飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé)

飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé)（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u26778第一篇:飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé) 217978第二篇:飲食服務(wù)中心環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 222930第三篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 44050第四篇:飲食服務(wù)中心機(jī)具操作管理規(guī)定 932109第五篇:飲食服務(wù)中心辦公室工作職責(zé) 11飲食服務(wù)中心食堂白案廚工職責(zé)一、在班組長的安排下，按白案工作屬性安全生產(chǎn)，保證食品衛(wèi)生。二、嚴(yán)格執(zhí)行“食品安全法”，嚴(yán)格加工程序，防止事故發(fā)生，上班時工裝整齊。講究餐飲人員行為規(guī)范和個人衛(wèi)生。不準(zhǔn)打赤膊，不準(zhǔn)穿戴任何手飾，工作時禁止穿拖鞋、抽煙。三、食品制作必須按時、按質(zhì)、按量。面食制品不酸不黃，松軟色正，大小均勻復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)；米制品應(yīng)不生不糊無異味；稀飯干稠適當(dāng)、不清湯，米要淘洗干凈，杜絕泥沙和雜質(zhì)。四、厲行節(jié)約，嚴(yán)禁浪費，出庫米面有計劃，售余食物要加蓋存放或放入冷柜，防止食品污染變質(zhì)。五、做好一切機(jī)具、設(shè)備維護(hù)，每天清洗，保證設(shè)施、設(shè)備完好，擺放有序，運行正常。六、服從食堂管理，按時上下班，不得以任何借口延誤開餐時間，工作中發(fā)現(xiàn)問題要及時處置、及時報告。飲食服務(wù)中心環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳內(nèi)外保持衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。門窗、墻壁、地面、餐桌等要保持整齊、清潔。2、售飯、盛食品用具、賣飯臺保持清潔衛(wèi)生。3、盛放垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾每日及時清理，保持廢棄物容器內(nèi)外清潔。4、每日進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好檢查記錄。5、操作間地面保持清潔，門窗干凈，通風(fēng)好。6、炊具、用具分類擺放整齊，生熟分開，有明顯標(biāo)記。素池、葷池分開，并保持清潔。7、冰箱專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟分開，避免交叉污染。8、所有機(jī)械用完進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭、清潔。9、倉庫庫存食品按類別上架堆放。注意通風(fēng)干燥。定期清除灰塵，做到：貨架無積灰，地面無垃圾，物品擺放整齊。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。物品使用遵循先進(jìn)先出原則。10、落實防鼠、防蠅、防潮、防塵設(shè)施到位。做到無鼠、無蠅、無害蟲。11、餐廳經(jīng)理每日進(jìn)行常規(guī)檢查，填寫檢查記錄，并根據(jù)檢查情況進(jìn)行獎罰。大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、控制和消除突發(fā)食品安全事故，保障學(xué)校師生員工身心健康，維護(hù)正常教學(xué)、科研和生活秩序，對疑似發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門相互配合，及時掌握相關(guān)情況，指導(dǎo)和處置應(yīng)急事故，最大限度地減少食品安全事故造成的損失和影響，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《**大學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案適用于**大學(xué)飲食服務(wù)中心所屬食堂發(fā)生的因飲食出現(xiàn)的食品安全事故。二、食品安全事故定義（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。三、組織機(jī)構(gòu)(一)設(shè)立**大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置小組，領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由飲食中心主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，副組長由中心分管副主任擔(dān)任，成員由中心各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。(二)組織機(jī)構(gòu)下設(shè)辦公室，辦公室由中心綜合部和監(jiān)管部人員組成。四、各崗位人員及部門職責(zé)（一）食堂經(jīng)理職責(zé)1.食堂經(jīng)理獲得疑似食品安全事故信息后，負(fù)責(zé)于第一時間立即向中心主任及校區(qū)餐飲部部長報告疑似食品安全事故發(fā)生情況。2．在確認(rèn)發(fā)生疑似食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生行政等部門執(zhí)法人員對可疑剩余成品、食品原料、所售食品留樣、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行封存及現(xiàn)場控制等具體工作。（二）食品安全管理員職責(zé)1．負(fù)責(zé)組織對疑似食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。2．在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。（三）食堂各相關(guān)部門職責(zé)負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)疑似食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。五、工作程序(一)報告原則食堂員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本食堂所發(fā)生的疑似食品安全事故。(二)報告程序發(fā)生疑似食品安全事故時，本食堂食品安全管理員應(yīng)立即向本食堂經(jīng)理、餐飲部部長匯報；餐飲部部長要立即向中心分管主任、主任報告；中心主任了解情況后，立即向?qū)W校分管校長和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)報告，并及時向黨委辦公室（校長辦公室）、學(xué)工部、宣傳部、校醫(yī)院負(fù)責(zé)人通報情況，并在2小時內(nèi)及時向事故發(fā)生地轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告；食品安全事故報告應(yīng)達(dá)到30分鐘內(nèi)口頭報告，1小時內(nèi)形成書面報告的要求；后續(xù)定時報告或零報告，直至事故處置完畢。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。1．初次報告各相關(guān)部門和人員盡可能清楚報告疑似食品安全事故發(fā)生的單位、時間、地點、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2．階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。3．總結(jié)報告包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。(三)食品安全事故處置食堂發(fā)生疑似食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起食品安全事故的可疑食品、食品留樣、原料、加工設(shè)備用具、包裝物、盛器、餐飲具立即封存，等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；備好可疑食品索證索票及進(jìn)貨查驗記錄和出入庫記錄憑證，在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事故進(jìn)行調(diào)查處理。六.責(zé)任追究(一)各食堂經(jīng)理是食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全管理負(fù)責(zé)；(二)食堂食品安全員為本食堂食品安全事故報告的第一責(zé)任人，食品安全事故發(fā)生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策和事故處理的，要追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，給予相應(yīng)處理；對于故意漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，對有關(guān)責(zé)任人員從嚴(yán)處理。七、其它學(xué)生在學(xué)校內(nèi)供水設(shè)施取水飲用，出現(xiàn)身體不適等癥狀，參照以上應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行。

附件1**大學(xué)飲食服務(wù)中心食品安全事故報告電話明細(xì)表序號部門類別行政區(qū)/校區(qū)監(jiān)管/責(zé)任單位科室/部門聯(lián)系人電話備注1食品藥品監(jiān)督管理局**市**市食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人2**區(qū)**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人3**區(qū)**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人4**區(qū)**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人5衛(wèi)生行政監(jiān)督**市**市衛(wèi)生和計劃生育委員會市疾控中心當(dāng)日值班人6校外醫(yī)療機(jī)構(gòu)**市**市區(qū)級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)急診值班室當(dāng)日值班人7

校醫(yī)院**校區(qū)校區(qū)醫(yī)院急診值班室當(dāng)日值班人8**校區(qū)校區(qū)醫(yī)院急癥值班室當(dāng)日值班人9**校區(qū)校區(qū)醫(yī)院急癥值班室當(dāng)日值班人10**校區(qū)校區(qū)醫(yī)院急診值班室當(dāng)日值班人11學(xué)?？傊蛋嗍覍W(xué)校辦公室值班室當(dāng)日值班人12學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)13學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)14飲食服務(wù)中心中心主任飲食服務(wù)中心主任辦公室15**校區(qū)**餐飲部辦公室16**校區(qū)**餐飲部辦公室17**校區(qū)**餐飲部辦公室18**校區(qū)**餐飲部辦公室飲食服務(wù)中心機(jī)具操作管理規(guī)定一、全體工作人員都必須嚴(yán)格遵守《勞動保護(hù)條例》中各工種的規(guī)定，嚴(yán)禁違章操作，否則后果自負(fù)。二、機(jī)具操作前，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并理解機(jī)具使用說明書，了解機(jī)器的性能并掌握操作方法，新購機(jī)具必須通過機(jī)修人員安裝調(diào)試好后方可使用。三、中心所安裝的各種電源插頭、插座、電源線路等均不得超負(fù)荷或違章使用，如發(fā)現(xiàn)裸露電源線、插座、插頭或其它有故障電器，應(yīng)立即報電工修理，嚴(yán)禁用手或?qū)щ娢矬w自行修理，以防漏電傷人。四、機(jī)具操作前必須檢查有無其它物件放在機(jī)具內(nèi)外，機(jī)具零件有無缺損、松動，機(jī)具放置位置有無移動。五、在開機(jī)前必須檢查電源開關(guān)、保險盒、活動電源線等有無破損、脫落、缺損、漏電等不安全現(xiàn)象。六、操作者在開機(jī)前，必須把衣、袖、圍腰卷捆好，操作中要集中注意力，不得在機(jī)具旁嬉笑打鬧，嚴(yán)禁將手或其它物品伸到機(jī)具運轉(zhuǎn)部位上去，以防人身安全事故發(fā)生。七、機(jī)具設(shè)備操作要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，在操作過程中，發(fā)現(xiàn)機(jī)具有異常現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)并斷電，通知機(jī)修員進(jìn)行檢修，正常后方能繼續(xù)工作，操作完畢后要斷開電源，并擦凈機(jī)具。八、嚴(yán)禁非操作人員隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機(jī)具設(shè)備，嚴(yán)禁在非操作時間隨意通斷電源開關(guān)和擺弄機(jī)具設(shè)備，如違反上述規(guī)定并造成傷殘事故或機(jī)器設(shè)備損壞事故，當(dāng)事人要負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)損失的賠償。發(fā)生事故后，當(dāng)事人和管理員要立即匯報，中心要及時查明事故原因和肇事責(zé)任人，根據(jù)事故性質(zhì)、嚴(yán)重程度、后果及責(zé)任人態(tài)度等提出處理意見，報上級審定。九、刀具的使用方法要正確,握刀要握住刀柄,銳面朝下,不可急抓亂摸刀口,要握牢,以防掉落或割傷。十、不得把刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜內(nèi),以防誤傷。破損的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。飲食服務(wù)中心辦公室工作職責(zé)1、在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心日常事務(wù)性工作。2、草擬中心工作計劃、工作總結(jié)和呈上啟下的行文。3、建立辦事、會議記錄，負(fù)責(zé)各類文件資料的收集、整理、歸檔。4、負(fù)責(zé)中心