2024成都中考化學(xué)試題研究大單元復(fù)習(xí)-皮蛋 第2課時 皮蛋料泥成分的探究來 課件

皮蛋料泥成分的探究

——基于實驗探究的酸堿鹽專題復(fù)習(xí)工藝類型禽蛋種類配方用料優(yōu)點缺點傳統(tǒng)工藝鴨蛋堿料(生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉)，加入氧化鉛或銅等重金屬色澤美觀、風(fēng)味濃郁、“雪花成型朵大”所含的氧化鉛或銅等重金屬會在人體內(nèi)慢性積累而影響健康改進工藝鴨蛋堿料(生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉)，加入硫酸銅、鋅等代替氧化鉛色澤美觀、風(fēng)味濃郁、“雪花成型朵大”，無鉛皮蛋并非真的無鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)工藝低很多河南變蛋工藝鴨蛋生石灰與食用堿配方簡單、耗時短，無鉛皮蛋配方控制不良會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中水解而無法食用家庭自制工藝鴨蛋/鵪鶉蛋皮蛋粉、茶水配方簡單易操作，耗時短，無鉛皮蛋腌制時間過長會使皮蛋在堿性溶液中水解上節(jié)課后作業(yè)：皮蛋制作工藝對比家庭自制皮蛋工藝因制作簡單且安全已成為大多數(shù)皮蛋愛好者的選擇。皮蛋粉中含有哪些成分？它是如何將鵪鶉蛋轉(zhuǎn)變?yōu)槠さ暗模繉懗霎a(chǎn)品成分的化學(xué)式。并說說它們分別屬于哪類物質(zhì)。(生)石灰——CaO食用堿(純堿)——Na2CO3黃土(食)鹽——NaCl皮蛋粉加水后物質(zhì)間發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？金屬氧化物鹽鹽①CaO+H2O====Ca(OH)2

②Na2CO3+Ca(OH)2====

CaCO3↓+2NaOH混合物，沒有化學(xué)式加水混合后，制成料泥的成分是什么？請作出合理的猜想。猜想一：

NaCl、NaOH、CaCO3猜想二：

NaCl、NaOH、CaCO3、Ca(OH)2猜想三：

NaCl、NaOH、CaCO3、Na2CO3猜想四：

NaCl、NaOH、CaCO3、Na2CO3、Ca(OH)2根據(jù)已有知識，分析這些猜想是否合理。Ca2+和

不能大量共存兩者會反應(yīng)，生成CaCO3沉淀微觀哪些離子在同一溶液中不能大量共存？結(jié)合產(chǎn)生沉淀、氣體或水的離子OH-H+Ca2+Ba2+Ag+Cl-Cu2+Fe3+Mg2+歸納總結(jié)請歸納：猜想化學(xué)反應(yīng)后溶液中物質(zhì)組成的方法。A+B→C+D恰好完全反應(yīng)：有C和DA過量：有C、D和AB過量：有C、D和B不與其它成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)也一定存在。猜想一：

NaCl、NaOH、CaCO3猜想二：

NaCl、NaOH、CaCO3、Ca(OH)2猜想三：

NaCl、NaOH、CaCO3、Na2CO3我們又該如何通過實驗驗證猜想，確定料泥的成分呢？無需檢驗一定存在可能存在必須檢驗檢驗前的操作：溶解、過濾除去CaCO3沉淀目的實驗儀器：濾紙緊貼漏斗內(nèi)壁；濾紙高度低于漏斗邊緣；濾液高度低于濾紙邊緣；盛待過濾液體的燒杯緊靠玻璃棒；玻璃棒緊靠三層濾紙一側(cè)；漏斗末端尖嘴緊靠燒杯內(nèi)壁。一貼：三靠：二低：漏斗、鐵架臺、燒杯、玻璃棒作用：引流在過濾實驗中，有些同學(xué)得到的液體仍然是渾濁的，請分析一下可能的原因。濾紙破損漏斗內(nèi)液面高于濾紙邊緣儀器不干凈找到原因，改正再次過濾直至濾液澄清濾液中一定存在：可能存在：Ca(OH)2或者Na2CO3NaCl、NaOH檢驗料泥中是否存在Ca(OH)2特征現(xiàn)象特征離子獨有性質(zhì)檢查是否有干擾離子Ca2+OH-+Na2CO3/K2CO3

CaCO3↓+...鹽CuSO4酸HCl、H2SO4等CO2、SO2等酚酞、石蕊等FeCl3等指示劑pH試紙非金屬氧化物OH-堿一定存在的NaOH中也有OH-檢驗料泥中是否存在Ca(OH)2特征現(xiàn)象特征離子獨有性質(zhì)檢查是否有干擾離子Ca2++Na2CO3/K2CO3

CaCO3↓+...物質(zhì)本身的獨有性質(zhì)：Ca(OH)2+CO2

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CaCO3↓+H2O

歸納總結(jié)物質(zhì)的檢驗：特征離子物質(zhì)本身特征現(xiàn)象檢查是否有干擾離子獨有性質(zhì)實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論實驗一實驗二有白色沉淀生成取少量濾液于試管中，向其中滴加Na2CO3或K2CO3溶液

取少量濾液于試管中，向其中通入CO2氣體檢驗料泥中是否存在Ca(OH)2有白色沉淀生成料泥中存在Ca(OH)2實驗反思：請對上述實驗進行評價。不宜采用通入CO2氣體的方式，因為CO2氣體需要制取，實驗操作復(fù)雜，耗時長。檢驗料泥中是否存在Na2CO3檢查是否有干擾離子特征離子物質(zhì)本身特征現(xiàn)象獨有性質(zhì)酸指示劑pH試紙HCl、H2SO4等Ca(OH)2/Ba(OH)2堿鹽酚酞、石蕊等CaCl2/BaCl2通性Na2CO3特性碳酸鹽一定存在的NaOH會造成干擾檢驗料泥中是否存在Na2CO3實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論實驗一取少量濾液于試管中，向其中滴加過量稀鹽酸或稀硫酸實驗二取少量濾液于試管中，向其中滴加Ca(OH)2溶液或Ba(OH)2溶液實驗三取少量濾液于試管中，滴加CaCl2溶液或BaCl2溶液無明顯現(xiàn)象料泥中不存在Na2CO3無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象實驗結(jié)論皮蛋料泥中的成分為：NaCl、NaOH、CaCO3、Ca(OH)2。料泥中存在氫氧化鈣說明在最初加入的物質(zhì)中氧化鈣是過量的。

實際的生產(chǎn)過程中，若選用傳統(tǒng)工藝法制作皮蛋，在配制料泥時加入過量的、價格較為低廉的生石灰也是為了促進較貴的純堿完全反應(yīng)。實驗結(jié)論皮蛋料泥中的成分為：NaCl、NaOH、CaCO3、Ca(OH)2。

制作皮蛋剩余的料泥中殘留有大量的堿性物質(zhì)，若直接丟棄會導(dǎo)致環(huán)境污染，同時也是對資源的一種浪費。不符合綠色化學(xué)的理念。小

組

合

作利用酸堿鹽的性質(zhì)設(shè)計料泥處理方案并進行展示交流。NaClNaOHCaCO3Ca(OH)2

方

案

1酸堿中和法料泥溶解過濾濾渣濾液回收利用CaCO3加入稀鹽酸直至溶液恰好為中性NaClCaCl2加入過量Na2CO3過濾濾渣濾液回收利用CaCO3NaClNa2CO3蒸發(fā)結(jié)晶NaClNa2CO3回收利用回收利用如何保證溶液恰好為中性？1.料泥溶解后，向其中滴加幾滴_________溶液，此時溶液呈紅色，然后向溶液中逐滴加入稀鹽酸，當(dāng)溶液_____________時為中性。紅色恰好褪去無色酚酞2.通過安裝pH傳感器來測量滴定過程中料泥過濾液的pH變化。

經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，使用7.3%的稀鹽酸滴定30g料泥過濾液，當(dāng)加入4.56mL稀鹽酸時，整個體系的pH為7，溶液顯中性。NaClNaOHCaCO3Ca(OH)2

方

案

2化學(xué)沉淀法料泥溶解過濾濾渣濾液回收利用CaCO3加入過量硫酸銅濾渣濾液回收利用Cu(OH)2CuSO4Na2SO4CaSO4

蒸發(fā)結(jié)晶CuSO4Na2SO4CaSO4回收利用過濾回收利用Cu特種工業(yè)膜分離(了解)發(fā)生了什么反應(yīng)？2NaOH+CuSO4

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Na2SO4+Cu(OH)2↓Ca(OH)2+CuSO4

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CaSO4+Cu(OH)2↓微溶物小結(jié)結(jié)合這兩節(jié)課的內(nèi)容，梳理總結(jié)以下不同物質(zhì)類別間的反應(yīng)。酸酸堿指示劑金屬金屬氧化物堿非金屬氧化物某些鹽FeMgZnAlHClH2SO4酚酞石蕊Fe2O3CaONa2CO3CaCO3CuSO4NaOHCa(OH)2CO2SO2金屬活動順序表①CaO+H2O====Ca(OH)2

Na2CO3+Ca(OH)2===

CaCO3↓+2NaOH2NaOH+CO2

===

Na2CO3+H2ONaOH+HCl

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NaCl+H2O回顧課本內(nèi)容，補充完善下列物質(zhì)間的反應(yīng)關(guān)系。H前強換弱②CO還原金屬氧化物

H++→H2O+CO2↑知識拓展吃皮蛋有哪些好處？

吃皮蛋能夠提供豐富的蛋內(nèi)質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)。皮蛋是由鴨蛋制作而成，和新鮮鴨蛋一樣含有豐富的蛋白質(zhì)，且經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)經(jīng)分解后更有利于人體消化，其蛋白質(zhì)和脂肪的含量并不遜色于新鮮鴨蛋。此外，皮蛋還能提供豐富的人體所需元素，如鐵、鋅、硒等。

吃皮蛋能夠增加食欲。皮蛋有獨特的風(fēng)味(含氨、硫化氫)，能刺激消化器官，調(diào)節(jié)食欲，易于消化吸收。知識拓展哪些人群不宜吃皮蛋？

兒童和孕婦不宜吃皮蛋。雖然市場上售賣的是“無鉛”皮蛋，但仍含有微量的鉛，對鉛敏感的人群比如處于生長發(fā)育期的兒童和孕婦均應(yīng)少吃或不吃，因為過量攝入可能會損害兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、腎臟功能以及胎兒發(fā)育等。

高血壓患者不宜吃皮蛋。皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多，鈉攝入過量是引起高血壓的重要因素之一。因此，高血壓患者不宜多吃。

體質(zhì)較差的人群不宜吃皮蛋。皮蛋易被沙門氏菌污染，通過蛋孔進人內(nèi)部。體質(zhì)較差的人群食用后，可能會引起不適，甚至食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐以及發(fā)熱等現(xiàn)象，如老人、兒童、孕婦及慢性病患者等。小試牛刀1.化學(xué)興趣小組的同學(xué)們決定自己動手制作傳統(tǒng)食品松花蛋。制作松花蛋料泥的原料主要有：食鹽、生石灰、純堿、草木灰(含K2CO3)等。將它們按一定比例混合，加入適量水得到松花蛋料泥。那么料泥的主要成分是什么呢？同學(xué)們進行了如圖所示的實驗探究：皮蛋料泥足量水、過濾②適量水①濾渣濾液稀鹽酸③⑤稀鹽酸⑥CO2④酚酞有氣泡溶液變紅色有白色沉淀無明顯現(xiàn)象原

料堿性Ca(OH)2不存在CaCO3（1）步驟②的操作所需的玻璃儀器有：燒杯、玻璃棒、______。（2）步驟③的現(xiàn)象說明濾渣中一定含有的物質(zhì)為：_______(寫名稱)；（3）濾液中的溶質(zhì)一定含有：______________________________。(寫化學(xué)式)

漏斗

碳酸鈣NaCl、Ca(OH)2、NaOH、KOH皮蛋料泥足量水、過濾②適量水①濾渣濾液稀鹽酸③⑤稀鹽酸⑥CO2④酚酞有氣泡溶液變紅色有白色沉淀無明顯現(xiàn)象原

料堿性Ca(OH)2不存在CaCO32.皮蛋風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。用于制作皮蛋泥的原料皮蛋粉主要是由純堿、生石灰和食鹽組成。同學(xué)們利用如圖實驗驗證皮蛋粉的成分，下列有關(guān)該實驗的描述正確的是(

)A.③中滴入無色酚酞溶液后無明顯現(xiàn)象B.④中發(fā)生的反應(yīng)為復(fù)分解反應(yīng)C.白色固體、白色沉淀均為氫氧化鈣D.該實驗中能夠確定出制作皮蛋泥的原料成分B加入水，氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，氫氧化鈣會與碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀和氫氧化鈉，經(jīng)過濾得到的白色固體為碳酸鈣，因此濾液中一定含有氫氧化鈉，顯堿性，向③中滴入無色酚酞溶液后，溶液變紅，A錯誤；向濾液中滴加碳酸鉀溶液產(chǎn)生白色沉淀，說明濾液中還含有氫氧化鈣，發(fā)生的反應(yīng)為碳酸鉀和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀和氫氧化鉀，該反應(yīng)屬于復(fù)分解反應(yīng)，B正確；碳酸鈣該實驗?zāi)艿贸銎さ澳嘀泻猩液图儔A，但不能確定氯化鈉的存在，D錯誤。3.探究與實踐——制作松花蛋

松花蛋也叫皮蛋，是人們喜愛的食品。小明看到媽媽用皮蛋粉制作皮蛋時產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是以“皮蛋制作”為主題開展項目式學(xué)習(xí)。(1)配制皮蛋粉

在媽媽的指導(dǎo)下，小明將“石灰”、純堿和食鹽按照一定比例混合，制成皮蛋粉。【提出問題】配料中所用“石灰”是生石灰還是熟石灰？【查閱資料】相同條件下，生石灰、熟石灰與水混合后均能放出熱量，但放出的熱量不同。【實驗探究】常溫下，將“石灰”、生石灰和熟石灰分別加入水中，測量固體加入前后溫度的變化情況。實驗過程中需要保持不變的量是_________________________?！緮?shù)據(jù)分析】根據(jù)數(shù)據(jù)比對，可知配料中的“石灰”為生石灰。三種固體的質(zhì)量和水的體積(2)浸鮮蛋向配制的皮蛋粉中加入一定量的水，充分反應(yīng)后過濾，所得濾液稱為浸出液，將新鮮鴨蛋放入其中浸泡即可。①取濾液少許于試管中，進行如圖所示操作。測得溶液的pH___7(填“>”、“<”或“＝”)。若實驗前將pH試紙潤濕，則所測得溶液的酸堿性____(填“會”“不會”)受到影響。②向皮蛋粉中加水時，發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________。>會CaO+H2O====Ca(OH)2

③媽媽告訴小明，制作過程中一定要戴上膠皮手套。分析上述過程，小明認(rèn)為浸出液中一定含有會腐蝕皮膚的物質(zhì)是_______(填化學(xué)式)。④浸出液中還含有哪些溶質(zhì)？小明進行了如下探究，請完成下表(不考慮生石灰中雜質(zhì)的影響)