(高清版)GBT 23586-2022 醬鹵肉制品質量通則

醬鹵肉制品質量通則2022-12-30發(fā)布2024-07-01實施國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規(guī)、政策和食品安全標準本文件代替GB/T23586—2009《醬鹵肉制品》,與GB/T23586—2009相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了醬鹵肉制品的定義(見3.1,2009年版的3.1);——更改了產品分類(見第4章，2009年版的第4章);——更改了原料、輔料要求(見5.1、5.2,2009年版的5.1);——更改了感官要求(見6.1,2009年版的5.2.1);——更改了理化指標(見6.2,2009年版的5.2.2);——刪除了微生物指標要求(2009年版的5.2.3);——更改了凈含量要求(見6.3,2009年版的5.2.4);——增加了生產加工管理要求(見第7章); ——更改了組批要求(見9.1,2009年版的7.1.2);——更改了抽樣要求(見9.2,2009年版的7.1.2、7.2.3);——更改了出廠檢驗要求(見9.3,2009年版的7.1);——更改了型式檢驗要求(見9.4,2009年版的7.2);——更改了判定規(guī)則(見9.5,2009年版的7.1.3、7.2.4)——更改了標志要求(見10.1,2009年版的8.1);——更改了包裝要求(見10.2,2009年版的8.2);——更改了貯存要求(見10.3,2009年版的8.4);—更改了運輸要求(見10.4,2009年版的8.3);——增加了銷售要求(見10.5)請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國商業(yè)聯合會提出。本文件由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會(SAC/TC399)歸口。本文件起草單位：煙臺喜旺肉類食品有限公司、絕味食品股份有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、合肥工業(yè)大學、湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司、浙江麥尚食品有限公司、溫州市老李食品有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、太原六味齋實業(yè)有限公司、平度波尼亞食品有限公司、中國商業(yè)聯合會、中國肉類食品綜合研究中心、山西省檢驗檢測中心、北京天福號食品有限公司、北京順鑫農業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司、臨沂金鑼文瑞食品有限公司、成都希望食品有限公司、南京農業(yè)大學、泉州嚼樂食品有限公司、廣東無窮食品集團有限公司、江蘇雨潤肉食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、廖記食品有限責任公司、上海來伊份股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、金華金年火腿有限公司、溫州薩啦咪食品有限公司、青島骨里香實業(yè)有限公司、杭州大康腌臘食品有Ⅱ限公司、杭州冠華王食品有限公司、四川高金實業(yè)集團股份有限公司、廣東真美食品股份有限公司、浙江佳時食品有限公司、青島鑫復盛餐飲有限公司、江蘇費氏集團股份有限公司、金華金貿火腿有限公司、味斯美食品科技(安吉)有限公司、浙江御莊園食品股份有限公司、江南大學、廣州皇上皇集團股份有限公司、江蘇雙魚食品有限公司、嘉興吳震懋食品有限公司、浙江田歌實業(yè)股份有限公司、浙江新辰食品股份有限公司、浙江老湯火腿食品有限公司、廈門銀祥集團有限公司、湖北安井食品有限公司、浙江心安食品有限公司、萊陽市檢驗檢測中心、聊城市檢驗檢測中心、青島新萬福食品有限公司、深圳市紅井和食品有限公司、青島譜尼測試有限公司、泰州安井食品有限公司、創(chuàng)味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司、上海微譜檢測科技集團股份有限公司、遼寧心安食品科技有限公司。本文件主要起草人：徐寶才、王守偉、劉振宇、厲建軍、江浩、張慶永、張春彥、鈕忠華、馬顯秋、劉一峰。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為GB/T23586—2009; 本次為第一次修訂，1醬鹵肉制品質量通則本文件規(guī)定了醬鹵肉制品的產品分類、原輔料要求、技術要求、生產加工管理、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯存、運輸及銷售的要求，描述了檢驗方法。本文件適用于醬鹵肉制品的生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品SB/T10826加工食品銷售服務要求肉制品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。以鮮(凍)畜禽肉或可食副產品為主要原料，經預處理后，配以食品輔料，經腌制(或不腌制)、醬制或鹵制、包裝(或不包裝)、殺菌(或不殺菌)、冷卻等工藝加工而成的熟肉制品。4產品分類按照產品原料的不同分為：——醬鹵畜肉類：以畜肉為主要原料加工而成的醬鹵肉制品；——醬鹵禽肉類：以禽肉為主要原料加工而成的醬鹵肉制品；為主要原料加工而成的醬鹵肉制品。5原輔料要求5.1原料原料肉應符合國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。25.2輔料應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。6技術要求6.1感官要求應符合表1的規(guī)定。外觀具有產品固有的外觀色澤具有產品固有的色澤組織狀態(tài)具有產品應有的組織形態(tài)風味具有產品應有的滋味、氣味，無異味雜質無正常視力可見外來雜質6.2理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標醬鹵畜肉類醬鹵禽肉類醬鹵其他類蛋白質/(g/100g)≥20.0水分/(g/100g)≤80.0注1:蛋白質、水分指可食部分。注2:用肥瘦相間的自然畜禽肉為原料的醬鹵肉制品的蛋白質含量參照其他類產品執(zhí)行(例如帶皮帶脂的醬汁肉、醬鹵牛腩等)。6.3凈含量預包裝產品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。7生產加工管理應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的有關規(guī)定。8檢驗方法8.1感官取樣品置于白色器皿內(凍品需提前解凍),在自然光照下觀察其外觀、色澤、組織狀態(tài)和雜質，嗅其3按GB5009.3規(guī)定的方法測定。8.3蛋白質按GB5009.5規(guī)定的方法測定。8.4凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。9檢驗規(guī)則同一生產日期、同一品種的產品為一批。9.2抽樣按照GB/T9695.19中規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數量滿足檢驗項目的需要。9.3出廠檢驗9.3.1每批產品應經生產廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進行檢驗，產品合格后方可出廠。9.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。9.4型式檢驗9.4.1每半年應對產品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應進行型式檢驗：a)新產品試制鑒定時；b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c)停產半年及以上恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家有關監(jiān)管機構提出進行型式檢驗的要求時。9.4.2型式檢驗項目包含本文件第6章規(guī)定的全部項目。9.5判定規(guī)則9.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產品符合本文件要求，出廠檢驗項目如有不合格，應在原批次產品中雙倍抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定該批產品不符合本文件要求。9.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產品符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目，應在原批次產品中雙倍抽樣復檢，復檢后仍不合格的，判定該批產品不符合本文件要求。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。410.2.1包裝容器與材料應符合GB23350和相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。10.3貯存10.3.1應在衛(wèi)生、陰涼或常溫、通風、干燥處或0℃~10℃或—18℃以下貯存。10.3.2貯存時應包裝完整、不破不漏，避免有毒物質的污染。不應與有害、有異味、有腐蝕性的物質混放。10.4.1運輸和裝卸食品的容器、