2024兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南

兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）目 錄一、前言 1二、疾病特點與分型 2（一）肥胖定義與判定 2（二）中醫(yī)對肥胖的認識及分型 3三、食養(yǎng)原則和建議 4（一）小份多樣，保持合理膳食結(jié)構(gòu) 4（二）辨證施食，因人因時因地制宜 6（三）良好飲食行為，促進長期健康 6（四）積極身體活動，保持身心健康 7（五）多方合作，創(chuàng)造社會支持環(huán)境 9（六）定期監(jiān)測，科學指導體重管理 9附錄1肥胖兒童青少年的食物選擇 11附錄2常見食物交換表 14附錄3不同地區(qū)食譜示例 19一、東北地區(qū) 19二、西北地區(qū) 22三、中部地區(qū) 25四、西南地區(qū) 28五、東南地區(qū) 30附錄4肥胖兒童青少年食養(yǎng)方舉例 32附錄5不同年齡段兒童青少年肥胖判定 36PAGEPAGE20兒童青少年肥胖食養(yǎng)指南一、前言（202063.6%，6～177.9%；而19827～170.2%。城市兒童青少年肥胖率較高，農(nóng)村兒童青少年肥胖率增長迅速。肥胖是多種疾病的重要危險因素，不僅影響兒童青少年運動能力、骨骼肌肉發(fā)育和認知發(fā)展，也會對他們的心理健康、兒童青少年肥胖以原發(fā)性肥胖為主，主要與膳食營養(yǎng)、身體活動、遺傳等因素有關(guān)，其中膳食營養(yǎng)是關(guān)鍵因素。兒童青少年膳食結(jié)構(gòu)不合理、飲食行為不健康、嬰幼兒期喂養(yǎng)不當，是造成肥胖的重要原因。中醫(yī)理論認為，兒童青少年體弱、飲食不節(jié)、先天稟賦、缺乏運動、情志所傷，釀生痰濕，可致氣機運行不暢、血行瘀滯、痰瘀內(nèi)聚、留著不行，導致兒童青少年肥胖發(fā)生。（2019—2030》（2017—2030（包括營養(yǎng)指導人員）、2～17二、疾病特點與分型（一）肥胖定義與判定。肥胖是人體脂肪積聚過多達到危害健康程度的一種慢性代謝性疾病，是因能量攝入超過能量消耗或機體代謝改變（或稱單純性肥胖）是指排除繼發(fā)于下丘腦-垂體-腎上腺軸病變、兒童青少年肥胖依據(jù)《7（WS/T423）、《學齡兒童青少年超重與肥胖篩查》（WS/T586）判斷，詳見附錄。6～177～18（WS/T611）作為中心型肥胖篩查依據(jù)；6～176～90.46（二）中醫(yī)對肥胖的認識及分型。胃熱火郁證：多食，消谷善饑，大便不爽，甚或干結(jié)，尿黃，或有口干口苦，喜飲水，舌質(zhì)紅，苔黃，脈數(shù)。脾腎陽虛證：形體肥胖，易于疲勞，四肢不溫，甚或四肢厥冷，喜食熱飲，小便清長，舌淡胖，舌苔薄白，脈沉細。三、食養(yǎng)原則和建議61.小份多樣，23.良456（一）小份多樣，保持合理膳食結(jié)構(gòu)。兒童青少年正處于生長發(fā)育的重要階段，應保證平衡膳食，達到能量和營養(yǎng)素攝入量及比例適宜。日常膳食做到食1225種以上食物。（2～5350～500mL（6～17300mL1。兒童青少年單純性肥胖，常涉及膳食能量攝入過高。肥肥胖兒童青少年減重過程中，建議膳食能量應在正常體20%左右。同時，膳食結(jié)（二）辨證施食，因人因時因地制宜。肥胖兒童青少年食養(yǎng)要從中醫(yī)整體觀、辨證觀出發(fā)，遵循首重脾胃的原則，兼顧合并癥，因人因時因地施食。對肥胖兒童青少年進行中醫(yī)辨證，開展系統(tǒng)的膳食管理和生活方式干預，要結(jié)合兒童青少年體質(zhì)和身體狀況，從食材選擇到食物應用進行整體膳食管理，優(yōu)化傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。關(guān)注兒童青少年肥胖的易感體質(zhì)，注重后天之本脾胃功能的調(diào)養(yǎng)，預防與控制肥胖的發(fā)生發(fā)展。（三）良好飲食行為，促進長期健康。養(yǎng)成健康飲食行為是預防和控制兒童青少年肥胖的重2030925%～30%、35%～40%、30%～35%。10%。不喝含糖飲料，（四）積極身體活動，保持身心健康。3260（）；包括每周3（或）骨健康的高強度/抗阻運動（（或其他多602020～603～420～603（或骨健康的高強度/抗阻運動，鼓勵多種運動方式結(jié)合。肥胖兒童青少年可根據(jù)身體狀況選擇傳統(tǒng)健身方式，增加運動的趣味性和多樣性，如健身長拳、八段錦等。以“天人相應”理論指導兒童青少年規(guī)律作息，保證充59～128～101（12干預，關(guān)注情緒性進食、限制性進食等不良飲食行為，指導肥胖兒童青少年做到合理膳食，促進身心健康。（五）多方合作，創(chuàng)造社會支持環(huán)境。2鼓勵社區(qū)為兒童青少年肥胖防控提供支持性環(huán)境。通過講座、入戶示范、壁報等多種形式宣傳肥胖防控知識；配備充足、適宜的兒童青少年運動場所。鼓勵食品、運動設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制有助于兒童青少年體重管理的產(chǎn)品。通過政府引導、部門聯(lián)動、社會參與的機制，鼓勵食品企業(yè)減少高油、高鹽、高糖食品的生產(chǎn)，減少全鏈條相關(guān)產(chǎn)品營銷，營造預防和控制兒童青少年肥胖的社會環(huán)境。（六）定期監(jiān)測，科學指導體重管理。學校每年監(jiān)測兒童青少年的身高、體重和腰圍，計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）和腰圍身高比，評估兒童青少年肥胖狀況，及時向家長反饋，并采取有效的干預措施。1肥胖兒童青少年要在醫(yī)生或營養(yǎng)指導人員的指導下進1

肥胖兒童青少年的食物選擇一、食物選擇（一體重兒童青少年每天各類食物建議攝入量及中等強度身體活動水平的能量需要量見表1.1。（二（三1.2。表1.12～17歲正常體重兒童青少年各類食物建議攝入量及能量需要量食物類別2～3歲4～5歲6～10歲11～13歲14～17歲谷類（克/天）75～125100～150150～200225～250250～300薯類（克/天）適量適量25～5025～5050～100蔬菜（克/天）100～200150～300300400～450450～500水果（克/天）100～200150～250150～200200～300300～350畜禽肉（克/天）50～7550～75405050～75水產(chǎn)品（克/天）405050～75蛋類（克/天）505025～4040～5050奶類（毫升/天）350～500350～500300300300大豆（克/天）5～1515～20151515～25堅果（克/周）—適量5050～7050～70烹調(diào)油（克/天）10～2020～2520～2525～3025～30食鹽（克/天）＜2＜3＜4＜5＜5（毫升/天）600～700700～800800～10001100～13001200～1400能量千卡/）*版）》中等強度身體活動水平的兒童青少年膳食能量需要量表1.2各類食物選擇舉例分類優(yōu)選食物限量食物不宜食物谷薯類蒸煮烹飪、粗細搭配的雜米飯、雜糧面等精白米面類、粉絲、年糕等高油烹飪及加工的谷薯油面包、奶油爆米花等蔬菜類葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類、菌藻類等部分高淀粉含量的蔬菜，如蓮藕等茄子、油炸的果蔬脆等水果類果、櫻桃等含糖量比較高的水果，如冬棗、山楂、榴蓮、香蕉、荔枝、甘蔗、龍眼、芒果等果脯等畜禽類畜類脂肪含量低的部少脂禽類，如胸脯肉、去皮腿肉等畜類脂肪含量相對高的部位，如牛排、小排、肩部肉等；帶皮禽類；較多油、鹽、糖烹飪及加工的畜禽類牛腩等；富含油脂的內(nèi)臟，如大腸、肥鵝肝等；的畜禽類水產(chǎn)類絕大部分清蒸或水煮水產(chǎn)類較多油、鹽、糖等烹飪的水產(chǎn)類，如煎帶魚、糖醋魚等（或脂肪和膽固醇的水產(chǎn)部及其制品豆類大豆和雜豆制品，如豆腐、無糖豆?jié){等添加少量糖和（或）油的豆制品等蛋乳類蒸煮蛋類、脫脂及低脂乳制品，如脫脂牛奶、無糖酸奶少油煎蛋、含少量添加糖的乳制品含有大量添加糖的乳制品飲料類白水、礦泉水、純凈水等不加糖的鮮榨果汁料堅果類無添加油、鹽、糖的原味堅果添加少量油、鹽、糖調(diào)味的堅果味的堅果引自：《中國兒童肥胖診斷評估與管理專家共識》二、不同證型食藥物質(zhì)推薦表1.3兒童青少年肥胖不同證型食藥物質(zhì)推薦中醫(yī)證型食藥物質(zhì)備注胃熱火郁證鮮蘆根、淡竹葉、葛根、甘草在限定使用范圍和用量內(nèi)作為食藥物質(zhì)；食用方法請咨詢醫(yī)生、營養(yǎng)指導人員等專業(yè)人員。痰濕內(nèi)盛證橘皮、茯苓、薏苡仁、赤小豆、砂仁氣郁血瘀證佛手、山楂、桃仁、薤白脾虛不運證茯苓、山藥、芡實、白扁豆、蓮子、大棗脾腎陽虛證益智仁、刀豆、肉桂、黑胡椒、丁香、生姜附錄2

常見食物交換表表2.1～2.6根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《食物交換份》（/NSS20—23，列舉了6類食物的換算量，使用者可參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。表2.1谷薯雜豆類食物交換表（/份）食物種類質(zhì)量(g)提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷物（初級農(nóng)產(chǎn)品）25902.50.519.0大米、面粉、玉米面、雜糧等（干、生、非加工類制品）主食制品面制品35902.50.418.0面條（濕）、面包等米飯75902.00.219.4粳米飯，秈米飯等全谷物25902.50.718.0（干、雜豆類25905.50.515.0綠豆、赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、眉豆等粉條、粉絲、淀粉類25900.30.021.2粉條、粉絲、團粉、玉米淀粉等糕點和油炸類20901.42.613.0蛋糕、江米條、油條、油餅等薯芋類*100901.90.220.0馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥、芋頭、大薯、豆薯等*每份薯芋類食品的質(zhì)量為可食部質(zhì)量。表2.2蔬菜類食物交換表a（/份）食物種類質(zhì)量(g)提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)蔬菜類（綜合）b250904.50.716.0所有常見蔬菜（不包制品）嫩莖葉花菜類深色c300907.31.214.0油菜、芹菜、烏菜、等淺色330907.20.514.2白筍、竹筍等茄果類375903.80.718.0椒、辣椒、西葫蘆、根莖類300903.20.519.2（）蘑菇類鮮275907.60.614.0香菇、草菇、平菇、菌等鮮蘑菇干30906.60.817.0榛蘑等干制品鮮豆類250906.30.715.4刀豆等a表中給出的每份食品質(zhì)量均為可食部質(zhì)量。b如果難以區(qū)分蔬菜種類（如混合蔬菜），可按照蔬菜類（綜合）的質(zhì)量進行搭配。c深色嫩莖葉花菜類特指胡蘿卜素含量≥300μg/100g的蔬菜。表2.3水果類食物交換表a（/份）食物種類質(zhì)量(g)提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)水果類（綜合）b150901.00.620.0常見新鮮水果（不包括干制、糖漬、罐頭類制品）柑橘類200901.70.620.0橘子、橙子、柚子、檸檬仁果、核果、瓜果類等175900.80.421.0漿果類150901.40.520.0葡萄、石榴、柿子、獼猴桃等棗和熱帶水果類75901.11.118.0果干類25900.70.319.0葡萄干、杏干、蘋果干等a表中給出的每份食品質(zhì)量均為可食部的質(zhì)量。b如果難以區(qū)分水果種類（如混合水果），可按照水果類（綜合）的質(zhì)量進行搭配。表2.4肉蛋水產(chǎn)品類食物交換表a（/份）食物種類質(zhì)量(g)提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)畜禽肉類（綜合）b50908.06.70.7常見畜禽肉類畜肉類（脂肪含量≤5%）809016.02.11.3純瘦肉、牛里脊、羊里脊等畜肉類（脂肪含量6%～15%）609011.55.30.3豬里脊、羊肉（胸脯肉）等畜肉類（脂肪含量16%～35%）30904.57.70.7前臀尖、豬大排、豬肉（硬五花）等畜肉類（脂肪含量≥85%）10900.28.90.0肥肉、板油等禽肉類50908.86.00.7雞、鴨、鵝、火雞等蛋類60907.66.61.6鵪鶉蛋等水產(chǎn)類（綜合）909014.82.91.7常見淡水魚，海水海參等魚類759013.73.21.0鳙魚、黃花魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等蝦蟹貝類1159015.81.53.1蟶子等a表中給出的每份食品質(zhì)量均為可食部的質(zhì)量，必要時需進行換算。b如果難以區(qū)分畜禽肉類食物種類（如混合肉），可按照畜禽肉類（綜合）的質(zhì)量進行搭配。內(nèi)臟類（肚、舌、腎、肝、心、肫等）膽固醇含量高，食物營養(yǎng)成分差異較大，如換算每份相當于70g，換算后需復核營養(yǎng)素的變化是否符合要求。表2.5堅果類食物交換表a（/份）食物種類質(zhì)量(g)提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)堅果（綜合）20903.25.86.5常見的堅果、種子類淀粉類堅果（碳水化合物≥40%）25902.50.416.8蓮子花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花榛子、開心果、芝麻等高脂類堅果（脂肪≥40%）15903.27.72.9中脂類堅果類（脂肪為20%～40%）20903.26.55.3腰果、胡麻子、核（鮮a表中給出的每份食品質(zhì)量均為可食部的質(zhì)量。表2.6大豆、乳及其制品食物交換表（/份）食物種類質(zhì)量(g)提供能量和營養(yǎng)成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大豆類20906.93.37.0黃豆、黑豆、青豆豆粉20906.53.77.5黃豆粉豆腐北豆腐909011.04.31.8北豆腐南豆腐150909.33.83.9南豆腐豆皮、豆干50908.54.63.8豆腐干、豆腐絲、素雞、素什錦等豆?jié){330908.03.18.0豆?jié){液態(tài)乳全脂150905.05.47.4全脂牛奶等脫脂265909.30.812.2脫脂牛奶等發(fā)酵乳（全脂）100902.82.612.9發(fā)酵乳乳酪25905.67.01.9奶酪、干酪乳粉20904.04.510.1全脂奶粉附錄3

不同地區(qū)食譜示例10（詳見表.1一、東北地區(qū)（牧區(qū)為主，3.1。表3.1東北地區(qū)食譜示例冬春季食譜1早餐紅薯雜糧飯（20g60g干貝蒸蛋（瑤柱【水發(fā)】15g50g）蒜蓉圓白菜（圓白菜100g，胡蘿卜20g）中餐燕麥赤豆飯（15g60g5g，赤小豆素雞炒香芹（100g30g）洋蔥爆羊肉（洋蔥30g，羊瘦肉20g）蘿卜口蘑湯（白蘿卜100g，口蘑50g）晚餐蓮子土豆泥（蓮子粉*10g，土豆200g）家常燉刀魚（刀魚40g）冬瓜炒蝦仁（冬瓜100g，蝦仁15g，胡蘿卜20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g零食低脂牛奶（300mL），蘋果（200g）冬春季食譜2早餐南瓜小米飯（20g10g蝦仁蒸蛋（10g50g）黃瓜炒木耳（黃瓜100g，木耳【水發(fā)】10g）中餐黑豆飯（10g醋溜白菜（100g）土豆燜排骨（土豆50g，豬排骨35g）酸菜凍豆腐湯（酸菜100g，凍豆腐50g）晚餐百合山藥餅（鮮山藥*20g，百合*5g，面粉70g）豉汁蒸魚頭（鳙魚頭50g）蒜蓉菠菜（菠菜80g，青椒5g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食低脂牛奶（300mL），草莓（200g）冬春季食譜3早餐藜麥飯（藜麥20g，粳米60g）牡蠣蒸蛋（牡蠣肉10g，雞蛋50g）口蘑炒芹菜（芹菜100g，口蘑10g，胡蘿卜10g）中餐芡實饅頭（芡實*10g，面粉80g）蒜蓉西蘭花（西蘭花70g）枸杞蒸鱸魚（鱸魚40g，枸杞子*5g）娃娃菜金針菇湯（娃娃菜80g，金針菇30g）晚餐大棗南瓜糕（20g，大棗*10g黃豆燜牛肉（40g15g）燒冬筍（冬筍100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g零食低脂牛奶（300mL），西柚（200g）夏秋季食譜1早餐山藥蓮子粥（鮮山藥*50g，蓮子*10g50g）平菇韭菜炒雞蛋（50g50g涼拌萵筍（萵筍50g）中餐茯苓餅（茯苓粉*10g20g拌菠菜（100g）香菇炒牛肉（牛肉50g，青椒20g，香菇20g）玉米須鯽魚湯（玉米須#3g，鯽魚25g）晚餐南瓜饅頭（面粉80g，南瓜粉10g）尖椒干豆腐（20g20g小白菜冬瓜湯（80g20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g零食低脂牛奶（300mL），獼猴桃（200g）夏秋季食譜2早餐燕麥粥（20g五香茶蛋（50g）木耳拌芹菜葉（木耳【水發(fā)】50g，芹菜葉100g）中餐三仁饅頭（桃仁*5g，白果*5g，甜杏仁*5g，面粉70g）蝦仁炒空心菜（蝦仁15g，空心菜120g）鱈魚燉豆腐（鱈魚30g，豆腐10g）西紅柿生菜湯（西紅柿20g，生菜80g，口蘑15g）晚餐薏苡仁紅豆飯（薏苡仁*10g15g醋拌雞架（15g10g3g）海米海帶豆芽湯（海帶50g，綠豆芽5g，海米1g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g零食低脂牛奶（300mL），油桃（200g）夏秋季食譜3早餐蓮子芡實粥（蓮子*15g，芡實*15g，粳米80g）煎雞蛋（雞蛋50g）醋拌海帶白菜絲（海帶絲30g，白菜100g，蝦皮1g）中餐桑葉水煮玉米（玉米200g，桑葉*5g）西紅柿龍利魚（60g韭菜炒素雞（80g10g）菠菜豬肝湯（20g20g）晚餐紫薯豌豆餅（20g10g里脊油麥菜（50g80g）銀耳竹筍湯（銀耳【干】3g，竹筍80g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽5g零食低脂牛奶（300mL），藍莓（200g）52%～725%～37%～20%（6～5g。*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如赤小豆、蓮子、山藥等。#為食譜中用到的新食品原料，如玉米須。二、西北地區(qū)3.2。表3.2西北地區(qū)食譜示例冬春季食譜1早餐牛肉面（60g，20g水煮雞蛋（50g）涼拌圓白菜（圓白菜80g）中餐雜糧飯（50g20g土豆燒牛肉（70g30g）素炒油麥菜（油麥菜100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿50g，雞蛋10g）晚餐雜糧饅頭（蕎麥面粉30g，面粉40g）白菜粉條燉豆腐（100g40g羊肉湯（30g60g5g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食蘋果（200g），巴旦木（10g），低脂牛奶（300mL）冬春季食譜2早餐紅薯山藥粥（紅薯50g，鮮山藥*20g，粳米30g）羊肉包子（30g20g涼拌黃瓜（80g）中餐拉面（面粉100g）蘑菇炒肉（80g40g西紅柿炒雞蛋（100g40g）蘿卜絲蝦皮湯（白蘿卜30g，蝦皮1g）晚餐雜糧飯（粳米30g，玉米糝20g）宮保雞?。?0g20g20g芹菜炒香干（100g20g）紫菜蛋花湯（紫菜5g，雞蛋10g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食梨（200g），低脂牛奶（300mL），葵花子（10g）冬春季食譜3早餐雜糧饅頭（40g奶茶（150mL，5g）雞蛋羹（雞蛋50g）涼拌三絲（胡蘿卜40g，海帶絲30g，豆腐皮20g）中餐雜糧飯（40g20g紅燒魚（80g）醋熘白菜（白菜150g）菠菜蛋花湯（菠菜20g，雞蛋10g）晚餐20g，20g）涼拌蒸茄子（茄子80g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食橙子（200g），無添加糖酸奶（200g），花生（10g）夏秋季食譜1早餐全麥饅頭（全麥面粉65g）蒸山藥（鮮山藥*50g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（200mL）大拌菜（紫甘藍60g，胡蘿卜20g，黃瓜20g）中餐雜糧飯（70g，赤小豆*30g清蒸魚（80g）素炒西蘭花（西蘭花150g）蝦皮蛋花紫菜湯（雞蛋10g，紫菜5g，蝦皮1g）晚餐（10g）清炒萵筍（萵筍100g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食西瓜（200g），無添加糖酸奶（150g），腰果（10g）夏秋季食譜2早餐蕎麥面包（30g30g）綠豆銀耳羹（銀耳【干】5g蔥花炒蛋（雞蛋50g，小蔥30g）中餐餃子（120g50g20g炒茼蒿（100g）白菜豆腐湯（白菜60g，豆腐40g）晚餐二米飯（粳米30g，小米30g）牛肉木耳炒芹菜（80g，木耳【水發(fā)】10g素炒菜花（80g）香菇燉雞湯（香菇20g，雞胸肉30g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食桃（200g），低脂牛奶（300mL），核桃（10g）夏秋季食譜3早餐雞蛋餅（面粉60g，雞蛋50g，蔥花10g）大棗芝麻豆?jié){（黃豆15g，大棗*5g，黑芝麻*5g）素炒西葫蘆（西葫蘆80g）中餐雜糧飯（粳米60g，糙米30g，燕麥20g）紅燒雞塊（80g20g香菇油菜（100g20g）絲瓜蛋花湯（絲瓜20g，雞蛋10g）晚餐全麥饅頭（全麥面粉50g）爆炒羊肝（30g10g10g）豆角燒茄子（30g30g冬瓜蝦米湯（30g，1g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽4g零食圣女果（200g），低脂牛奶（300mL），南瓜子（10g）53%～84%～95%～0%（0～0g。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如山藥、赤小豆、大棗等。三、中部地區(qū)3.3。表3.3中部地區(qū)食譜示例冬春季食譜1早餐牛肉粉（50g30g，木耳【水發(fā)】60g黑豆燕麥豆奶（20g15g150mL）中餐南瓜米飯（粳米70g，南瓜50g）肉片香干炒芹菜（20g30g蒜蓉生菜（50g）西紅柿燉小黃魚（西紅柿50g，小黃魚50g）晚餐赤小豆小米粥（20g20g，赤小豆山藥餅（鮮山藥*20g25g40g）清炒小白菜（小白菜80g）肉末蒸茄子（茄子50g，豬里脊肉20g）油、鹽全天總用量：植物油16g，鹽4g零食核桃仁（0g，無添加糖酸奶（50g，枇杷（50g）冬春季食譜2早餐燕麥粥（30g30g）蒜蓉油麥菜（60g，紅薯餅（50g20g）煮雞蛋（雞蛋50g）無添加糖酸奶（150g）中餐玉米飯（粳米50g，玉米糝30g）胡蘿卜炒雞?。?0g柿子椒炒秋葵（80g20g）蓮藕排骨湯（蓮藕50g，豬排骨10g，蓮子*10g）晚餐青菜蕎麥面（50g清蒸鱸魚（30g20g）蝦仁豆腐湯（蝦仁30g，南豆腐30g，平菇30g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽4g零食低脂牛奶（00mL，火龍果（00g，蘋果（00g）冬春季食譜3早餐大棗山藥小米粥（20g10g，大棗*10g，鮮山藥蘿卜餅（50g20g）韭菜炒雞蛋（韭菜60g，雞蛋50g）無添加糖酸奶（150g）中餐黑米飯（粳米50g，黑米30g）胡蘿卜炒牛肉（胡蘿卜50g，牛肉30g）低脂地三鮮（青椒50g，茄子50g，土豆50g）大白菜圓子湯（白菜50g，豬里脊肉20g，淀粉20g）晚餐香菇青菜包（30g30g鮮肉包（30g30g）（20g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽4g零食草莓（0g，低脂牛奶（50mL，橙子（50g）夏秋季食譜1早餐牛肉包（面粉30g，牛肉30g，洋蔥30g）香菇青菜包（面粉30g，香菇30g，小白菜30g）橘皮綠豆粥（20g30g，橘皮低脂牛奶（250mL）中餐二米飯（粳米40g，小米40g）瘦肉炒苦瓜（50g家常豆腐（50g）清炒紅薯葉（紅薯葉100g，大蒜5g）冬瓜魚丸湯（冬瓜50g，魚丸30g）晚餐赤小豆飯（粳米30g，赤小豆*20g）肉片炒鮮藕（80g蒜蓉炒莧菜（100g5g）蝦皮紫菜雞蛋湯（紫菜2g，蝦皮1g，雞蛋50g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽4g零食無添加糖酸奶（50g，梨（50g，桑椹【鮮】*（0g）夏秋季食譜2早餐（*10g）清炒紫甘藍（80g20g）雞蛋軟餅（面粉30g，雞蛋50g，黑芝麻*5g，小蔥5g）無添加糖酸奶（150g）中餐玉米飯（粳米40g，玉米糝30g）西紅柿燉牛肉（70g清炒空心菜（100g5g）圓子湯（小白菜50g，千張20g，豬里脊肉20g，淀粉20g）晚餐南瓜飯（粳米40g，南瓜50g）扁豆炒雞肉（50g，木耳【水發(fā)】10g清炒西蘭花（80g20g）裙帶菜蝦皮湯（裙帶菜【干】5g，蝦皮1g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽4g零食低脂牛奶（50mL，荸薺（0g，柚子（50g）夏秋季食譜3早餐（20g）清炒莧菜（紅莧菜100g，大蒜5g）低脂牛奶（250mL）中餐板栗飯（粳米50g，板栗50g）筍瓜炒牛肉（50g20g，清炒萵苣葉（100g5g）絲瓜煮蛋餃（絲瓜30g，牛肉10g，荸薺5g，雞蛋50g）晚餐土豆飯（粳米40g，土豆40g）肉片炒茭白（50g清炒紅菜苔（100g5g）蠶豆蝦仁湯（蠶豆20g，胡蘿卜30g，蝦仁50g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽4g零食無添加糖酸奶（50g，蘋果（50g，圣女果（0g）57%～20%～65%～0%（6～5g。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如赤小豆、山藥、蓮子等。四、西南地區(qū)3.4。表3.4西南地區(qū)食譜示例示例1早餐荷香瘦肉粥（15g，荷葉*10g炒綠豆芽（75g）煮雞蛋（雞蛋50g）韭菜豬肉包（面粉25g，韭菜20g，豬肉8g）午餐燕麥米飯（粳米55g，燕麥15g）魔芋木耳燒鴨（50g100g，木耳【水發(fā)】青椒炒茄子（80g80g）冬瓜蘑菇湯（20g20g）晚餐赤小豆干飯（粳米40g，赤小豆*20g）清蒸魚（草魚50g）素炒小白菜（小白菜150g）棒骨海帶豆腐湯（豬棒骨肉10g，海帶50g，豆腐30g）油、鹽全天總用量：植物油17g，鹽4g零食低脂牛奶（200mL），無添加糖酸奶（150g），桃（200g）示例2早餐青菜瘦肉粥（20g30g炒土豆胡蘿卜絲（50g50g）蒸雞蛋（雞蛋50g）芹菜豬肉蒸餃（面粉20g，芹菜20g，豬肉10g）午餐紅薯干飯（粳米50g，紅薯20g）青椒豆干回鍋肉（15g80g10g香菇炒白菜（60g20g）西紅柿蛋花湯（西紅柿30g，雞蛋10g）晚餐（30g）熗炒空心菜（150g）（白扁豆杞子*5g）油、鹽全天總用量：植物油13g，鹽4g零食低脂牛奶（200mL），無添加糖酸奶（150g），蘋果（200g）示例3早餐西紅柿雞蛋面（50g60g50g5g）低脂牛奶（200mL）午餐玉米糝干飯（粳米40g，玉米糝10g）香菇板栗燒雞（30g60g炒上海青（150g）排骨蓮藕湯（蓮藕50g，豬排骨15g）晚餐紫薯干飯（粳米60g，紫薯60g）魚香肝片（20g60g，木耳【水發(fā)】20g麻婆豆腐（120g25g，花椒粉*1g）蘿卜肉絲湯（白蘿卜35g，豬肉25g）油、鹽全天總用量：植物油15g，鹽4g零食核桃仁（20g），無添加糖酸奶（150g），梨（200g）57%～。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如荷葉、赤小豆、白扁豆等。五、東南地區(qū)3.5。表3.5東南地區(qū)食譜示例示例1早餐菜包（60g煮雞蛋（50g）低脂牛奶（200mL）紫薯（50g）中餐薏苡仁綠豆飯（薏苡仁*15g15g柿子椒炒雞胸肉（50g50g）素炒上海青（上海青100g）芥菜豬血湯（芥菜75g，豬血50g）晚餐大米飯（粳米75g）西芹炒蝦仁（50g素炒油麥菜（100g）草菇節(jié)瓜肉絲湯（草菇25g，節(jié)瓜50g，豬瘦肉15g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g零食草莓奶昔（草莓100g，無添加糖酸奶100g），水煮花生（10g）示例2早餐赤小豆粥（赤小豆*15g，粳米25g）白灼生菜（生菜50g）低脂牛奶（300mL）水晶餃（小麥淀粉40g，韭菜50g，豬瘦肉20g）中餐藜麥飯（藜麥25g，粳米50g）香菇蒸鯇魚（50g蒜蓉炒菜心（100g）西紅柿豆腐湯（西紅柿50g，南豆腐50g）晚餐青瓜胡蘿卜絲拌面（50g50g土豆燜鴨（50g50g）姜絲炒小白菜（小白菜75g，生姜*5g）紫菜蛋花湯（雞蛋30g，紫菜2g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g零食蘋果（200g），巴旦木（10g）示例3早餐燕麥牛奶粥（40g鵪鶉蛋（30g）家常餅（面粉30g，蔥花5g）涼拌紫甘藍（紫甘藍50g）中餐黑米飯（黑米25g，粳米50g）山藥蒸排骨（鮮山藥*50g，豬排骨50g）素炒三絲（25g，木耳【水發(fā)】25g蝦皮冬瓜湯（100g1g）晚餐二合飯（25g清蒸小黃花魚（50g）素炒娃娃菜（150g）枸杞葉豬肝湯（枸杞葉50g，枸杞子*5g，豬肝15g）油、鹽全天總用量：植物油20g，鹽3g零食櫻桃（200g），無添加糖酸奶（100g）54%～05%～95%～8%（8～5g。2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如薏苡仁、赤小豆、生姜等。3232

肥胖兒童青少年食養(yǎng)方舉例以下以10歲兒童為例，列舉食養(yǎng)方供參考。一、不同證型食養(yǎng)方舉例（一）胃熱火郁證。蘆根竹葉飲主要材料：鮮蘆根30g，淡竹葉5g，荸薺6個。用法用量：代茶飲，每周3～4次。（二）痰濕內(nèi)盛證。赤小豆薏苡仁粥50g。2稍加浸泡。再與粳米一起放進鍋內(nèi)，加入適量清水，大火滾沸后，改為中小火再煮約30分鐘即可。用法用量：可代替部分主食食用，每周2～3次。（三）氣郁血瘀證。百合佛手粥10g10g250g。10合，加入適量清水，大火煮開5分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，PAGEPAGE37熬煮成粥食用。用法用量：可代替部分主食食用，每周2～3次。（四）脾虛不運證。山藥蓮子餅50g，50mL1制作方法：山藥洗凈削皮，蓮子去蓮芯留蓮肉稍浸泡，205mm用法用量：可代替部分主食食用，每周2～3次。（五）脾腎陽虛證。益智核桃豬肚湯主要材料：益智仁10g50g10g，豬肚100g。制作方法：豬肚清洗干凈后焯水切塊備用，核桃仁對半分開，益智仁稍加清洗，將所有食材和豬肚一起放入煲內(nèi)，大火煮沸后改為中小火再煮40分鐘，調(diào)味即可食用。用法用量：佐餐食用，每周2～3次。二、其他常見癥狀食養(yǎng)方舉例（一）茯苓眉豆煲扇骨。主要材料：茯苓15g，眉豆30g，豬扇骨100g，生姜3片。40用法用量：佐餐食用，每周2～3次。主要功效：健脾安神、利水滲濕。適用于脾胃虛弱、身體困重或肢體輕度浮腫者。（二）山楂竹菊飲。主要材料：山楂3g，淡竹葉3g，菊花5g。制作方法：將山楂、淡竹葉和菊花放入壺中，加開水沖泡。用法用量：代茶飲，每周2～3次。主要功效：清熱、消積、除煩、疏肝明目。適用于目赤腫脹、口舌生瘡、肉食積滯者。（三）三仁饅頭。50g。5cm1.5～22用法用量：可代替部分主食食用，每周2～3次。主要功效：止咳平喘、潤腸通便、活血化瘀。適用于大便干結(jié)、咳嗽喘息、氣血不暢者。（四）西瓜皮荷葉滾絲瓜。主要材料：西瓜皮100g，荷葉10g，絲瓜150g。（刮皮20用法用量：佐餐食用，每周1～2次。主要功效：清熱利濕、利尿消腫。適用于中心型肥胖、浮腫、大便不暢者。（五）薏苡仁茯苓鯽魚湯。1150g，生姜數(shù)片。30用法用量：佐餐食用，每周1～2次。主要功效：健脾祛濕、理氣化痰。適用于脾虛濕盛所致水腫、腹脹者。

不同年齡段兒童青少年肥胖判定2～5BMI。表5.12～5歲兒童超重與肥胖的標準差評價方法標準差法評價指標身高別體重年齡別BMI≥+3SD重度肥胖重度肥胖+2?＜+3肥胖肥胖+1?＜+2超重超重7（S/T23。5.22～5（kg）身高(cm)男童女童+1SD+2SD+3SD+1SD+2SD+3SD7510.811.813.010.411.412.67611.012.013.310.611.612.87711.212.213.510.811.813.17811.412.513.811.012.013.37911.612.714.011.212.213.58011.812.914.211.412.513.88112.013.114.511.612.714.08212.213.314.711.812.914.38312.413.615.012.013.214.58412.613.815.212.213.414.88512.814.015.512.513.615.18613.114.315.712.713.915.48713.314.516.012.914.115.68813.514.816.313.214.415.98913.815.016.613.414.716.29014.015.316.813.614.916.59114.215.517.113.915.216.89214.515.817.414.215.517.19314.716.117.714.415.817.49415.016.318.014.716.017.79515.216.618.315.016.418.19615.516.918.615.216.718.49715.817.218.915.517.018.89816.117.519.215.817.319.19916.317.819.616.117.619.510016.618.119.916.418.019.910116.918.520.316.718.320.210217.318.820.717.018.620.610317.619.221.117.319.021.010417.919.521.517.719.321.410518.219.921.918.019.721.810618.620.222.318.320.122.210718.920.622.718.620.422.610819.221.023.219.020.823.110919.621.423.719.321.223.611020.021.824.219.721.724.111120.322.324.720.122.124.611220.722.825.220.522.625.111321.223.325.820.923.125.711421.623.826.521.323.626.311522.124.327.221.824.127.011622.624.927.922.324.727.611723.125.628.722.725.328.411823.626.229.523.225.929.111924.226.930.423.826.529.912024.827.631.324.327.130.712125.428.432.224.927.831.512226.029.233.225.428.532.412326.630.034.326.029.233.212427.330.835.326.629.934.112527.931.636.427.230.735.012628.632