2023年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試卷附解析

2023年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)檢測(cè)試卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔 〕內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。5日B.7日C.10日D.15日2、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)生殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危急溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃3〔〕有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者120頁(yè)1020頁(yè)C、消費(fèi)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員4方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是5、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)6、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理、質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔〕治理。A.日常監(jiān)視D、監(jiān)管人員4方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是5、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)6、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理、質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔〕治理。A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類(lèi)D.動(dòng)態(tài)7、以下對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B下次使用時(shí)的穎。C煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。8、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔8、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門(mén)店C.大型餐館D.中心廚房9、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸1〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是11〔〕規(guī)定。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門(mén)店C.大型餐館D.中心廚房9、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸1〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是11〔〕規(guī)定。A.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)D.以上都不是1、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所選購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是13、烹飪場(chǎng)所屬于〔13、烹飪場(chǎng)所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)14A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)14如何懲罰？〔如何懲罰？〔〕A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款A(yù)、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款15、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋16、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)15、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋16、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)D.食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)17、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專(zhuān)職食品安全治理人員B.配備專(zhuān)職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識(shí)〔C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識(shí)〔。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字19或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下20、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下20、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.工商部門(mén)22〔報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)B、縣級(jí)工商行政治理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)23〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》24、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔B、縣級(jí)工商行政治理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)23〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》24、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器25、廠(chǎng)區(qū)應(yīng)〔〕時(shí)進(jìn)展除蟲(chóng)滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果C.食品安全監(jiān)視檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年28、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次2、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是30、重大活動(dòng)的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年28、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次2、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是30、重大活動(dòng)的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔。A.為重大活動(dòng)供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是31、重大活動(dòng)中，餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)視員的職責(zé)是〔。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲效勞食品安全駐點(diǎn)監(jiān)視工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)展動(dòng)態(tài)監(jiān)視27〔〕C.指導(dǎo)餐飲效勞單位做好食品安全保障工作C.指導(dǎo)餐飲效勞單位做好食品安全保障工作D.以上都是32D.以上都是32劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下33、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下33、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個(gè)專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。專(zhuān)用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)34、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔。A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員3、修訂《食品安全法》規(guī)定A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)34、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔。A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員3、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者36、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔36、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)〔。A、培訓(xùn)證明A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證37B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證37、食品德業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，依據(jù)〔〕建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，供給宣傳、普及食品安全學(xué)問(wèn)。宣傳、普及食品安全學(xué)問(wèn)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議38、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋〔。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章39、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議38、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋〔。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章39、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是40者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下C.五千元以下D.二千元以下4、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并照實(shí)記錄〔D.二千元以下4、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并照實(shí)記錄〔。A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是42無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上43、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上43、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)44危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生45、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)A、食品安全B、食品確實(shí)定安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生45、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)〔當(dāng)查驗(yàn)〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品企業(yè)選購(gòu)物資進(jìn)廠(chǎng)后，應(yīng)〔 〕存放。A.封閉分類(lèi)分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境2、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔 。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素3、企業(yè)應(yīng)通過(guò)〔 〕等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)展持續(xù)跟蹤，準(zhǔn)時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息?？蛻?hù)投訴相關(guān)部門(mén)抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)4、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主1120頁(yè)1220頁(yè)C、人與人之間不直接傳染C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線(xiàn)呈突然上升，又快速下降，一般有余波5、亞硝酸鹽的保管方法〔。A、專(zhuān)人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)視檢查應(yīng)當(dāng)遵循〔〕的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面掩蓋C.風(fēng)險(xiǎn)治理D.信息公開(kāi)7、以下〔〕部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么〔〕D、發(fā)病曲線(xiàn)呈突然上升，又快速下降，一般有余波5、亞硝酸鹽的保管方法〔。A、專(zhuān)人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)視檢查應(yīng)當(dāng)遵循〔〕的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面掩蓋C.風(fēng)險(xiǎn)治理D.信息公開(kāi)7、以下〔〕部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么〔〕A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品要認(rèn)真查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。9、把握食品加工量與以下哪些相吻合〔。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;10、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問(wèn)以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸??；B.飽和脂肪攝入過(guò)多有害安康；C.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%11、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A．同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志C．必需物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)12、以下關(guān)于餐用具消毒方法說(shuō)法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線(xiàn)消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上13、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？()D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;10、能量和養(yǎng)分成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問(wèn)以下哪些是正確的〔。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸取；B.飽和脂肪攝入過(guò)多有害安康；C.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%11、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A．同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志C．必需物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)12、以下關(guān)于餐用具消毒方法說(shuō)法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線(xiàn)消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上13、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？()A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)B、標(biāo)準(zhǔn)的審查C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施D、標(biāo)準(zhǔn)的公布14、食品加工過(guò)程中把握時(shí)間下面說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A、把握時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間15、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明16〔A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、全部產(chǎn)品17、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，把握傳染源是指〔。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門(mén)氏菌；D、盡量縮短食品加工時(shí)間15、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明16〔A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、全部產(chǎn)品17、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，把握傳染源是指〔。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門(mén)氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門(mén)氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜18、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)B、專(zhuān)用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求,保持確定穎D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)隔時(shí)間不得超過(guò)隔時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻擋、干預(yù)食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)進(jìn)展監(jiān)視檢查情形之一的，19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻擋、干預(yù)食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)進(jìn)展監(jiān)視檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)處以由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)處以〔。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C.并處五千元以上十萬(wàn)元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證；20、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位實(shí)行的臨時(shí)把握措施有〔。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫(xiě)保證書(shū)C、銷(xiāo)毀被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。2〔 〕要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用但應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。5〔 〕食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。6〔 〕直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。7〔 〕進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。8〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。9〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。10〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年11〔 〕預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。12〔 〕對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)