2.1.1 食物（一、食物中含有多種營養(yǎng)成分）-2024學(xué)年七年級生物下學(xué)期同步課堂（冀少版）

冀少版生物學(xué)七年級下冊

第二單元

我們的身體與健康地生活

第一章

合理膳食

平衡營養(yǎng)

第一節(jié)

食物

一、食物中含有多種營養(yǎng)成分身邊事

“民以食為天”，人類的生存離不開食物。食物中含有的大量營養(yǎng)物質(zhì)，需要通過消化吸收才能被人體利用。人必須獲得足夠的、均衡的營養(yǎng)，以保證正常的生長發(fā)育。長期偏食、挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不利于健康地生活。為什么說“民以食為天”？？？學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。2.收集六種營養(yǎng)物質(zhì)主要功能的資料，得出各種營養(yǎng)物質(zhì)的主要功能。3.嘗試?yán)脤?shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。探究竟?調(diào)查

搜集家中的食品包裝袋，或者到超市的食品區(qū)查看食品包裝袋，仔細(xì)閱讀上面的說明，找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分填寫到下面的表格中。食品名稱營養(yǎng)成分統(tǒng)計全班同學(xué)的調(diào)查結(jié)果，總結(jié)食物中含有哪些營養(yǎng)成分。食物中的營養(yǎng)成分糖類蛋白質(zhì)脂肪水無機(jī)鹽維生素糖類2.分類：1.來源：3.作用：谷類、根塊類食物葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉等。人體的主要能源蛋白質(zhì)2.分類：1.來源：3.作用：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種氨基酸必須從食物中獲得，為必需氨基酸。由氨基酸組成，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。（建造和修復(fù)身體的重要原料）脂肪2.分類：1.來源：3.作用：肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物有動物脂肪和植物脂肪之分是人體貯存能源的物質(zhì)（備用能源）水

水是細(xì)胞的主要成分，沒有水就沒有生命。人體的各項(xiàng)生理活動都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)（如無機(jī)鹽等）和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。無機(jī)鹽2.分類：1.來源：3.作用：水果、蔬菜等鈣、鐵、鋅、碘、鈉、磷等。是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動。種類作用及缺乏癥主要食物來源鈣鈣、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。缺乏時，兒童易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿),中老年特別是婦女易患骨質(zhì)疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦等鐵鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會患缺鐵性貧血豬血、肝臟、瘦肉、魚奶類、蛋等鋅

生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等碘碘是合成甲狀腺激素的重要原料。缺碘會使甲狀腺腫大，又稱地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病、粗脖子病），兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等磷厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、蛋、三米竿常見無機(jī)鹽的作用及來源維生素2.分類：1.來源：3.作用：動物肝臟、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜、水果等維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等對維持人體正常的生命活動十分重要，缺乏維生素會引發(fā)疾病。做游戲：小小醫(yī)生

根據(jù)課本P4頁表格，初步診斷以下病人的癥狀。病例1

我的皮膚經(jīng)常很粗糙，有時候眼睛總會覺得很干澀，最重要的是胰島傍晚我的眼睛就看不見！！醫(yī)生，請問我這是怎么了？缺乏維生素A，會得夜盲癥；干眼癥；皮膚粗糙。病例2

醫(yī)生，我總覺得食欲不振，消化不良，總覺得好累，沒有力氣，甚至有時候會感覺有點(diǎn)心悸等。缺乏維生素B1，會得神經(jīng)炎；腳氣?。皇秤徽?，消化不良等。病例3

醫(yī)生，我最近刷牙的時候總是感覺牙齦出血，而且經(jīng)常患感冒，是不是因?yàn)樽罱也怀３允卟恕⑺?？缺乏維生素C，會引起皮下和牙齦易出血，嚴(yán)重時患壞血病；抵抗力降低，易患感冒。病例4

醫(yī)生，我感覺我的兒子的骨骼有點(diǎn)不一樣，他的腿都伸不直，我的公公婆婆也經(jīng)常說骨頭痛，我發(fā)現(xiàn)他們突然背駝了好多，他們是不是有什么毛??？

缺乏維生素D，兒童易患佝僂??；成人易患骨質(zhì)疏松癥。探究竟?探究哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C？1.提出問題_______________________________________________2.作出假設(shè)________________________________________________哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C？蘋果中含有較多的維生素C。3.設(shè)計實(shí)驗(yàn)

參照小辭典，分組設(shè)計實(shí)驗(yàn)。所設(shè)計的實(shí)驗(yàn)應(yīng)盡量操作簡單、現(xiàn)象明顯。4.完成實(shí)驗(yàn)

各小組根據(jù)所作的假設(shè)，選擇幾種新鮮的蔬菜或水果，按照設(shè)計方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要認(rèn)真觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。小辭典

維生素C能使高錳酸鉀溶液褪色。根據(jù)高錳酸鉀溶液完全退色所需果蔬汁液的多少，可以粗略比較果蔬中維生素C的含量。方法一：褪（顏）色相同時，所需果汁越少其中含的維生素C越多比較所需果汁多少方法二：果汁質(zhì)量相同時，顏色越淺其中含的維生素C越多比較顏色的深淺

不同水果和蔬菜中維生素C的含量是不同的。在不同種類的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量也不同。有的食物含蛋白質(zhì)較多，有的含糖類較多，有的含維生素較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于合理搭配，實(shí)現(xiàn)科學(xué)膳食。5.得出結(jié)論

小組成員一起分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。蘋果中含有較多的維生素C。

青少年正處于第二個生長發(fā)育高峰，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這一切都來源于食物。

合理的飲食，充足的營養(yǎng)，是青少年正常生長發(fā)育的關(guān)鍵。雞蛋、牛奶和豆制品中富含蛋白質(zhì)，可提高大腦的活力，增強(qiáng)記憶力；維生素A有利于維持正常視力，促進(jìn)生長發(fā)育，含維生素A的食物有利于預(yù)防近視；維生素D能促進(jìn)人體對鈣、磷的吸收，維持骨骼的正常發(fā)育；牛奶、蝦皮、魚和骨頭湯等可補(bǔ)鈣；蔬菜、水果等富含維生素C的食物有預(yù)防感冒的功效。當(dāng)堂練1.一種食物中各種營養(yǎng)成分的含量是否相同？答：不相同。在不同種類的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量也不同。有的食物含蛋白質(zhì)較多，有的含糖類較多，有的含維生素較多2.平時我們吃的米飯、饅頭和馬鈴薯中，含量最多的是（

）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素3.正在生長發(fā)育的青少年每天需要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，他們應(yīng)該多吃的食物是（

）A.米飯、饅頭B.魚、瘦肉C.蔬菜、水果D.花生、芝麻AB開眼界“第七營養(yǎng)素”——膳食纖維

膳食纖維的主要成分是纖維素，雖然它不被人體消化吸收，但卻有其他六種營養(yǎng)素起不到的作用（促進(jìn)腸道蠕動

有利于及時排便減少腸道對脂肪的吸收預(yù)防大腸癌及心血管病的發(fā)生）小結(jié)1、糖類：主要能源，包括葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉等。如饅頭、米飯、玉米等。2、蛋白質(zhì)：由氨基酸組成，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)（建造和修復(fù)身體的重要原料）。3、脂肪：貯存能源的物質(zhì)，有動物脂肪和植物脂肪之分。如肥肉、大豆、花生、芝麻等。4、水：細(xì)胞的主要成分。5、無機(jī)鹽：缺鈣：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

缺鐵：缺鐵性貧血缺碘：地方性甲狀腺腫（大脖子?。?、維生素：夜盲癥A；腳氣病B1；壞血病C；佝僂病D。維生素C+高錳酸鉀溶液——變色（紫色→無色）7、膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防大腸癌和心腦血管疾病的發(fā)生。隨堂演練1.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的（）A．脂肪B．糖類C．蛋白質(zhì)D．維生素2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素DCA3.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該物質(zhì)是（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．維生素4.構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是（）A．糖類B．蛋白質(zhì)C．脂類D．維生素DB5.食物中的營