菌落記數(shù)與報告-

菌落記數(shù)與報告

前言Introduction檢測方法：GB4789.2-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

菌落總數(shù)的檢驗程序圖檢樣：25g（ml）樣品加入225ml稀釋液，均質10倍系列稀釋選擇2~3個適宜樣品勻液，各取1mL分別加入無菌培養(yǎng)平皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量（15-20ml）培養(yǎng)基(PCA)，混勻，培養(yǎng)菌落計數(shù)36±１℃48±2h報告1

菌落記數(shù)

：菌落計數(shù)以菌落形成單位（colony-formingunits，cfu）表示。做平板菌落數(shù)記錄時，可用肉眼觀察，必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器檢查，以防遺漏。記錄稀釋倍數(shù)和相應的菌落數(shù)量。到達規(guī)定培養(yǎng)時間，應立即計數(shù)。如果不能立即計數(shù)，應將平板放置于0～4℃，但不要超過24h。選取菌落數(shù)在30cfu～300cfu之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。低于30cfu的平板記錄具體菌落數(shù)；大于300cfu的可記錄為多不可計；每個稀釋度的菌落數(shù)應采用兩個平板的平均數(shù)。計數(shù)規(guī)則有較大片狀菌落生長的平板，不宜采用，應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的一半，而另一半平板菌落分布又很均勻，則可以計算分布均勻的半個平板上的菌落數(shù)，再乘以2，以代表一個平板的菌落數(shù)。。計數(shù)規(guī)則當平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計。注意：如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應按一個菌落計算，不要把鏈上生長的每一個菌落分開計數(shù)。

計數(shù)規(guī)則菌落數(shù)在<100CFU時，按四舍五入原則修約，以整數(shù)報告。菌落數(shù)≥100CFU時，第3位數(shù)字按四舍五入修約后，取前面兩位有效數(shù)字，后面用0代替位數(shù)，也可用10的指數(shù)形式來表示，按四舍五入原則修約后，采用兩位有效數(shù)字

菌落總數(shù)的報告方法

若所有平板上為蔓延菌落而無法計數(shù)，則報告菌落蔓延。若空白對照上有菌落生長，則此次檢測結果無效。稱重取樣以CFU/g為單位報告，體積取樣以CFU/mL

為單位報告。菌落總數(shù)的報告方法

菌落總數(shù)的計算方法

1、若只有一個稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi),計算兩個平板菌落數(shù)的平均值,再將平均值乘以相應稀釋倍數(shù),作為每g(mL)樣品中菌落總數(shù)結果。示例：N=[（46+42）/2]*104=440000=4.4X105CFU/g10-310-310-410-410-510-5468454464232式中:N———樣品中菌落數(shù);C———平板(含適宜范圍菌落數(shù)的平板)菌落數(shù)之和;n1———第一稀釋度(低稀釋倍數(shù))平板個數(shù);n2———第二稀釋度(高稀釋倍數(shù))平板個數(shù);d———稀釋因子(第一稀釋度)。2、若有兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)時,按下面公式計算:示例稀釋度1:100（第一稀釋度）1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)232，24433，353、若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300CFU,則對稀釋度最高的平板進行計數(shù),其他平板可記錄為多不可計,結果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算。N=[（456+442）/2]*102=44900=4.5X104CFU/g10-110-110-210-2多不可計多不可計4564424、若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30CFU,則應按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。10-110-110-210-2212323N=[（21+23）/2]*101=220CFU/g5、若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長,則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計算。N＜1*10210-210-210-310-300006、若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均不在30CFU~300CFU之間,其中一部分小于30CFU或大于300CFU時,則以最接近30CFU或300CFU的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。N1=[（322+312）/2=317，N2=（24+28）/2=26所以取N=[（24+28）/2]*102=2600=2.6*103CFU/g

10-110-110-210-232231224287、若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均不在30CFU~300CFU之間,其中一部分小于30CFU或大于300CFU時,距離30CFU或300CFU的平均菌落數(shù)又相等時，選擇稀釋度低的進行計算。N1=（302+312）/2=307，N2=（24+22）/2=23所以取N=[（302+312）/2]*10=3070=3.1*103CFU/g10-11