋅含量很低。鋅缺乏的原因

1、長(zhǎng)期攝入不足(挑食、偏食、營(yíng)養(yǎng)不良)或吸收障礙(慢性腹瀉)；

2、需要量增多(生長(zhǎng)加速期、疾病恢復(fù)階段)；

3、排泄量增加(腎病、過(guò)度利尿等)。4.碘

缺碘的危害胎兒期：流產(chǎn)，死產(chǎn)，先天畸形，克汀病(聾啞，斜視，智力落后，體格矮小)新生兒期：新生兒甲減(甲狀腺功能減退)，甲狀腺腫大兒童期：甲狀腺腫，青春期甲減，智力發(fā)育障礙，體格發(fā)育障礙，聾啞成人期：甲狀腺腫及其并發(fā)癥，甲減，智力障礙，碘性甲亢根據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)最近的調(diào)查顯示：由于懷孕期缺碘，我國(guó)每年有近200萬(wàn)的中國(guó)新生兒先天性智力障礙。在中國(guó)缺碘導(dǎo)致平均智商低10-15個(gè)智商點(diǎn)。碘缺乏是世界范圍內(nèi)導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩的主要原因，有超過(guò)一千萬(wàn)例的呆小癥患者。而且缺碘對(duì)大腦神經(jīng)的損害是不可逆的。缺碘對(duì)智力的影響海產(chǎn)品,尤其是深海生物含碘最豐富,如海帶,紫菜,海洋貝類(lèi),魚(yú)類(lèi)等碘強(qiáng)化食品：碘鹽,嬰幼兒配方食品動(dòng)物性食品：蛋類(lèi),奶類(lèi)和肉類(lèi)；淡水魚(yú)含碘低于肉類(lèi)水果和蔬菜含碘最低碘的主要食物來(lái)源根據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)最近的調(diào)查顯示：由于懷孕期缺碘，我國(guó)每年有近200萬(wàn)的中國(guó)新生兒先天性智力障礙。在中國(guó)缺碘導(dǎo)致平均智商低10-15個(gè)智商點(diǎn)。碘缺乏是世界范圍內(nèi)導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩的主要原因，有超過(guò)一千萬(wàn)例的呆小癥患者。而且缺碘對(duì)大腦神經(jīng)的損害是不可逆的。缺碘對(duì)智力的影響海產(chǎn)品,尤其是深海生物含碘最豐富,如海帶,紫菜,海洋貝類(lèi),魚(yú)類(lèi)等碘強(qiáng)化食品：碘鹽,嬰幼兒配方食品動(dòng)物性食品：蛋類(lèi),奶類(lèi)和肉類(lèi)；淡水魚(yú)含碘低于肉類(lèi)水果和蔬菜含碘最低碘的主要食物來(lái)源《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

衛(wèi)婦社發(fā)〔2012〕35號(hào)

二○一二年五月九日兒童膳食管理(7條)1.托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。

兒童膳食管理2.托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。每日上、下午各1～2次集中飲水，

1～3歲兒童飲水量50～100毫升/次，3～6歲兒童飲水量100～150毫升/次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。

3.兒童膳食應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)并定期召開(kāi)會(huì)議，進(jìn)行民主管理。

工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開(kāi)，兒童膳食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，賬目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。食品進(jìn)貨前必須采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證，托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄。

4.兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購(gòu)。5.兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工用具必須生熟標(biāo)識(shí)明確、分開(kāi)使用、定位存放。餐飲具、