讀書郎拿著飯卡進(jìn)食堂

1/1讀書郎，拿著飯卡進(jìn)食堂讀書郎，拿著飯卡進(jìn)食堂一提起在外就餐，你最先想到哪個(gè)人群？是應(yīng)酬多多的職場(chǎng)人士？還是三朋四友的社會(huì)青年？如果專家告訴你其實(shí)在外就餐比例最高的不是他們，你會(huì)吃驚嗎？在今年5月舉行的第十一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)上，CDC（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心）專家提供了一張我國(guó)城市居民在外就餐情況圖表，我們不無(wú)訝異地發(fā)現(xiàn)，最高峰竟然出現(xiàn)在12歲～17歲人群，高達(dá)69.5%，其次是6歲～11歲人群，達(dá)59%，之后才是我們想當(dāng)然的18～44歲人群，為45.1%。

在這個(gè)調(diào)查里，在外就餐包括餐館、學(xué)校和單位的食堂。

6歲～11歲，正是小學(xué)學(xué)齡段，12歲～17歲，是初中高中學(xué)齡段，原來(lái)在外就餐最多的是咱們可憐的讀書郎。

他們的一日三餐中，至少有一餐是外餐，有的是兩餐甚至三餐皆是。

他們吃得好嗎？營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀北京市的一項(xiàng)調(diào)查顯示：

青少年人群肥胖率超過(guò)20%，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率超過(guò)15%。

首都兒科研究所流行病研究室今年3月份在北京景山學(xué)校對(duì)1100名學(xué)生進(jìn)行了全身骨密度和體成分測(cè)量，全面評(píng)估兒童骨健康情況。

檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脊柱側(cè)彎約占2.1%，骨礦量不足的人群占53.2%，骨礦量極低人群占1.6%。

廣州某項(xiàng)調(diào)查也顯示中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀，雖然膳食熱量供給基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鈣、鋅、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素明顯不足，因缺乏維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良男生占12.66%，女生占7.16%。

12歲～17歲年齡段，正是身體發(fā)育的第二個(gè)高峰，更是性發(fā)育成熟的重要階段青春期。

青春期內(nèi)如果身體缺乏足夠的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、磷、碘等各種營(yíng)養(yǎng)素，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育低下，身材短小，成年后都難以彌補(bǔ)。

嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良還會(huì)妨礙大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導(dǎo)致智力遲鈍和理解力、記憶力下降。

在課堂上表現(xiàn)為困倦、不安或躁動(dòng)，注意力不集中，缺乏思維能力，記憶力下降，學(xué)習(xí)效率低下，成績(jī)不理想。

過(guò)度攝入高脂肪高熱量食物造成的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩又易引起肥胖，導(dǎo)致成人疾病先期，青少年的心血管系統(tǒng)疾病發(fā)病率上升，糖尿病發(fā)病率上升。

營(yíng)養(yǎng)不良尤其是蛋白質(zhì)缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏，會(huì)使身體抗病水平下降，頻繁發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾病如感冒、肺炎等。

怎么會(huì)這樣呢？孩子是祖國(guó)的花朵家庭的希望我們的未來(lái)，擁有無(wú)限關(guān)注的他們?cè)趺磿?huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良？第一，客觀條件限制。

家長(zhǎng)重視度不強(qiáng)。

早餐被省略，午餐在流浪，晚餐太豐盛，或者早餐趕，午餐糊，晚餐糊，夜餐補(bǔ)。

孩子們的上學(xué)時(shí)間表比家長(zhǎng)的上班時(shí)間表要提前，家長(zhǎng)們普遍存在早晨起不來(lái)現(xiàn)象，尤其是沒(méi)有老年人同住的三口小家庭，早餐常常是在小攤點(diǎn)上速食解決，煎餅果子、包子、稀飯等，熱量不足，營(yíng)養(yǎng)失衡。

到了晚上，母愛(ài)父愛(ài)爆發(fā)，又存在過(guò)度加餐，夜宵過(guò)遲現(xiàn)象，既不利于胃腸，也影響睡眠。

學(xué)校關(guān)注度不夠。

調(diào)查顯示北京市僅有33.86%的學(xué)校食堂配有營(yíng)養(yǎng)師，17.07%的學(xué)校食堂沒(méi)有專人負(fù)責(zé)午餐的食譜與菜品搭配。

學(xué)生的食譜大都由學(xué)校食堂廚師編排，他們根據(jù)自己的習(xí)慣或愛(ài)好，考慮的是食物制作與分發(fā)的便于操作，缺乏基本營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，為學(xué)生提供過(guò)多油膩的魚肉葷菜，缺乏維生素、纖維素，從而使學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的消化負(fù)荷過(guò)重，引起身體發(fā)育不良。

更有少數(shù)學(xué)校食堂外包，承包人過(guò)度追求利潤(rùn)，以次充好，營(yíng)養(yǎng)不良與食品安全風(fēng)險(xiǎn)并存。

而學(xué)生缺乏基本鑒別能力，容易中招。

不當(dāng)誘惑過(guò)多。

北京二中校長(zhǎng)鈕小樺介紹，學(xué)校附近林立的小飯館天天爆滿，他們的服務(wù)對(duì)象就是學(xué)生，有的學(xué)生幾支烤串加一瓶汽水就是一頓飯，地溝油以及衛(wèi)生隱患嚴(yán)重威脅著孩子們的健康。

放眼全國(guó)，城市無(wú)論大小，幾乎每一個(gè)學(xué)校附近都有一個(gè)攤販群落，充斥著三無(wú)人員，充滿了三無(wú)食品，學(xué)生的辨識(shí)力、自制力哪里招架得?。侩娨暫途W(wǎng)絡(luò)等媒體廣告也不斷播放著太多的食品廣告，其中不乏垃圾食品，對(duì)年少學(xué)生，簡(jiǎn)直是視聽(tīng)層面的惡意轟炸。

第二，主觀條件限制。

如果將一日三餐或者五餐也比擬為消費(fèi)的話，學(xué)生應(yīng)該是消費(fèi)的主體，而主體的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)不夠，才是最薄弱的環(huán)節(jié)。

比如早餐，有些孩子們會(huì)省下早餐錢另做它用，而長(zhǎng)期不吃早餐，不僅影響學(xué)習(xí)效率，也會(huì)影響孩子正常生長(zhǎng)發(fā)育，更會(huì)增加膽結(jié)石、胃腸道疾病等發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)生的午餐晚餐在學(xué)校如果是自己刷卡定餐，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)配餐，沒(méi)有接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)教育，也會(huì)存在選擇性偏差，造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡。

男生女生都愛(ài)吃小零食，普遍存在零食代替正餐、零食選擇不合理等情形，有些女生盲目減肥，也存在營(yíng)養(yǎng)攝入失衡。

提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，家長(zhǎng)先行把握一個(gè)原則膳食多樣化。

每天膳食應(yīng)該包括五大類：

谷類，豆類、奶類及制品，肉、蛋、禽和魚等動(dòng)物性食物類，蔬菜，水果。

這五類食物提供人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、膳食纖維和水。

只有這七大營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)合理，數(shù)量合適，才能達(dá)到內(nèi)部環(huán)境的平衡，保證肌體運(yùn)轉(zhuǎn)良好。

一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，可算對(duì)中學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的最形象概括。

任何一種天然食品都不可能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，把各種食物按一定比例與數(shù)量搭配食用，才能營(yíng)養(yǎng)齊全，滿足人體的需要。

中學(xué)生的膳食應(yīng)保證食物多樣，饑飽適度，油脂適量，粗細(xì)搭配。

關(guān)注兩個(gè)平衡點(diǎn)葷素比例要平衡，正餐與零食的量要平衡。

所謂葷菜，即動(dòng)物性食品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

動(dòng)物性食品口感好，也是家長(zhǎng)普遍認(rèn)為的營(yíng)養(yǎng)，容易攝入過(guò)量。

而動(dòng)物性食品尤其豬牛羊肉攝入過(guò)多，就會(huì)引起高脂肪尤其是飽和脂肪過(guò)多、膽固醇過(guò)量、熱能過(guò)剩等結(jié)果，造成脂肪堆積，干擾正常代謝，影響血管健康，增加內(nèi)臟負(fù)擔(dān)。

素菜，無(wú)論是谷類中的燕麥、玉米、紅薯等粗糧，或是各種蔬菜以及香菇木耳等菌菇類，所含豐富膳食纖維及維生素礦物質(zhì)都有促進(jìn)代謝并將代謝廢物排出體外的作用，因此，葷素的比例一定要把握好。

所謂零食，應(yīng)該是正餐的合理補(bǔ)充，膳食指南建議零食提供的熱量只占全天熱能的15%左右，而且，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的零食選擇也只是堅(jiān)果和水果。

超市或者學(xué)校周邊小店里充斥著極多花花綠綠的小包裝廉價(jià)零食，多是三無(wú)產(chǎn)品，劣質(zhì)香精調(diào)味出來(lái)的豆制品肉干，添加劑使用不規(guī)范的膨化食品，加工過(guò)程可疑的油炸食品等等，僅僅含有碳水化合物、脂肪和熱量，安全隱患多多，過(guò)度食用還敗壞正常食欲，影響內(nèi)臟健康。

即便正規(guī)廠家廣告轟炸的許多食品，如方便面、餅干等，也因?yàn)榧庸し绞?、營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)、添加劑使用等等不被營(yíng)養(yǎng)專家看好。

把握三餐比例一日三餐熱量的合理分配應(yīng)該是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。

早餐不但不能省，還一定要吃好，最合理的早餐從內(nèi)容講應(yīng)該是谷類、奶蛋類、蔬菜水果類俱全，從形式上應(yīng)該是干稀搭配，溫度適宜。

或是青菜肉絲雞蛋面條配豆?jié){加芒果，或者牛奶燕麥片、包子加櫻桃。

午餐要吃飽。

小米大麥各種谷類，豬牛雞鴨各種肉類，深海淺水各種魚蝦，紅綠黃紫各色蔬菜，香干千張各種豆腐，每周一肝（動(dòng)物肝臟），每周一骨，每周一海（海帶紫菜），十八般菜式輪番上。

晚餐要吃早。

在學(xué)校上晚自習(xí)的學(xué)生，晚餐不會(huì)遲，但走讀生回到家后，父母一般要額外加餐，這個(gè)加餐的內(nèi)容和時(shí)間就值得關(guān)注。

菜式不要過(guò)于油膩，畢竟晚上的消化力有所下降；菜式不要過(guò)度調(diào)味，尤其不建議從飯館飯店外賣打包給孩子加餐，過(guò)度的鹽與味精會(huì)讓孩子口干舌燥不停飲水影響睡眠；加餐時(shí)間不宜太遲，否則胃腸飽滿也不利于安眠。

可以給些清淡魚湯雞湯類，肉不要太多，適當(dāng)搭配些蔬菜。

如果九點(diǎn)半以后再加餐，一般只建議給牛奶酸奶，或者水果堅(jiān)果。

關(guān)注四個(gè)小點(diǎn)。

一、愉快進(jìn)餐。

天大的煩惱，與吃飯無(wú)關(guān)。

進(jìn)食時(shí)要保持良好的精神狀態(tài)，吃飯時(shí)不要看書說(shuō)笑，不要喝酒，也不要喝過(guò)濃的茶水，劇烈運(yùn)動(dòng)后要稍休息一下再進(jìn)餐，吃菜要喝菜湯（避免過(guò)咸），飯后不要?jiǎng)×疫\(yùn)動(dòng)。

二、遠(yuǎn)離飲料。

碳酸飲料的幾宗罪無(wú)需贅述，鈣流失，骨腐蝕，糖積累，傷胃腸。

各種標(biāo)明果汁的飲料也要細(xì)細(xì)區(qū)分，學(xué)會(huì)細(xì)讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，究竟有多少的原果汁比例，添加了多少什么糖。

茶飲料也值得警惕。

記住，最好的飲料就是白開(kāi)水。

三、合理零食。

男生好肉干，女生喜蜜餞。

望文生義，以為它們就是肉的濃縮，果的精華。

但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，它們的營(yíng)養(yǎng)與新鮮肉類、新鮮水果相去甚遠(yuǎn)，有很多的維生素、礦物質(zhì)等流失損耗了，有很多的防腐劑等添加了。

而且，高碳水化合物高熱能，鹽和糖容易超標(biāo)，實(shí)在不是個(gè)好選擇，偶爾出游攜帶方便而已。

四、回避外餐。

也許學(xué)校食堂的菜式不盡如人意，但作為正規(guī)食堂，學(xué)校食堂的員工起碼是有健康合格證的，起碼是有最基本監(jiān)管的，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)上，要比外面的小飯館小攤販強(qiáng)許多。

不去食堂也不去外面，而是選擇方便面加火腿腸鹵雞蛋，或者干脆一筒餅干一個(gè)蘋果，偶爾為之可以，長(zhǎng)期一定是不合適的，油鹽超標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)素單一，敗壞食欲。

學(xué)校該做些什么？臺(tái)州椒江永安農(nóng)民工子弟小學(xué)組織學(xué)生進(jìn)行了一次體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有30%的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，該校校長(zhǎng)認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)條件并非根本原因。

孩子的家長(zhǎng)們工作很忙，不重視子女的健康問(wèn)題，孩子們有三分之一在學(xué)校就餐，三分之一回家就餐，三分之一在街上亂吃。

而在街上吃衛(wèi)生難以保證，有的同學(xué)用午餐費(fèi)買零食，還有的不吃飯去上網(wǎng)。

學(xué)校由此做出規(guī)定，所有中午不回家者都必須在校就餐，學(xué)校將改進(jìn)午餐供應(yīng)，并把體檢結(jié)果通知學(xué)生家長(zhǎng)，要求家長(zhǎng)配合給孩子改善營(yíng)養(yǎng)。

校方還準(zhǔn)備聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，增開(kāi)營(yíng)養(yǎng)課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育。

完善教育是一方面，對(duì)食堂建設(shè)與管理的落實(shí)改進(jìn)也是很重要的環(huán)節(jié)。

北京市中小學(xué)校健康食堂創(chuàng)建工作不久前正式啟動(dòng)。

為控制學(xué)生肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良，北京市疾病預(yù)防控制中心要求，學(xué)校健康食堂必須配備營(yíng)養(yǎng)師、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)值、為不同營(yíng)養(yǎng)狀況的學(xué)生推薦相應(yīng)食譜等。

寧波中學(xué)的食堂就挺有名氣，不少學(xué)生寧可在學(xué)校吃飯，也不愿回家吃，一些已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生，總會(huì)找機(jī)會(huì)回到學(xué)校，再去吃一次學(xué)校的早餐。

據(jù)了解，寧波中學(xué)有3個(gè)食堂，都是省A級(jí)食堂，整個(gè)寧波市也就十多家A級(jí)食堂。

學(xué)校搬到新校舍，已經(jīng)8年了，學(xué)校把食堂當(dāng)成學(xué)校很重要的一件事情，不僅品種多，價(jià)格也不貴。

作為首批健康食堂的試點(diǎn)學(xué)校，北京市第二中學(xué)的學(xué)生食堂每天推出的菜式，都是專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入量，核算出每天食材備料的營(yíng)養(yǎng)值并提前一周設(shè)定出的食譜。

食堂提供的菜品除了中式套餐外，還有各種中西小點(diǎn)心，計(jì)20余種。

像炒意大利面、比薩餅、銀耳蓮子羹、韓式拌飯、木瓜鮮奶這些品種，以往很少會(huì)在中小學(xué)的學(xué)生食堂出現(xiàn)，卻是外面吸引學(xué)生分流的品種，這些菜式的添加，既吸引了外餐學(xué)生回流，又提高了學(xué)生的進(jìn)餐興趣。

價(jià)格少則兩三元一份，最多不過(guò)15元。

學(xué)生可以搭配套餐食用，10元和15元兩檔套餐最經(jīng)濟(jì)