優(yōu)品蝦油漬菜

1蝦油漬菜本文件規(guī)定了蝦油漬菜的產(chǎn)品分類、產(chǎn)品要求及檢驗方法、產(chǎn)品檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存要求。本文件適用于傳統(tǒng)型蝦油漬菜和清淡型蝦油漬菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1445綿白糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB10133食品安全國家標準水產(chǎn)調(diào)味品GBT12456食品中總酸的測定GB14881GB28050JJF1070食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》23術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1蝦油漬菜pickledvegetablewithshrimpoil以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。[來源：SB/T10439-2007,3.7]4產(chǎn)品分類蝦油漬菜分為以下兩種類型：4.1傳統(tǒng)型蝦油漬菜以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦醬、蝦油漬制，及相應工藝加工而成不添加防腐劑的蔬菜制品。4.2清淡型蝦油漬菜以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制，及相應工藝加工而成不添加防腐劑的蔬菜制品。5要求及檢驗方法5.1原輔料5.1.1蔬菜應新鮮潔凈、成熟適度，無病蟲害及霉變，符合GB2762、GB2763的規(guī)定；杏仁應大小均勻、無蟲蝕、無霉變、無哈喇氣，符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定；原料蝦為渤海灣海域的野生烏蝦（俗稱大麻線），應新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合GB2733的規(guī)定。5.1.2食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.3白砂糖應符合GB/T317的規(guī)定；綿白糖應符合GB/T1445的規(guī)定。5.1.4水應符合GB5749的規(guī)定。5.1.5蝦醬、蝦油應符合GB10133的規(guī)定。5.2感官要求感官指標應符合表1的要求。表1感官要求項目指標檢驗方法傳統(tǒng)型蝦油漬菜清淡型蝦油漬菜色澤基本保持蔬菜原有的色澤基本保持蔬菜原有的色澤，比傳統(tǒng)型蝦油漬菜（同種蔬菜）顏色稍淺取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味滋味和氣味具有蝦油特有的鮮味，香味濃郁，口感清脆，質(zhì)地均勻，咸味偏重，無異味具有蝦油特有的鮮味，香味濃郁，口感清脆，質(zhì)地均勻，咸味適中，比傳統(tǒng)型蝦油漬菜（同種蔬菜）清淡，無3異味形態(tài)固液分明，無渾濁雜質(zhì)無正常視力可見異物5.3理化指標理化指標應符合表2的要求。表2理化指標項目指標（g/100g）檢驗方法傳統(tǒng)型蝦油漬菜清淡型蝦油漬菜(固形物)水分GB5009.3食鹽（以NaCl計）≤20.0≤10.0GB5009.44總酸（以乳酸計）≤2.0GB/T12456氨基酸態(tài)氮（以N計）≥0.35GB/T5009.2355.4污染物限量污染物限量應符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項目指標（mg/kg）檢驗方法傳統(tǒng)型蝦油漬菜清淡型蝦油漬菜鉛（以Pb計）≤0.5GB5009.12亞硝酸鹽（以NaNO2計）GB5009.335.5微生物限量微生物限量應符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項目采樣方案及限量檢驗方法ncmM沙門氏菌（/25g）500--GB4789.4金黃色葡萄球菌（CFU/g)51GB4789.10第二法副溶血性弧菌（MPN/g)51GB4789.7大腸菌群/(CFU/g)52GB4789.3平板計數(shù)法5.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760中腌漬的蔬菜規(guī)定，禁止使用GB2760中有限量要求的食品添加劑。5.7凈含量4應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。凈含量偏差檢驗按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。5.8生產(chǎn)加工要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。6產(chǎn)品檢驗規(guī)則6.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣方法從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取相應數(shù)量的樣品。抽取樣品量不少于1kg，不少于10個獨立包裝；大包裝食品(≥5kg）可進行分裝取樣，分裝時應采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于10個包裝，且每個包裝不少于100g。6.3檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1出廠檢驗6.3.1.1產(chǎn)品出廠前應按批進行出廠檢驗，檢驗合格后出廠。6.3.1.2出廠檢驗項目包括：感官要求、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量等指標。6.3.2型式檢驗6.3.2.1有下列情況之一時應進行型式檢驗。a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c)原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時d)出廠檢驗結果與上次型式試驗結果差異較大時；e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。6.3.2.2型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。6.4判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合標準要求時，判定為合格品。如有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。微生物項目不合格不得復檢。7標志、包裝、運輸和貯存7.1標志標志應清晰、完整、牢固。食品標簽應符合GB7718、GB28050和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。57.2包裝包裝應符合國家食品包裝標準的規(guī)定。7