飯店服務(wù)理論知識(shí)習(xí)題庫與答案

飯店服務(wù)理論知識(shí)習(xí)題庫與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、飯店客房價(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（）計(jì)價(jià)方法。A、修正美式B、歐式C、美式D、歐陸式正確答案：A2、在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是（）。A、首旅集團(tuán)B、復(fù)星集團(tuán)C、海航集團(tuán)D、君瀾集團(tuán)正確答案：B3、某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。A、日常盤點(diǎn)B、延期盤點(diǎn)C、定期盤點(diǎn)D、臨時(shí)盤點(diǎn)正確答案：C4、休閑度假飯店大多數(shù)位于（）。A、公路干線B、海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林C、大都市D、城市中心或商業(yè)區(qū)正確答案：B5、商務(wù)型飯店一般多位于（）。A、公路干線B、城市中心或商業(yè)C、山區(qū)、溫泉、森林D、海濱、海島正確答案：B6、某飯店有客房160間，公布房價(jià)180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是（）%。A、70B、60C、50D、80正確答案：B7、（）是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。A、統(tǒng)一化戰(zhàn)略B、差別化戰(zhàn)略C、差異化戰(zhàn)略D、專一化戰(zhàn)略正確答案：C8、國際上劃分飯店等級(jí)的兩種方法：一是按等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（）。A、地理位置B、投資規(guī)模C、平均房價(jià)D、建筑面積正確答案：C9、4P中product代表（）。A、渠道B、促銷C、價(jià)格D、產(chǎn)品正確答案：D10、飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（）。A、餐廳酒吧服務(wù)B、食品原料驗(yàn)收C、菜單設(shè)計(jì)D、食品原料庫存正確答案：A11、歐式計(jì)價(jià)飯店的客房價(jià)格包括（）。A、房租B、房租和食品、飲料等費(fèi)用C、房租和一日三餐的費(fèi)用D、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用正確答案：A12、下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（）。A、社會(huì)性B、能動(dòng)性C、整體性D、可靠性正確答案：C13、指揮的基礎(chǔ)是（）。A、管理的行為方式B、管理者的素質(zhì)C、管理者擁有的權(quán)力D、管理者的職務(wù)正確答案：C14、酒店信息系統(tǒng)對(duì)于酒店決策層的主要作用為（）。A、決策支持B、日常經(jīng)營C、花掉預(yù)算D、數(shù)據(jù)維護(hù)正確答案：A15、最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于（）。A、直線職能制B、市場(chǎng)部門制C、直線制D、以上說法都不對(duì)正確答案：C16、飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點(diǎn)是（）。A、菜單設(shè)計(jì)B、原料采購C、餐廳服務(wù)D、廚房加工正確答案：A17、杯花的高度不能超過（）厘米。A、40B、25C、30D、35正確答案：B18、以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對(duì)顧客的共性需求的是（）。A、經(jīng)濟(jì)B、舒適C、安全D、方便正確答案：A19、在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對(duì)值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。A、100%B、60000C、20000D、50%正確答案：C20、一般情況下，對(duì)于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級(jí)高低的客觀標(biāo)志是（）。A、客房平均房價(jià)B、客人的滿意程度C、客房數(shù)量的多少D、客房的出租率正確答案：A21、既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指（）套間。A、商務(wù)B、普通C、雙層D、連接正確答案：D22、飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A、歐式計(jì)價(jià)飯店B、百慕大式計(jì)價(jià)飯店C、美式計(jì)價(jià)飯店D、歐陸式計(jì)價(jià)飯店正確答案：A23、平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是（）。A、指揮的任務(wù)B、協(xié)調(diào)的任務(wù)C、決策的任務(wù)D、計(jì)劃的任務(wù)正確答案：B24、下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（）。A、這種經(jīng)營模式對(duì)資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，B、這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營模式對(duì)資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D、這種經(jīng)營模式對(duì)資本的依賴程度比較高，投資回報(bào)率一般比較低。正確答案：C25、為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是（）。A、感情投資B、充分放權(quán)C、嚴(yán)格管理D、感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合正確答案：D26、飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（）。A、7B、25C、50D、75正確答案：A27、4P中place代表（）。A、促銷B、渠道C、價(jià)格D、產(chǎn)品正確答案：B28、計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類，即營業(yè)指標(biāo)、財(cái)務(wù)指標(biāo)和（）。A、社會(huì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)B、時(shí)間方面的指標(biāo)C、服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)D、經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)正確答案：D29、衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、各類生產(chǎn)人員總數(shù)B、爐灶數(shù)C、廚房員工人數(shù)D、餐位數(shù)正確答案：A30、下列關(guān)于品牌的說法錯(cuò)誤的是（）。A、品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)B、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)C、品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)D、品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系正確答案：A31、宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。A、宴會(huì)廳門口B、大廳門口C、餐廳內(nèi)D、酒店門口正確答案：A32、在國際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。A、廣東烏龍茶B、閩南烏龍茶C、閩北烏龍茶D、臺(tái)灣烏龍茶正確答案：D33、大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備侍候。A、餐廳里面B、就餐臺(tái)邊C、餐廳外面D、餐廳門口正確答案：B34、下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)技能C、服務(wù)效率D、服務(wù)環(huán)境正確答案：D35、“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。A、高檔B、中檔C、豪華D、低檔正確答案：D36、某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測(cè)年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。A、76520B、68880C、56940D、72410正確答案：C37、代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是（）。A、問訊員B、迎賓員C、行李員D、總臺(tái)接待員正確答案：B38、酒店火災(zāi)報(bào)警分為（）報(bào)警。A、四級(jí)B、三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：D39、目前國際上最普及的客房計(jì)價(jià)方式是（）計(jì)價(jià)。A、美式B、歐陸式C、百慕大D、歐式正確答案：D40、酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。A、規(guī)模性B、經(jīng)濟(jì)性C、統(tǒng)一性D、跨區(qū)域性正確答案：A41、飯店的基本設(shè)施和主體部分是（）。A、餐廳B、大堂C、客房D、酒吧正確答案：C42、現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（）。A、白天大清掃和下午局部整理B、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)C、白天大清掃和晚間開夜床D、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)正確答案：C43、在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。A、組織協(xié)調(diào)B、人事協(xié)調(diào)C、外部協(xié)調(diào)D、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)正確答案：D44、飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）。A、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等B、專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識(shí)和衛(wèi)生防疫知識(shí)C、本地旅游景點(diǎn)景區(qū)知識(shí)D、安全保衛(wèi)與保密知識(shí)、飯店消防知識(shí)等正確答案：B45、目前我國飯店普遍采用的組織形式是（）。A、矩陣制B、直線制C、職能制D、直線職能制正確答案：D46、客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時(shí)，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時(shí)限前到達(dá)，否則作為自動(dòng)放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為（）。A、保證類預(yù)訂B、確認(rèn)類預(yù)訂C、等待類預(yù)訂D、核定預(yù)訂正確答案：B47、按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級(jí)飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（）。A、30平方米B、47平方米C、25平方米D、36平方米正確答案：B48、管理者最有用的比率是（）。A、客人滿意和不滿意的原因B、競爭對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)C、完成經(jīng)營指標(biāo)的程度D、特殊問題及解決方案正確答案：C49、一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：（）。A、16.7%B、16.3%C、16.4%D、17.1%正確答案：B50、隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的（）逐漸縮短。A、折舊壽命B、經(jīng)濟(jì)壽命C、技術(shù)壽命D、物質(zhì)壽命正確答案：C51、飯店投資的輔助功能是（）。A、物業(yè)增值B、經(jīng)營收益C、集散社交D、品牌提升正確答案：D52、為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（）米以內(nèi)。A、30B、100C、60D、80正確答案：C53、所謂（），就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、溝通B、決策C、計(jì)劃D、管理正確答案：B54、工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個(gè)崗位是（）。A、金鑰匙B、問訊主管C、總臺(tái)接待員D、大堂副理正確答案：D55、（）主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊(duì)、路線等問題。A、控制論B、運(yùn)籌學(xué)方法C、管理信息系統(tǒng)與信息論D、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析正確答案：B56、下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤除以總收入來計(jì)算的，并能測(cè)量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（）A、資產(chǎn)報(bào)酬率B、所有者權(quán)益報(bào)酬率C、利潤率D、每股凈利正確答案：C57、飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮（）。A、社會(huì)勞動(dòng)資源狀況B、競爭者規(guī)模擴(kuò)張情況C、飯店經(jīng)營目標(biāo)D、飯店經(jīng)營淡旺季正確答案：A58、更換酒杯的正確操作方法是（）。A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上正確答案：C59、在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（）。A、產(chǎn)品策略B、促銷策略C、價(jià)格策略D、銷售渠道策略正確答案：A60、“市場(chǎng)需要什么，我們就賣什么”屬于（）。A、推銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、生產(chǎn)觀念D、市場(chǎng)營銷觀念正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、現(xiàn)代管理理論主要有（）。A、權(quán)變理論B、決策理論C、運(yùn)籌學(xué)D、雙因素理論E、系統(tǒng)理論正確答案：ABCE2、飯店進(jìn)行收益管理的策略有（）。A、超額預(yù)定B、時(shí)滯控制C、升檔銷售D、折扣配置E、降檔銷售正確答案：ABCD3、飯店成本控制的方法有（）。A、實(shí)際成本控制法B、制度控制法C、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法D、預(yù)算控制法E、主要消耗指標(biāo)控制法正確答案：BCDE4、前臺(tái)的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（）。A、總機(jī)服務(wù)B、客人抵店服務(wù)C、處理客人投訴D、入住登記E、問訊服務(wù)正確答案：ABCDE5、構(gòu)成飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量的因素有（）。A、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量B、環(huán)境質(zhì)量C、服務(wù)用品質(zhì)量D、飯店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量E、勞務(wù)質(zhì)量正確答案：ACD6、在確定客房員工人數(shù)時(shí),必須考慮的因素有（）。A、勞動(dòng)定額B、工作環(huán)境C、出勤率D、工作量E、規(guī)格要求正確答案：ACD7、飯店成本管理與控制的原則（）。A、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系B、健全成本管理系統(tǒng)C、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算D、健全成本管理責(zé)任制E、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCDE8、常見的飯店集團(tuán)的形式有（）。A、時(shí)權(quán)經(jīng)營B、特許經(jīng)營C、租賃D、合作經(jīng)營E、管理合同正確答案：ABCDE9、常見的酒店信息系統(tǒng)有（）。A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西軟正確答案：ABCE10、客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（）。A、檢查設(shè)備B、地板打蠟C、打掃除塵D、整理房間E、更換用品正確答案：ACDE11、下列屬于酒店收益管理方法的是（）。A、容量控制B、客房升級(jí)C、超額預(yù)訂D、停留時(shí)間控制E、升級(jí)銷售正確答案：ACDE12、與其他經(jīng)營方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營有以下特點(diǎn)：（）。A、飯店是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體與法人B、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰C、飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離D、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股E、內(nèi)部持股有助于調(diào)動(dòng)員工的積極性正確答案：ACDE13、萬豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有（）。A、萬怡B、萬豪C、JW萬豪D、麗茲·卡爾頓E、萬麗正確答案：BCDE14、人力資源包含的主要內(nèi)容有（）。A、人的體質(zhì)B、具有特定范疇的才干C、人的觀念狀態(tài)D、道德準(zhǔn)則E、人的智力正確答案：ABCDE15、飯店員工培訓(xùn)的方法有（）。A、操作示范法B、討論法C、案例分析法D、講授法E、角色扮演法正確答案：ABCDE16、豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營的主要特點(diǎn)是（）。A、大都建在豪華的大都市B、其使用者僅僅局限于富裕階層C、進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D、飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E、飯店投資者對(duì)投資的收回并不十分關(guān)心正確答案：ABCE17、餐飲成本管理包括（）。A、原材料生產(chǎn)加工管理B、原材料發(fā)貨管理C、原材料驗(yàn)收管理D、原材料倉儲(chǔ)管理E、原材料的采購管理正確答案：ABCDE18、飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（）。A、企業(yè)留利B、股利C、飯店應(yīng)收帳款D、折舊基金E、股票籌款正確答案：ACD19、下面的公式中,反映客房收益公式的是()。A、實(shí)際平均房價(jià)*客房出租率B、實(shí)際平均房價(jià)/客房出租率C、實(shí)際客房營收*全部房間數(shù)D、實(shí)際客房營收/已售房間數(shù)E、實(shí)際客房營收/全部房間數(shù)正確答案：AE20、飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（）。A、服務(wù)質(zhì)量信息工作B、對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量管理教育C、對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)D、服務(wù)質(zhì)量教育工作E、制定服務(wù)規(guī)程正確答案：ABCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個(gè)性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、權(quán)變營銷觀念的核心是在系統(tǒng)考慮影響市場(chǎng)營銷因素的基礎(chǔ)上，有效地確定不同營銷主體或同一營銷主體在不同階段的營銷導(dǎo)向。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6