食物詞語與文化最終稿

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“國以民為本，而民以食為天”

——《史記·酈食其列傳》第2頁,共32頁，星期六，2024年，5月《禮記·禮運》曰：“飲食男女，人之大欲存焉。”《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄渡袝ず榉丁诽岢鲋螄鞍俗C”，置“食”于八證之首，由此可見，飲食在中國文化生活中居于核心地位第3頁,共32頁，星期六，2024年，5月01食物詞語與中國菜名文化02中外菜名翻譯差異第4頁,共32頁，星期六，2024年，5月中國的八大菜系第5頁,共32頁，星期六，2024年，5月0102030405060708四喜丸子叉燒麻婆豆腐剁椒魚頭佛跳墻東坡肉松鼠鱖魚臭鮭魚第6頁,共32頁，星期六，2024年，5月6/15/2024

八大菜系之魯菜

shandongcuisineoftheeight八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。Eightregionalcuisinesheadwhenpushshandongcuisine.Theformationanddevelopmentandservedbyshandongregion'sculturalhistory,geographyenvironment,economicconditionsandcustomsisgoodabout.第7頁,共32頁，星期六，2024年，5月6/15/2024八大菜系之粵菜

Guangdongcuisineoftheeight

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。

廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。Byguangzhoucuisine,yuequisineschineseteochewcuisine,dongjiangdishofthreelocalflavor.Guangzhoufoodincludingpearlriverdeltaandzhaoqing,shaoguan,zhanjiang,etc,tonamefood.第8頁,共32頁，星期六，2024年，5月6/15/2024八大菜系之川菜&湘菜

Sichuancuisineoftheeight

川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。

Sichuancuisineisalsoahistoriccuisines,itsplaceoforiginisancientPalestinianandshu.湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。Hunandepartmentnamelyhunanfood,inxiangjiangriverbasin,dongtinglakeareaismountainousandxiangxidevelopedareassuchasfood.第9頁,共32頁，星期六，2024年，5月6/15/2024八大菜系之閩菜&浙菜

fujianCuisineoftheeight閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。Fujianisalwaystakesmakingsfine,knifeworkrigorous,exquisitetemperature,adjustablesoup,snacks,andtotastevictoryandcelebrated.南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。Southcuisinestohangzhou,ningbo,shaoxingthreelocalspecialtiesforrepresent,famousearlier.Zhejiangcuisineisalsoalonghistory.第10頁,共32頁，星期六，2024年，5月6/15/2024

八大菜系之蘇菜&徽菜

SueCuisineoftheeight蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。Suecuisinesnamelyjiangsulocalspecialties.Jiangsuiswherechefassemble.皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。Southanhuihuizhoudishesarethemainrepresentativesofhuizhouoriginatedfromtheyellowfoothills,namelyancienthuizhourapidly.第11頁,共32頁，星期六，2024年，5月漢菜的命名文化在漢菜的命名上，反映了中國各地漢民族的不同

文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣及審美情趣思考：回想你所見過的菜名，有什么特征？采用了哪些命名方式？第12頁,共32頁，星期六，2024年，5月(1）以人定名：如：東坡肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、狗不理包子、白云章包子。（2）以地點定名：如：北京烤鴨、西湖醋魚、川北涼粉、閩生果、道口燒雞。（3）以型定名：如：龍須面、松鼠魚、出水芙蓉鴨、第13頁,共32頁，星期六，2024年，5月（4）以色定名：如：紅白豆腐、雪衣魚條、翡翠燒梅、翡翠白玉（菠菜炒豆腐）等（5）以味定名：如：香酥雞、怪味豆腐、麻辣豆腐、咸水鴨、酸辣魚湯、咖喱酥雞等。（6）以容器定名：如：砂鍋豆腐、瓦罐肉、火鍋肘子、砂鍋燜肉、火鍋什錦、壇子肉等。第14頁,共32頁，星期六，2024年，5月（7）以形象定名如：金鑲玉（黃花菜似金邊，燉豆腐似白玉）、

龍鳳呈祥（用蛇蟒肉喻“龍”，以雞肉喻鳳）、

霸王別姬（用鱉肉和雞肉燉在一起）、

螞蟻上樹（把肉末和粉絲一起炒，肉末似螞蟻，粉絲似樹枝）、

櫻桃肉（把肉做成紅櫻桃狀）等。第15頁,共32頁，星期六，2024年，5月中外菜名翻譯差異第16頁,共32頁，星期六，2024年，5月ForExample麻婆豆腐(MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)宮保雞丁(

kung-pao

chicken-Spicydicedchickenwithpeanuts—chickenking)東坡肉(Dongpopork—Dongpo’spork/meat)紅燒獅子頭(Braisedporkballinbrownsauce--red

burned

lion

head)第17頁,共32頁，星期六，2024年，5月第18頁,共32頁，星期六，2024年，5月

fry煎salt鹽Medicinalcuisine藥膳boil煮soysource醬油herb草藥deepfry炸vinegar醋Chinesemedicine中醫(yī)stew燉Cookingwine料酒foodtonic食補bake,roast烤sugar糖medicinetonic藥補steam蒸starch淀粉uniqueflavor特殊風(fēng)味stir-fry炒vitamin維生素herbaljuice藥汁braise紅燒mineral礦物質(zhì)regimen養(yǎng)生grill燒烤fibrin纖維素balancenutrition均衡營養(yǎng)oil油fat脂肪Nutritionalcomponents營養(yǎng)成分第19頁,共32頁，星期六，2024年，5月當(dāng)今漢語與英語的接觸已達到了“你中有我，我中有你”的相互交融的狀態(tài)。有些詞匯幾乎是直接吸入而有些則是半音半意，例如肯德基(Kentucky)、麥當(dāng)勞(McDonald‘s)、自助餐(buffet)、奶昔(milkshake)、熱狗(hotdog)、奶酪(cheese)、土司(toast)、三文魚(salmon)、沙丁魚(sardine)、配司(paste)、西冷牛排(sirloinsteak)、培根(bacon)、速溶咖啡(instantcoffee)、扎啤

(ajarofbeer)、雪碧

(Sprite)、可口可樂(Coca-Cola)、百事可樂(Pepsi-cola)、軟飲料(softdrink)。這些外來語言信息進入漢語的過程也促進了漢語的發(fā)展。第20頁,共32頁，星期六，2024年，5月第一PPT，第21頁,共32頁，星期六，2024年，5月SeveralChinesefood第22頁,共32頁，星期六，2024年，5月爽口西芹CrispyCelery

第23頁,共32頁，星期六，2024年，5月紅燒獅子頭StewedPorkBallinBrownSauce

第24頁,共32頁，星期六，2024年，5月回鍋肉片SautéedSlicedPorkwithPepperandChili

第25頁,共32頁，星期六，2024年，5月紅燒肉BraisedPork

第26頁,共32頁，星期六，2024年，5月京醬肉絲SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce

第27頁,共32頁，星期六，2024年，5月干煸魷魚Dry-friedsquid

第28頁,共32頁，星期六，2024年，5月楊州炒飯YangChowFrie