技能篇 餐飲服務(wù)禮儀

高職高專旅游類專業(yè)精品教材餐飲管理與服務(wù)（第二版）清華大學(xué)出版社“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材主編吉根寶技能篇任務(wù)服務(wù)禮儀［學(xué)習(xí)目標(biāo)］l掌握餐飲服務(wù)中托盤、鋪臺(tái)布、餐巾折花、點(diǎn)菜、斟酒服務(wù)、客房送餐等各項(xiàng)技能。l能應(yīng)用餐飲服務(wù)各項(xiàng)技能，做好對(duì)客服務(wù)。

[導(dǎo)讀]客人在就餐期間，不僅要求菜點(diǎn)的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、器俱佳，還要求提供相應(yīng)的服務(wù)。餐飲服務(wù)技能是指餐飲服務(wù)人員面對(duì)面地為客人提供各種服務(wù)，滿足客人提出的各類符合情理的要求的各項(xiàng)基本技能。只有掌握了對(duì)客服務(wù)的各項(xiàng)基本技能，才能更好的對(duì)客服務(wù)，提高客人的滿意度。任務(wù)導(dǎo)入x日，實(shí)習(xí)生小肖被安排在某大酒店餐廳實(shí)習(xí)。在報(bào)到后第二天，她看到在員工餐廳的通道上，一位二十來(lái)歲的姑娘，肩上斜披著一塊寬綢帶，上面繡著：服務(wù)禮儀示范員。示范員笑容燦爛，向經(jīng)過(guò)的每位顧客和員工展露微笑問候致意。小肖很詫異，一打聽，原來(lái)酒店專門為她們準(zhǔn)備的禮儀示范培訓(xùn)。思考：餐飲服務(wù)禮儀包含哪些內(nèi)容，如何做才能符合服務(wù)禮儀規(guī)范？工作任務(wù)1

儀容儀表工作任務(wù)1儀容儀表1.面部的清潔與保養(yǎng)（2）面部的修飾與化妝（1）正確的洗臉方法2.頭發(fā)的清潔與發(fā)型選擇3.雙手的清潔工作任務(wù)1儀容儀表4.口腔的清潔與護(hù)理（1）保持口氣清新（2）牙齒的清潔與保養(yǎng)工作任務(wù)1儀容儀表5.著裝（1）工作時(shí)一律穿規(guī)定的工作服（2）制服外觀整齊、干凈、挺括（3）鞋襪要求（4）飾品佩戴工作任務(wù)1儀容儀表工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練1．站姿訓(xùn)練——男士工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練1．站姿訓(xùn)練——女士工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練2．坐姿訓(xùn)練

工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練3．行姿訓(xùn)練工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練4.微笑訓(xùn)練工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練5.蹲姿訓(xùn)練工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練6.手勢(shì)訓(xùn)練工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練工作任務(wù)2儀態(tài)訓(xùn)練工作任務(wù)3服務(wù)語(yǔ)言1.餐飲服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范工作任務(wù)3

服務(wù)語(yǔ)言（1）精確有效（2）通俗易懂（3）清晰柔和的表達(dá)稱呼要求莊重、正式和規(guī)范；稱呼準(zhǔn)確，語(yǔ)氣親切柔和，語(yǔ)速適中；面帶微笑，雙目平視顧客。2.稱呼規(guī)范工作任務(wù)3

服務(wù)語(yǔ)言3.介紹（1）自我介紹。（2）介紹他人。（3）餐飲產(chǎn)品介紹。（4）注意禮貌，使用禮貌用語(yǔ)。把地位低者先介紹給地位高者；把年輕者（晚輩）先介紹給年長(zhǎng)者（長(zhǎng)輩）；把男士先介紹給女士；把公司人員先介紹給客戶，未婚介紹給已婚。工作任務(wù)3

服務(wù)語(yǔ)言介紹時(shí)的姿態(tài)：應(yīng)