食品安全管理新規(guī)制度清單及文本

食品安全管理制度清單及文本（本制度公告或放置在取證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)（蓋章）：法定代表人或責(zé)任人（簽字）：日期：年月日食品安全管理制度清單序號(hào)制度名稱(chēng)關(guān)鍵性是否實(shí)施一、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必需建立制度（1-4）1食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度***□2食品從業(yè)人員健康管理制度***□3食品安全自檢自查和匯報(bào)制度***□4食品安全追溯體系制度***□5食品貯存管理制度***□二、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必需建立制度（1-12）6食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度***□7食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度**□8食品安全管理員制度***□9食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度***□10食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度**□11食品經(jīng)營(yíng)廢棄物處理制度**□12食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案***□三、批發(fā)企業(yè)必需建立制度（1-13）13食品銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)制度***□四、相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者依據(jù)需要還應(yīng)建立制度（14-17）14食品索證索票制度**□15食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度**□16食品添加劑使用公告制度**□17食品留樣管理制度**□備注：制度關(guān)鍵性，“***”關(guān)鍵項(xiàng)，“**”表示關(guān)鍵項(xiàng)；□內(nèi)打鉤表示必需實(shí)施該制度。食品安全管理制度文本一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、列入進(jìn)貨查驗(yàn)食品，是指消費(fèi)者常常食用食品，包含肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。2、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資格正當(dāng)有效證件，并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或要求和證實(shí)食品起源票證，并保留原件或復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取具體票證，由《食品索證索票制度》作出要求。3、經(jīng)營(yíng)包裝食品，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)查對(duì)，內(nèi)容包含：(1)漢字標(biāo)明商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠名和廠址。(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(3)依據(jù)商品特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明規(guī)格、等級(jí)、所含關(guān)鍵成份和含量。(4)限期使用商品生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保留期)和失效日期。(5)對(duì)使用不妥、輕易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全食品警示標(biāo)志或漢字警示語(yǔ)。4、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品及其它散裝食品，法律法規(guī)要求必需檢驗(yàn)或檢疫，經(jīng)營(yíng)者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證實(shí)，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。5、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)常常檢驗(yàn)食品外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。6、經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品廣告指導(dǎo)購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容。7、市場(chǎng)創(chuàng)辦者應(yīng)配置對(duì)應(yīng)檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。8、市場(chǎng)創(chuàng)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢驗(yàn)督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取關(guān)鍵食品相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中立案，隨時(shí)接收食藥監(jiān)部門(mén)檢驗(yàn)。9、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)正當(dāng)起源食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)立即匯報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤泛凸ど虣C(jī)關(guān)。二、食品從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn),不得超期使用健康證實(shí)。

2、新參與工作從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證實(shí)后上崗,杜絕先上崗后查體事情發(fā)生。

3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員健康檢驗(yàn)工作,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康情況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并設(shè)置從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)員負(fù)責(zé)保留并隨時(shí)更新，保留期不得少于兩年。

4、凡患有痢疾,傷寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病,不得從事接觸直接入口食品經(jīng)營(yíng)。

5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)要求暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護(hù)方法。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)燒、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食和做和食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)任何事情。

三、食品安全自檢自查和匯報(bào)制度為促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)要求責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制訂本制度。1、定時(shí)或不定時(shí)自行對(duì)所銷(xiāo)售食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也能夠委托符合本法要求食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2、常常檢驗(yàn)食品外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求，立即給予處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品，立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。3、有條件配置對(duì)應(yīng)檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷(xiāo)售食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格嚴(yán)禁上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查4、定時(shí)檢驗(yàn)各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，立即消除食品安全事故隱患。5、如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急方法預(yù)防危害擴(kuò)散。應(yīng)急處理方法包含以下：（1）采取方法立即停止可能造成食品安全事故食品及原料食用和使用；（2）親密注意已食用可能造成事故人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀，立即送至醫(yī)院救治；（3）保護(hù)食品安全事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)，控制好保留可能造成食品事故食品及原料，方便相關(guān)部門(mén)采集、分析等；（4）被污染食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行根本清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。6、立即向相關(guān)行政主管部門(mén)匯報(bào)發(fā)生事故情況并采取對(duì)應(yīng)方法。7、不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅相關(guān)證據(jù)。8、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將自查統(tǒng)計(jì)存檔妥善保管，接收檢驗(yàn)。9、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真推行自檢自查和匯報(bào)義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為，將從嚴(yán)查處。四、食品安全追溯體系制度1.目標(biāo)

為了應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件或召回事件，方便在第一時(shí)間找到上游供貨方和下游消費(fèi)者。2.定義

國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO(8042:1994)把可追溯性概念定義為“經(jīng)過(guò)登記識(shí)別碼，對(duì)商品或行為歷史和使用或位置給予追蹤能力”。本制度所指可追溯性是指經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)來(lái)追溯產(chǎn)品歷史。

3.職責(zé)

3.1供貨方：負(fù)責(zé)對(duì)提交給我單位食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；無(wú)法標(biāo)識(shí)食品提供具體出貨單或發(fā)票。3.2驗(yàn)收：

3.2.1

負(fù)責(zé)監(jiān)督供貨方對(duì)提交給我單位食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；3.2.2

負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品屬性；3.3貯存及銷(xiāo)售：3.3.1負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)收；

3.3.2負(fù)責(zé)做好完整驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)；

3.3.3負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)過(guò)程形成；

3.3.4負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程形成。

4.管理方法4.1

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容：

4.1.1

產(chǎn)品屬性：可包含：品名、規(guī)格、型號(hào)、起源(生產(chǎn)廠商、供貨單位)、批號(hào)、使用期、同意文號(hào)、注冊(cè)證號(hào)、購(gòu)進(jìn)日期、數(shù)量等。

4.1.2驗(yàn)收質(zhì)量狀態(tài)：可包含：待驗(yàn)或合格或不合格或待定、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收日期、數(shù)量等。

4.2

銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售食品情況進(jìn)行具體統(tǒng)計(jì)存檔。

4.2.1統(tǒng)計(jì)內(nèi)容：消費(fèi)者用戶(hù)名、聯(lián)絡(luò)地址、聯(lián)絡(luò)方法、購(gòu)置食品品名、批號(hào)、生產(chǎn)廠商。五、食品貯存管理制度1、食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理潔凈，建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要具體統(tǒng)計(jì)入庫(kù)產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)時(shí)間分類(lèi)存放，做到優(yōu)異先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。2、食品入庫(kù)前應(yīng)確保貯存食品場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用具；3、食品應(yīng)該分類(lèi)、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。4、保管員要天天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有損失。5、貯存肉類(lèi)食品要生熟分開(kāi)，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)不得混放。冷庫(kù)里要將冷凍食品分類(lèi)碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。6、冷葷間冷柜只能專(zhuān)用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒(使用過(guò)氧乳酸涂抹)，打開(kāi)柜門(mén)涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟食品要冷藏時(shí)必需待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度為了完善上市食品渠道認(rèn)證，規(guī)范市場(chǎng)交易行為．強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，制訂本制度。1、食品經(jīng)營(yíng)者要建立商品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳立即登記進(jìn)銷(xiāo)貨食品名稱(chēng)數(shù)量、購(gòu)貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯起源依據(jù)。2、如實(shí)登記所經(jīng)銷(xiāo)食品名稱(chēng)、廠名、廠址、規(guī)格、關(guān)鍵成份，生產(chǎn)日期、使用期限、批號(hào)等內(nèi)容。3、對(duì)標(biāo)有“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必需登記國(guó)家法定機(jī)關(guān)同意文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)。4、對(duì)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)大宗食品和集團(tuán)消費(fèi)食品應(yīng)登記銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、數(shù)量、時(shí)間、流向等內(nèi)容。七、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品從業(yè)人員必需在接收食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考評(píng)合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)指導(dǎo)下定時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)和食品加工操作技能培訓(xùn)。3、食品從業(yè)人員培訓(xùn)包含責(zé)任人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，培訓(xùn)時(shí)間不少于40課時(shí)。4、新參與工作人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方法以集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定時(shí)考評(píng)，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)歸檔，以備查驗(yàn)。八、食品安全管理員制度1、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。2、制訂本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善計(jì)劃。3、按相關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品經(jīng)營(yíng)。5、建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。6、對(duì)本單位落實(shí)實(shí)施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，阻止違法行為。7、實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。九、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度1、食品采購(gòu)：制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商專(zhuān)題資格證實(shí)，確保食品起源正當(dāng)。3、簽署供貨協(xié)議。和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，尤其是食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)雙方責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品相關(guān)資料。向供貨商索取食品相關(guān)許可證、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料，采取掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。含有條件時(shí)設(shè)置食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體統(tǒng)計(jì)。經(jīng)查驗(yàn)不適宜食品，通知供貨商做退貨處理。6、根據(jù)《進(jìn)貨臺(tái)賬制度》對(duì)購(gòu)進(jìn)食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺(tái)賬。賬目保管期限為兩年7、食品儲(chǔ)存：設(shè)置食品倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格食品。8、具體統(tǒng)計(jì)食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)絡(luò)電話等信息。9、根據(jù)食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)前后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期商品。貯存直接入口散裝食品，應(yīng)該采取封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。食品出庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品流向。10、天天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺(jué)食品有腐敗、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。11、每七天對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢驗(yàn)一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈整齊，符合食品存放要求。12、變質(zhì)食品設(shè)置專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。13、食品運(yùn)輸：運(yùn)輸食品運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。14、在裝卸所采購(gòu)食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接和地面接觸。15、直接入口散裝食品，應(yīng)該采取密閉容器裝運(yùn)。不得將直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起。16、食品銷(xiāo)售：天天對(duì)銷(xiāo)售食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或注意事項(xiàng)要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，明確食品質(zhì)量合格和食品安全。17、對(duì)立即達(dá)成保質(zhì)期食品，集中進(jìn)行造訪，并作出明確標(biāo)示。18、用于食品銷(xiāo)售容器，工具必需符合衛(wèi)生要求。銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。十、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、建立并落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境和設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員根據(jù)要求保持清潔和良好情況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包含地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持清潔和良好情況。廢棄物立即清理，清除后容器應(yīng)立即清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。

3、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放和食品加工無(wú)關(guān)物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作和食品加工無(wú)關(guān)用途。4、應(yīng)定時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，預(yù)防害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)多種食品（包含原料）應(yīng)有保護(hù)方法，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采取化學(xué)消毒方法，其有效氯濃度為250mg/L,通常工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗潔凈。6、使用洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。7、用于清掃、清洗和消毒設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按要求進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好運(yùn)行情況。十一、食品經(jīng)營(yíng)廢棄物處理制度1、廢棄物應(yīng)設(shè)專(zhuān)員負(fù)責(zé)管理。2、廢棄物應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄物”字樣密閉容器存放，集中處理。3、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，嚴(yán)禁將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、廢棄物應(yīng)該實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)該含有廢棄物標(biāo)示，整齊完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。5、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處理臺(tái)帳，具體統(tǒng)計(jì)廢棄物種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定時(shí)向食品藥品和工商部門(mén)及環(huán)境保護(hù)部門(mén)匯報(bào)。十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案為維護(hù)廣大消費(fèi)者生命安全，保障本單位運(yùn)行順利進(jìn)行，維護(hù)社會(huì)政治穩(wěn)定，依據(jù)《食品安全法》要求，結(jié)合本單位工作具體情況，特制訂以下食品安全應(yīng)急預(yù)案：1、預(yù)防食物中毒方法（1）健全食物中毒匯報(bào)制度認(rèn)真落實(shí)實(shí)施衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)食物中毒事故處理措施精神方便立即采取防治方法。（2）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合本單位（店）實(shí)際情況，充足得用電視，黑板報(bào)，宣傳畫(huà)等多種形式宣傳普及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提升從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平，降低食物中毒發(fā)生。（3）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防方法預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)預(yù)防食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)采取方法，其關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵有：1.避免污染。即避免熟食品受到多種致病菌污染。如避免生食品和熟食品接觸、常常性洗手、接觸直接入口食物還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等到動(dòng)物接觸食品。2.控制溫度。即控制合適濕度以確保殺滅食品中微生物或預(yù)防微生物生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)成700C以上。貯存熟食品，要立即熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或立即冷藏，把溫度控制在100C以下。3.控制時(shí)間。即盡可能縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)立即吃掉；食品原料應(yīng)立即使用完。4.清洗和消毒。這是預(yù)防食品污染關(guān)鍵方法。對(duì)接觸食品全部物品應(yīng)清洗潔凈，通常接觸直接入口食品物品，還應(yīng)在清洗基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5.控制加工量。食品加工量應(yīng)和加工條件相吻合。食品加工量超出加工場(chǎng)所和設(shè)備承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引發(fā)食物中毒。（4）常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒預(yù)防方法。1.農(nóng)藥引發(fā)食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面大部分農(nóng)藥。2.豆?jié){引發(fā)食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中胰蛋白酶抑制物根本分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有很多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3.四季豆引發(fā)食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。4.亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒。食品加工過(guò)程嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。2、發(fā)生食物中毒處理：（1）撥打120搶救電話，立即把疑似食物中毒人員送往醫(yī)院。（2）立即向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)匯報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。3.緊急處理。（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)和調(diào)度，把疑似食物中毒人員送往醫(yī)院搶救。（2）立即報(bào)本單位（店）相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。4、原因調(diào)查（1）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）主動(dòng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查取證。（3）分析原因，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)判定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸收教訓(xùn)。十三、食品銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)制度（食品批發(fā)企業(yè)）為了使本單位經(jīng)營(yíng)有序開(kāi)展，按商品購(gòu)銷(xiāo)及臺(tái)帳制度，供財(cái)務(wù)、采購(gòu)、銷(xiāo)售參考實(shí)施：1、批發(fā)企業(yè)和供貨商交易，應(yīng)該索取供貨商對(duì)應(yīng)證照，即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件復(fù)印件（復(fù)印件必需要加蓋供給商公章及聯(lián)絡(luò)電話），并每十二個(gè)月查對(duì)一次。2、批發(fā)企業(yè)對(duì)購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)該按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證實(shí)、合格證和檢疫證實(shí)（復(fù)印件必需要加蓋供給商公章），一式二份，一份交購(gòu)貨方立案，一份由企業(yè)留存。3、批發(fā)企業(yè)要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)食品按批次將品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。4、批發(fā)企業(yè)要將供貨商提供多種資料和進(jìn)貨發(fā)票（包含進(jìn)貨單），按批次裝訂保留完整，以備查驗(yàn)。5、批發(fā)企業(yè)除具體等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)該將銷(xiāo)售情況認(rèn)真具體登記，一旦發(fā)覺(jué)有不合格食品售出，可根據(jù)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)快速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。6、廠家按銷(xiāo)售單及對(duì)應(yīng)發(fā)票，正確發(fā)貨，送貨至用戶(hù)，并請(qǐng)用戶(hù)在送貨單簽字確定所收到商品無(wú)誤。7、用戶(hù)退貨商品直接交予企業(yè)或廠家，本批發(fā)企業(yè)財(cái)務(wù)或銷(xiāo)售部門(mén)必需做好退貨統(tǒng)計(jì)。8、根據(jù)要求上報(bào)食品收、發(fā)、存報(bào)表。十四、食品索證索票制度1、向食品、食品原料、食品添加劑和食品容器、操作工具、設(shè)備等供貨商索要其有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證等主體資格證件復(fù)印件，由提供者蓋章、簽字。2、每次收貨向上述供貨商索要產(chǎn)品合格證實(shí)文件和發(fā)票或出庫(kù)單等銷(xiāo)售憑證。3、屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，供貨者無(wú)法提供上述票證，進(jìn)貨當(dāng)日參考以上記載相關(guān)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)。4、建立專(zhuān)門(mén)賬簿，立即登記以上憑證。5、以上憑證最少保留至食品保質(zhì)期到期后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期，最少保留兩年。十五、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)召回通知，應(yīng)該立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并立即通知政府監(jiān)管部門(mén)。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公告召回食品名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)員處理消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害化處理并給予封存，做好統(tǒng)計(jì)，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。5、召回及封存食品情況要立即通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。6、不適宜食品處理。和供貨商有合約約定，根據(jù)約定實(shí)施。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求，根據(jù)政府部門(mén)通知要求進(jìn)行處理。7、政府部門(mén)明令召回不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理步驟根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求及政府監(jiān)管部門(mén)通知要求實(shí)施。