食品安全管理新規(guī)制度范文

@@@@@@@@@@食品安全管理制度11月12日目錄一、同意公布令二、機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員任命文件三、質(zhì)量安全目標(biāo)四、各相關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限等情況管理制度五、各相關(guān)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格等情況管理制度六、不合格管理制度七、原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度八、對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證制度九、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及對(duì)應(yīng)考評(píng)措施十、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中有效預(yù)防食品污染、損壞或變質(zhì)制度十一、在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中有效預(yù)防食品污染、損壞或變質(zhì)制度十二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度（包含過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)）十三、檢測(cè)設(shè)備管理制度十四、不安全食品召回制度十五、從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度和健康檔案制度十六、消費(fèi)者投訴受理制度十七、食品安全事故處理方案一、同意公布令為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，落實(shí)食品質(zhì)量安全責(zé)任，提升全體職員食品質(zhì)量安全意識(shí)，對(duì)食品質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行有效控制，從生產(chǎn)源頭控制好食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者切身利益，不停提升本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，愈加好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使影響產(chǎn)品質(zhì)量各個(gè)步驟符合食品質(zhì)量安全和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，并實(shí)現(xiàn)連續(xù)改善，經(jīng)研究決定在本企業(yè)范圍之內(nèi)推行全方面食品質(zhì)量安全管理工作。依據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢驗(yàn)要求》和相關(guān)法規(guī)相關(guān)要求和相關(guān)要求結(jié)合本企業(yè)實(shí)際編寫本版食品安全管理制度匯編。建立食品質(zhì)量安全管理體系是本企業(yè)一項(xiàng)戰(zhàn)略性決議，經(jīng)過(guò)制訂、運(yùn)行、保持、和不停改善食品質(zhì)量安全管理體系，確保本企業(yè)食品質(zhì)量安全。本制度匯編自公布之日起實(shí)施，要求本企業(yè)全體人員認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵照實(shí)施。企業(yè)責(zé)任人同意署名：年月日（蓋章）二、機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員任命文件1、機(jī)構(gòu)設(shè)置文件頭及編號(hào)為了愈加好確實(shí)立分工，明確質(zhì)量責(zé)任，本企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置以下部門供銷科、生產(chǎn)科、質(zhì)監(jiān)科。期望各部門責(zé)任人和各部門管理人員認(rèn)真推行職責(zé)，做好本職員作。企業(yè)責(zé)任人同意署名：年月日（蓋章）2、人員任命文件頭及編號(hào)為了落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，依據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況做出以下人員任命生產(chǎn)責(zé)任人：質(zhì)量責(zé)任人：技術(shù)責(zé)任人：供銷科長(zhǎng)：生產(chǎn)科長(zhǎng)：質(zhì)監(jiān)科長(zhǎng)：檢驗(yàn)員：文件管理人員：年月日（蓋章）三、質(zhì)量安全目標(biāo)（一）質(zhì)量安全目標(biāo)1、原輔材料包裝材料采購(gòu)驗(yàn)證率100%2、使用原輔材料，包裝材料合格率100%3、生產(chǎn)設(shè)備使用完好率100%4、生產(chǎn)人員健康合格率100%5、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)率100%6、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率≧98%7、產(chǎn)品出廠合格率100%8、用戶滿意率≧95%9、用戶埋怨處理率100%（二）、質(zhì)量目標(biāo)分解1、由供銷科和質(zhì)監(jiān)科共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成原輔材料包裝材料采購(gòu)驗(yàn)證率100%2、由生產(chǎn)科和生產(chǎn)車間共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成使用原輔材料，包裝材料合格率100%3、有生產(chǎn)科負(fù)責(zé)實(shí)施完成生產(chǎn)設(shè)備使用完好率100%4、由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)實(shí)施完成生產(chǎn)人員健康合格率100%5、由質(zhì)檢科和生產(chǎn)科共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)率100%6、由質(zhì)檢科和生產(chǎn)科共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率≧98%7、由質(zhì)檢科和供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施完成產(chǎn)品出廠合格率100%8、由供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施完成用戶滿意率≧95%9、由供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施完成用戶埋怨處理率100%四、各相關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限等情況管理制度（一）、質(zhì)監(jiān)科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限1、幫助質(zhì)量責(zé)任人建立質(zhì)量體系，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系宣貫，監(jiān)督質(zhì)量體系運(yùn)行。2、負(fù)責(zé)原輔材料檢驗(yàn)驗(yàn)證工作，確保采購(gòu)符合相關(guān)要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原輔材料。3、負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書要求過(guò)程檢驗(yàn)工作，為生產(chǎn)提供技術(shù)服務(wù)。4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)工作，確保出廠產(chǎn)品批批合格。5、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室建立、運(yùn)行、儀器設(shè)備檢定、報(bào)廢等工作。6、負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)搜集、更新。7、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量溯源工作。（二）、供銷科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限1、負(fù)責(zé)對(duì)原輔材料供給商選擇、評(píng)價(jià)工作，確立合格供給商。2、負(fù)責(zé)原輔材料采購(gòu)及運(yùn)輸過(guò)程防護(hù)工作。3、負(fù)責(zé)原輔材料及成品保管及出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)工作。4、負(fù)責(zé)成品銷售、運(yùn)輸防護(hù)及銷售統(tǒng)計(jì)工作。5、負(fù)責(zé)整個(gè)原輔材料、成品安全防護(hù)工作。6、負(fù)責(zé)不合格品召回工作。7、負(fù)責(zé)用戶埋怨處理。（三）、生產(chǎn)科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限1、負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)。2、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間綜合協(xié)調(diào)工作。3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理生產(chǎn)事故。4、負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)步驟檢驗(yàn)、考評(píng)工作。5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備購(gòu)置、更新工作。6、負(fù)責(zé)編制設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)計(jì)劃及監(jiān)督實(shí)施工作。7、責(zé)任人員健康檢驗(yàn)工作。8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檢驗(yàn)工作。五、各相關(guān)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格等情況管理制度（一）生產(chǎn)責(zé)任人質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格1、企業(yè)生產(chǎn)責(zé)任人是企業(yè)管理最高管理者，負(fù)責(zé)企業(yè)整體運(yùn)行全方面工作。2、負(fù)責(zé)合理調(diào)度企業(yè)人、財(cái)、物三種資源配置，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行，完成企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)。3、模范遵守國(guó)家各項(xiàng)政策法規(guī)，確定企業(yè)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。4、授權(quán)質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢驗(yàn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理工作，獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)督權(quán)，正確行使質(zhì)量管理職權(quán)。5、建立并完善企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，推進(jìn)企業(yè)管理工作規(guī)范化。6、搞好企業(yè)文化、協(xié)調(diào)企業(yè)外部關(guān)系，樹立企業(yè)良好形象。7、生產(chǎn)責(zé)任人資格：（二）、質(zhì)量安全責(zé)任人質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格1、負(fù)責(zé)整個(gè)質(zhì)量管理體系建立、運(yùn)行、維護(hù)。2、負(fù)責(zé)落實(shí)實(shí)施質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)中出現(xiàn)各類質(zhì)量事故及重大質(zhì)量事故上報(bào)工作。4、負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)和生產(chǎn)、質(zhì)量相關(guān)各部門工作。5、質(zhì)量安全責(zé)任人資格：（三）技術(shù)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格1、按生產(chǎn)實(shí)際和相關(guān)要求設(shè)計(jì)工藝步驟。2、編制和生產(chǎn)相關(guān)多種作業(yè)指導(dǎo)書。2、確保配料中多種食品添加劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3、負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)過(guò)程中使用多種生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)表格。4、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。5、負(fù)責(zé)確定關(guān)鍵質(zhì)量控制步驟。6、負(fù)責(zé)新工藝改善和產(chǎn)品研發(fā)工作。7、技術(shù)責(zé)任人資格:（四）、生產(chǎn)操作人員職責(zé)、權(quán)限、資格1、生產(chǎn)操作人員負(fù)責(zé)各自生產(chǎn)工序操作。2、生產(chǎn)操作人員對(duì)上一個(gè)工序工作有監(jiān)督權(quán)利。3、生產(chǎn)操作人員要嚴(yán)格根據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。包含環(huán)境衛(wèi)生保持、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、設(shè)備設(shè)施清洗消毒、必需過(guò)程檢驗(yàn)和具體實(shí)際工序操作。4、生產(chǎn)操作人員在具體生產(chǎn)活動(dòng)中要做好對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)。5、生產(chǎn)操作人員要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制步驟關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行控制并做好對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)。6、生產(chǎn)操作人員資格：（五）、檢驗(yàn)人員職責(zé)、權(quán)限、資格1、負(fù)責(zé)原輔材料、生產(chǎn)過(guò)程及成品日常檢驗(yàn)工作。2、負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)設(shè)備、玻璃儀器、藥品購(gòu)置計(jì)劃。3、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)樣品抽取、保管工作。4、負(fù)責(zé)原始數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、檢驗(yàn)匯報(bào)編寫、保管工作。5、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)匯報(bào)立即上報(bào)工作。6、檢驗(yàn)人員資格：（六）、文件管理人員職責(zé)1、負(fù)責(zé)文件分類、保管工作。2、負(fù)責(zé)文件立即查新、更新工作，確保文件有效性。3、負(fù)責(zé)過(guò)期文件處理工作。4、負(fù)責(zé)文件發(fā)放工作，確保使用部門使用文件有效性。六、不合格管理制度（一）、不合格品管理措施1、建立和保留采購(gòu)不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品處理統(tǒng)計(jì)。2、企業(yè)應(yīng)建立和保留生產(chǎn)不合格產(chǎn)品處理統(tǒng)計(jì)。3、對(duì)于出廠檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，檢驗(yàn)人員出具檢驗(yàn)匯報(bào)后應(yīng)立即匯報(bào)質(zhì)監(jiān)科責(zé)任人，由質(zhì)監(jiān)科責(zé)任人匯報(bào)給企業(yè)質(zhì)量責(zé)任人。4、對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)不合格品要?jiǎng)澏▍^(qū)域進(jìn)行單獨(dú)存放。5、對(duì)不合格品不合格項(xiàng)要認(rèn)真分析，然后確定具體處理措施。6、對(duì)通常不合格項(xiàng)，重新處理后不影響產(chǎn)品質(zhì)量制訂補(bǔ)救方法，實(shí)施后經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能出廠銷售。對(duì)存在危及人體健康嚴(yán)重不合格項(xiàng)不合格品應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。6、對(duì)不合格品要進(jìn)行溯源，找出不合格原因并進(jìn)行糾正。7、對(duì)相關(guān)責(zé)任人要進(jìn)行相關(guān)處理。（二）、不合格項(xiàng)管理措施1、對(duì)工作中出現(xiàn)不合格相內(nèi)容要立即做好統(tǒng)計(jì)。2、對(duì)不合格內(nèi)容要認(rèn)真分析原因。3、對(duì)不合格原因要立即進(jìn)行糾正或提出糾正方法。4、對(duì)相關(guān)責(zé)任人要做出對(duì)應(yīng)處理。七、原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度1、采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保留進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按攝影關(guān)法律法規(guī)要求，應(yīng)該取得許可）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)合格證實(shí)文件；3、采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該向供貨者索取有效檢驗(yàn)檢疫證實(shí)；4、生產(chǎn)加工食品所使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品品種應(yīng)和進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)內(nèi)容一致；5、應(yīng)建立和保留多種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等統(tǒng)計(jì)；6、對(duì)原輔材料供給商要評(píng)價(jià)、選擇，選擇出合格供給商。7、對(duì)要采購(gòu)物品要做采購(gòu)計(jì)劃，必需時(shí)要簽署采購(gòu)協(xié)議。8、在采購(gòu)過(guò)程中嚴(yán)禁采購(gòu)非食品原料。9、嚴(yán)禁采購(gòu)非食品級(jí)管道，工具等用于食品生產(chǎn)。10、嚴(yán)禁采購(gòu)嚴(yán)禁使用食品添加劑。八、對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證制度1、對(duì)采購(gòu)回來(lái)物品要進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包含外觀（感官）、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)匯報(bào)、食品標(biāo)簽標(biāo)示等內(nèi)容。并做好對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)。2、對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證實(shí)文件食品原料，企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保留檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)；3、對(duì)初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求制訂出本企業(yè)自己控制驗(yàn)收規(guī)范，并按此規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)證，做好并保留好統(tǒng)計(jì)。4、采購(gòu)驗(yàn)證合格物品經(jīng)相關(guān)人員同意后方能入庫(kù)保留。5、對(duì)采購(gòu)驗(yàn)證不合格物品和供給方協(xié)商后進(jìn)行妥善處理，如退還貨物等。做好并保留相關(guān)統(tǒng)計(jì)。九、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及對(duì)應(yīng)考評(píng)措施（一）、工藝規(guī)程要求1、在設(shè)計(jì)工藝步驟時(shí)要盡可能降低迂回，避免交叉污染。2、在設(shè)計(jì)工藝步驟時(shí)要考慮人流通道和物流通道，避免人流物流交叉污染。3、在設(shè)計(jì)工藝規(guī)程時(shí)要考慮到不一樣工作區(qū)對(duì)潔凈度要求。（二）、作業(yè)指導(dǎo)書要求1、作業(yè)指導(dǎo)書要經(jīng)企業(yè)責(zé)任人正式同意公布后實(shí)施。2、作業(yè)指導(dǎo)書是企業(yè)最關(guān)鍵文件之一，作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)該制訂科學(xué)合理。3、作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)該包含以下內(nèi)容：同意公布令、工藝步驟圖、關(guān)鍵質(zhì)量控制工序確立文件、不一樣產(chǎn)品生產(chǎn)操作作業(yè)指導(dǎo)書、維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書、清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書、過(guò)程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書、添加劑使用作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容。（三）、關(guān)鍵工序確立1、企業(yè)要依據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況并結(jié)合審查細(xì)則確立關(guān)鍵工序。2、要以文件形式確立關(guān)鍵工序，并包含在作業(yè)指導(dǎo)書中。3、關(guān)鍵工序要在工藝步驟圖中標(biāo)出。（四）生產(chǎn)要求1、企業(yè)應(yīng)定時(shí)對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生情況自查，并保留自查統(tǒng)計(jì)；2、企業(yè)應(yīng)定時(shí)對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保留統(tǒng)計(jì)，同時(shí)應(yīng)建立和保留停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)統(tǒng)計(jì)及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制統(tǒng)計(jì)；3、企業(yè)應(yīng)建立和保留生產(chǎn)投料統(tǒng)計(jì)，包含投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等；4、企業(yè)應(yīng)建立和保留生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況，包含必需半成品檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、溫度控制、車間潔凈度控制等；(五)、嚴(yán)禁性行為要求1、在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁使用非食品原料。2、嚴(yán)禁使用非食品級(jí)管道，工具等用于食品生產(chǎn)。3、嚴(yán)禁使用GB2760要求許可之外食品添加劑。4、許可使用食品添加劑其使用量嚴(yán)禁超出GB2760要求最大使用量。5、嚴(yán)禁使用實(shí)施生產(chǎn)許可證管理但沒(méi)取得生產(chǎn)許可證企業(yè)原輔材料。6、嚴(yán)禁使用回收食品進(jìn)行生產(chǎn)。（六）、委托加工要求1、必需委托取得生產(chǎn)許可證企業(yè)進(jìn)行委托加工。2、委托協(xié)議及相關(guān)證實(shí)文件要報(bào)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督部門立案。（七）、銷售管理要求1、對(duì)全部銷售出去產(chǎn)品均應(yīng)做具體統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)銷售數(shù)量、銷售人員、用戶具體信息。2、對(duì)全部銷售出去產(chǎn)品要求均能夠?qū)崿F(xiàn)溯源。（九）、不合格品溯源要求1、對(duì)不合格產(chǎn)品要依據(jù)不合格項(xiàng)認(rèn)真分析不合格原因。2、檢驗(yàn)該批次產(chǎn)品和生產(chǎn)相關(guān)全部統(tǒng)計(jì)。3、對(duì)不合格原因要立即采取糾正方法。4、對(duì)相關(guān)責(zé)任人干相關(guān)要求作出相關(guān)處理。（十）、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考評(píng)措施為了確保能對(duì)過(guò)程質(zhì)量管理中相關(guān)要求進(jìn)行量化考評(píng)，特制訂本考評(píng)措施。1、上崗職員有下列情況者，每次罰款20元：（1）、上班未走人流通道和未按要求洗手者；（2）、上班未按要求穿戴工作衣帽者及去衛(wèi)生間未脫去工作服者；（3）、在工作場(chǎng)所吃東西、吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物者；（4）、上班時(shí)間私自回離崗和非上班時(shí)間未經(jīng)同意私自進(jìn)入車間者；（5）、私自脫崗和串崗者；（6）、未按要求填寫工作統(tǒng)計(jì)者。本條由生產(chǎn)科考評(píng)。2、未按作業(yè)指導(dǎo)書操作，但還未造成質(zhì)量后果者每次罰款20元；未按作業(yè)指導(dǎo)書操作，造成質(zhì)量問(wèn)題較輕或可采取方法糾正，每次罰款50元；未按作業(yè)指導(dǎo)書操作，造成質(zhì)量后果者罰款200～500元，并調(diào)離工作崗位直至下崗或除名。本條由生產(chǎn)科考評(píng)。3、本考評(píng)措施修改需報(bào)企業(yè)責(zé)任人同意。十、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中有效預(yù)防食品污染、損壞或變質(zhì)制度1、生產(chǎn)車間設(shè)置專用人流通道，經(jīng)過(guò)人流通道進(jìn)出生產(chǎn)車間人員要經(jīng)過(guò)更衣室，進(jìn)出入更衣室要進(jìn)行更衣洗手，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。2、要設(shè)置進(jìn)出入生產(chǎn)車間物流通道，原輔材料進(jìn)入通道要和成品出貨通道按工藝步驟分別設(shè)置。3、原輔材料和包裝材料要有不一樣庫(kù)房存放。4、原輔材料、中間品及成品運(yùn)輸，要有專用運(yùn)輸工具。5、儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)有溫濕度要求要滿足溫濕度要求。6、要按物品類別性質(zhì)進(jìn)行分類和存放，避免交叉污染。十一、在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中有效預(yù)防食品污染、損壞或變質(zhì)制度1、對(duì)食品原料、半成品和成品運(yùn)輸要分別進(jìn)行，三者不能混運(yùn)。2、不可將食品原料、半成品和成品和非食品物品一起混運(yùn)，更不能同有毒有害物品混運(yùn)。3、運(yùn)輸中對(duì)溫度有要求要使用能滿足要求運(yùn)輸工具。4、對(duì)食品原料、半成品和成品運(yùn)輸要要落實(shí)人員責(zé)任制。5、對(duì)運(yùn)輸工具要常常進(jìn)行清洗消毒。十二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度（包含過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)）1、原輔材料檢驗(yàn)要求（1）、對(duì)抵達(dá)原輔材料供銷科負(fù)責(zé)通知檢驗(yàn)室，由檢驗(yàn)室進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（2）、檢驗(yàn)內(nèi)容由質(zhì)監(jiān)科依據(jù)實(shí)際情況具體要求。（3）、檢驗(yàn)結(jié)束后由檢驗(yàn)室出具檢驗(yàn)匯報(bào)，并把檢驗(yàn)結(jié)果上報(bào)給供銷科及質(zhì)監(jiān)科。（4）、檢驗(yàn)不合格采購(gòu)物品按要求處理。2、中間品檢驗(yàn)要求（1）、在作業(yè)指導(dǎo)書中要求制訂出中間品檢驗(yàn)內(nèi)容、進(jìn)行檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)方法。（2）、對(duì)中間品檢驗(yàn)要如實(shí)做好統(tǒng)計(jì)。（3）、檢驗(yàn)結(jié)果不符合工藝要求時(shí)，要立即匯報(bào)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)整處理。3、成品檢驗(yàn)要求（1）、要求產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)。（2）、檢驗(yàn)項(xiàng)目不少于審查細(xì)則要求必需檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。（3）、檢驗(yàn)過(guò)程中要具體填寫原始統(tǒng)計(jì)。（4）、檢驗(yàn)完成后立即出具檢驗(yàn)匯報(bào)并附原始統(tǒng)計(jì)妥善保留。（5）、檢驗(yàn)匯報(bào)統(tǒng)計(jì)，包含查驗(yàn)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)匯報(bào)編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等統(tǒng)計(jì)內(nèi)容。（6）、妥善保留該批次留存樣品，保留時(shí)間按要求要求。（7）、對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品按要求處理。十三、檢測(cè)設(shè)備管理制度1、檢驗(yàn)設(shè)備檢定校準(zhǔn)要求（1）、對(duì)需要檢驗(yàn)和校準(zhǔn)檢驗(yàn)設(shè)備要委托有資質(zhì)法定計(jì)量檢定單位進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。（2）、嚴(yán)禁使用超出檢定或校準(zhǔn)周期檢驗(yàn)設(shè)備。（3）、對(duì)檢定或校準(zhǔn)合格檢驗(yàn)設(shè)備要加貼合格標(biāo)志并在合格標(biāo)志上填寫此次確定日期和下次確定日期。2、不合格檢驗(yàn)設(shè)備處理要求（1）、對(duì)檢定或校準(zhǔn)不合格檢驗(yàn)設(shè)備和損壞檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)加貼停用標(biāo)示并進(jìn)行維修處理，維修完好后經(jīng)重新檢定或校準(zhǔn)合格后方可加貼合格標(biāo)示后使用。（2）、對(duì)不能維修或維修不好和失去維修價(jià)值檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)上報(bào)企業(yè)責(zé)任人，由企業(yè)責(zé)任人做出報(bào)廢處理決定。十四、不安全食品召回制度1、建立和保留對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回實(shí)施情況統(tǒng)計(jì)，包含：企業(yè)通知召回情況；實(shí)際召回情況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀統(tǒng)計(jì)，整改方法落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上。2、對(duì)經(jīng)過(guò)多種信息獲知不安全食品要立即進(jìn)行召回。3、按要求對(duì)不安全食品進(jìn)行處理。4、對(duì)發(fā)生不安全食品原因進(jìn)行分析。5對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。6、立即向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門匯報(bào)召回及處理情況。十五、從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度和健康檔案制度1、從業(yè)人員上崗之前要進(jìn)行國(guó)家要求健康檢驗(yàn)，健康檢驗(yàn)合格后才有資格從事食品生產(chǎn)操作。2、要對(duì)食品從業(yè)人員按要求進(jìn)行定時(shí)健康檢驗(yàn)