高級(jí)工-餐飲成本核算知識(shí)測(cè)試題含答案

高級(jí)工-餐飲成本核算知識(shí)測(cè)試題含答案

您的姓名：［填空題］*

1、快食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的生產(chǎn)資

料和（）之和。［單選題］*

A.運(yùn)輸成本

B.勞動(dòng)價(jià)值（正確答案）

C.經(jīng)營(yíng)成本

D.費(fèi)用開支

2,伙食業(yè)成本是指快食企業(yè)用于（）某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的生產(chǎn)資料和勞

動(dòng)價(jià)值之和。［單選題］*

A.生戶或加工（正確答案）

B.銷售

C.經(jīng)營(yíng)

D.研發(fā)

3.伏食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在處于變化中的成本比重大、可以控制的成本

比重大和0三個(gè)方面。［單選題］*

A.不可控成本比重小

B.固定成本不便控制

C.成本控制困難

D.成本泄露點(diǎn)多

4.飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）可以控制的成本比重大和成本泄露點(diǎn)多

三個(gè)方面。［單選題］*

A.處于變化中的成本比重大：確答案）

B.固定成本不便控制

C.成本控制困難

D.不可控成本比重小

5飲食業(yè)成本拉制的特點(diǎn)之一是處手變化中的成本比重大、引起成木變的原（）是

銷售量的變化和。［單選題］*

A.原料質(zhì)量

B.折田因素

C.入為因素

D.費(fèi)用復(fù)雜

6.在下列選項(xiàng)中不屬于飲食成本滑點(diǎn)范圍的是（）o［單選題］*

A.菜單計(jì)劃

B.原料采購(gòu)

C.飲食服務(wù)

D.會(huì)組

7.菜單計(jì)劃導(dǎo)致飲食成本流失的原因是（）。［單選題］*

A菜單計(jì)則決定著菜品的成本率

B菜單計(jì)劃決定著房的生產(chǎn)規(guī)積

C菜單計(jì)劃決定著房的人員安排

D.單計(jì)別決定著企業(yè)的經(jīng)管風(fēng)格

8飲食服務(wù)導(dǎo)致飲食或本流失的原因是（）。［單選題］

A服務(wù)質(zhì)量影響員工的續(xù)效

B服務(wù)質(zhì)量影響顧客對(duì)高價(jià)菜的選擇

C服務(wù)效果影響客對(duì)管廳的評(píng)價(jià)

D.服務(wù)效果反映餐廳的管理水平

9.飲食企業(yè)制生產(chǎn)計(jì)的的主體現(xiàn)在便于全業(yè)的生產(chǎn)成本控則，便于食品原料采

購(gòu)，提高菜點(diǎn)售數(shù)量質(zhì)測(cè)水平和（）C。［單選題］*

A便于原料存管理

B便于同房人員管理

C.便于比較銷售傅況并加以改進(jìn)

D.便于原料使用率的提高

io.在食生產(chǎn)中，為了（）,須采取有效精施來控制飲食金業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)。［單選題］

*

A便于房人員管理

B免生產(chǎn)性泡費(fèi)（正確答案）

D.免事故的發(fā)生

D.免事故的發(fā)生C便于原利摩有管理

11.飲食企業(yè)實(shí)行有效的生產(chǎn)控制，可以保證菜點(diǎn)（），避免原料的浪費(fèi)和滋用，

從而達(dá)到成本控制的目的。［單選題］*

A.口味

B.原料庫(kù)存管理

C.生產(chǎn)制作的質(zhì)量（正確答案）

D.成品的造型

12.關(guān)于廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，下列表述錯(cuò)誤的是（）o［單選題］

A.制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是廚房生產(chǎn)成本控制的第一步

B生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)包括標(biāo)準(zhǔn)食譜、標(biāo)準(zhǔn)分量和標(biāo)準(zhǔn)成本三個(gè)方面

C.任何飲食企業(yè)的運(yùn)營(yíng)都要建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)

D.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是使菜看質(zhì)量保持穩(wěn)定的關(guān)鍵

的制定

13.廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定主要包括標(biāo)準(zhǔn)食譜、標(biāo)準(zhǔn)分量和()。［單選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)程序

B.生產(chǎn)計(jì)劃

C.標(biāo)準(zhǔn)制度

D.標(biāo)準(zhǔn)成本而答案)

14.飲食企業(yè)應(yīng)設(shè)一個(gè)(),由其負(fù)責(zé)飲食成本的核算以及各環(huán)節(jié)成本的控制。

［單選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)程序監(jiān)督員

B.飲食成本控制員

C.標(biāo)準(zhǔn)制度監(jiān)督員

D飲食成本計(jì)劃員

15.采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的第一步是()o［單選題］*

A.確定生產(chǎn)數(shù)量

B.確定銷售量

C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)

D制定科學(xué)采購(gòu)程序

16.采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的重要工作是()［單選題］*

A.確定生產(chǎn)數(shù)量

B.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜(正確答案)

C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)

D.制定科學(xué)采購(gòu)程序

17.制定標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是（）合理制定單、預(yù)測(cè)銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總

額。［單選題］*

A.確定原料管理程序（正確答案）

B.確定成本控制人員

C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)

D.制定科學(xué)采購(gòu)程序

18制定標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制定菜單（）和確定標(biāo)準(zhǔn)

成本總額。［單選題］*

A.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)

B.確定成本控制人員

C.測(cè)銷售量

D.制定科學(xué)采購(gòu)程序

19.是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段（）。［單選題］*

A.控制飲食成本（正確答案）

B.控制原料采購(gòu)

C.控制庫(kù)房發(fā)料

D.控制用工規(guī)模

20.注重（）的企業(yè)具有較強(qiáng)的抵御經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。［單選題］*

A.人員數(shù)量

B.成本控制（正確答案）

C.生產(chǎn)規(guī)模

D.菜肴品種

21,（）是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。［單選題］*

A.成本控制上確答案）

B.原料采購(gòu)

C.經(jīng)營(yíng)特色

D.投資規(guī)模

22.下列選項(xiàng)中屬于變動(dòng)成本的是（）。［單選題］*

A.廚房生產(chǎn)設(shè)備

B.食品飲料成本（正確答案）

C.餐廳服務(wù)設(shè)施

D.企業(yè)人員工資

23.下列選項(xiàng)中不屬于變動(dòng)成本的是（）o［單選題］*

A.食品飲料成本

B.調(diào)料成本

C.生產(chǎn)能耗成本

D.廚房生產(chǎn)設(shè)備（正確答案）

24.廚房確定生產(chǎn)計(jì)劃的前提是（）,對(duì)未來的銷售情況作出估計(jì)。［單選題］*

A.人員分工

B.制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

C.采購(gòu)原料

D.銷售預(yù)測(cè)

25.廚房生產(chǎn)控制的目的是（）應(yīng)對(duì)需求有比較準(zhǔn)確地估計(jì)。［單選題］*

A.滿足客需求

B.進(jìn)行成

C.保持生產(chǎn)根

D.擴(kuò)太菜著品

26.銷售預(yù)測(cè)所需資料的收集，一是評(píng)估銷售的菜點(diǎn)種類及單個(gè)點(diǎn)的的售數(shù)量，二

是0o［單選題］*

A.房桌品的生產(chǎn)模

B.管理人是的估

C.餐廳的原始銷售記（正確答

D.采購(gòu)原料的類和數(shù)量

27.影響銷售的因素有多，從測(cè)的角度來看，主要包括（）天氣狀況、特殊事件、

顧客偏好。［單選題］*

A.題房菜品的生產(chǎn)規(guī)模

B.時(shí)間（正確答案）

C.管理人員的素質(zhì)

D采購(gòu)原料的種類和數(shù)量

28.飲食企業(yè)銷售量預(yù)測(cè)指標(biāo)主要包括預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，（）和預(yù)測(cè)菜單上各種菜肴

的銷售量。［單選題］*

A.預(yù)測(cè)房生產(chǎn)規(guī)模

B.預(yù)測(cè)總銷售量

C.預(yù)測(cè)人員分工

D.預(yù)測(cè)成本大小

29.（）是廚房生產(chǎn)成本控制的第二步。［單選題］*

A.制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

B.制訂生產(chǎn)計(jì)劃

C.測(cè)人員分工

D.預(yù)測(cè)成木大小

30.標(biāo)準(zhǔn)成本控制是從（）上對(duì)成本進(jìn)行控制。［單選題］*

A.加工程序

B菜肴主料

C.生產(chǎn)技術(shù)

D.原料用量（正確答案）

31.飲食成本比較性控制的第一步是（）。［單選題］*

A.計(jì)算菜肴原料成本

B.統(tǒng)計(jì)各種菜著的銷售量（正確答案）

C.計(jì)算原料凈料率

D.估計(jì)原料用量

32.（）和配料是構(gòu)成飲食產(chǎn)品的主體。［單選題］*

A.原料

B.毛料

C.主料（正確答案）

D.調(diào)料

33.核算飲食產(chǎn)品成本，首先必須從核算（B）成本做起。A.毛料B.主配料［單

選題］*

C.原料種類D.原料用量（正確答案）

34.下列選項(xiàng)中不屬于凈料成本計(jì)算方法的是（）.［單選題］*

A.一料一檔的計(jì)算方法

B.一料多檔的計(jì)算方法

C.多料多檔的計(jì)算方法

D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法

35.原料經(jīng)加工處理后只有一種半成品可以利用，這種情況下所采用的凈料成本計(jì)

算方

法是（）。［單選題］*

A.一料一檔的計(jì)算方法E確答案）

B.一料多檔的計(jì)算方法

C.多料多檔的計(jì)算方法

D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法

36.原料經(jīng)過較復(fù)雜的采購(gòu)渠道，這種情況下所采用的凈料成本計(jì)算方法是（）。

［單選題］*

A.一料一檔的計(jì)算方法

B.一料多檔的計(jì)算方法

C.多料多檔的計(jì)算方法

D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法

37,凈料是組成單位產(chǎn)品的（）其成本直接構(gòu)成產(chǎn)品的成本。［單選題］*

A.配料

B.間接用料

C.主料

D.直接用料（正確答案）

38.原料經(jīng)加工處理后沒有可作價(jià)利用的下腳料和廢棄料，其凈料的單位成本就是

直接購(gòu)進(jìn)原材料的總成本（）加工后的半成品的質(zhì)量。［單選題］*

A.除以E確答案)

B.乘以

C.加上

D.減去

39.原料經(jīng)加工處理后得到一種半成品，同時(shí)又得到可作價(jià)利用的下即料和廢棄

料，則凈料成本計(jì)算應(yīng)在總成本中()下腳料和廢棄料作價(jià)后，再除以加工后的半

成品的質(zhì)量。［單選題】*

A.加上

B.扣除

C.乘以

D.除以

40.一料多檔的計(jì)算方法適用原料的特點(diǎn)是()o［單選題］*

A.經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料E確答案)

B.不需要加工直接使用的原料

C.經(jīng)加工處理后得到的下腳料和廢棄料

D.經(jīng)加工處理后只能得到一種凈料

41.運(yùn)用一料多檔的計(jì)算方法進(jìn)行計(jì)算時(shí)，分檔的原則是()o［單選題］*

A.質(zhì)量好的，成本應(yīng)當(dāng)略高看售案)

B.質(zhì)量好的，成本應(yīng)當(dāng)略低

C.質(zhì)量差的，成本應(yīng)當(dāng)略高

D.無論質(zhì)量好壞，成本平均

42.凈料率是指加工后的凈料與毛料的比率，凈料率越高，()o［單選題］*

A.成本越高

B,成本越低正確答案）

C.不能確定

D.銷售毛利率越低

43.一般來說，不同果道采購(gòu)?fù)环N原料的采購(gòu)價(jià)格（）o［單選題］*

A.不相同

B.相同

C人市采購(gòu)要高于供貨商送貨

D.供貨商送貨要高于入市采購(gòu)

44.不同果道采購(gòu)間一種原料，一般要用（）來計(jì)算各種原料的平均成本。［單選

題］*

A銷售毛利率法

B成本毛利率法

C加權(quán)平均法

D求和平均法

45.生料成本核算程序?yàn)椋ǎ┮徽坌睹弦环Q量生料質(zhì)量一確定下腳料和廢棄料價(jià)

值一計(jì)算生料單位成本［單選題］*

A計(jì)算原料采購(gòu)總價(jià)

B.確定原料采購(gòu)程序

C.計(jì)算原料采購(gòu)數(shù)量

D.計(jì)算原料采購(gòu)種類

46,凈料率用百分?jǐn)?shù)表示，在飲食行業(yè)中又稱（）o［單選題］*

A.原料率

B.成品率

C.拆卸率

D.毛料率

47,在菜烹任的不同階段，凈料有（）半成品和成品三類。［單選題］*

A.毛料

B,原料

C.配料

D.生料（正確答案）

48.損耗率與凈料率之和為（）。［單選題］*

A.小于50%

B.100%

C.50%

D.不能確定

49.生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄料總值后與（）的比值。［單選題］

A.毛料質(zhì)量

B.生料質(zhì)量（正確答案）

C成品質(zhì)量

D.半成品質(zhì)量

50.中國(guó)烹飪歷來講究色、香、味、形，其中尤其強(qiáng)調(diào)以（）為本。［單選題］*

A.形

B.色

C.味（正確答案）

D.香

51.半成品成本的計(jì)算包（）括成本計(jì)算和調(diào)味半成品成本計(jì)算兩種類型。［單選

題］*

A.主配料

B.凈料成品

C.無味半成品

D.熟食品

52.半成品成本的計(jì)算是（）成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。［單選題］*

A.主配料（正確答案）

B.凈料成品

C.熟食品

D.調(diào)味半成品

53.所謂凈料率，是指凈料質(zhì)量與（）的比率。［單選題］*

A.毛料質(zhì)量（正確答案）

B.主料質(zhì)量

C.半成品質(zhì)量

D.成品質(zhì)量

54,凈料率有（）生料率和成品率之分。［單選題］*

A.配料率

B.主料率

C.毛料率

D.半成品率（正確答

55某原料的凈料率為80%,購(gòu)進(jìn)的毛料質(zhì)量為20kg,則加工后的凈料質(zhì)量為

0o［單選題］*

A.8kg

B.12kg

C.16kg(正確答案)

D.18kg

56.若購(gòu)進(jìn)的毛料質(zhì)量為20kg,加工后的凈料質(zhì)量為12kg,則該原料的凈料率為

()o［單選題］*

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

57、利用凈料率可以根據(jù)毛料質(zhì)量計(jì)算凈料質(zhì)量，凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量()凈料

率［單選題］*

A.減去

B.加上

C.除以

D.乘以

58.利用凈料率可以將毛料成本單價(jià)換算為凈料成本單價(jià)，凈料單價(jià)等于毛料單價(jià)

0凈料率。［單選題］*

A.減去

B.加上

C.除以(正確答案)

D.乘以

59.若某原材料加工前的單位成本價(jià)格為100元/Akg,加工后的半成品的單位價(jià)

格為150元/kg,則成本系數(shù)為()o［單選題］*

A.0.3

B.0.67

Cl.50E確答案）

D.0.50

60.若某原材料加工前的單位成本價(jià)格為100元/kg,成本系數(shù)為1.50,則加工

后的半成品的單位價(jià)格為（）。［單選題］*

A.20元/kg

B.30元/kg

C.50元/kg

D.150元/kgE確答案）

61,加工鯨魚的成本系數(shù)為1.25,某飲食企業(yè)購(gòu)進(jìn)&官魚10kg,價(jià)格為50元/

kg,則經(jīng)加工去雜處理后可得凈肉（）o［單選題］*

A.4kg

B.5kg

C.6kg

D.8kg（正確答案）

62.加工魚的成本系數(shù)為1.25,某飲食企業(yè)欲使用魚凈肉8kg,妒魚的市場(chǎng)價(jià)格

為60元/kg,則需購(gòu)進(jìn)的值（）。［單選題］*

A.9kg

B,10kg（正確答案）

C.16kg

D.20kg

63,關(guān)于調(diào)味品成本核算的意義，下列表述正確的是（）。［單選題］*

Ao調(diào)味品成本很低，都采取估算的方法

B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重

C.調(diào)味品種類復(fù)雜，不能單獨(dú)核算

D.調(diào)味品在菜點(diǎn)中的成本比重有縮小的趨勢(shì)

64.調(diào)味品成本所占比重有增大的趨勢(shì)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A.調(diào)味品用量有增大的趨勢(shì)

B.復(fù)合調(diào)味料得到迅速發(fā)展

C.保健調(diào)味料在第點(diǎn)中得到應(yīng)用

D.新科技在調(diào)味料中得到應(yīng)用

65,關(guān)于調(diào)味品成本是主要成本的菜點(diǎn)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A.調(diào)味品用盡管微量但成本較高

B調(diào)味品用量超過主要原料

C.新型圓味品成本很高

D.調(diào)味品用量顯著增加

66,計(jì)算單一調(diào)味品的成本時(shí)，一般做法是（）。［單選題］*

A.根據(jù)菜點(diǎn)價(jià)格和味品用量進(jìn)行估算

B.不計(jì)入第點(diǎn)成本，獨(dú)立核算

C.根據(jù)經(jīng)營(yíng)期兢一核算

D.購(gòu)進(jìn)單價(jià)即為其單位成本正確答案）

67、計(jì)算復(fù)合調(diào)味品的成本時(shí)，一般做法是（）。［單選題］*

A.配制的各調(diào)味品成本直接除以總質(zhì)量

B.對(duì)各調(diào)味品發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行求和

C.計(jì)算價(jià)格高的調(diào)味品，其余忽略不計(jì)

D.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)調(diào)味品用量后再計(jì)算成本

68.調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)老產(chǎn)品的調(diào)味品用量來估算新產(chǎn)品的調(diào)味品用量

的方法是()o［單選題］*

A.容器估量法

B.體積估量法

C.比例對(duì)照法

D.質(zhì)量估算法

69.調(diào)味品用量估算方法中，烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勻、硫等進(jìn)行估量的方

法是()o［單選題］*

A.容器估量法(正確答案)

B.體積估量法

C.比例對(duì)照法

D.質(zhì)量估算法

70.調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況來估

算調(diào)味品用量的方法是0o［單選題］*

A,容器估量法

B.體積估量法

C.比例對(duì)照法

D.質(zhì)量估算法

71.調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點(diǎn)通常運(yùn)用來估算調(diào)味品用量

()o［單選題］*

A.容器估量法

B.體積估量法

c.比例對(duì)照法

D.質(zhì)量估算法

72.調(diào)味品單件產(chǎn)品的核算方法為（）o［單選題］*

A.先估算產(chǎn)品毛利率，再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本

B.先估算產(chǎn)品的總售價(jià)，然后扣除原材料的成本

C.先估算整個(gè)產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價(jià)，然后除以產(chǎn)品數(shù)量

D.先估算不同的調(diào)味品用量，再根據(jù)進(jìn)價(jià)分別計(jì)算并逐一相加

73.調(diào)味品單件產(chǎn)品的核算步驟為（）。［單選題］*

A.計(jì)算調(diào)味品種類-估算各類調(diào)味品用量一計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格一求和

案）

B.估算各類調(diào)味品用量一計(jì)算調(diào)味品種類一計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格一求和

C.計(jì)算調(diào)味品種類-計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格-估算各類調(diào)味品用量一求和

D.計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格T計(jì)算調(diào)味品種類一估算各類調(diào)味品用量一求和

74.單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為（）。［單選題］*

A.總成本

B.個(gè)別成本

C.平均成本

D.實(shí)際成本

75關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算，下列表述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A.熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法

B.指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本

C.需要逐一核算各類調(diào)味品

D.實(shí)際上就是平均成本

76.調(diào)味品平均成本核算法的步驟是先計(jì)算

,再以調(diào)味品總成本除以產(chǎn)品總量

來計(jì)算成本（）。［單選題］*

A.使用調(diào)味品的體積和質(zhì)量

B.使用調(diào)味品的類型和用量

C.使用調(diào)味品的總量和成本（正確答案）

D.使用調(diào)味品的形狀和分量

77調(diào)味品平均成本核算法的步驟是先計(jì)算使用調(diào)味品的總量和成本，再來計(jì)算成

本0o［單選題］*

A.以調(diào)味品總類型除以產(chǎn)品總量

B.以調(diào)味品總體積除以產(chǎn)品總量

C.以調(diào)味品總質(zhì)量除以產(chǎn)品總量

D.以調(diào)味品總成本除以產(chǎn)品總量

78,會(huì)成本植算的特點(diǎn)，=般都是事先面語(yǔ)，食企業(yè)應(yīng)根據(jù)（）做好單獨(dú)成成本核

算。［單選題］*

A,宴會(huì)訂單

B.銷售計(jì)劃

C.生產(chǎn)能力

D.生產(chǎn)計(jì)劃

79,會(huì)成本核算的特點(diǎn)，一般都是事先預(yù)遼，體食企業(yè)應(yīng)根據(jù)室會(huì)訂單，做好

（C）。［單選題］*

A.餐飲總銷售額核算B.餐飲總成本核算

B.單獨(dú)成車核算D.毛利核算

80,飯店，社會(huì)管館為做好宴會(huì)管理工作，一般都要事先編制（）,為宴會(huì)經(jīng)營(yíng)、

菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和成本核算提供依據(jù)。［單選題］*

A,人員排班計(jì)劃

B.生產(chǎn)計(jì)則

C.廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食

D.分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

81.宴會(huì)成本核算使用的《分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》主要根據(jù)不同檔次的會(huì)，以（）為

基礎(chǔ)，確定菜點(diǎn)分類可選擇的品種和數(shù)量.［單選題］*

A,員工人均銷售

B.人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

C,宴會(huì)價(jià)格

D.宴會(huì)檔次

82、宴會(huì)成本核算程序?yàn)椋好鞔_宴會(huì)服務(wù)方式和標(biāo)準(zhǔn)—（）一安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量

T組織生產(chǎn)并檢查實(shí)際成本消耗一分析成本誤差。［單選題］*

A.明確宴會(huì)規(guī)模

B.建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)

C.明確宴會(huì)主題

D.計(jì)算可容成本（正確答案）

83.尾數(shù)定價(jià)策略又稱（）這種定價(jià)主要是為了迎合顧客的求廉心理，給顧客一個(gè)

價(jià)格低的印象，使顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)生信任感。［單選題］*

A.偶數(shù)定價(jià)

B.奇數(shù)定價(jià)正確答案）

C.整數(shù)定價(jià)

D.小數(shù)定價(jià)

84.宴會(huì)可容成本的計(jì)算公式是（B）。［單選題］*

A.C=M/（l-r）

B.C-m（l-r）正確答案）

C.C=M/（l+r）

D.C=M（l+r）

85,宴會(huì)可容成本的計(jì)算包括宴會(huì)菜點(diǎn)和（）兩方面內(nèi)容。［單選題］*

A.分類菜點(diǎn)（正確答案）

B.主要菜點(diǎn)

C.宴會(huì)服務(wù)

D.人工費(fèi)用

86.會(huì)成本核算主要是菜點(diǎn)成本核算，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)會(huì)毛利率計(jì)算會(huì)菜點(diǎn)和分

類菜點(diǎn)的0o［單選題］*

A.種類數(shù)量

B.結(jié)構(gòu)比例

C.銷售價(jià)格

D.可容成本（正確答案）

87,會(huì)成本核算中，分類點(diǎn)的可容成本核算主要依據(jù)的是宴會(huì)的（）。［單選題］*

A,種類數(shù)量

B.結(jié)構(gòu)比例

C,毛利率（正確答案）

D.銷售價(jià)格

88,會(huì)成本核算中，對(duì)于點(diǎn)和酒水的消耗所采取的做法是（）。［單選題］*

A,統(tǒng)一核算

B.分開結(jié)算正確答案）

C,僅核算點(diǎn)成本

D,僅核算酒水成本

89,氨會(huì)成本核算中，構(gòu)成室會(huì)直要成本的是（）。［單選題］*

A.環(huán)境成本

B.生產(chǎn)成本

C.菜點(diǎn)和酒水成本

D.人工成本

90,室會(huì)成本核算要盡可能考慮（）和席間服務(wù)各個(gè)項(xiàng)口所需要的成本。［單選題］

*

A