DB32-T 2795-2015京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

ICS65.020.30

B43

備案號(hào)：47163-2015DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T2795—2015

京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

MusclequalityphysiochemicalindexesofJinghaiYellowChicken

2015-09-10發(fā)布2015-11-10實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T2795—2015

京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了112日齡和66周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)、取樣要求及檢測(cè)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于京海黃雞。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T19478-2004肉雞屠宰操作規(guī)程

GB/T24864-2010雞胴體分割

DB32/T1839-2011京海黃雞肉仔雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

DB32/T1838-2011京海黃雞種雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

GB/T9695.15-2008肉與肉制品中水分含量的測(cè)定方法

GB/T9695.5-2008肉與肉制品PH測(cè)定

NY/T1180-2006肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法

GB/T9695.18-2008肉與肉制品總灰分測(cè)定

GB/T9695.27-2008肉與肉制品中維生素B1含量的測(cè)定

GB/T9695.11-2008肉與肉制品氮含量測(cè)定

GB/T9695.1-2008肉與肉制品游離脂肪含量測(cè)定

3定義

NY/T1180-2006中的嫩度、GB/T9695.18-2008中的總灰分和GB/T9695.1-2008中游離脂肪酸含量

的定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

4.1112日齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

112日齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)見表1。

1

DB32/T2795—2015

表1112日齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

理化指標(biāo)胸肌腿肌

水分，%70.0～75.072.0～76.0

PH5.7～6.16.0～6.4

失水率30.0～36.023.0～29.0

嫩度（剪切力）2.6～3.24.0～4.9

粗灰分1.5～1.91.2～1.5

硫胺素0.25～0.300.48～0.58

粗蛋白，%20.5～25.018.5～22.0

粗脂肪，%1.0～1.22.5～3.0

4.266周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

66周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)見表2。

表266周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

理化指標(biāo)胸肌腿肌

粗蛋白，%22.0～27.019.0～23.0

粗脂肪，%1.1～1.43.0～3.5

5檢測(cè)方法

5.1取樣要求

5.1.1原料雞應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好，并有當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證明。112

日齡飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參照DB32/T1839-2011，66周齡飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參照DB32/T1838-2011。

5.1.2宰前應(yīng)停飼12h～24h，但要保證飲水充分。刺殺放血、浸燙、脫毛等工藝，其操作按GB/T

1947-20048規(guī)定執(zhí)行。

5.2水分測(cè)定

水分測(cè)定具體方法參照GB/T9695.15-2008中的第15、16章執(zhí)行。

5.3PH值測(cè)定

PH值測(cè)定具體方法參照GB/T9695.5-2008中的第9章9.4節(jié)執(zhí)行。

5.4失水率測(cè)定

5.4.1稱取新鮮肉樣1g左右（無筋膜和脂肪）

5.4.2將肉樣置于兩層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質(zhì)塑料墊板

5.4.3置于鋼環(huán)允許膨脹壓縮儀平臺(tái)上，勻速加壓至35kg，保持5min，撤去壓力后立即稱量壓后肉樣

重

5.4.4肉樣失水率按下式計(jì)算：X（%）=（加壓前肉樣重-加壓后肉樣重）/加壓前肉樣重×100

5.5嫩度（剪切力）測(cè)定

2

DB32/T2795—2015

嫩度（剪切力）測(cè)定具體方法參照NY/T1180-2006中的第5、6、7章執(zhí)行。

5.6粗灰分測(cè)定

粗灰分測(cè)定具體方法參照GB/T9695.18-2008中的第9章9.1和9.2節(jié)以及第10章執(zhí)行。

5.7硫胺素測(cè)定

硫胺素測(cè)定具體方法參照GB/T9695.27-2008中第8、9章執(zhí)行。

5.8粗蛋白測(cè)定

粗蛋白測(cè)定具體方法參照GB/T9695.11-2008中第7、8章執(zhí)行。

5.9粗脂肪測(cè)定

粗脂肪測(cè)定具體方法參照GB/T9695.1-2008中的第9、10章執(zhí)行。

_________________________________

3

DB32/T2795—2015

前言

京海黃雞為2009年通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定的新品種，屬中速型優(yōu)質(zhì)雞。

本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫》編寫。

本標(biāo)準(zhǔn)由揚(yáng)州大學(xué)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：揚(yáng)州大學(xué)、江蘇京海禽業(yè)集團(tuán)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張跟喜、王金玉、戴國俊、謝愷舟、顧云飛、顧玉萍、施會(huì)強(qiáng)。

I

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京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了112日齡和66周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)、取樣要求及檢測(cè)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于京海黃雞。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T19478-2004肉雞屠宰操作規(guī)程

GB/T24864-2010雞胴體分割

DB32/T1839-2011京海黃雞肉仔雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

DB32/T1838-2011京海黃雞種雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程

GB/T9695.15-2008肉與肉制品中水分含量的測(cè)定方法

GB/T9695.5-2008肉與肉制品PH測(cè)定

NY/T1180-2006肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法

GB/T9695.18-2008肉與肉制品總灰分測(cè)定

GB/T9695.27-2008肉與肉制品中維生素B1含量的測(cè)定

GB/T9695.11-2008肉與肉制品氮含量測(cè)定

GB/T9695.1-2008肉與肉制品游離脂肪含量測(cè)定

3定義

NY/T1180-2006中的嫩度、GB/T9695.18-2008中的總灰分和GB/T9695.1-2008中游離脂肪酸含量

的定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

4.1112日齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

112日齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)見表1。

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DB32/T2795—2015

表1112日齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

理化指標(biāo)胸肌腿肌

水分，%70.0～75.072.0～76.0

PH5.7～6.16.0～6.4

失水率30.0～36.023.0～29.0

嫩度（剪切力）2.6～3.24.0～4.9

粗灰分1.5～1.91.2～1.5

硫胺素0.25～0.300.48～0.58

粗蛋白，%20.5～25.018.5～22.0

粗脂肪，%1.0～1.22.5～3.0

4.266周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

66周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)見表2。

表266周齡京海黃雞肌肉品質(zhì)理化指標(biāo)

理化指標(biāo)胸肌腿肌

粗蛋白，%22.0～27.019.0～23.0

粗脂肪，%1.1～1.43.0～3.5

5檢測(cè)方法

5.1取樣要求

5.1.1原料雞應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好，并有當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證明。112

日齡飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參照DB32/T1839-2011，66周齡飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參照DB32/T1838-2011。

5.1.2宰前應(yīng)停飼12h～24h，但要保證飲水充分。刺殺放血、浸燙、脫毛等工藝，其操作按GB/T

1947-20048規(guī)定執(zhí)行。

5.2水分測(cè)定

水分測(cè)定具體方法參照GB/T9695.15-2008中的第15、16章執(zhí)行。

5.3PH值測(cè)定

PH值測(cè)定具體方法參照GB/T9695.5-2008中的第9章9.4節(jié)執(zhí)行。

5.4失水率測(cè)定

5.4.1稱取新鮮肉樣1g左右（無筋膜和脂肪）

5.4.2將肉樣置于兩層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質(zhì)塑料墊板

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