綜合項目部食堂管理實施工作細(xì)則

XXX項目部食堂管理實施細(xì)則一、目標(biāo)為了確保項目部食堂環(huán)境和安全衛(wèi)生，維護食堂正常有序秩序，給廣大職員提供一個良好就餐環(huán)境，特制訂本實施細(xì)則。二、范圍本細(xì)則適適用于項目部食堂管理。三、權(quán)責(zé)綜合辦公室負(fù)責(zé)項目部食堂綜合管理，同時檢驗督促各作業(yè)隊、督導(dǎo)隊對實施細(xì)則落實，安質(zhì)部對各食堂管理人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)及日常檢驗考評，各作業(yè)隊、督導(dǎo)隊對所屬食堂進(jìn)行日常管理。四、食堂日常管理內(nèi)容及要求（一）食堂管理1.嚴(yán)格遵守企業(yè)后勤管理措施及相關(guān)要求，堅守工作崗位，服從項目安排，食堂責(zé)任人、管理員遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得私自離開工作崗位。2.各食堂要樹立為廣大職員服務(wù)思想，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職員作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。結(jié)合實際情況制訂或修改每七天菜譜，廚師、幫廚做到飯熟菜香，味美可口，杜絕浪費，平等候人。3.食堂管理員堅持實物驗收，做好成本核實，做到日清月結(jié)，帳物相符，每個月進(jìn)行盤點。4.食堂管理員、廚師、幫廚要珍惜食堂公物，食堂一切設(shè)施設(shè)備有賬目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)任何物品，不得無故損壞或拿作她用。5.炊事人員注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿工作服、戴帽子。炊事人員每十二個月進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6.菜品、大米、食用油計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物或菜品，預(yù)防食物中毒。7.合理安排好職員就餐，按時開飯，早、中、晚餐品種要多式樣，炊事人員提升烹飪技術(shù)，改善職員伙食。8.食堂管理員、廚師、幫廚要做好食堂安全工作。使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，預(yù)防受到器械傷害；嚴(yán)禁未經(jīng)許可帶項目部以外人員進(jìn)入食堂廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格根據(jù)要求放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班離開食堂前，要關(guān)好門窗，檢驗各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂管理員要常常督促、檢驗，做好防盜工作。9.食堂剩飯剩菜應(yīng)裝入固定容器由食堂人員統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入下水道直接排放；洗碗水中飯渣菜渣在排入洗碗池前應(yīng)設(shè)有過濾網(wǎng)將其濾除，以免下水道堵塞。10.食堂油煙排放因考慮對周圍住戶、墻體影響，做好油煙排放。11.食堂設(shè)置小區(qū)里，因就餐人數(shù)多，食堂管理人員、炊事人員要正確處理好鄰里關(guān)系，確保食堂各項工作正常開展。（二）職員用餐要求1.職員必需在要求時間內(nèi)到食堂用餐，對因工作需要或施工生產(chǎn)不能按時就餐，須提前通知食堂留飯。遇有臨時客餐，可事前預(yù)約和通知，讓食堂有充足準(zhǔn)備時間。2.文明用餐，按秩序打飯、菜、湯，不得擁擠、碰撞，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、喧華，嚴(yán)禁將餐桌椅移動幅度過大，造成巨大聲響。3.提倡節(jié)省，反對浪費，請珍惜糧食。4.講文明，講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向伙委會或項目領(lǐng)導(dǎo)提出，不得和食堂人員發(fā)生爭吵。5.用餐后，請自覺將自己放在餐桌上殘留物收拾潔凈并和剩飯剩菜一并倒入固定容器內(nèi)，不要將湯水灑在地面上，放置好自己餐具。6.不得把公用餐具廚具帶出食堂或帶回宿舍占為己有，珍惜食堂公共設(shè)備設(shè)施。7.項目部職員攜帶家眷或好友到食堂用餐，可提前和食堂管理人員溝通，如家眷來訪時間過長（超出一個星期），立即和食堂管理員聯(lián)絡(luò)繳納伙食費。（三）獎懲方法1.職責(zé)分工：項目部食堂環(huán)境衛(wèi)生由綜合辦公室負(fù)責(zé)，安質(zhì)部、綜合辦公室每個月定時或不定時對各食堂衛(wèi)生、安全、制度落實情況進(jìn)行聯(lián)合檢驗。2.獎懲方法：項目部將對所屬各食堂每個季度進(jìn)行一次綜合考評評選，對考評90分以上食堂進(jìn)行獎勵，獎金300元整，用作食堂衛(wèi)生清潔用具購置和改善職員伙食等費用?？荚u80分以下60分以上不獎不罰，但綜合辦公室和安質(zhì)部進(jìn)行督促整改?？荚u60分以下給予通報批評再教育，并在一周內(nèi)完成整改。（四）本實施細(xì)則從公布之日起開始生效。

附件1食堂檢驗評分表年月日項目檢驗具體內(nèi)容評分飯菜質(zhì)量（30分）確保飯菜可口，菜品多樣，定時更換菜單，葷、素搭配合理。食品食物中不得出現(xiàn)異物、不熟等現(xiàn)象?？刂坪贸霾肆?盡可能降低浪費，嚴(yán)禁剩下飯菜反復(fù)制作食用。衛(wèi)生情況（50分）廚房衛(wèi)生清潔，地面潔凈、無積水、無雜物，操作臺及灶臺衛(wèi)生整齊。食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面整齊，桌椅潔凈。剩飯殘渣倒入指定地點，做好垃圾分類處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，洗潔凈餐具擺好整齊。

食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要確保新鮮衛(wèi)生，符