《食品營養(yǎng)與配餐》課件-人體的能量消耗

人體的能量消耗2人體能量是在生命活動過程中，一切生命活動都需要能量，這些能量主要來源于食物。能量消耗是指人體活動時消耗體內(nèi)能量的過程，即能量代謝的過程。根據(jù)人體活動水平的差異，分為基礎(chǔ)代謝、靜息代謝和活動代謝。靜息代謝是指人處于不活動或活動前狀態(tài)時的能量代謝，此時身體消耗的能量用于保持身體姿勢和維持基礎(chǔ)代謝?；顒哟x則指人從事特定活動時的能量代謝，可隨活動類型、強(qiáng)度和環(huán)境條件等的不同而發(fā)生很大的變化。較低的活動代謝率可以接近基礎(chǔ)代謝率，而較高活動代謝率則可能超過人的能耗極限。3在整個能量轉(zhuǎn)化過程中，機(jī)體所利用的蘊(yùn)藏于食物中的化學(xué)能與最終轉(zhuǎn)化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。也就是說，機(jī)體的能量需要與消耗是一致的。在理想的平衡狀態(tài)下，個體的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物生熱效應(yīng)；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷病人康復(fù)期間等也需要能量。401基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝能的概念與測定基礎(chǔ)代謝：指人體在靜臥清醒時，神經(jīng)肌肉完全處于安靜松弛和空腹?fàn)顟B(tài)下維持生命活動所需要的最低能量消耗。維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的基本功能。測定：受試者靜臥在20℃環(huán)境中，完全處于休息狀態(tài)，既無體力活動又無腦力勞動，而且在12小時前停止進(jìn)食，消化系統(tǒng)處于相對靜止?fàn)顟B(tài)下的能量代謝。501基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝的水平用基礎(chǔ)代謝率表示，是指單位時間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量（或者：單位時間內(nèi)人體體表面積每㎡所消耗的基礎(chǔ)代謝為基礎(chǔ)代謝率）?；A(chǔ)代謝率的單位為：KJ/（m2·h）601基礎(chǔ)代謝我國正常人BMR平均值[kJ/㎡.h]138.5142.3146.9146.4154.0181.6172.4女149.0154.3157.7158.6166.1193.6195.4男＞5041-5031-4020-2318-1916-1711-15年齡702體力活動體力勞動是指任何由骨骼肌收縮引起的導(dǎo)致能量消耗的身體活動，包括工作、家務(wù)、體育活動等各種活動，是除基礎(chǔ)代謝外人體能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的15%～30%。這部分能量消耗，主要取決于體力活動的強(qiáng)度和持續(xù)時間。802體力活動伴隨我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，職業(yè)活動(勞動)強(qiáng)度及條件的改善，我國將一般成人體力活動分為三級?；顒铀铰殬I(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例輕75％時間坐或站立25％時間站著活動辦公室、修理儀器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等中25％時間坐或站立75％時間特殊職業(yè)活動學(xué)生日?；顒?、機(jī)動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等重40％時間坐或站立60％時間特殊職業(yè)活動非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動、裝卸、采礦等902體力活動影響體力活動能量消耗的因素：①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動強(qiáng)度越大、持續(xù)時間越長，能量消耗越多；④與工作的熟練程度有關(guān)。其中勞動強(qiáng)度和持續(xù)時間是主要影響因素，而勞動強(qiáng)度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負(fù)荷的大小。1003食物熱效應(yīng)食物的熱效應(yīng)也稱食物的特殊動力作用，指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象，即攝食后一系列消化、吸收、代謝、轉(zhuǎn)化過程中的能量消耗。不同營養(yǎng)素的特殊動力作用：蛋白質(zhì)30%

糖5-6%

脂肪4-5%一般情況下，混食的食物特殊動力作用于引起額外能量消耗為630kJ（150千卡），相當(dāng)于10%基礎(chǔ)代謝能。1103食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng)產(chǎn)生原因：食物在消化道消化、吸收、代謝過程中的能量消耗。食物中只有轉(zhuǎn)化為高能磷酸鍵（三磷酸腺苷，ATP）的部分才能被機(jī)體利用，其余的作為熱能向體外散發(fā)，從而使消耗部分能量。1204生長發(fā)育及孕婦、乳母的能量需要3-6個月的嬰兒每天有15％-23％的能量物質(zhì)儲存于機(jī)體建立