保鮮包裝技術(shù)

書(shū)山有路勤為徑；學(xué)海無(wú)涯苦作舟保鮮包裝技術(shù)本文論述了保鮮包裝的發(fā)展過(guò)程，并針對(duì)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝的現(xiàn)狀，提出了未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)的發(fā)展方向和熱點(diǎn)問(wèn)題。保鮮包裝將會(huì)越來(lái)越受重視，特別是農(nóng)產(chǎn)品的保鮮包裝技術(shù)將成為未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)技術(shù)，同樣也會(huì)成為原料工業(yè)優(yōu)先采用和推廣的技術(shù)。因此，保鮮包裝技術(shù)是未來(lái)包裝科技發(fā)展的熱點(diǎn)，也是未來(lái)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵手段。?鮮包裝技術(shù)是貯藏保鮮技術(shù)的單元化。這種單元化又反過(guò)來(lái)促進(jìn)貯藏保鮮理論的深化和應(yīng)用效果的提高。??藏保鮮包裝技術(shù)與19世紀(jì)80年代法國(guó)阿培爾所發(fā)明的罐頭是有根本區(qū)別的。遠(yuǎn)古時(shí)代的罐藏保鮮包裝技術(shù)主要用于糧食、生鮮果品類的農(nóng)產(chǎn)品保鮮，如谷物及柿子、桔子之類的果品，后來(lái)這種保鮮包裝逐漸被引伸到果蔬菜類的發(fā)酵容器。其實(shí)這一遠(yuǎn)古時(shí)代人類所發(fā)明的保鮮包裝與加工技術(shù)現(xiàn)在一直被沿用。?到19世紀(jì)阿培爾發(fā)明的罐藏一罐頭，就是對(duì)加工產(chǎn)品(食品)的保鮮包裝，專注下一代成長(zhǎng)，為了孩子書(shū)山有路勤為徑；學(xué)海無(wú)涯苦作舟其意義在于方便攜帶和易于實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。19世紀(jì)的罐藏與冷凍技術(shù)?19世紀(jì)的罐藏(罐頭)技術(shù)是由法國(guó)人尼古拉阿培爾于1804年發(fā)明的。當(dāng)時(shí)拿破侖發(fā)動(dòng)的戰(zhàn)爭(zhēng)戰(zhàn)線越拉越長(zhǎng)，軍餉供給已成難題，拿破侖便拿出12000法郎作為獎(jiǎng)品在法國(guó)征集能保持食品長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)的貯藏保鮮技術(shù)。這一技術(shù)正好被當(dāng)時(shí)開(kāi)辦食品加工作坊的阿培爾研制成功了，也就是成功地研制出了密封瓶罐頭食品的制作工藝。該技術(shù)1847年才完成了罐頭食品工業(yè)化生產(chǎn)。到科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，我們?nèi)栽谑褂冒⑴酄柕倪@一技術(shù)生產(chǎn)罐頭，對(duì)加工食品進(jìn)行保鮮包裝。?1765年意大利人阿貝斯巴蘭查尼就進(jìn)行了罐頭保存技術(shù)的研究。1862年法國(guó)科學(xué)家巴斯德對(duì)這一理論進(jìn)行了突破。巴斯德的理論闡明了食品腐敗的原因是由于細(xì)菌的作用，這樣便為高溫滅菌和密封罐藏法生產(chǎn)罐頭及保鮮加工食品奠定了科學(xué)理論基礎(chǔ)。但這種罐頭卻實(shí)現(xiàn)不了生鮮食品(農(nóng)產(chǎn)品)的保鮮。?藏已由過(guò)去依靠自然氣候條件轉(zhuǎn)向由人工控制或制造適宜環(huán)境實(shí)現(xiàn)保鮮貯藏的階段。這是食品保鮮貯藏史上的一次質(zhì)的飛躍，也為真正意義上的農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝創(chuàng)造了條件。冷凍技術(shù)還包括快速冷凍與快速解凍。研究表明，緩慢冷凍與緩慢解凍會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大大降低。特別是常溫下解凍，不但會(huì)用較長(zhǎng)時(shí)間，還會(huì)導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)，從而引起食物中毒。于是后來(lái)人們研制出了快速冷凍和快速解凍裝置，目前我們所用到的微波爐就是一種理想的快速解凍裝置和設(shè)備。專注下一代成長(zhǎng)，為了孩子書(shū)山有路勤為徑；學(xué)海無(wú)涯苦作舟?20世紀(jì)氣調(diào)包裝技術(shù)?裝材料的特性，針對(duì)不同的農(nóng)產(chǎn)品特性在包裝中加入不同氣體，再結(jié)合冷藏技術(shù)，便可使農(nóng)產(chǎn)品的保鮮質(zhì)量大大提高，還大大延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的貨架壽命。這種氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)對(duì)蔬菜、水果等生鮮食品具有良好的保鮮效果，這就是現(xiàn)代保鮮包裝中用得最多的一種保鮮技術(shù)。??20世紀(jì)后葉的事。市場(chǎng)全球化和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使得很多過(guò)去用于其它工業(yè)和軍事上的技術(shù)也逐步引入保鮮包裝技術(shù)。其中最有代表性的是輻射貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用。它是將原子能輻射技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝處理，利用放射線的高能量進(jìn)行“冷殺菌，廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品的滅菌、殺蟲(chóng)，防止或抑制某些農(nóng)產(chǎn)品萌芽變質(zhì)。常用的高能射線是X射線和τ射線。?物技術(shù)等。這些技術(shù)在某些農(nóng)產(chǎn)品的保鮮貯藏方面得到應(yīng)用。?品逐步轉(zhuǎn)向天然、生鮮食品，把營(yíng)養(yǎng)與口感緊密相結(jié)合，特別是把是否生鮮、營(yíng)養(yǎng)成份的多少作為選購(gòu)食物的重要指標(biāo)。因此，為農(nóng)產(chǎn)品的保鮮包裝研究帶來(lái)了機(jī)遇，同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國(guó)際化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，也為專注下一代成長(zhǎng)，為了孩子書(shū)山有路勤為徑；學(xué)海無(wú)涯苦作舟我們包裝科學(xué)工作者帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。跟蹤國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)，分析科學(xué)技術(shù)的最新發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝的課題會(huì)越來(lái)越多，技術(shù)難度也越來(lái)越大。未來(lái)的研究方向主要有如下幾個(gè)方面：?納為五種：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充保鮮包裝理論、亞生命狀態(tài)理論、休克休眠狀態(tài)理論、環(huán)境制約理論、酶鈍化理論。?的研究將轉(zhuǎn)向局部組織的性狀及其生理變化微觀研究。例如農(nóng)產(chǎn)品的個(gè)體實(shí)物中各個(gè)局部組成部分表現(xiàn)出來(lái)的性狀與保鮮包裝的關(guān)系。表現(xiàn)在表皮性狀、實(shí)物成份、果實(shí)有無(wú)核及核的性狀等對(duì)保鮮的影響。?例如對(duì)蔬菜的保鮮包裝，傳統(tǒng)研究是整株蔬菜采用向一保鮮包方法，而未來(lái)的保鮮包裝可能會(huì)其桿、葉、花等局部分門別類采取同的保鮮包裝方法。?言，過(guò)去進(jìn)行保鮮包裝研究時(shí)，只要通過(guò)保鮮最終實(shí)現(xiàn)“能吃，可能未來(lái)的保鮮包裝將分別實(shí)現(xiàn)保味、保水、保色，保硬(脆)等專項(xiàng)品質(zhì)的保持。?保鮮技術(shù)和功能性保鮮包裝材料及其與之相配套的包裝處理技術(shù)。專注下一代成長(zhǎng)，為了孩子書(shū)山有路勤為徑；學(xué)海無(wú)涯苦作舟?鮮方式將會(huì)被流通中的保鮮包裝所取代。特別是活鮮農(nóng)產(chǎn)品要求從加工前的成長(zhǎng)、流通轉(zhuǎn)移、采用包裝技術(shù)實(shí)現(xiàn)保鮮保質(zhì)。?化技術(shù)方向發(fā)展。這種技術(shù)不再將包裝與加工分割開(kāi)來(lái)，而是將包裝技術(shù)延伸到加工領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)保鮮包裝與加工的一體化。例如鮮蛋在通過(guò)保鮮包裝后，在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)特殊的技術(shù)，便可能自動(dòng)