《營養(yǎng)素基本知識》練習(xí)題及參考 答案附有答案附有答案

《營養(yǎng)素基本知識》練習(xí)題及參考答案[復(fù)制]一、單項(xiàng)選擇題（共20題）1、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）[單選題]*A.谷類B.肉類C.蛋類(正確答案)D.奶類2、下列哪些氨基酸屬于必需氨基酸（）。[單選題]*A.精氨酸B.纈氨酸C.半胱氨酸D.賴氨酸(正確答案)3、我國成年人膳食中，碳水化合物供能占全天總能量的適宜百分比是（）%。[單選題]*A.10～15B.20～30C.40～60D.55～65(正確答案)4、下列糖類中屬于多糖的是（）。[單選題]*A.水蘇糖B.半乳糖C.淀粉(正確答案)D.葡萄糖5、鈣最好的食物來源（）。[單選題]*A.乳類(正確答案)B.綠色蔬菜C.肉類D.薯類6、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素（）。[單選題]*A.植酸鹽B.草酸鹽C.單寧酸D.維生素C(正確答案)7、含碘豐富的食物（）。[單選題]*A.深色葉菜B.水果C.海帶(正確答案)D.牛奶8、人體含量最多的礦物質(zhì)（）。[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鎂C.鋅D.鐵9、膳食纖維的主要生理意義（）。[單選題]*A.構(gòu)成機(jī)體的主要成分B.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收C.促進(jìn)食物消化D.防止便秘，降低血膽固醇(正確答案)10、蔬菜水果中含量豐富的成分是（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物B.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維C.維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維(正確答案)D.脂肪、碳水化合物和有機(jī)酸11、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。[單選題]*A.4kJB.16.7kJ(正確答案)C.29.3kJD.90kJ12、下列哪種脂肪酸可使機(jī)體患動脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性增大（）[單選題]*A.單不飽和脂肪酸B.亞油酸C.亞麻酸D.反式脂肪酸(正確答案)13、食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。[單選題]*A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.蛋白質(zhì)與脂肪混合14、下列油脂中飽和脂肪酸含量最高的是（）。[單選題]*A.芝麻油B.花生油C.椰子油(正確答案)D.玉米油15、下列哪一種脂肪酸是人體的必需脂肪酸（）？[單選題]*A.DHAB.油酸C.亞油酸(正確答案)D.花生四烯酸16、基礎(chǔ)代謝是指（）。[單選題]*A.輕體力活動的能量消耗B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗(正確答案)17、“抗神經(jīng)炎因子”維生素是（）[單選題]*A．視黃醇B．硫胺素(正確答案)C．核黃素D．葉酸18、口角炎和舌炎主要是由于（）攝入不足。[單選題]*A.視黃醇B.蛋白質(zhì)C.核黃素(正確答案)D.膽鈣化醇19、食用過量容易引起中毒的維生素是（）。[單選題]*A.維生素(正確答案)B1B.維生素AC.維生素CD.維生素B620、夜盲癥可能是由于缺乏（）[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素DDDC.維生素B1D.維生素B2二、多項(xiàng)選擇題（共17題）1、下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是（）。*A．構(gòu)成和修復(fù)組織(正確答案)B．調(diào)節(jié)生理功能(正確答案)C．提高免疫(正確答案)D．供給熱能(正確答案)E.參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸(正確答案)2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來源于下列食物（）。*A．大豆(正確答案)B．肉類(正確答案)C．蛋類(正確答案)D．奶類(正確答案)E.優(yōu)質(zhì)大米3、與評價(jià)膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的指標(biāo)是（）。*A．脂肪的消化率B．脂肪的狀態(tài)(正確答案)C．脂溶性維生素的含量D．必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道(正確答案)4、對必需脂肪酸目前肯定的是指（）。*A．油酸B．亞油酸(正確答案)C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸E.α-亞麻酸(正確答案)5、碳水化合物的生理作用包括（）。*A．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分(正確答案)B．供給能量(正確答案)C．解毒作用(正確答案)D．節(jié)約蛋白質(zhì)作用(正確答案)E.抗生酮作用(正確答案)6、關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。*A．碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％(正確答案)B．蛋白質(zhì)占10％～15％C．脂肪占20%～30%(正確答案)D．三種營養(yǎng)素比例相同E.蛋白質(zhì)占20％～30％7、人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了（）。*A．蛋白質(zhì)B．礦物質(zhì)(正確答案)C．碳水化合物D．維生素(正確答案)E.脂肪8、以下哪些食物含鈣量比較豐富（）。*A．黃豆及豆制品(正確答案)B．乳及乳制品(正確答案)C．海帶(正確答案)D．豬肝E．蝦皮(正確答案)9、以下哪些因素可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收（）。*A．草酸B．某些氨基酸(正確答案)C．磷酸D．維生素D(正確答案)E．乳糖(正確答案)10、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收（）。*A．植酸B．維生素(正確答案)CC．動物蛋白(正確答案)D．內(nèi)因子(正確答案)E．鞣酸11、缺鋅可導(dǎo)致（）。*A．食欲減退(正確答案)B．異食癖(正確答案)C．性功能減退(正確答案)D．生長發(fā)育停滯(正確答案)E．免疫功能降低(正確答案)12、屬于水溶性維生素的是（）*A.維生素AB.維生素E(正確答案)C.維生素EC.維生素EC.維生素DD.維生素B1E．維生素C(正確答案)13、脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）*A.維生素B1B.維生素CC.維生素A(正確答案)D.維生素B2E.維生素K(正確答案)14、維生素A缺乏引起（）*A.干眼病(正確答案)B.腳氣病C.致盲癥(正確答案)D.壞血病E.失明(正確答案)15、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）*A.鋅(正確答案)B.磷C.鈣D.鐵(正確答案)E.硒(正確答案)16、下面說法正確的是（）*A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中(正確答案)B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(正確答案)C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)(正確答案)17、含碘量豐富的食品有（）*A.海帶(正確答案)B.深綠色蔬菜C.干貝(正確答案)D.紫菜(正確答案)E.海魚(正確答案)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值練習(xí)題及答案[填空題]*_________________________________一、單項(xiàng)選擇題（共22題）1.下列食物中含鐵較多且吸收率最高的是（）[單選題]*A.大米B.黑豆C.肉類(正確答案)D.奶類2.蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）[單選題]*A．維生素EB．維生素D(正確答案)DEB．維生素EB．維生素DC．維生素B1D．維生素B23.維生素C在下列哪些條件下容易損失？（）[單選題]*A.溶解B.加堿(正確答案)C.氧化D.加醋4.菠菜、蓮白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）[單選題]*A．植物B．鞣酸C．草酸(正確答案)D．磷酸5.谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）[單選題]*A．蛋氮酸+胱氯酸B．賴氨酸(正確答案)C．色氨酸D．蘇氨酸6.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ單選題]*A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．較多的鈣C．多不飽和脂肪酸(正確答案)D．豐富的碘7.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（）[單選題]*A．鈣(正確答案)B．鎂C．磷D．銅8.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）[單選題]*A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．硫胺素(正確答案)9.下列食物中維生素A含量豐富的是（）。[單選題]*A、豬肉B、雞肝(正確答案)C、青魚D、羊肉10.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營養(yǎng)素的食物是（）。[單選題]*A、肉類B、魚類C、蛋類D、乳類(正確答案)11.下列蔬菜中血糖指數(shù)較低的是（）。[單選題]*A、南瓜B、胡蘿卜C、山藥D、四季豆(正確答案)12.下列食物中鈣含量最少的是（）。[單選題]*A.蝦皮B.發(fā)菜C.海帶D.雞蛋(正確答案)13.下列蔬菜中β-胡蘿卜素含量豐富的是（）。[單選題]*A.大白菜B.菠菜(正確答案)C.黃瓜D.豆角14.蛋黃中（）的含量很高，大量食用會引起高脂血癥。[單選題]*A.膽固醇(正確答案)B.飽和脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.卵磷脂15.乳類碳水化合物主要以（）的形式存在。[單選題]*A.淀粉B.糖原C.乳糖(正確答案)D.葡萄糖16.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。[單選題]*A.肉類B.大豆C.奶類D.魚類(正確答案)17.下列食物中與其他三種不同類的是（）。[單選題]*A.辣椒B.茄子C.西紅柿D.芋頭(正確答案)18.從（）地區(qū)獲得的食物含碘量高。[單選題]*A、內(nèi)陸山區(qū)B、海洋(正確答案)C、內(nèi)陸平原D、臨海丘陵19.下列食物中維生素C含量較高的是（）。[單選題]*A、大米B、酸棗(正確答案)C、大豆D、豬肉20.烹調(diào)蔬菜時(shí)，為了有效保護(hù)抗壞血酸，可加入少量（）。[單選題]*A.淀粉B.糖C.醋(正確答案)D.油21.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝臟中。[單選題]*A、淀粉B、糖原(正確答案)C、葡萄糖D、乳糖22.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。[單選題]*A、整粒大豆＞豆?jié){＞豆腐B、豆腐＞豆?jié){＞整粒大豆(正確答案)C、豆?jié){＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆?jié){二、多選題（共4題）1．動物性食物包括（）。*A肉類(正確答案)B乳類(正確答案)C蛋類(正確答案)D水果E豆類2．動物性食物主要提供（）。*A蛋白質(zhì)(正確答案)B脂肪(正確答案)C脂溶性維生素(正確答案)D水溶性維生素(正確答案)E礦物質(zhì)(正確答案)3.谷類種類很多，主要有（）。*A稻谷(正確答案)B小麥(正確答案)C玉米(正確答案)D高粱(正確答案)E黃豆4.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）*A碳水化合物(正確答案)B蛋白質(zhì)C有機(jī)酸(正確答案)D芳香物質(zhì)(正確答案)E礦物質(zhì)(正確答案)三、是非題(共10題)1.植物性食物除了能夠提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外、大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)2.魚類因水分和蛋白質(zhì)含量較高，結(jié)締組織少，易腐敗變質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)3.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏淀粉酶。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)4.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是維生素A和維生素D。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)5.維生素K可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成。[判斷題]*對(