《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課件-化學(xué)滅菌法

化學(xué)滅菌法目錄/Contents01化學(xué)滅菌法簡(jiǎn)介物理消毒滅菌法常用消毒劑的種類及其應(yīng)用0203影響滅菌和消毒的因素01化學(xué)滅菌法簡(jiǎn)介

化學(xué)滅菌法化學(xué)滅菌法是應(yīng)用能抑制或殺死微生物的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒滅菌的方法。主要是應(yīng)用化學(xué)制劑破壞細(xì)菌代謝機(jī)能。常用化學(xué)消毒劑有75％乙醇、醋酸、石炭酸、2％煤酚皂溶液（來(lái)蘇爾）、0.25％新潔爾滅、l％升汞、3％～5％的甲醛溶液、福爾馬林、高錳酸鉀等。滅菌效果與化學(xué)藥品的濃度高低，時(shí)間長(zhǎng)短，微生物種類以及微生物所處的環(huán)境有關(guān)。

01化學(xué)滅菌法簡(jiǎn)介影響滅菌的因素

（1）不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對(duì)高溫的敏感性不同。如抗熱性最強(qiáng)的嗜熱脂肪芽孢桿菌，要在121℃，12min才被殺死。對(duì)同種微生物來(lái)講，幼齡菌比老齡菌對(duì)熱更敏感；（2）微生物的數(shù)量多少顯然會(huì)影響滅菌的效果，數(shù)量越多，熱死時(shí)間越長(zhǎng)；（3）培養(yǎng)基的成分與組成也會(huì)影響滅菌效果。一般地講，蛋白質(zhì)、糖或脂肪存在，則提高抗熱性，pH在7附近，抗熱性最強(qiáng)，偏向兩極，則抗熱能力下降，而不同的鹽類可能對(duì)滅菌產(chǎn)生不同的影響。

02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用重金屬鹽類

①升汞

②紅汞

③硫酸銅

02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用氧化劑

①高錳酸鉀

強(qiáng)氧化劑，其殺菌作用較過(guò)氧化氫強(qiáng),0.1％高錳酸鉀多用于皮膚、尿道、蔬菜和飼料等的消毒；2％～5％的水溶液作用24h,可殺滅細(xì)菌芽孢；0.01％～0.02％用于食物或藥物中毒時(shí)洗胃；1％用于毒蛇咬傷等。

②過(guò)氧化氫溶液（雙氧水）

常用于清洗創(chuàng)面、潰瘍,尤其適用于厭氧菌感染的傷口。1％溶液,用作口腔、黏膜的消毒③過(guò)氧乙酸

0.1％～0.2％溶液，浸泡lmin，可用于手的皮膚消毒（0.5％以下,無(wú)刺激性）。0.3％～0.5％溶液，浸泡15min，可用于餐具、注射器等器械消毒。02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用有機(jī)化合物

①酚類

對(duì)皮膚黏膜有刺激及局麻作用，高濃度有腐蝕性。

②醇類

70％的乙醇是有效的皮膚消毒劑。

③醛類

醛類中以甲醛作用最強(qiáng)

多用于消毒房舍、用具和器

械等。02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用

（4）鹵素類①碘酊

2％碘酊,用于一般皮膚消毒；3.5％～5％碘酊,用于術(shù)前皮膚消毒；0.04％碘酊,10min,可殺死炭疽桿菌芽孢。②漂白粉（含氯石灰）含有效氯25％～30％,受潮易分解失效；且對(duì)物品有漂白和腐蝕作用。宜置于密閉陶器內(nèi)冷暗干燥處存放。對(duì)細(xì)菌、芽孢和病毒均有殺滅作用。

02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用

（5）酸堿類

①乳酸

用2％乳酸溶液噴霧或10％溶液加熱蒸發(fā)，以消毒空氣。可用于食品生產(chǎn)車間的消毒。②乙酸（醋酸、冰醋酸)對(duì)綠膿桿菌有效，但對(duì)其他細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、變形桿菌等）效果差。③氫氧化鈉（燒堿、苛性鈉）2％～5％氫氧化鈉溶液,常用于被病毒污染的畜舍、用具、車船和周圍環(huán)境的消毒。④生石灰

用10％～20％乳劑消毒畜舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和排泄物等。

02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用

（6）表面活性劑①新潔爾滅（溴芐烷胺）

殺菌力較弱，對(duì)病毒、芽孢、結(jié)核桿菌及綠膿桿菌均無(wú)殺滅作用。②洗必太

抗菌譜廣，對(duì)綠膿桿菌有抗菌作用。③消毒凈

0.1％水溶液,浸泡30min,用于玻璃器皿、手術(shù)器械和橡膠用品等的消毒。

02常用消毒劑的種類及其應(yīng)用（7）染料類

1％～2％水溶液或酒精溶液,俗稱“紫藥水”,常用于皮膚、黏膜創(chuàng)傷或潰瘍；0.1％～1％水溶液,還可用于燒傷創(chuàng)面,因能與壞死組織結(jié)合形成保護(hù)膜而發(fā)揮收斂作用。

03影響滅菌和消毒的因素（1）不同的微生物對(duì)熱的抵抗力和對(duì)消毒劑的敏感性不同

。（2）滅菌處理劑量對(duì)微生物的影響

滅菌處理劑量包含有兩個(gè)量,一是處理時(shí)的強(qiáng)度；二是處理方法對(duì)微