（必會）初級茶藝師技能鑒定近年考試真題題庫（300題）

PAGEPAGE1（必會）初級茶藝師技能鑒定近年考試真題題庫匯總（300題）一、單選題1.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸____。A、30sB、15sC、60sD、75s答案：B2.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向____申請調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會B、向人民法院C、民事糾紛委員會D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會答案：D3.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、____、黑瓷茶具等。A、骨瓷B、彩瓷C、黃瓷D、青瓷答案：D4.以下____茶點(diǎn)與綠茶搭配最佳。A、酸梅B、甜點(diǎn)C、瓜子D、蘋果答案：B5.以下與介紹茶葉品質(zhì)好壞無關(guān)的因素是____。A、看外形B、聞香氣C、品滋味D、沖泡技術(shù)答案：D6.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)____后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十幾分鐘B、五六分鐘C、七八分鐘D、二三分鐘答案：B7.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是____。A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅C、蒸、舂、煮D、烤、燙、切答案：B8.茶道精神是____的核心。A、茶禮儀B、茶道德C、茶藝術(shù)D、茶文化答案：D9.明代茶具的代表是____。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具答案：C10.城市茶藝館泡茶用水可選擇____。A、雨水B、雪水C、井水D、純凈水答案：D11.君山銀針的傳說里泡茶的白鶴泉就是如今的____。A、跑突泉B、雪水C、柳毅井水D、洞庭湖水答案：C12.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是____。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：D13.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是____。A、滬蘇和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和撫安D、珠湘和岳常答案：B14.____是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、無公害茶B、綠色食品茶C、天然有機(jī)茶D、大宗茶答案：C15.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在____的位置。A、客人前方桌上B、客人左邊椅上C、客人右邊椅上D、方便客人提取品飲答案：D16.凡是不含有____的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、a2+、Mg2+D、Cl-、SO42-答案：C17.接待的準(zhǔn)備工作包括環(huán)境的準(zhǔn)備、____的準(zhǔn)備和人員的準(zhǔn)備三個方面。A、著裝B、工具C、用具D、衛(wèi)生答案：C18.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以____。A、保持壺內(nèi)溫度B、使茶葉快速浸出C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失答案：C19.____在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶答案：D20.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種____，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、綠茶、白茶B、白茶、花茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、花茶答案：C21.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)____。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀答案：C22.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列____姿勢是錯誤的。A、兩手臂自然擺動B、挺胸收腹C、行動時大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，答案：C23.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般____為宜。A、五六成滿B、六七成滿。C、七八成滿。D、八九成滿。答案：C24.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有____。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等答案：D25.在茶館營業(yè)中，以下____現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源答案：A26.紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色____、茶湯呈朱紅色。A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅答案：A27.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列____的姿態(tài)是不正確的。A、身體端正B、收腹挺胸提臀C、雙腳呈“V”字形D、雙腳呈“丁”字步答案：C28.下列____不屬于安溪四大名茶。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、佛手答案：D29.茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，____不屬于最佳時機(jī)。A、顧客進(jìn)門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C、顧客長時間凝視某一商品時D、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時答案：A30.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或____色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色答案：C31.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：____、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準(zhǔn)備階段D、迎賓階段答案：C32.____是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通答案：B33.啡啡堿是茶葉中含量很高的生物堿，一般每150mL的茶湯中含有____左右的咖啡堿。A、30mgB、35mgC、40mgD、50答案：C34.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有____大。A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽答案：B35.制作“非茶之茶”的原料____茶葉。A、含有少量B、不含C、全部都是D、含有大量答案：B36.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、____。A、投訴B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單C、可向人民法院提起訴訟D、消費(fèi)者索取賠償答案：C37.下列____不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、敬亭綠雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春答案：D38.茶藝師要留意賓客的____要求，如“用茶量的多少”等問題。A、具體B、細(xì)小C、明確D、個人答案：B39.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、40C、50D、60答案：C40.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為____、烘青綠茶、蒸青綠茶等。A、炒青綠茶B、敬亭綠雪C、天山綠茶D、石亭綠茶答案：A41.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與____緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定答案：C42.在茶沖泡的過程中，以下____程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、置茶B、溫壺C、奉茶D、收具答案：C43.明代茶道簡潔，但仍然強(qiáng)調(diào)____、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)答案：D44.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲____。A、淡綠茶或淡花茶B、淡綠茶或淡紅茶C、淡烏龍茶D、紅茶糖水答案：A45.茶葉中的咖啡堿具有____作用。A、殺菌B、利尿C、抗衰老D、抗氧化答案：B46.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用____制成。A、紅泥或紫泥B、水泥C、高林土D、石灰答案：A47.通常泡茶用水的總硬度不超過____。A、150GB、200GC、250GD、300G答案：C48.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡____毫升沸水為好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60答案：D49.____不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、普通玻璃杯B、高檔玻璃杯C、玻璃壺D、陶壺答案：D50.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，____也有差異。A、形狀特征B、色澤特征C、品質(zhì)特征D、香氣特征答案：C51.瓷器茶具按色澤不同可分為____茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷答案：A52.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的____。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：C53.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看____。A、香味、滋味B、湯色、湯花C、葉片、葉底D、湯稠、湯散答案：B54.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往____，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、浮臥湯面C、半浮半沉D、茶芽掛在水面下答案：B55.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為____的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮答案：C56.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的D、T為____。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg答案：A57.磚茶的“燒心”是由____大量滋生引起。A、黃曲霉B、黑曲霉C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉答案：B58.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、有機(jī)茶C、普通茶D、邊銷茶答案：A59.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、____、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、鮮果類B、咸點(diǎn)類C、甜點(diǎn)類D、果脯類答案：A60.___又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷答案：C61.茶道是以____為契機(jī)的綜合文化體系。A、飲茶B、置茶C、煮茶D、品茶答案：A62.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為____。A、≤2錯誤10－6B、≤5錯誤10-6C、≤20錯誤10-6D、≤60錯誤10-6答案：A63.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須____。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法答案：A64.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：____。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“古典、華麗”答案：B65.原始社會茶具的特點(diǎn)是____。A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具答案：A66.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲____有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶答案：D67.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、____的一個重要途徑。A、潛心靜修B、修身養(yǎng)性C、天人合一D、雜念頓消答案：B68.關(guān)于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì)，說法錯誤的是____。A、應(yīng)掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格B、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕C、誠實(shí)待人，贏得顧客的信任D、熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)答案：C69.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓琠___而且含有各種對人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮?dú)釪、CO答案：B70.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的____與光的____。A、強(qiáng)度和性質(zhì)B、亮度和光波C、強(qiáng)度和光波D、光譜和長短答案：A71.茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C72.泡飲烏龍茶必須用____以上的水沖泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃答案：D73.____茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代答案：D74.在各種茶葉的沖泡程序中，____是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間答案：D75.在____書中就有記載的一種烹煎方法。A、《大觀茶論》B、《茶經(jīng)》C、《茶錄》D、《神農(nóng)本草》答案：B76.以下____茶點(diǎn)與烏龍茶搭配最佳。A、酸梅B、西瓜C、瓜子D、甜點(diǎn)答案：A77.____五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、元代D、明代答案：A78.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約____后，就可以品飲了。A、3分鐘B、5分鐘C、8分鐘D、10分鐘答案：D79.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然環(huán)境中直接____、不炒不揉。A、晾干B、曬干C、烘干D、吹干答案：A80.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項(xiàng)中____做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動C、介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞酱鸢福篊81.沖泡黑茶時，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、正確B、錯誤答案：答案：A82.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入____中。A、聞香杯B、品茗杯C、聞香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯答案：C83.飲濃茶茶葉中的____含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素答案：A84.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶____，烏龍茶花香。A、\花香n果香B、板栗香C、甜香答案：C85.綠茶的保健功效，在于其____和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓等的療效較紅茶高。A、維生素CB、維生素BC、維生素AD、維生素D答案：A86.廣義茶文化的含義是____。A、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系答案：C87.根據(jù)我國茶葉加工將茶葉分為毛茶和成品茶兩大類，其中毛茶分為五大類，將____歸入綠茶一類。A、白茶B、黃茶C、黑茶D、普洱茶答案：B88.____是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶則C、茶海D、茶盅答案：B89.____外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、不銹鋼茶具C、竹木茶具D、紫砂茶具答案：B90.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變____。A、酸B、辣C、甜D、澀答案：D91.現(xiàn)代最著名紫砂壺大師，被海內(nèi)外譽(yù)為“壺藝泰斗”是____。A、邵大亨B、時大彬C、楊彭年D、顧景洲答案：D92.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的____。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B93.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣____向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處答案：D94.下列____是與茶館經(jīng)營關(guān)系密切的法律。A、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》B、《民法》C、《青少年保護(hù)法》D、《刑法》答案：A95.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、____和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量答案：B96.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：____、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海答案：A97.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的____土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性答案：D98.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每____毫升容量用茶1克。A、30B、40C、50D、60答案：C99.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg答案：B100.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用____上，江水中，井水下。A、蒸餾水B、純凈水C、山水D、雨水答案：C101.PH值是表示溶液____。A、硬度B、濃度C、酸堿度D、溶解度答案：C102.____在宋代的名稱叫茗粥。A、餅茶B、豆茶C、擂茶D、末茶答案：C103.審評茶葉應(yīng)包括____兩個項(xiàng)目。A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與內(nèi)質(zhì)答案：D104.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為____，芽葉已成熟。A、對生葉B、互生葉C、對口葉D、對夾葉答案：C105.茶文化的三個主要社會功能是____。A、雅志、敬客、行道B、修行、勵志、正身C、修身、齊家、入仕D、聯(lián)誼、交友、致富答案：A106.紅茶品飲的主要分為____。A、清飲和調(diào)飲B、熱飲和冷飲C、濃飲和淡飲D、快飲和慢飲答案：A107.世界上第一部茶書的書名是____。A、《補(bǔ)茶經(jīng)》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案：C108.____對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、喝糖水C、吃點(diǎn)心D、吃水果答案：A109.沖泡名優(yōu)綠茶的水溫一般選擇____。A、60℃左右B、90℃左右C、85℃左右D、100℃左右答案：C110.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C、含量豐富，____。A、品質(zhì)熱性強(qiáng)B、品質(zhì)溫和適中C、品質(zhì)清涼D、品質(zhì)溫和味甘答案：B111.____是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷答案：C112.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：____來欣賞。A、外形、滋味、葉底B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)C、茶藝、茶具、茶品D、觀色、聞香、品味答案：D113.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的____、部門及具體職務(wù)。A、城市B、地址C、茶藝館D、崗位答案：C114.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的____要素。A、7B、6C、5D、3答案：B115.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是____。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足答案：C116.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用____將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。A、杯托B、雙手C、托盤D、傳遞的方式答案：B117.趵突泉得名____，相傳是乾隆皇帝游趵突泉時賜封的。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”答案：A118.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過____時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、6%C、7%D、4%答案：A119.茶藝師在茶藝服務(wù)時，下列選項(xiàng)中____做法不妥。A、準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”字B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕C、道明原委，互相理解D、顧客第一，絕不說“不”答案：D120.茶藝師在茶藝館正式營業(yè)前要____。A、化淡妝B、不化妝C、化舞臺妝D、化濃妝答案：A121.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，____，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交錯D、懸掛中央答案：C122.擂茶在宋代稱為____。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥答案：B123.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉____。A、變暗B、變紅C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀答案：C124.茶樹性喜溫暖、____，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境答案：B125.綠色食品茶，又分為A級和____級兩種。A、+B、2AC、AAD、A答案：C126.狹義茶文化的含義是____。A、茶的藝術(shù)價(jià)值B、茶的物質(zhì)財(cái)富C、茶的精神財(cái)富D、茶的文化價(jià)值答案：C127.雅志、敬客、行道是____的三個主要社會功能。A、瓷文化B、茶文化C、酒文化D、竹文化答案：B128.煎茶法的主要程序是備器-、選水、取火、侯湯、炙茶、____、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。A、磨茶B、洗茶C、碾茶D、擇水答案：C129.基本禮貌用語十字是指“請、謝謝、您好、____、再見”。A、不客氣B、沒關(guān)系C、對不起答案：C130.按烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)，以下哪個是不符合的____。A、駐芽4葉B、駐芽2葉C、小開面一芽三至五葉D、駐芽3葉答案：C131.著旗袍站立時，雙手可合握于____或一屈一直。A、胸前B、腰部C、體前D、腹部答案：B132.外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是____。A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龍井茶答案：D133.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期____中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》答案：D134.在沖泡茶的基本程序中，____的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）答案：D135.結(jié)賬時遞交賬單過程中正確的做法是____。A、用手將賬單遞給顧客B、把賬單放在墊有小方巾的托盤里送到賓客的面前C、放在托盤里的賬單正面朝上，反面朝下D、如果賓客要直接向收款員結(jié)賬，可以先把客人的錢收起來答案：B136.道德與法律的產(chǎn)生條件和發(fā)展趨勢不同；它們依靠的力量不同；它們____也不同。A、運(yùn)行的機(jī)制B、產(chǎn)生的功用C、導(dǎo)致的最后結(jié)果D、產(chǎn)生作用的范圍答案：D137.開展道德評價(jià)時，____對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人B、相互批評C、相互攀比D、自我批評答案：D138.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有____等。A、溫度B、熱氣C、暖流D、寒流答案：A139.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的____而定。A、外形B、品種和季節(jié)C、品種和條索D、條索條索答案：C140.80℃水溫比較適宜沖泡____茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶答案：D141.浙江龍泉的____以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷答案：B142.品飲烏龍功夫茶的起源時代是____。A、元代B、民國C、明代D、清代答案：D143.下列____不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、依次傾入1/3水答案：A144.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括____、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。A、環(huán)境的準(zhǔn)備B、茶館的裝修C、茶館的外圍環(huán)境D、茶館的裝飾答案：A145.明清時期，____撰寫了《茶譜》，對清飲有獨(dú)到見解。A、顧元慶B、朱權(quán)C、朱元璋D、錢椿年答案：B146.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是____克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2gB、1gC、3gD、4g答案：B147.茶藝館用水要求其化學(xué)指標(biāo)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，以下不正確的是____。A、PH值為6.5—8.5B、總硬度低于25°C、氧化鈣含量低于250mg/LD、鐵含量低于5mg/L鐵含量低于5mg/L鐵含量低于5mg/L答案：D148.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲____為優(yōu)。A、綠茶白茶B、綠茶、茉莉花茶C、烏龍茶普洱茶D、烏龍茶、紅茶答案：D149.下列____標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：D150.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是____。A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、上一級衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部答案：B151.茶藝表演的背景音樂可以選擇____。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④D、①②④答案：B152.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為____。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶疏》答案：B153.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中____的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DT答案：D154.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的____。A、高產(chǎn)特性B、抗旱特性C、性狀和特性D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性答案：C155.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量____，在沖飲后釋放出來。A、能量B、氧氣C、空氣D、熱量答案：D156.茶藝服務(wù)人員必須具備專業(yè)的____。A、理論知識B、工作經(jīng)驗(yàn)C、服務(wù)技能D、泡茶技巧答案：D157.茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表____。A、整潔大方B、樸素大方C、潔凈整齊D、干凈大方答案：A158.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高_(dá)___，容量100ml。A、52mmB、50mmC、48mmD、45mm答案：A159.神經(jīng)衰弱者飲茶以____為宜。A、喝濃茶B、茶水服藥C、喝淡茶D、空腹飲茶答案：C160.小喬木型茶樹，它的植株____。A、高大B、較高大C、矮小D、與其他樹型無差別答案：B161.___是最高層次的產(chǎn)品，在市場準(zhǔn)入方面基本上沒有任何障礙，是一種環(huán)保型的產(chǎn)品。A、無公害B、綠色茶C、生態(tài)茶D、有機(jī)茶答案：D162.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約____，放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克答案：C163.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉____，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、充分吸濕B、上下翻滾C、飄浮水面D、快速下沉答案：B164.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個____的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽答案：C165.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、50C、80D、100答案：B166.對于茶藝服務(wù)人員來講，與顧客握手時，忌戴____和墨鏡，并且不準(zhǔn)輕易以自己的左手與他人相握。A、手鏈B、手套C、戒指D、化妝答案：B167.宋代豆子茶的主要成分是____。A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶B、玉米、小麥、蔥、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶答案：A168.下列不是中式點(diǎn)心類的是____。A、蛋糕B、包子C、茶葉蛋D、豆腐干答案：A169.在茶湯中加入____以上的鉛時，味澀有毒。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L答案：D170.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含____。A、雜質(zhì)較多B、礦物質(zhì)較多C、含氧氣較多D、熱量較高答案：A171.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，____，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A、直至水滿壺口B、讓泡沫浮表面C、使茶葉浮表面D、直至水溢出答案：A172.下列____屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)答案：D173.____一文中提到“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！闭f明了水與茶的關(guān)系。A、許次紓的《茶疏》B、張?jiān)吹摹恫桎洝稢、張大復(fù)的《梅花草堂筆談》D、陸羽的《茶經(jīng)》答案：A174.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師____。A、化淡妝B、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水答案：A175.磚茶的“燒心”是由____大量滋生引起。A、米曲霉B、鐮刀霉C、黑曲霉D、冠突曲霉答案：C176.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列____姿勢是錯誤的。A、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動B、行走時平穩(wěn)C、轉(zhuǎn)動時，頭與身體協(xié)調(diào)配合D、保持微笑答案：A177.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤____，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。A、灰綠B、深綠C、黃綠D、嫩綠答案：B178.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是____。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡答案：D179.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是____。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香答案：D180.下面____選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、茶前準(zhǔn)備B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶后工作答案：A181.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代____的制作工藝推向一個歷史高峰。A、蒸青散茶B、炒青綠茶C、窨花制茶D、蒸青團(tuán)茶答案：D182.下列____屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A183.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、____。A、隨手泡B、茶船C、儲茶器D、茶海答案：C184.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是____。A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種答案：D185.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡____而逐漸增濃的。A、茶量B、時間的延長C、次數(shù)的增加D、水溫答案：B186.不同的宗教有不同的禮儀與____，并且都很講究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、規(guī)章答案：A187.現(xiàn)代泡茶用水的最佳選擇是____。A、山泉水B、純凈水C、礦泉水D、天然水答案：A188.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水____。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出答案：D189.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱____。A、青龍出洞B、烏龍出洞C、烏龍入宮D、青龍入宮答案：C190.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形____，色澤嫩綠有潤。A、緊卷多毫B、緊結(jié)多毫C、光滑多毫D、緊結(jié)光亮答案：A191.世界上第一部茶書的書名是____。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《茶酒論》D、《采茶錄》答案：B192.花茶沖泡過程中浸潤泡時，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤茶葉，約需____。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘答案：C193.當(dāng)下列水中____是稱為硬水。A、pB2+、Cu2+的含量大于8mg/LB、K+、Cl-的含量大于8mg/LC、a2+、Mg2+的含量大于8mg/LD、Co+、Rn的含量大于8mg/L答案：B194.茶葉小包裝材料的選擇與大包裝材料不同，除了具備避光性能外，最主要的是要求____和不透氣。A、美觀B、方便包裝C、防潮性良好D、最佳性價(jià)比答案：C195.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)快D、損失率低答案：A196.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，____滿即可。A、六成B、七成C、八成D、九成答案：B197.著旗袍走路時，____可隨著腳步和身體重心的轉(zhuǎn)移，稍左右擺動。A、臀部B、髖部C、腰部答案：B198.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、____、無異味。A、透氣B、光照C、日曬D、不透明答案：D199.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的____。A、溶解度底B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)慢D、損失率高答案：B200.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為____時，應(yīng)及時添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：C判斷題1.雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。A、正確B、錯誤答案：A2.洞庭碧螺春的外形條索纖細(xì)，卷曲如螺。A、正確B、錯誤答案：A3.公共場所因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成危害健康事故的，經(jīng)營單位應(yīng)妥善處理，不要報(bào)告衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)。A、正確B、錯誤答案：B4.黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。A、正確B、錯誤答案：B5.養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯誤答案：B6.更年期女性因情緒煩躁不安宜飲花茶，有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、正確B、錯誤答案：A7.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽、凈、雅、潔”。A、正確B、錯誤答案：A8.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水溫。A、正確B、錯誤答案：A9.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“華、凈、雅、潔”。A、正確B、錯誤答案：B10.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正確B、錯誤答案：B11.“能夠做好營業(yè)用具準(zhǔn)備”不是茶藝師的工作要求之一。A、正確B、錯誤答案：B12.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯誤答案：A13.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。A、正確B、錯誤答案：A14.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。A、正確B、錯誤答案：B15.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對外貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。A、正確B、錯誤答案：A16.沖泡各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：A17.茶藝師介紹茶葉時，只須簡單向客人介紹茶類、凈含量、價(jià)格。A、正確B、錯誤答案：B18.白毫銀針屬于黃芽茶。A、正確B、錯誤答案：A19.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建崇。A、正確B、錯誤答案：B20.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯誤答案：A21.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A22.對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。A、正確B、錯誤答案：A23.加工標(biāo)準(zhǔn)樣供產(chǎn)銷雙方使用，可隔幾年更換。A、正確B、錯誤答案：A24.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯誤答案：B25.烏龍茶審評杯碗的規(guī)格要求是呈倒鐘形杯即白色的蓋碗，與其它茶類不一樣。A、正確B、錯誤答案：A26.茶葉中的咖啡堿具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗衰老。A、正確B、錯誤答案：B27.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、正確B、錯誤答案：B28.沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。A、正確B、錯誤答案：B29.茶多酚具有降低血脂、降低血糖、抗衰老、抗輻射、抗癌及抗突變等功效。A、正確B、錯誤答案：A30.品茶只是精神上的享受不能解渴。A、正確B、錯誤答案：B31.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。A、正確B、錯誤答案：B32.茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：B33.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。A、正確B、錯誤答案：A34.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤指標(biāo)。A、正確B、錯誤答案：B35.普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認(rèn)證保障。A、正確B、錯誤答案：A36.用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100mL的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。A、正確B、錯誤答案：B37.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C、的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤答案：A38.白茶品飲時，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤答案：B39.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A、正確B、錯誤答案：B40.行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會行為規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B41.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、正確B、錯誤答案：A42.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、正確B、錯誤答案：A43.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、C、O?和空氣。A、正確B、錯誤答案：B44.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤答案：B45.唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯誤答案：B46.茶藝師著短裙在服務(wù)時，步幅不宜大，速度可稍快些。A、正確B、錯誤答案：A47.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。A、正確B、錯誤答案：B48.女茶藝師泡茶時，為使手型達(dá)到修長的效果要求留長指甲。A、正確B、錯誤答案：B49.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤答案：A50.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。A、正確B、錯誤答案：B51.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的開水，從左到右依次凈杯。A、正確B、錯誤答案：A52.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。A、正確B、錯誤答案：B53.茶葉中含有600多種化學(xué)成分。A、正確B、錯誤答案：A54.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。A、正確B、錯誤答案：A55.用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。A、正確B、錯誤答案：A56.弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館在廣告宣傳時的外包裝。A、正確B、錯誤答案：B57.黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。A、正確B、錯誤答案：A58.開展道德評價(jià)時，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯誤答案：B59.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤答案：A60.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯誤答案：B61.沖泡蒙頂黃芽、霍山黃芽可用85℃～95℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤答案：B62.在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字