自助餐廳創(chuàng)業(yè)專題計(jì)劃書

校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、實(shí)施總結(jié)：1、企業(yè)2、市場3、投資和財(cái)務(wù)4、組織和人力資源二、項(xiàng)目背景：1、現(xiàn)在全國食品安全現(xiàn)實(shí)狀況：三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，和其它部分食品安全事件，令人觸目驚心。近些年多發(fā)中國食品安全事件已經(jīng)超出通常市場違法違規(guī)范圍，它也正暴露出社會(huì)道德領(lǐng)域存在部分不容忽略問題。整改食品安全問題，除了加強(qiáng)市場監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長遠(yuǎn)和根本道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力行動(dòng)。2、農(nóng)大周圍餐飲現(xiàn)實(shí)狀況：大學(xué)中一直被詬病就是大學(xué)食堂飲食問題，大學(xué)飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)問題，僅僅是滿足了學(xué)生們溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)成學(xué)生們要求。民以食為天，很多學(xué)生全部為學(xué)校餐廳而埋怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍全部是以大鍋菜方法做，所以即使價(jià)格較低但極少能真正讓學(xué)生歡迎。即使學(xué)校周圍有固定農(nóng)貿(mào)市場和流動(dòng)快餐車，飯菜質(zhì)量得不到確保，會(huì)造成很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有學(xué)生常常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。所以，為了保障大學(xué)生飲食安全，提升大學(xué)生飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，意在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色食品，而且同時(shí)為各高校提供一定勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生愈加好完成學(xué)業(yè)，我們決定整合食堂和飯店優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。3、在校園周圍開設(shè)自主餐廳優(yōu)勢和劣勢：本餐廳經(jīng)營處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有確保擔(dān)憂，而且和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時(shí)間。另外，本餐廳采取自助選擇方法，應(yīng)該很輕易受到用戶歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供無償茶水。簡練舒適裝修將是餐廳一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜愛在潔凈、服務(wù)態(tài)度好餐館就餐，所以令人滿意服務(wù)也將是本店一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確就餐時(shí)限，而校外極少有餐館出售早餐，所以在校外本店則能夠較輕易地抓住這部分因時(shí)間差而造成丟失市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間要就餐潛在用戶群所產(chǎn)生市場份額。因?yàn)閯偲鸩?，快餐店?guī)模較小，如就餐人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等全部比較有限。而校區(qū)內(nèi)外競爭也是比較猛烈，所以還存在著不小劣勢。其次，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定，寒暑假期間客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以處理問題。據(jù)我們市場調(diào)查和分析，本店產(chǎn)品市場需求是存在，并含有一定競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大用戶群中一員，所以更能了解用戶需要什么樣產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場。4、開設(shè)自主餐廳安全影響分析三、市場分析：1、市場分析及特征：基于本身大學(xué)生活及對(duì)大學(xué)生多種消費(fèi)習(xí)慣和多種消費(fèi)需求等有一定了解，定量進(jìn)行分析計(jì)算：假設(shè)在校大學(xué)生每人人均月消費(fèi)額為400元左右，其中飲食消費(fèi)占300多元，多種聚餐費(fèi)可達(dá)150元，市場需求也相當(dāng)可觀。而聚會(huì)選擇自助餐參與意愿通常以上占80%！所以能夠初步斷定，自助餐服務(wù)在大學(xué)生群體中擁有大量用戶群，且用戶購置力大部分是固定，購置欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產(chǎn)生。2、自主餐廳市場前景：市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展、改變、動(dòng)態(tài)，所以要以長遠(yuǎn)眼光看待一個(gè)企業(yè)發(fā)展并進(jìn)行分析，制訂出長久計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營整體情況進(jìn)行總結(jié)，如此呈階梯狀發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)未來。在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并能夠?qū)で笮率袌?，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己品牌，能夠往專為學(xué)生提供飲食餐飲行業(yè)發(fā)展。大學(xué)生消費(fèi)領(lǐng)域?qū)拸V，假如經(jīng)營業(yè)績好且條件許可情況下，能夠創(chuàng)辦全國高校連鎖自助餐廳。3、競爭分析：包含其它快餐店和大型酒店4、國家和地方政策方針：為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級(jí)政府出臺(tái)了很多優(yōu)惠政策，包含融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等很多方面。依據(jù)國家和各市政府相關(guān)要求，各地域應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受無償風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定、無償政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包含：高校畢業(yè)生（含大學(xué)?？?、大學(xué)本科、碩士）從事個(gè)體經(jīng)營，自同意經(jīng)營日起，十二個(gè)月內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)協(xié)議示范文本工本費(fèi)等。另外，假如成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。四．企業(yè)戰(zhàn)略：1、企業(yè)概述：經(jīng)營一個(gè)餐廳除了能按要求條件下來經(jīng)營，而長久生存根本還在于對(duì)企業(yè)成本控制、產(chǎn)品食品安全等關(guān)鍵原因。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，對(duì)于節(jié)能、環(huán)境保護(hù)，生態(tài)，綠色，安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中重中之重，不然一但犯錯(cuò)將“因小失大”。所以本企以“安全第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨。2、總體發(fā)展戰(zhàn)略：（1）本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)殛P(guān)鍵用戶群是針對(duì)學(xué)生，而學(xué)生中信息傳輸速（度和廣度是很大，所以宣傳上可不用費(fèi)太大力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式簡單廣告即可。（2）本餐廳采取自助餐方法，無償茶水和鮮湯。而且米飯質(zhì)量相對(duì)競爭者要好，可采取不一樣做法（如：蒸熟，是一個(gè)南方飯館常見米飯做法），使口感和眾不一樣，以求有別于競爭者，給用戶更多優(yōu)惠，以吸引更多客源。另外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，因?yàn)樾蓍e飲食空缺，這也將成為本店一大特色。（3）有很多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線生活方法，很多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間會(huì)選擇最近就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)和學(xué)校大門有太大距離。餐廳在合適時(shí)候還將推出送外賣服務(wù)，依據(jù)不一樣情況采取對(duì)應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包含三份）叫量能夠無償送貨上門，單獨(dú)叫外賣需交付一定送貨費(fèi)，這么還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外兩份外賣，如此也是能增加銷量。（4）餐廳使用不銹鋼制自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)境保護(hù)，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠和養(yǎng)殖戶聯(lián)絡(luò)，讓其無償定時(shí)收取，如此能夠互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，所以良好就餐環(huán)境是能夠吸引更多用戶。（5）暑假期間即使客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、周圍居民和打工人員，到時(shí)可采取降低生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)關(guān)鍵等方法，以改善暑期經(jīng)營情況。寒假期間就考慮修業(yè)30天，已降低無須要成本支出。（7）市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展，改變，動(dòng)態(tài)，所以要以長遠(yuǎn)眼光看待一個(gè)企業(yè)發(fā)展，于是可依據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長久計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營總體情況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并能夠?qū)で笮率袌觯鲞B鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己品牌，能夠往專為學(xué)生提供飲食餐飲行業(yè)發(fā)展，總而言之，要以長遠(yuǎn)眼光看待問題，如此才能有企業(yè)未來。3、餐廳管理結(jié)構(gòu)：店長兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。五、優(yōu)勢和劣勢：本餐廳經(jīng)營處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有確保擔(dān)憂，而且和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時(shí)間。另外，本餐廳采取自助選擇方法，應(yīng)該很輕易受到用戶歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供無償茶水。簡練舒適裝修將是餐廳一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜愛在潔凈、服務(wù)態(tài)度好餐館就餐，所以令人滿意服務(wù)也將是本店一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確就餐時(shí)限，而校外極少有餐館出售早餐，所以在校外本店則能夠較輕易地抓住這部分因時(shí)間差而造成丟失市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間要就餐潛在用戶群所產(chǎn)生市場份額。因?yàn)閯偲鸩?，快餐店?guī)模較小，如就餐人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等全部比較有限。而校區(qū)內(nèi)外競爭也是比較猛烈，所以還存在著不小劣勢。其次，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定，寒暑假期間客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以處理問題。據(jù)我們市場調(diào)查和分析，本店產(chǎn)品市場需求是存在，并含有一定競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大用戶群中一員，所以更能了解用戶需要什么樣產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場。六、財(cái)務(wù)情況分析：1、初始階段成本關(guān)鍵是：場地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購置費(fèi)用，基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用（5000）等。2、運(yùn)行階段成本關(guān)鍵包含：職員工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)開啟資金約需12600元（場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80％，自己積蓄20％。（4）每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為30天。七、市場營銷：1、目標(biāo)市場：本店在大學(xué)聚集中心地段，關(guān)鍵針正確用戶群是大學(xué)生、老師、和打工人員。2、產(chǎn)品介紹：關(guān)鍵提供早餐、午餐、晚餐和特色冷飲和休閑餐飲等。3、銷售策略：在校高校大學(xué)生是我們目標(biāo)用戶群，所以我們?cè)趯?duì)應(yīng)高校周圍或周圍設(shè)置對(duì)應(yīng)自助餐飲服務(wù)中心，方便用戶購置服務(wù)。并借助學(xué)校多種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳輸?shù)刃麄鳎怀龇?wù)透明性。廣告努力爭取信息傳達(dá)正確到位，宣傳企業(yè)經(jīng)營服務(wù)理念。4、銷售渠道：首先要明確：留住一個(gè)老用戶比爭取一個(gè)新用戶少80%成本，所以要千方百計(jì)地在用戶群中保留老用戶。盡可能掌握老用戶信息，了解老用戶愛好菜肴和習(xí)慣。動(dòng)用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“用戶檔宴”，把多種路徑搜集到用戶信息輸入電腦，要求能立即方便查詢。聽取用戶對(duì)餐館意見，主動(dòng)和老用戶聯(lián)絡(luò)。八、生產(chǎn)管理;1、店面布局:本店在大學(xué)聚集中心地段，關(guān)鍵針正確用戶群是大學(xué)生、老師、和打工人員。經(jīng)營面積約為八十平米米左右。關(guān)鍵提供早餐、午餐、晚餐和特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然當(dāng)?shù)匦〕砸彩巧俨涣?。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多選擇。午餐和晚餐則有南北方不一樣口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供多種冷飲或甜點(diǎn)，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采取自助快餐方法，使用戶有更輕松就餐環(huán)境和更多選擇空間。合適利用燈光，地毯，隔斷等元素，盡可能首先有效利用空間，首先顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？珊线m設(shè)計(jì)部分較為私密桌位，然長時(shí)間逗留用戶充足享受那份怡然自得情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體消費(fèi)者全部有自己喜愛角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾關(guān)鍵元素，選擇多種不一樣式燈飾能夠有效增加餐廳美感。燈光是烘托餐廳氣氛關(guān)鍵部分，能夠選擇不一樣顏色燈光，烘托出餐廳宜人氣氛。同時(shí)，用戶應(yīng)該保留在自己空間根據(jù)自己要求調(diào)整燈光便利。墻面裝飾和窗簾：根據(jù)季節(jié)立即調(diào)整，多種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡可能顯得友好，顯示餐廳格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上友好，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣感受。餐具：潔凈，整齊。背景音樂：以浪漫，柔和輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)改變和餐廳格調(diào)。2、品種選擇：關(guān)鍵提供早餐、午餐、晚餐和特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地北方小吃為主打特色，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多選擇。午餐和晚餐則有南北方不一樣口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供多種冷飲或甜點(diǎn)，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采取自助快餐方法，使用戶有更輕松就餐環(huán)境和更多選擇空間。3、食材選擇：九、投資分析：1、股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模：個(gè)人出資，學(xué)校參股2、資金起源及利用：由父母或是親戚同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)取得10萬元左右確保貸款，從而較快獲取創(chuàng)業(yè)資金。十、財(cái)務(wù)分析：1、關(guān)鍵財(cái)務(wù)假設(shè)：（1）初始階段成本關(guān)鍵是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件申領(lǐng)費(fèi)用(600)，場地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用(1000)，基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用(5000)等(2).運(yùn)行階段成本關(guān)鍵包含：職員工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。(3).每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為30天。（4）會(huì)計(jì)報(bào)表及附表十一、管理體系：1、組織形式：店長兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。2、機(jī)遇、風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)避：（1）機(jī)遇：依據(jù)本身對(duì)自助餐廳了解和分析，本店產(chǎn)品市場需求是存在，并含有一定競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大用戶群中一員，所以更能了解用戶需要什么樣產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場。（2）風(fēng)險(xiǎn)：（一）外部風(fēng)險(xiǎn)伴隨中國加入WTO，國外大型餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大沖擊。餐飲業(yè)競爭猛烈尤其是來自國外快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國快餐業(yè)中占據(jù)很大市場份額。（二）管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低行業(yè)，不過它需要嚴(yán)格管理才能贏得消費(fèi)者信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，怎樣建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)生和存，成和敗。（三）市場風(fēng)險(xiǎn)市場是不停改變，所以我們必需考慮到市場風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下多個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后效益取決于其產(chǎn)品在市場上銷售量和其它表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大市場風(fēng)險(xiǎn)起源和市場上餐飲業(yè)競爭風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能