職業(yè)技術(shù)學(xué)院高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院202X級(jí)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)代碼：

740104二、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或具備同等學(xué)力者三、學(xué)制基本學(xué)制：3年四、職業(yè)面向表1職業(yè)面向一覽表所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)舉例旅游大類（74）高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（740104）餐飲類（7402）前廳服務(wù)員客房服務(wù)員餐廳服務(wù)員茶藝師咖啡師調(diào)酒師1.前廳服務(wù)員2.客房服務(wù)員3.餐廳服務(wù)員4.茶藝師5.咖啡師6.調(diào)酒師1.茶藝師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2.調(diào)酒師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)3.咖啡師職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)4.餐飲服務(wù)員職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)5.國(guó)家計(jì)算機(jī)一級(jí)五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人，面向旅游行業(yè)的高星級(jí)酒店、主題酒店、大型會(huì)議中心、高檔度假村、豪華郵輪、會(huì)員制俱樂(lè)部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級(jí)飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理工作，具有堅(jiān)定的政治素養(yǎng)、基本的科學(xué)文化素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德，掌握旅游酒店企業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，具備本專業(yè)職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和終身發(fā)展能力，德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)要求（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛(ài)國(guó)情感和中華民族自豪感；（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛(ài)勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)；（3）具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；（4）勇于奮斗、樂(lè)觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和1-2項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，以及良好的行為習(xí)慣；（6）具有從事餐飲業(yè)工作所需的愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、積極進(jìn)取的工作態(tài)度；（7）具有從事餐飲業(yè)工作所必備的安全生產(chǎn)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、環(huán)保節(jié)能意識(shí)，服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。2.知識(shí)要求（1）掌握一定的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫知識(shí)，具有一定的英語(yǔ)交際能力；（2）熟悉我國(guó)基本國(guó)情和英語(yǔ)國(guó)家的社會(huì)文化；（3）了解本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識(shí)；（4）熟悉高星級(jí)飯店各種產(chǎn)品以及各部門分工；（5）掌握飯店運(yùn)營(yíng)與管理的服務(wù)禮儀要求、賓客和員工健康要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品營(yíng)養(yǎng)要求和酒水；（6）掌握高星級(jí)飯店服務(wù)流程、質(zhì)量監(jiān)控、成本核酸、產(chǎn)品推銷等做法；（7）熟悉與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)等。3.能力要求（1）能參與高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、銷售等部門服務(wù)接待與運(yùn)營(yíng)；（2）嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)、茶藝等服務(wù)項(xiàng)目的工作；（3）能遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，體現(xiàn)良好的飯店意識(shí)、利益素養(yǎng)和表達(dá)溝通能力；（4）能熟練運(yùn)用主要服務(wù)用語(yǔ)；（5）能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)展綠色環(huán)保服務(wù)；（6）能根據(jù)客人性別、年齡、喜好等開(kāi)展個(gè)性化服務(wù)；（7）能使用、指導(dǎo)使用、日常維護(hù)相關(guān)客用設(shè)施設(shè)備；（8）能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用辦公等軟件對(duì)客服務(wù)；（9）能處理在飯店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理工作中常見(jiàn)/多發(fā)問(wèn)題及一般非常規(guī)問(wèn)題；（10）能使用普通話、地方方言和外語(yǔ)（主要是英語(yǔ)）進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。六、課程設(shè)置及要求主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程。（一）公共基礎(chǔ)課程1.必修課程序號(hào)課程名稱課程目標(biāo)、內(nèi)容和要求課時(shí)1中國(guó)特色社會(huì)主義依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校中國(guó)特色社會(huì)主義教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)34心理健康與職業(yè)生涯依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校心理健康與職業(yè)生涯教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)36哲學(xué)與人生依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)36職業(yè)道德與法治依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法治教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)362語(yǔ)文依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)1783數(shù)學(xué)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)1424英語(yǔ)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)1425歷史依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)706信息技術(shù)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)1407體育與健康依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)1788公共藝術(shù)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)36（二）專業(yè)（技能）課程1.專業(yè)核心課序號(hào)課程名稱課程目標(biāo)、內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1飯店專業(yè)英語(yǔ)能熟練使用高星級(jí)飯店服務(wù)工作中常用有關(guān)前廳、客房、餐廳等部門的專業(yè)詞匯、術(shù)語(yǔ)、句型及習(xí)慣用語(yǔ)；能用英語(yǔ)向客人介紹高星級(jí)飯店前廳、客房、餐廳等部門的主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目；能聽(tīng)寫、記錄使用英語(yǔ)的客人的電話預(yù)定及留言，完成前廳、客房、餐廳等部門的工作表中英語(yǔ)書(shū)寫的有關(guān)信息的填寫；能使用英語(yǔ)與外賓作基礎(chǔ)溝通，提供崗位服務(wù)。722形體與禮儀掌握外在形象禮儀、服務(wù)語(yǔ)言禮儀和酒店服務(wù)禮儀知識(shí)；培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，運(yùn)用職場(chǎng)面試、團(tuán)隊(duì)溝通和跨文化溝通的相關(guān)技巧，展現(xiàn)良好的酒店員工形象；規(guī)范酒店崗位工作中的服務(wù)語(yǔ)言和服務(wù)禮儀；具備良好的心理素質(zhì)，在對(duì)客服務(wù)和工作溝通中能從容應(yīng)對(duì)、提高效率。683服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)能了解服務(wù)語(yǔ)言的特點(diǎn)與要求；了解服務(wù)語(yǔ)言的各種表現(xiàn)形式；能正確使用服務(wù)禮貌敬語(yǔ)和服務(wù)禮貌形態(tài)語(yǔ)言；能掌握服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)的基本技巧；熟記服務(wù)語(yǔ)言的一般忌諱；掌握服務(wù)語(yǔ)言訓(xùn)練的途徑與方法。904飯店管理概論能描述酒店及其酒店的產(chǎn)生、發(fā)展歷程，分辨不同類型的酒店、不同星級(jí)的酒店，列舉知名品牌酒店集團(tuán)；會(huì)分析中外酒店業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；熟悉酒店組織機(jī)構(gòu)的類型與部門構(gòu)成，能列舉出酒店直接對(duì)客服部門與間接對(duì)客服務(wù)部門，描述各部門工作崗位職責(zé)及運(yùn)營(yíng)概要。685飯店服務(wù)心理學(xué)掌握心理學(xué)基本知識(shí)；能分析客人對(duì)酒店前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等的心理需求；能根據(jù)不同客人的服務(wù)需求，為其提供人性化和個(gè)性化的服務(wù)，并能進(jìn)行自我心理調(diào)適，完成各項(xiàng)對(duì)客接待服務(wù)。546中國(guó)飲食文化熟悉中國(guó)飲食文化，了解飲食文化的概念，研究的對(duì)象、內(nèi)容和方法，研究的現(xiàn)狀；了解環(huán)境與文化的多元性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因；了解世界飲食文化和中國(guó)飲食文化區(qū)域性；掌握中外飲食民俗、中外飲食禮儀、中外茶飲文化和中外酒文化中的基本情況，了解中外飲食文化交流的歷史和現(xiàn)狀，以及飲食文化交流的障礙和途徑。727食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生了解合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)；了解學(xué)科發(fā)展方向；掌握如何改善營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增進(jìn)體質(zhì)，并能運(yùn)用于合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的實(shí)踐，指導(dǎo)賓客平衡飲食，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。908導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)了解中國(guó)歷史、旅游地理、民族民俗、古代建筑、古代園林、宗教文化、飲食文化、文學(xué)藝術(shù)、風(fēng)物特產(chǎn)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，提升學(xué)生在講解和對(duì)客表達(dá)中的文化內(nèi)涵；掌握對(duì)文學(xué)藝術(shù)、古代建筑、古代園林的基本賞析能力；能運(yùn)用相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，能幫助游客在旅游活動(dòng)中了解和尊重當(dāng)?shù)孛袼缀妥诮獭?82.專業(yè)（技能）方向課序號(hào)課程名稱課程目標(biāo)、內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1餐飲服務(wù)與管理能運(yùn)用中西菜點(diǎn)知識(shí)、中西餐服務(wù)方式、文化與禮儀；能辨別餐飲用具的種類及用途，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐廳基本服務(wù)技能的操作，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中餐廳早、午、晚餐服務(wù)；熟練進(jìn)行各種西餐廳服務(wù)；能進(jìn)行規(guī)范的宴會(huì)預(yù)訂與服務(wù)；具有良好的實(shí)踐能力和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力，能進(jìn)行初步的菜單設(shè)計(jì)、菜肴定價(jià)、服務(wù)質(zhì)量管理。1442客房服務(wù)與管理能識(shí)別常見(jiàn)客房類型、客用設(shè)備及用品；能夠按規(guī)范程序和標(biāo)

準(zhǔn)獨(dú)立完成各類客房的清掃、夜床服務(wù)，正確進(jìn)行客衣收送、

擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服務(wù)以及客人委托代辦的相關(guān)事宜；會(huì)選用合適的清潔劑和清潔設(shè)備并按照工作流程進(jìn)行公共區(qū)域日常清潔保養(yǎng)；能夠接待

VIP、政府代表團(tuán)等各類特殊客人，提供私人管家服務(wù)，懂得進(jìn)行初步的成本控制工作。1083前廳服務(wù)與管理能辨別并正確使用前廳部設(shè)施設(shè)備和表單；能描述預(yù)訂服務(wù)、

禮賓服務(wù)、入住登記服務(wù)、收銀服務(wù)、前廳其他服務(wù)和督導(dǎo)管理等各項(xiàng)工作的流程和標(biāo)準(zhǔn)并按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供相應(yīng)服務(wù)；能

初步處理前廳部領(lǐng)班、主管的督導(dǎo)工作；能使用流暢的前廳對(duì)

客服務(wù)用語(yǔ)，適應(yīng)前廳各部門的工作要求。904茶藝基礎(chǔ)了解茶的起源和發(fā)展；清楚制茶工藝與分類，根據(jù)六大茶類的基本特征對(duì)其加以區(qū)分；了解茶藝禮儀常識(shí)；能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具；能利用所學(xué)進(jìn)行茶藝解說(shuō)；能根據(jù)茶藝要求進(jìn)行我國(guó)主要茶類的沖泡和品飲；能在茶藝活動(dòng)中不斷規(guī)范禮儀舉止，提升人文素質(zhì)；能在茶藝活動(dòng)中培養(yǎng)規(guī)則意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，增強(qiáng)綜合素質(zhì)；能在茶藝活動(dòng)中陶冶生活情趣，不斷提升生活品質(zhì)。725西餐服務(wù)能運(yùn)用西方菜點(diǎn)知識(shí)、西餐服務(wù)方式、文化與禮儀；能辨別餐飲用具的種類及用途，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐廳基本服務(wù)技能的操作，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中餐廳早、午、晚餐服務(wù)；熟練進(jìn)行各種西餐廳服務(wù)。906調(diào)酒與酒吧服務(wù)能熟練運(yùn)用酒吧專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)；能熟練使用酒吧設(shè)備、用具和杯具；具備較豐富的酒文化知識(shí)，能夠?qū)Σ煌N類的酒水進(jìn)行品嘗與鑒賞；具備雞尾酒調(diào)制的基本能力，掌握雞尾酒調(diào)制的基本方法，并能夠在實(shí)踐中靈活運(yùn)用。727康樂(lè)服務(wù)與管理掌握酒店中康樂(lè)項(xiàng)目管理方面的基本理論和基本知識(shí)，學(xué)習(xí)和了解國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)康樂(lè)項(xiàng)目的發(fā)展趨勢(shì)，具備較完整的康樂(lè)項(xiàng)目管理專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)；了解、熟悉酒店中康樂(lè)項(xiàng)目的構(gòu)成及各項(xiàng)目的特點(diǎn)，掌握各項(xiàng)目的使用方法和規(guī)則，并能夠在此基礎(chǔ)上提供良好的服務(wù)和進(jìn)行較為科學(xué)的管理。908菜點(diǎn)酒水知識(shí)通過(guò)對(duì)中國(guó)菜肴的學(xué)習(xí)，學(xué)生從中了解到中國(guó)菜肴的歷史淵源、飲食文化、菜肴特色等知識(shí)，讓學(xué)生意識(shí)到菜點(diǎn)酒水知識(shí)的掌握對(duì)于從事酒店工作的重要性，學(xué)生掌握相關(guān)的菜、點(diǎn)、酒、水知識(shí)，尤其是對(duì)于酒水的鑒別和菜品的介紹。909咖啡制作了解咖啡豆的相關(guān)理論知識(shí)，能獨(dú)立完成咖啡豆的研磨，進(jìn)行咖啡廳服務(wù)，掌握咖啡制作的基本流程，能夠獨(dú)立進(jìn)行單品咖啡制作。90（三）實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課程1.專業(yè)（綜合）實(shí)訓(xùn)本專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)方式包括以項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、校企合作的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)方式進(jìn)行、以和學(xué)生技能證書(shū)考核要求結(jié)合進(jìn)行。時(shí)間安排上結(jié)合課程的進(jìn)度，每個(gè)學(xué)期都有一定的課時(shí)安排，還有部分課時(shí)安排在第5學(xué)期。技能考證是以國(guó)家相關(guān)部委（教育部、人力資源和社會(huì)保障部、工業(yè)和信息化部等）認(rèn)證的職業(yè)技能證書(shū)為主。技能考證實(shí)訓(xùn)就是針對(duì)考證內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)的理論以及實(shí)操訓(xùn)練。2.專業(yè)（畢業(yè)）實(shí)習(xí)在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實(shí)際需要，通過(guò)校企合作，實(shí)行工學(xué)交替或分階段安排學(xué)生實(shí)習(xí)，與實(shí)習(xí)單位共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃和制度，共同培養(yǎng)，共同管理。畢業(yè)實(shí)習(xí)（頂崗實(shí)習(xí)）是本專業(yè)最后的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，要認(rèn)真落實(shí)教育部、財(cái)政部關(guān)于《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理辦法》的有關(guān)要求，保證學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)的崗位與其所學(xué)專業(yè)面向的崗位（群）基本一致。通過(guò)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能更深入地了解企業(yè)相關(guān)崗位的工作任務(wù)與職責(zé)權(quán)限，能夠用所學(xué)知識(shí)和技能解決實(shí)際工作問(wèn)題，學(xué)會(huì)與人相處與合作，樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念和就業(yè)觀。七、教學(xué)進(jìn)程總體安排（一）基本要求1.每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時(shí)間40周（含考試復(fù)習(xí)和實(shí)訓(xùn)），累計(jì)假期12周。每學(xué)年分為兩個(gè)學(xué)期，每學(xué)期教學(xué)周18周，復(fù)習(xí)、考試2周。校外實(shí)習(xí)一般按每周30小時(shí)（1小時(shí)折1學(xué)時(shí)）安排。三年總學(xué)時(shí)約為3000—3300學(xué)時(shí)。2.實(shí)行學(xué)分制，原則上一般以16—18學(xué)時(shí)計(jì)1學(xué)分，入學(xué)教育（軍訓(xùn)）、校外實(shí)習(xí)、畢業(yè)教育等活動(dòng)，以1周為1學(xué)分，三年制畢業(yè)總學(xué)分不得少于170學(xué)分。3.公共基礎(chǔ)課程學(xué)時(shí)一般占總學(xué)時(shí)的三分之一，允許根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需要在規(guī)定的范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，按實(shí)際情況調(diào)整課程開(kāi)設(shè)順序，但必須保證學(xué)生修完本方案確定的公共基礎(chǔ)課程的必修內(nèi)容和學(xué)時(shí)。4.專業(yè)技能課程學(xué)時(shí)一般占總學(xué)時(shí)的三分之二，其中認(rèn)知實(shí)習(xí)可安排在第一學(xué)年，畢業(yè)實(shí)習(xí)（崗位實(shí)習(xí)）安排在最后一學(xué)期，原則上累計(jì)總學(xué)時(shí)約為半年。在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實(shí)際需要，集中或分階段安排實(shí)習(xí)時(shí)間。5.課程設(shè)置中應(yīng)設(shè)選修課，其教學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)的比例約為10%。（二）課程結(jié)構(gòu)表(學(xué)分統(tǒng)計(jì)表）項(xiàng)目課程類別第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年累計(jì)比例課時(shí)學(xué)分課時(shí)學(xué)分課時(shí)學(xué)分課時(shí)學(xué)分課時(shí)學(xué)分必修課公共基礎(chǔ)課578334142336210285833.2%36.0%專業(yè)課40223594334322414288046.2%49.7%選修課3623621.2%1.2%實(shí)踐課程600216002119.4%13.1%累計(jì)980561008561104493092161100%100%（三）教學(xué)活動(dòng)周數(shù)分配內(nèi)容學(xué)期枝校內(nèi)課堂教學(xué)入學(xué)教育及軍訓(xùn)校內(nèi)集中實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)畢跟崗實(shí)習(xí)頂崗（畢業(yè)）實(shí)習(xí)畢業(yè)教育機(jī)動(dòng)復(fù)習(xí)考試寒暑假寒合計(jì)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)技能考證訓(xùn)練一17111424二1811828三1811424四1811828五1811424六1811828合計(jì)891181651

36

156（注：校內(nèi)集中實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)合本校本專業(yè)實(shí)際安排，校內(nèi)課堂教學(xué)周數(shù)安排也將隨之調(diào)整）（四）教學(xué)進(jìn)程安排表課程類別課程類型序號(hào)課程名稱學(xué)分周課時(shí)及教學(xué)周安排考核方式總學(xué)時(shí)數(shù)123456考試考查171818181818必修課公共基礎(chǔ)課1中國(guó)特色社會(huì)主義2342√2心理健康與職業(yè)生涯2362√3哲學(xué)與人生2362√4職業(yè)道德與法治2362√5語(yǔ)文101782323√6數(shù)學(xué)81422222√7英語(yǔ)（考證）81422222√8信息技術(shù)（考證）814044√9歷史47022√10體育與健康1017822222√11公共藝術(shù)23611√小計(jì)5810281617111220必修課專

業(yè)

核心課程12飯店管理概論4684√13形體與禮儀4684√14飯店服務(wù)心理學(xué)3543√15食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生5905√16飯店專業(yè)英語(yǔ)4724√17中國(guó)飲食文化4724√18服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)5905√19導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)4684√小計(jì)335821234590專業(yè)技能課程20餐飲服務(wù)與管理814444√√21前廳服務(wù)與管理5905√√22茶藝基礎(chǔ)4724√23客房服務(wù)與管理61086√24西餐服務(wù)5905√25調(diào)酒與酒吧服務(wù)4724√26康樂(lè)服務(wù)與管理5905√27菜點(diǎn)酒水知識(shí)5905√28咖啡制作5905√小計(jì)47846081311150實(shí)踐課29入學(xué)教育及實(shí)訓(xùn)130√√30認(rèn)知實(shí)訓(xùn)1301周√31頂崗實(shí)習(xí)1854030√32畢業(yè)教育11天√小計(jì)216000000030選修課33就業(yè)指導(dǎo)2362合計(jì)1613092282828282830說(shuō)明：本表選修課教學(xué)安排，學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況靈活設(shè)置。八、實(shí)施保障（一）師資隊(duì)伍1.

隊(duì)伍結(jié)構(gòu)根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定、進(jìn)行教師隊(duì)伍建設(shè)、合理配置教師資源。建立一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、專兼比例合理的教師隊(duì)伍。2.專任教師的要求建設(shè)一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)合格、符合教學(xué)實(shí)際需要的專兼職教師隊(duì)伍，有2名以上的專業(yè)課專任教師作為專業(yè)帶頭人，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干或社會(huì)能工巧匠承擔(dān)相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)，占專任專業(yè)教師數(shù)的10～25%。任課教師應(yīng)為本科（含）以上學(xué)歷，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有中等職業(yè)學(xué)校教師及以上任職資格。專業(yè)教師應(yīng)具備茶藝師、調(diào)酒師或者咖啡師高級(jí)以上職業(yè)資格，具備“雙師”素質(zhì)，對(duì)本專業(yè)課程有較為全面地了解，具有餐飲服務(wù)企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)嵺`經(jīng)歷，熟悉相關(guān)的工作流程及崗位技能要求，具備行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施能力。3.實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的要求應(yīng)具備良好的師德和終身學(xué)習(xí)能力，具有本專業(yè)或相近專業(yè)本科及以上學(xué)歷、中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書(shū)和應(yīng)具備過(guò)硬的專業(yè)實(shí)踐操作技能、擁有專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)(三級(jí)或三級(jí)以上)，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)學(xué)習(xí)能力，具備參與專業(yè)建設(shè)、專業(yè)核心課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和編撰教材等方面的能力；具備一定分析解決問(wèn)題的能力，善于溝通和表達(dá)。4.兼職教師的要求聘請(qǐng)服務(wù)行業(yè)企業(yè)高技能人才擔(dān)任專業(yè)兼職教師，應(yīng)具有高級(jí)(含)及以上職業(yè)資格或中級(jí)(含)以上專業(yè)技術(shù)職稱，能夠參與學(xué)校授課、課外活動(dòng)、講座等教學(xué)活動(dòng)。（二）教學(xué)設(shè)施1.高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要求序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱主要設(shè)備設(shè)施主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)課程名稱1中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)室餐具、餐桌、餐椅、工作臺(tái)中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐飲服務(wù)與管理2西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)室餐具、餐桌、餐椅、工作臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐服務(wù)3客房鋪床實(shí)訓(xùn)室床、床上四件套、工作臺(tái)、床頭柜客房中式鋪床客房服務(wù)與管理4茶藝室茶具、茶桌茶藝沖泡表演茶藝基礎(chǔ)5調(diào)酒室酒杯、酒具、桌椅雞尾酒調(diào)制調(diào)酒與酒吧服務(wù)2.校外專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要求積極聯(lián)系多家知名企業(yè)作為本專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)和推進(jìn)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)力度，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)校企深度融合，滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需要，保障實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)效果和學(xué)生的切身利益。（三）教學(xué)資源1.教材選用基本要求嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和省(區(qū)、市)關(guān)于教材選用的有關(guān)要求，健全本專業(yè)教材選用制度。教材選用科學(xué)，體現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)課改成果。2.圖書(shū)文獻(xiàn)配備基本要求

"圖書(shū)館配備專業(yè)相關(guān)圖書(shū)，訂閱相關(guān)期刊、雜志。3.數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求提供多種形式和多種層次的數(shù)字教學(xué)資源（比如電子教案、課件、試題習(xí)題集、教學(xué)微課視頻、多媒體教學(xué)課件等）；教學(xué)資源能有效支持教學(xué)過(guò)程；教學(xué)資源一般都能在智能手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)學(xué)習(xí)終端上使用。（四）教學(xué)方法為了在專業(yè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，能把構(gòu)建的人才培養(yǎng)模式和課程體系的作用在具體的教育教學(xué)中得到更好的應(yīng)用，使學(xué)生能夠得到更好更快的成長(zhǎng)，在行業(yè)專家的指導(dǎo)和電商企業(yè)管理人員的參與下，積極組織專業(yè)教師開(kāi)展教學(xué)方法改革，根據(jù)課程特點(diǎn)推廣運(yùn)用“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式，廣泛采用“情境教學(xué)”、“案例教學(xué)”、“仿真教學(xué)”等教學(xué)方法開(kāi)展教學(xué)。同時(shí)，利用信息化條件及信息化資源，積極開(kāi)展線上線下混合式教學(xué)。（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)1.專業(yè)課程的考核評(píng)價(jià)本專業(yè)在突出以提升崗位職業(yè)能力為重心的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同教學(xué)與實(shí)踐內(nèi)容，構(gòu)建多元化專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系。在原有教師過(guò)程評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，吸納行業(yè)企業(yè)和社會(huì)有關(guān)方面組織參與考核評(píng)價(jià)，加大企業(yè)和行業(yè)直接參與評(píng)價(jià)的力度，將企業(yè)和行業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)過(guò)程中，形成一套適應(yīng)工學(xué)結(jié)合、以實(shí)操考核為主、體現(xiàn)對(duì)綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)的課程考核體系。（1）過(guò)程性考核評(píng)價(jià)主要用于考查學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用和技能的掌握，及學(xué)生解