2021年食品安全教育競賽題

食品衛(wèi)生安全知識競賽試題一、單項選取1，世界公認在食品中可產(chǎn)生三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉玉米B、炸糊了薯條C、過了保質(zhì)期牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中華人民共和國境內(nèi)市場銷售進口食品，必要使用下列哪種標記（B）A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字3、對于小朋友來說,下面哪種氨基酸也是必須氨基酸（B）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸4、燒焦鴨中具有極強致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯重要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素6、煎炸食物時油溫不適當過高因素是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物口感不好D、以上說法均對的7、七八分熟涮羊肉不適當吃因素是（B）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都對的8、湯圓變紅后不能食用因素是（C）A、變紅地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染成果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不對的9、黃曲霉毒素具備很強毒性，對于因黃曲霉污染而變色稻米，解決辦法對的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面霉菌洗掉即可食用10、選購放心肉,對的做法是（A）A、看與否有動物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類與否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都對的11、食品安全監(jiān)管目是為了（B）地防止、減輕和消除食品安全危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，保證人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底12、．巴氏消毒法溫度范疇為（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃（1）13、如下哪一物質(zhì)濫用是劣質(zhì)小朋友食品中化學污染重要問題。（B）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均對的14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

15、食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）16、下列食品中不得添加任何食品添加劑品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿17、長期使用鋁制品作為食品容器會引起下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

18、安徽阜陽浮現(xiàn)某些因食用劣質(zhì)奶粉而形成“大頭娃娃”患病因素重要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重局限性B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示用法不對的D、以上說法都對的19、防止黃曲霉素污染食品首要辦法是：(B)A．加堿水洗被污染食物B．食品防霉C．制定食品中最高容許含量D．加熱破壞毒素20、消費者因食品缺陷導致人身損害：（C）A、只可以向銷售者規(guī)定補償B、只可以向生產(chǎn)者規(guī)定補償

C、可以向銷售者規(guī)定補償，也可以向生產(chǎn)者規(guī)定補償D．以上都不是21、下列哪種疾病是由于缺少維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血22、用冰箱保存保藏食品不對的做法是（C）A．冰箱內(nèi)生熟食物必要分開放置B．準備放入冰箱生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)食物都可以存儲較長時間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)D．存儲在冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱．23、下列調(diào)味品與患高血壓關于是？（B）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由如下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺25、缺少下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具備養(yǎng)顏美容功能。硒含量高食物為（A）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類（2）27、糧食不適當加工過細，因素是(B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸取B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C29、河豚魚中含河豚毒素（TTX）是（A）A、導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹毒素B、較穩(wěn)定，煮沸可解毒

C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反映D、胃腸道毒素，引起腹瀉30、飲水消毒慣用化學藥劑是（C）A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯31、重要產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽

B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機鹽、水32、黃曲霉毒素重要污染糧油及其制品，其中最嚴重是（C）A、小麥B、大米C、花生和玉米33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來始終有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，她應當多食入哪類食物可緩和便秘。（C）A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果34、綠色食品標志使用權(quán)有效期是（A）年？A、1年

B、2年

C、3年35、小朋友不適當經(jīng)常食用如下哪種食品：（C）A、五谷雜糧B、堅果類零食C、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學辦法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌37、發(fā)霉茶葉不能喝重要因素是（C）A、霉變茶葉失去了香味B、發(fā)霉茶葉泡出茶水混濁C、發(fā)霉茶葉也許具有毒素，危害人身體健康38、下列哪一種烹調(diào)辦法能更好地保存魚肉中營養(yǎng)成分（B）A、紅燒

B、清蒸

C、油煎39、鈣在腸吸取減少，自腎排泄增多，不能沉著在骨骼是由于缺少（C）A、維生素BB、維生素CC、維生素D40、合格奶粉不會浮現(xiàn)下列哪種狀況：（B）A、天然淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡乳香氣41、假酒中導致失明物質(zhì)為（B）A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇42、食用沒有煮熟四季豆（扁豆）導致中毒因素是（A）A、具有皂素B、具有秋水仙堿C、具有龍葵素（3）43、如下屬于食用天然色素是（A）A、姜黃素

B、亮藍

C、孔雀石綠44下列哪種物質(zhì)屬于必須脂肪酸？（D）A.牛磺酸B.棕櫚酸C.油酸D.α-亞油酸45.含鐵較少食品是下列哪種？（C）A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳46.糧食加工精度越高會導致什么成果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低47.冷飲食品中也許存在有害物質(zhì)可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是48.下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶49.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜50.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血51.當前已經(jīng)廣泛應用鐵強化調(diào)味品是什么？（B）A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E53.下列哪種食物具有豐富胡蘿卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐54.關于營養(yǎng)物質(zhì)關于論述中不對的是？（D）A.可以維持機體正常生命活動物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.可以保證機體生長發(fā)育物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.可以保證機體完畢生殖外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機體從空氣中攝取物質(zhì)，因此是營養(yǎng)物質(zhì)55.人每天都要補充一定數(shù)量蛋白質(zhì)，理由是（A）A.每天均有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必須重要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能所有由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中重要作用是（D）①參加新陳代謝②參加營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物運送③良好溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57.對于少年小朋友來說，其體內(nèi)能量應當（C）A.攝入量不不大于消耗量B.攝入量不大于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好（4）58.海產(chǎn)魚魚肝油中什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵59.人體消化吸取重要器官是（A）A.小腸B.大腸C.胃D.口腔60.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料攝入關于（A）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油61.在制作烤鴨時用到上色物質(zhì)是下列哪種？（C）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋62.膳食中鐵良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類63.嬰幼兒缺少維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病?（A）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病64.在食物加工、烹調(diào)過程中，如下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪65.與高血壓發(fā)生密切有關礦物質(zhì)是（C）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅66.人體最經(jīng)濟能量來源是（A）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類67.味精重要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素68.下列哪種物質(zhì)是人體最抱負、最經(jīng)濟熱能來源，約占人體熱能來源60～70%？（D）A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類69.嬰幼兒缺鋅癥狀重要有（B）A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒71.青春發(fā)育期女孩應常吃何種食物以增長碘攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜72.增進小朋友少年發(fā)育最積極因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病73.與小朋友佝僂病關系較密切營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必須脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必須氨基酸74.下列哪種屬食物中毒范疇（C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎（5）75.下列說法中對的是（B）A.一種食品與否安全，取決于其制作、食用方式與否合理，食用數(shù)量與否恰當，還取決于食用者自身某些內(nèi)在條件，不應片面而論B.安全食品并不是完全沒有風險食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)同步，力求把也許存在任何風險降至最低限度C.絕對安全性被以為是指保證不也許因食用某種食品而危及健康或?qū)е聜σ环N承諾，也就是食品絕對沒有風險，因而當前社會上存在著絕對安全食品D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食也許使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害限度76.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康導致危害。燒焦了魚、肉不適當再食用，因其中具有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強致癌作用。（A）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺77.食品標簽上必要標注內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細廠址及公司名稱D.以上都必要具備78.一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查解決首要任務是：(D)A及時報告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用品徹底消毒、防止擴大蔓延C及時采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時組織急救患者79.對的使用冰箱是保證食品安全重要辦法，下列關于使用冰箱說法，錯誤是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了食品重新放入冰箱80.下列防范食品污染采用錯誤辦法是（C）A.飲用干凈水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工牛奶C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉容器裝食物81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色82.如下哪種說法是對的？（D）A.綠色食品就是綠顏色食品B.天然食品都是綠色食品C.野生食品就是綠色食品D.綠色食品是通過專門機構(gòu)認證允許使用綠色食品標志食品83.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少量味精放在舌尖，浮現(xiàn)下列哪種狀況闡明是劣質(zhì)味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上浮現(xiàn)都闡明是劣質(zhì)味精84.鑒別汽水質(zhì)量，如下不對的辦法是（C）A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感B.混汁型汽水透明度應體當前沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時冒氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒某些汽泡，不久就平穩(wěn)下來85、未啟動罐頭及真空包裝袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。86、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸取，是：(D)A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。（6）87、不屬于乳類食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。88．復原乳重要成分是：（C）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。89、以奶油為重要原料冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。90．不能與奶同步進食是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。91、食品儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學保藏辦法是（C）A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏92、烹調(diào)過程中也許產(chǎn)生有害物質(zhì)不涉及（E）A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)93、食物代謝解毒重要部位是（E）A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟94、不能為機體提供能量物質(zhì)是（E）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類E維生素95、能增進非血紅素鐵吸取膳食因素是（C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類96、維生素A缺少可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥97、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸98．關于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學是（B）A食物種類齊全，品種多樣B供應充分優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C多食含鈣豐富食品，如奶類D攝入足夠新鮮蔬菜、水果E乳母應多喝湯，增長水分攝入99、糧谷類食品重要衛(wèi)生問題不涉及（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲100、食物中毒發(fā)病共同特點不涉及下列哪項（D）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人普通具備相似臨床體現(xiàn)C發(fā)病與食物關于D病人均有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性（7）101、如下魚不能食用是（A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚102、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（BＡ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天10３、鮮黃花菜中具有毒素是（C）Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿104、鮮蛋儲存溫度應是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃105、依照《醬油衛(wèi)生原則》，醬油中食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%10６、肉類食品中具有膽固醇最高某些是（A）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼10７、食品中苯丙芘與胃癌等各種腫瘤發(fā)生關于，如下食品中相對含苯丙芘較多是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品10８、不能在Ａ級綠色食品中浮現(xiàn)防腐劑是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸10９、綠色食品分為（A）A．２級B．３級C．４級1１０、與黃曲霉毒素關于癌癥是（B）A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項選取

1、購買食品發(fā)現(xiàn)如下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險B、在選取即食食品時，建議優(yōu)先選取罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點熟食D、購買熟食后不能存儲過夜再進食

（8）3、如何運用食品標簽選購食品（ABCDE）A、從食品標簽上標明食品名稱區(qū)別食品內(nèi)涵和質(zhì)量特性。B、從配料表或成分表上辨認食品內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上辨認食品數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上辨認食品新鮮限度。E、運用標簽其他內(nèi)容指引購買。4、食品安全問題重要集中在如下幾種方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品安全性問題。

5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量普通不低于2.9％，而含乳飲料普通在1.0％以上。B、鮮牛奶顏色比含乳飲料白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯標記，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶味比含乳飲料濃香6、如何避免小朋友飲食中生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給小朋友制作食品D、某些細菌在低溫下可以繁殖，因此冰箱不是保險箱，存儲食品有一定期限，不吃過了保質(zhì)期食物。7、保健食品標簽和闡明書必要符合國家關于原則和規(guī)定，其標明內(nèi)容有（ABCD）

A、食用辦法B、保健作用和適當人群C、儲藏辦法D、適當食用量8、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD）A、宣傳價格食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品

C、宣傳療效食品D、母乳代替品9、優(yōu)質(zhì)食用油不應有特性是？(AD)A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗10、如下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)特性是？（ABD）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應均勻一致11、如下關于優(yōu)質(zhì)醬油對的說法是？（ACD）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、如下對小朋友青少年膳食營養(yǎng)供應，說法對的是（ABD）A、中小學生可施行課間用餐B、供應全面而合理營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供應C、應盡量增長熱能攝入D、提高動物性食品比值，注意補充含鐵碘鈣食品13、如下對合理營養(yǎng)基本規(guī)定，對的是（ABC）A、攝取食品應供應足量營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具備良好色、香味，因此是良好烹調(diào)辦法14、有機食品是指符合如下條件農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）A、符合國家食品衛(wèi)生原則和有機食品技術(shù)規(guī)范規(guī)定B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富具有機物（9）15、如下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制餐具D、竹筷16、不新鮮蟹類具備下列特性（ABC）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感17、如下屬于脂溶性維生素是（AD）A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D18、鑒別汽水質(zhì)量，如下對的辦法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感B、混汁型汽水透明度應體當前沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時冒氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒某些汽泡，不久就平穩(wěn)下來19．易受黃曲霉毒素污染食品有（BCD）A豬肉B花生C玉米D花生油20、食品中常用化學污染物涉及（ABC）A．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是21．蔬菜、水果中含量較多是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素22、對肉、魚類蛋白質(zhì)論述對的是（ABCDE）A．含量10%~20%B．生物學價值高C．含人體需要各類必須氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)重要是膠原蛋白和粘蛋白23、學齡期小朋友易缺少那些營養(yǎng)素？（ABCDE）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅24．慢性胄炎病因有（ABCDE）A．食用不新鮮食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多25、引起含氰甙類食物中毒食物有（ACE）A．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯26、糧豆類食品重要衛(wèi)生問題是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素污染B．農(nóng)藥殘留污染C．寄生蟲污染D．倉儲蟲害污染E．污水灌溉（10）27．不適當生吃鮮蛋是由于生蛋清中具有（CE）A．紅細胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子28、關于微量元素碘，下列哪些說法是對的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素重要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺少碘，可導致呆小病。C．含碘豐富食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可導致甲狀腺腫。29、鮮魚特性是（BC）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷30、奶消毒辦法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法３1、如下可引起中毒食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生水域貝類Ｄ．顏色鮮艷蘑菇32、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素損失辦法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。33、多吃糖也許引起疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓34、多吃鹽會引起疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病35、國內(nèi)容許使用天然色素是（ABCD）A．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素36、酸奶益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸?。拢碳の杆岱置冢茫种颇c道腐敗菌生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀37、下列食物中也許具有致癌物是（BCD）Ａ．變黑蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉花生Ｃ．炸焦魚Ｄ．咸肉38、下列對的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整頓冰箱內(nèi)容物（11）三、判斷題

1、食品安全普通指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害實際擬定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量前提下，一切食品與否安全，還要取決于食品制作、飲食方式合理性，恰當食用數(shù)量，以及食用者自身某些內(nèi)在條件。（√）

2、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品原則中所規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定期間內(nèi)食品依然是可以食用。（×）

3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸食品。（√）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，獲得健康證后來，無需再進行健康檢查。（×）5、對依法進行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得回絕。（√）

6、強制性原則，必要執(zhí)行，不符合強制性原則產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（√）

7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故性質(zhì)、危害限度和涉及范疇，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和普通食品安全事故(Ⅳ級)四級。（√）

8、食品安全關系到廣大人民群眾身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家形象。（√）

9、重復燒開水含亞硝酸鹽，不適當飲用。（√）

10、標有“不含膽固醇”字樣食用油才是好油。（×）

11、不同批次食品可以共用一種檢查合格證。（×）12、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴調(diào)味，烹調(diào)中對的使用味精時間是菜肴出鍋前（√）13、建議少食富含淀粉油炸食品，由于某些此類食品中具有對人體有潛在致癌性丙烯酰胺。（√）14、沒有煮透黃豆不能吃因素是黃豆中所含天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表白，缺少足夠直接使人致癌證據(jù)，是一種具備潛在致癌危險物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（×）16、大米陳化速度和貯存時間是成正比，時間越長，大米越失去原有色、香、味,有害物質(zhì)增長，食用品質(zhì)下降。（√）17、冰箱內(nèi)食物都可以存儲較長時間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)。（×）18、生熟案板分開有助于防止細菌污染食品。（√）19、為使面食中營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（×）20、奶精是從奶汁里提取出來一種成分。（×）（12）21、正常牛奶是帶微黃色。（√）22、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）23、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（×）24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）25、酸牛奶霉變屬于正常。（×）26、脫脂牛奶顏色比全脂牛奶更白。（√）27、巴氏殺菌奶必須放在冰箱里冷凍。（×）28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（×）29、牛奶怕熱不怕冷。（×）30、牛奶在開始變質(zhì)時，既也許體現(xiàn)為變酸，也也許變甜。（√）31、合理保存牛奶溫度是0-10℃。（√32、人們生產(chǎn)奶粉因素是為了更可口更營養(yǎng)。（×）33、人們生產(chǎn)滅菌奶因素是為了更安全。（×）34、牛奶蛋白質(zhì)過敏人必定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（×）35、乳糖不耐人不能食用奶制品。（×）36、乳糖不耐者享用乳制品最佳方式是奶酪或酸奶。（√）37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（×）38、解決食物中毒時要做第一件事是食堂徹底大掃除。（×）39、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（√）40、青少年期鐵缺少可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（√）41、冰箱內(nèi)生熟食物必要分開放置。（√）42、防止黃曲霉素污染食品首要辦法是制定食品中最高容許含量。（×）43、當前，國內(nèi)最慣用判斷小朋友少年營養(yǎng)不良和超重辦法是身高原則體重法。（√）44、食品添加劑應有嚴格管理原則，其加入量不得超過容許限量。（√）45、母牛結(jié)核菌實驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶解決原則是煮沸后食用。（×）46、檢測食品中大腸菌，其衛(wèi)生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染批示菌。（√）（13）47、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）48、含脂肪多魚不適當久藏，因魚脂肪酶須在-23℃如下溫度才會受到抑制（√49、制作皮蛋時應注意鉛含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯減少（√）50、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（×）51、食糖必要采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝