營養(yǎng)與配餐智慧樹知到期末考試答案2024年

營養(yǎng)與配餐智慧樹知到期末考試答案2024年?duì)I養(yǎng)與配餐計(jì)算法編制食譜過程中，用（）來確定副食的量。

A:維生素B:脂肪C:蛋白質(zhì)D:碳水化合物答案:碳水化合物下列屬于單純性肥胖人群的營養(yǎng)原則的是（）。

A:養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣B:積極運(yùn)動(dòng)C:充足的維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維D:行為調(diào)整答案:充足的維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維###養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣###積極運(yùn)動(dòng)###行為調(diào)整下列屬于高血糖指數(shù)食物的有（）

A:蜂蜜B:白糖C:西瓜D:胡蘿卜答案:胡蘿卜糖尿病主要特征是高血糖和尿糖，典型的糖尿病病癥是“三多一少”，即（）。

A:多食B:多飲C:消瘦D:多尿答案:多飲###多尿###多食###消瘦計(jì)算法編制食譜步驟的有（）。

A:確定食譜并評價(jià)調(diào)整B:確定用餐對象每日能量供給量C:計(jì)算宏量營養(yǎng)素每日應(yīng)提供的數(shù)量及三餐分配量D:確定烹調(diào)用油的數(shù)量E:確定主食和副食種類及其數(shù)量答案:。。保證適宜能量攝入的最佳方法是密切監(jiān)測和控制孕期每周體重的增長。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對老年人蛋白質(zhì)合成速度減緩，脂肪代謝異常，脂肪蓄積、血脂增加，糖耐量升高。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)當(dāng)兒童在生長發(fā)育過程中把疾病等障礙其生長發(fā)育的不良因素克服后，會(huì)出現(xiàn)加速生長，即“趕上生長”。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確學(xué)齡前兒童應(yīng)選擇質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)素含量豐富的食物。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對減少學(xué)齡前兒童高油食品的攝入可以減少齲齒發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)血漿容積隨孕期進(jìn)展逐漸增加，至孕28~32周時(shí)達(dá)峰值，最大增加量為50%。（）

A:對B:錯(cuò)答案:對高脂血癥與多種因素有關(guān)，例如飲食、生活不規(guī)律等。（）

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確世界大部分地區(qū)人群高血壓患病率及平均血壓水平隨年齡增長而增高。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:錯(cuò)誤孕期母體體重增長越多越好，說明胎兒生長良好。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4-5歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1250-1400kcal/d。（）

A:對B:錯(cuò)答案:對糖尿病是終身性疾病，目前尚不能根治。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對人體獲得維生素D主要是通過皮膚直接與陽光接觸，因?yàn)槠つw中的膽固醇與紫外光接觸后可合成維生素D（）

A:錯(cuò)B:對答案:對女性進(jìn)入更年期后，機(jī)體對鈣的吸收能力下降。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對食物的可食部比例是固定不變的。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)3-6歲兒童碳水化合物的推薦攝入量為所需總能量的30%-40%。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對痛風(fēng)病一定會(huì)遺傳。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)過量飲酒會(huì)增加患高血壓的危險(xiǎn)，故提倡高血壓患者應(yīng)限制飲酒。（）

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確UL是（）的縮寫。

A:可耐受最高攝入量B:適宜攝入量C:推薦攝入量D:平均需要量答案:AI參考:正確答案是D：平均需要量。\n\n平均需要量是指在一定的生活水平和膳食條件下，某一性別和年齡組的人維持健康所必需的攝入水平。UL是可耐受最高攝入量的縮寫，適宜攝入量和推薦攝入量是針對特定人群的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)值，不是縮寫。因此，答案為D。'下列食物，（）的嘌呤含量在150-1000mg/100g。

A:牛奶B:鱈魚C:鰱魚D:海參答案:AI參考:正確答案是B：鱈魚。\n嘌呤含量在150-1000mg/100g的食物屬于中等嘌呤含量的食物，鱈魚嘌呤含量在150-1000mg/100g，因此選B。'糖尿病的臨床診斷以靜脈血糖含量為準(zhǔn)，糖尿病人的空腹血糖含量一般高于7.0mmol/L，餐后2小時(shí)

（口服葡萄糖75g）血糖含量一般高于（）mmol/L。

A:11.1B:7.8C:7.0D:6.1答案:AI參考:正確答案是A：11.1。\n糖尿病人的空腹血糖含量一般高于7.0mmol/L，餐后2小時(shí)血糖含量一般高于11.1mmol/L。因此，本題選A。'鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平（）相關(guān)。

A:負(fù)B:正C:不答案:AI參考:正確答案是B：正。鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。孕期雌激素水平升高，有利于鈣的吸收和鈣的潴留，以維持孕期母體和胎兒的鈣需求。'《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）主要包括（）方面內(nèi)容。

A:7B:5C:8D:6答案:AI參考:正確答案是C：8。\n《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等8方面內(nèi)容。'痛風(fēng)病患者在急性發(fā)作期，飲食中要控制總能量攝入，保持良好體重三大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的（）。

A:5%-10%B:16%-20%C:21%-25%D:11%-15%答案:AI參考:正確答案是D。痛風(fēng)病患者在急性發(fā)作期，飲食中要控制總能量攝入，保持良好體重，三大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的11%-15%。痛風(fēng)病是一種由于體內(nèi)嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。因此，控制飲食中的總能量攝入和調(diào)整三大營養(yǎng)素的攝入比例是痛風(fēng)病治療的重要措施之一。在總能量攝入的控制下，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該占總能量的11%-15%，以避免體重增加和尿酸水平升高。其他選項(xiàng)的蛋白質(zhì)攝入比例都高于這個(gè)范圍，因此不符合痛風(fēng)病飲食控制的要求。'單純性肥胖人群要限制脂肪的攝入，膽固醇的攝入量以每日不超過（）mg為宜。

A:450B:350C:400D:300答案:AI參考:正確答案是D：300。\n\n單純性肥胖人群要限制脂肪的攝入，膽固醇的攝入量以每日不超過300mg為宜。因此，選項(xiàng)D是正確答案。其他選項(xiàng)的數(shù)值都高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不利于健康。'學(xué)齡前兒童每日蔬菜供給量為（）。

A:500g以上B:100gC:300-500gD:150-250g答案:AI參考:正確答案是D：150-250g。\n\n根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》中營養(yǎng)建議：嬰幼兒和兒童每日都需要膳食纖維供給，膳食纖維來源于膳食纖維食品（主要是粗糧蔬菜和水果等），由于孩子咀嚼能力弱所以小兒食物纖維主要來自蔬菜。每天供應(yīng)適量的粗纖維食物有助于嬰幼兒、兒童生長、消化吸收。通常在食物充足供應(yīng)的情況下，年齡越小需要的纖維越多。故一般幼兒可供給150～250g/d的蔬菜，學(xué)齡前兒童每日蔬菜供給量為150～250g。因此，本題答案為D。'中年人食物選擇應(yīng)（）。

A:重點(diǎn)關(guān)注補(bǔ)鈣食物B:隨心所欲，想吃什么就吃什么C:重點(diǎn)關(guān)注降脂食物D:重點(diǎn)關(guān)注容易缺乏的營養(yǎng)素上答案:AI參考:正確答案是D:重點(diǎn)關(guān)注容易缺乏的營養(yǎng)素上。\n\n中年人隨著年齡的增長，身體各項(xiàng)機(jī)能逐漸下降，容易缺乏各種營養(yǎng)素，因此在食物選擇上應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注容易缺乏的營養(yǎng)素上，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。補(bǔ)鈣食物、降脂食物等雖然對某些人有益，但并不是中年人食物選擇的重點(diǎn)。隨心所欲、想吃什么就吃什么，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，不利于身體健康。因此，答案為D，重點(diǎn)關(guān)注容易缺乏的營養(yǎng)素上。'對青壯年來說，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的（）。

A:10-15%B:10-25%C:15-30%D:15-25%答案:AI參考:正確答案是D：15-25%。\n對青壯年來說，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15-25%。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的主要原料，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的15-25%。因此，本題答案為D。'（）具有調(diào)節(jié)有調(diào)節(jié)血脂的作用，可降低血清TC（總膽固醇）、LDL-C（低密度脂蛋白-膽固醇）水平。

A:蛋白質(zhì)B:碳水化合物C:膳食脂肪D:膳食纖維答案:AI參考:正確答案是D：膳食纖維具有調(diào)節(jié)有調(diào)節(jié)血脂的作用，可降低血清TC（總膽固醇）、LDL-C（低密度脂蛋白-膽固醇）水平。膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，因此可以作為降血脂的輔助手段。膳食纖維可以吸附腸道內(nèi)的脂肪和膽固醇，促進(jìn)其排出體外，從而降低血清中的TC和LDL-C水平。其他選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食脂肪都是能量來源或營養(yǎng)素，不能直接調(diào)節(jié)血脂。因此，本題的答案是D。'1g脂肪可產(chǎn)生（）kcal能量。

A:9B:6C:4D:5答案:AI參考:正確答案是B：6。\n\n1克脂肪可以產(chǎn)生9卡的能量，但是通常在計(jì)算能量時(shí)，為了方便計(jì)算，通常會(huì)使用單位不同的數(shù)值，即1克脂肪可以產(chǎn)生6千卡的能量。因此，本題答案為B。'（）是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的指標(biāo)，反映人體皮下脂肪的含量。

A:上臂圍B:體重C:身高D:皮褶厚度答案:AI參考:選項(xiàng)D是正確的答案，皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的指標(biāo)，反映人體皮下脂肪的含量。體重并不能完全反映個(gè)體的營養(yǎng)狀況和肥胖程度，因?yàn)樗赡軙?huì)受到年齡、性別、肌肉量等因素的影響。而身高和上臂圍也只是身體尺寸的指標(biāo)，不能全面反映個(gè)體的營養(yǎng)和健康狀況。因此，皮褶厚度是最佳的選擇。'下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A:老年人鈣含量升高B:老年人骨膠原減少C:老年人骨密度降低D:老年人骨質(zhì)疏松和骨脆性增加答案:AI參考:答案是D。老年人骨質(zhì)疏松和骨脆性增加是錯(cuò)誤的。\n\n隨著年齡的增長，老年人的鈣含量、骨膠原、骨密度都會(huì)有所下降，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨脆性增加。因此，選項(xiàng)A、B、C都是正確的。而選項(xiàng)D則表述錯(cuò)誤，因?yàn)楣琴|(zhì)疏松和骨脆性增加的原因不僅僅是鈣含量下降，還包括其他多種因素。因此，本題的正確答案是D。'減少學(xué)齡前兒童（）的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

A:食醋B:油脂C:食糖D:食鹽答案:AI參考:正確選項(xiàng)是C：食糖。\n\n過多的攝入糖分會(huì)導(dǎo)致齲齒和肥胖，因此減少學(xué)齡前兒童對糖分的攝入可以降低這些健康風(fēng)險(xiǎn)。食醋、油脂和食鹽與齲齒和肥胖的發(fā)生沒有直接關(guān)聯(lián)，因此不是正確的答案。'糖尿病通常采用“飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療、糖尿病病情監(jiān)測和糖尿病教育與心理治療”五架馬車進(jìn)行綜合治療，其中（）是治療糖尿病的基礎(chǔ)。

A:糖尿病病情監(jiān)測和糖尿病教育與心理治療B:運(yùn)動(dòng)治療C:飲食治療D:藥物治療答案:AI參考:治療糖尿病的基礎(chǔ)是飲食治療，即選項(xiàng)C：飲食治療。\n\n糖尿病是一種慢性疾病，需要綜合治療，包括飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療、糖尿病病情監(jiān)測和糖尿病教育與心理治療。其中，飲食治療是最基本的治療方法，它通過控制血糖的攝入來調(diào)節(jié)血糖水平，是糖尿病患者需要長期堅(jiān)持的治療方式。其他治療方法如運(yùn)動(dòng)治療、藥物治療等都是在飲食治療的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，它們的作用是輔助和加強(qiáng)飲食治療的效果，但不能替代飲食治療的基礎(chǔ)地位。糖尿病病情監(jiān)測和糖尿病教育與心理治療也是重要的治療手段，但它們更多的是針對個(gè)體患者的具體情況進(jìn)行個(gè)體化的管理和指導(dǎo)。因此，正確答案是C：飲食治療。'老李為一名高血脂癥女患者，身高168cm，體重70kg，經(jīng)計(jì)算她的體質(zhì)指數(shù)（BMI）為24.80，按照中國人的體制指數(shù)要求，她屬于（）

A:超重B:偏輕C:正常D:肥胖答案:AI參考:正確答案是A，超重。\n\n體質(zhì)指數(shù)（BMI）是衡量人體胖瘦程度的重要指標(biāo)，其計(jì)算公式為體重（kg）/身高（m）的平方。根據(jù)題干中老李的身高和體重，可計(jì)算出她的BMI為24.80。按照中國人的標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5～23.9之間屬于正常范圍，BMI在24～27.9之間屬于超重范圍，因此老李屬于超重，答案為A。'根據(jù)《中國居民膳食指南（2022版）》推薦，要堅(jiān)持（）為主的平衡膳食模式

A:蔬菜水果類B:蛋類C:谷類D:肉類答案:AI參考:正確答案是C：谷類。\n\n《中國居民膳食指南（2022版）》推薦，要堅(jiān)持谷類食物為主，食物多樣，適量攝入蛋白質(zhì)、蔬果、奶類、大豆等食物。因此，選項(xiàng)C為正確答案。其他選項(xiàng)如蔬菜水果類、蛋類、肉類等也可以適量攝入，但它們不是該膳食指南中推薦的主要的平衡膳食模式。'皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。測定部位有（）。

A:其余都是B:肩胛下角部C:上臂肱三頭肌D:髂嵴上部答案:AI參考:答案是C:上臂肱三頭肌。\n\n皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，通常測定部位有肩胛下角部、上臂肱三頭肌和髂嵴上部。其中，上臂肱三頭肌是較好的測定部位之一，因?yàn)樗軌蜉^準(zhǔn)確地反映皮下脂肪的厚度，同時(shí)避免肌肉發(fā)達(dá)等因素的影響。因此，選項(xiàng)C是正確答案。'下列屬于痛風(fēng)人群配餐原則的是（）。

A:科學(xué)選用烹調(diào)方法B:配餐要符合病人的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件市場供應(yīng)情況和季節(jié)變化C:少用有強(qiáng)烈刺激調(diào)味品D:合理安排一日三餐能量及營養(yǎng)素分配答案:AI參考:答案是BCD。\n痛風(fēng)人群的配餐原則包括：\n\n1.配餐要符合病人的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件市場供應(yīng)情況和季節(jié)變化；\n2.少用有強(qiáng)烈刺激調(diào)味品；\n3.合理安排一日三餐能量及營養(yǎng)素分配；\n4.科學(xué)選用烹調(diào)方法；\n\n所以選項(xiàng)A是正確的。而BCD都是痛風(fēng)人群配餐原則的具體措施，所以都是正確的選項(xiàng)。\n\n痛風(fēng)是一種常見的代謝性疾病，通常由體內(nèi)尿酸水平過高引起。痛風(fēng)人群在飲食上需要特別注意，避免攝入高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、豆制品等。同時(shí)，合理安排飲食，控制能量攝入，保持營養(yǎng)均衡也是痛風(fēng)人群配餐的重要原則。'（）是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。

A:肉類B:蔬菜C:水果D:魚類答案:AI參考:正確選項(xiàng)為C：水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。蔬菜和魚類也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的來源之一，但并不是主要來源。水果中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，且口感酸甜，也是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分。'臨床上神經(jīng)-內(nèi)分泌-代謝紊亂引起的一些疾病都可導(dǎo)致肥胖病，常見的有（）。

A:下丘腦病變B:甲狀腺功能減退癥C:甲狀腺功能減退癥D:垂體瘤答案:AI參考:常見的引起肥胖病的神經(jīng)-內(nèi)分泌-代謝紊亂疾病有：A下丘腦病變；B甲狀腺功能減退癥；D垂體瘤。\n\n所以，答案是：A下丘腦病變；B甲狀腺功能減退癥；D垂體瘤。'關(guān)于身高測量，以下說法正確的有（）

A:耳屏上緣與眼眶下緣最高點(diǎn)呈水平B:受試者應(yīng)頭部正直，兩眼平視前方C:記錄以cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。D:測試身高時(shí)，受試者應(yīng)赤腳、呈立正姿勢站在身高計(jì)的底板上答案:AI參考:關(guān)于身高測量，以下說法正確的有（）\n\n正確答案是：ABD。\n\n測量身高時(shí)，應(yīng)赤腳，呈立正姿勢站在身高計(jì)的底板上，耳屏上緣與眼眶下緣最高點(diǎn)呈水平，兩眼平視前方，記錄以cm為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。所以ABD是正確的。'中年人與青壯年相比（）。

A:神經(jīng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的功能都在逐漸退化B:脂肪占身體的比重增加C:體細(xì)胞的數(shù)目減少D:體液免疫與細(xì)胞免疫功能在下降答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:神經(jīng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的功能都在逐漸退化；B:脂肪占身體的比重增加。\n\n中年人與青壯年相比，神經(jīng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的功能都在逐漸退化，這是生理變化的特點(diǎn)。此外，脂肪占身體的比重增加也是中年人的一種生理變化，表明體重在逐漸