飲食服務中心食堂主食、面食加工管理制度

飲食服務中心食堂主食、面食加工管理制度（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u30879第一篇:飲食服務中心食堂主食、面食加工管理制度 2998第二篇:飲食服務中心物資采購索證（票）制度 224284第三篇:飲食服務中心資產(chǎn)管理員崗位職責 311918第四篇:飲食服務中心食堂經(jīng)理職責 422760第五篇:后勤處飲食服務中心食堂倉庫盤點管理制度 5飲食服務中心食堂主食、面食加工管理制度1、原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、合面機、饅頭機和絞肉機等食品加工機械設備，用前用后應及時進行沖洗，隨時保持清潔。3、必須保持食堂加工所用的案板、掛面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、使用食品添加劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》嚴格計量使用，不得憑經(jīng)驗和憑感覺估計使用。5、工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。6、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，盡量不剩，若有剩余應攤開涼透后冷藏。食用前要徹底加熱。所剩的飯不得摻到新蒸的米飯中。飲食服務中心物資采購索證（票）制度把好物資采購關是杜絕和防止食物中毒的重要關口，采購物資實行索證制度又是采購物資的重要環(huán)節(jié)。為確保物資質量安全，特制定本物資采購索證制度:1.凡大宗物資采購如:米、面、油、肉等大宗物品采購，公開招標由具有合格資質的供貨商供貨。2.大宗物資進貨后，需向供貨商索取質檢合格證，無質檢及衛(wèi)生防疫部門的檢驗報告單不予簽字，不予報帳，不予支款。3.采購奶制品時需索取營業(yè)許可證、稅務登記證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量檢查報告，了解生產(chǎn)產(chǎn)品運輸過程及質量保證措施等重要環(huán)節(jié)，每次送達餐廳的奶制品應先試嘗樣品。4.干貨采購時索取供應商的營業(yè)、衛(wèi)生等資質證件，保證所購產(chǎn)品質量。5.蔬菜類采購原則上進市場采購，并經(jīng)常與市工商局取得聯(lián)系，了解市場蔬菜質量情況，杜絕采購腐爛變質的蔬菜。飲食服務中心資產(chǎn)管理員崗位職責1、負責中心固定資產(chǎn)信息的填寫、登記、備案、驗收及管理工作，做到帳目健全、準確無誤、帳物相符。2、做好新置設備的申報和報廢設備的報批工作。3、負責資產(chǎn)庫房的管理，做好防火、防盜、防潮、防腐等安全工作。4、嚴格執(zhí)行管理制度，領、借、還手續(xù)完備。5、負責中心勞保用品、辦公用品的計劃、保管、發(fā)放和建帳工作。6、協(xié)助辦公室日常工作。7、完成上級交給的其它任務。飲食服務中心食堂經(jīng)理職責一、在中心主任領導下，負責主持食堂的全面工作。二、貫徹執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，努力完成與中心簽訂的安全責任書及工作目標責任書。三、高度重視食品安全工作，嚴禁儲存加工、銷售一切不符合食品安全法要求的各種食品，防止食物中毒事故發(fā)生。四、嚴格原材料采購和食品銷售價格管理。經(jīng)常深入市場調查，隨時了解市場價格行情，根據(jù)市場物資價格的變化，時令菜品、單鍋小炒食品價格可作適當調整。未經(jīng)請示同意，大宗主、副食品價格不得隨意調價。五、根據(jù)就餐人數(shù)及銷售情況，合理配置本食堂員工職數(shù)。充分調動員工的工作積極性，努力增加花色品種，適時推出季節(jié)菜品及特色菜，滿足師生消費需求。六、指定專人為食品安全責任人，負責本食堂食品安全監(jiān)督檢查及品嘗留樣制度的落實工作。七、定其組織食堂員工學習食品安全知識，加強職業(yè)道德教育，不斷提高食堂員工的思想覺悟和業(yè)務技能。八、屬自己職責內的工作、矛盾不上交，凡自己處理、解決不了的要及時匯報。九、副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理工作，完成自己分管的任務。后勤處飲食服務中心食堂倉庫盤點管理制度為了加強監(jiān)管，學校食堂倉庫內外安裝高清監(jiān)控系統(tǒng)。根據(jù)相關規(guī)定不得有過多的積存，但要有足夠的供應，確保食品的質量，規(guī)定月末進行盤點并檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質或過期食品應及時處理；采用定期或不定期兩種方式，根據(jù)采購驗收入庫和領用后的數(shù)量結存對食堂倉庫進行盤點。1）定期盤點定期盤點，每季度月末對庫存原料的盤點工作。盤點時至少應有兩人共同作業(yè)，為防止遺漏，要按分區(qū)、分類的貨位編號對每種原料進行清點，使貨物、標識卡、賬目相符；庫存原料盤點完后，由倉庫管理員及時填送庫存盤點報告表，以實際庫存額為準，與賬目庫存額進行對照，若出現(xiàn)賬物盈虧情況，要及時查明原因。2）不定期盤點不定期盤點，每月不定期對庫存原料的盤點工作，保證庫存原料賬貨相符的基本方法。不定期盤點主要是原料驗收入庫后和申領發(fā)放后，核對賬目、標識卡、貨物的庫存量。2、食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，貨物、票據(jù)、賬目、盤點表相符，日清月結。盤點后相關人員均需在盤點單上簽字。食堂應根據(jù)日常消耗確定合理性。保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實物標識卡，標明實物名稱、進貨日期和保質期等，以便于日常實物的檢查和核對，保證賬物相符，防止出現(xiàn)差錯。3、物資出庫要按照先進先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變