分析用試劑盒樣品溶液的制備（一）

3-1樣品和分析試劑準(zhǔn)備

主講人：郭靜婕樣品和試劑的制備樣品的制備方法有哪些？不同的樣品制備方法有何區(qū)別？試劑的配置要求有哪些？

學(xué)習(xí)任務(wù)1．樣品的制備2．實(shí)驗(yàn)室用水準(zhǔn)備3．溶液的配制

教學(xué)目標(biāo)專業(yè)能力目標(biāo):1.能夠進(jìn)行樣品的采集、制備和保存；2.能夠制備實(shí)驗(yàn)用水；3.能夠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)試劑的配制。

教學(xué)目標(biāo)方法能力目標(biāo):

1.會(huì)查詢、收集、整理信息；2.能制定和組織實(shí)施計(jì)劃；3.能分析和解決操作過程中出現(xiàn)的問題；4.能夠評(píng)定實(shí)驗(yàn)操作，提出改進(jìn)建議。

一、食品樣品的準(zhǔn)備食品分析的對(duì)象包括各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。種類繁多，成分復(fù)雜，來源不一，分析的目的，項(xiàng)目和要求也不盡相同，但無論哪種對(duì)象，都要按一個(gè)共同程序進(jìn)行一般為：

樣品的采集制備和保存樣品的預(yù)處理成分分析數(shù)據(jù)記錄，整理分析報(bào)告的撰寫。采樣？抽樣？抽樣采樣，是指從總體中抽取個(gè)體或樣品的過程，也即對(duì)總體進(jìn)行試驗(yàn)或觀測的過程。分隨機(jī)抽樣和非隨機(jī)抽樣兩種類型。采樣從欲研究/檢測的全部樣品中抽取一部分樣品單位。

（一）樣品的采集采樣——在大量產(chǎn)品（分析對(duì)象中）抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用，這項(xiàng)工作叫采樣。

（一）樣品的采集

樣品的采集的原則（1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。（2）采樣方法要與分析目的一致。（3）采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。（4）防止帶入雜質(zhì)或污染。（5）采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)。

（二）樣品的分類檢樣——由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。原始樣品——把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。平均樣品——原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗(yàn)用者稱為平均樣品。試驗(yàn)樣品、保存樣品（一個(gè)月）應(yīng)一式三份,分別供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)及備查使用。每份樣品數(shù)量一般不少于0.5公斤。

（三）采樣的一般方法第一種采集方法是隨機(jī)抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。但隨機(jī)≠隨意。

隨機(jī)——要保證所有物料各個(gè)部分被

抽到的可能性均等。第二種采集方法是代表性抽樣：

常用抽樣方法蘋果分別裝在20個(gè)箱中，每箱各裝50個(gè)，總共是1000個(gè)。如果想從中取100個(gè)蘋果作為樣本進(jìn)行測試研究，如何進(jìn)行抽樣?抽樣方法簡單隨機(jī)抽樣法系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法分層抽樣法整群抽樣法等比例抽樣法……50二、常用抽樣方法……123456789109919929939949959969979989991000……1112131415161718192016034291811982520637718500419950126隨機(jī)數(shù)表……將20箱蘋果混合均勻，并從1～1000進(jìn)行編號(hào)，用查隨機(jī)數(shù)表或抽簽的辦法抽取100個(gè)蘋果組成樣本。簡單隨機(jī)抽樣法二、常用抽樣方法……123456789109919929939949959969979989991000……1112131415161718192016034291811982520637718500419950126隨機(jī)數(shù)表……將20箱蘋果混合均勻，并從1～1000進(jìn)行編號(hào)，用查隨機(jī)數(shù)表或抽簽的辦法決定起始編號(hào)，比如16號(hào)，后面入選樣本的編號(hào)依次為26，36，46，56……906，916，926……996，06。系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法二、常用抽樣方法……共5（個(gè)/箱）*20（箱）=100（個(gè)）將一箱視為一層，每箱（每層）分別隨機(jī)抽取5個(gè)蘋果，分層隨機(jī)抽樣法二、常用抽樣方法……共5（個(gè)/箱）*20（箱）=100（個(gè)）將一箱視為一層，每箱（每層）分別隨機(jī)抽取5個(gè)蘋果，分層隨機(jī)抽樣法二、常用抽樣方法…………先從20箱蘋果中隨機(jī)抽出2箱，這2箱中的所有蘋果組成樣本。整群隨機(jī)抽樣

采樣工具

（三）采樣的一般方法根據(jù)食物樣品不同的形態(tài)和包裝差異，采樣法方法也是有所差異。

四分法：先用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣，每一包裝須由上、中、下三層取出3份檢樣，整批的所有的檢樣混合為原始樣品。然后用“四分法”縮分原始樣品至所需數(shù)量為止樣品，即得平均樣品。（2）無完整包裝三層，五（梅花）點(diǎn)取樣，再按四分法獲得。

（三）采樣的一般方法四分法雙套回轉(zhuǎn)取樣管

（三）采樣的一般方法2.較稠的半固體物料（如稀奶油、動(dòng)物油脂、果醬等）三層取樣后混合3.液體物料（如植物油、鮮乳等）虹吸法三層取樣后混合（每層各取500ml左右）4.組成不均勻的固體食品（如肉、魚、果品、蔬菜等）

按要求從不同部分取樣后，充分打碎混合后成為平均樣品。5.小包裝食品（罐頭、袋或聽裝奶粉、瓶裝飲料等）

按照不同的批次連同包裝一起采樣。

（三）采樣的一般方法采樣步驟需檢驗(yàn)的批量食品原始樣品平均樣品試驗(yàn)樣