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高級(jí)工-餐飲成本核算知識(shí)測(cè)試題含答案
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1、快食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品,所消耗的一定量的生產(chǎn)資
料和()之和。[單選題]*
A.運(yùn)輸成本
B.勞動(dòng)價(jià)值(正確答案)
C.經(jīng)營(yíng)成本
D.費(fèi)用開支
2,伙食業(yè)成本是指快食企業(yè)用于()某種產(chǎn)品,所消耗的一定量的生產(chǎn)資料和勞
動(dòng)價(jià)值之和。[單選題]*
A.生戶或加工(正確答案)
B.銷售
C.經(jīng)營(yíng)
D.研發(fā)
3.伏食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在處于變化中的成本比重大、可以控制的成本
比重大和0三個(gè)方面。[單選題]*
A.不可控成本比重小
B.固定成本不便控制
C.成本控制困難
D.成本泄露點(diǎn)多
4.飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在()可以控制的成本比重大和成本泄露點(diǎn)多
三個(gè)方面。[單選題]*
A.處于變化中的成本比重大:確答案)
B.固定成本不便控制
C.成本控制困難
D.不可控成本比重小
5飲食業(yè)成本拉制的特點(diǎn)之一是處手變化中的成本比重大、引起成木變的原()是
銷售量的變化和。[單選題]*
A.原料質(zhì)量
B.折田因素
C.入為因素
D.費(fèi)用復(fù)雜
6.在下列選項(xiàng)中不屬于飲食成本滑點(diǎn)范圍的是()o[單選題]*
A.菜單計(jì)劃
B.原料采購(gòu)
C.飲食服務(wù)
D.會(huì)組
7.菜單計(jì)劃導(dǎo)致飲食成本流失的原因是()。[單選題]*
A菜單計(jì)則決定著菜品的成本率
B菜單計(jì)劃決定著房的生產(chǎn)規(guī)積
C菜單計(jì)劃決定著房的人員安排
D.單計(jì)別決定著企業(yè)的經(jīng)管風(fēng)格
8飲食服務(wù)導(dǎo)致飲食或本流失的原因是()。[單選題]
A服務(wù)質(zhì)量影響員工的續(xù)效
B服務(wù)質(zhì)量影響顧客對(duì)高價(jià)菜的選擇
C服務(wù)效果影響客對(duì)管廳的評(píng)價(jià)
D.服務(wù)效果反映餐廳的管理水平
9.飲食企業(yè)制生產(chǎn)計(jì)的的主體現(xiàn)在便于全業(yè)的生產(chǎn)成本控則,便于食品原料采
購(gòu),提高菜點(diǎn)售數(shù)量質(zhì)測(cè)水平和()C。[單選題]*
A便于原料存管理
B便于同房人員管理
C.便于比較銷售傅況并加以改進(jìn)
D.便于原料使用率的提高
io.在食生產(chǎn)中,為了(),須采取有效精施來控制飲食金業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)。[單選題]
*
A便于房人員管理
B免生產(chǎn)性泡費(fèi)(正確答案)
D.免事故的發(fā)生
D.免事故的發(fā)生C便于原利摩有管理
11.飲食企業(yè)實(shí)行有效的生產(chǎn)控制,可以保證菜點(diǎn)(),避免原料的浪費(fèi)和滋用,
從而達(dá)到成本控制的目的。[單選題]*
A.口味
B.原料庫(kù)存管理
C.生產(chǎn)制作的質(zhì)量(正確答案)
D.成品的造型
12.關(guān)于廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),下列表述錯(cuò)誤的是()o[單選題]
A.制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是廚房生產(chǎn)成本控制的第一步
B生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)包括標(biāo)準(zhǔn)食譜、標(biāo)準(zhǔn)分量和標(biāo)準(zhǔn)成本三個(gè)方面
C.任何飲食企業(yè)的運(yùn)營(yíng)都要建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)
D.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是使菜看質(zhì)量保持穩(wěn)定的關(guān)鍵
的制定
13.廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定主要包括標(biāo)準(zhǔn)食譜、標(biāo)準(zhǔn)分量和()。[單選題]*
A.標(biāo)準(zhǔn)程序
B.生產(chǎn)計(jì)劃
C.標(biāo)準(zhǔn)制度
D.標(biāo)準(zhǔn)成本而答案)
14.飲食企業(yè)應(yīng)設(shè)一個(gè)(),由其負(fù)責(zé)飲食成本的核算以及各環(huán)節(jié)成本的控制。
[單選題]*
A.標(biāo)準(zhǔn)程序監(jiān)督員
B.飲食成本控制員
C.標(biāo)準(zhǔn)制度監(jiān)督員
D飲食成本計(jì)劃員
15.采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的第一步是()o[單選題]*
A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.確定銷售量
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D制定科學(xué)采購(gòu)程序
16.采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的重要工作是()[單選題]*
A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜(正確答案)
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D.制定科學(xué)采購(gòu)程序
17.制定標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是()合理制定單、預(yù)測(cè)銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總
額。[單選題]*
A.確定原料管理程序(正確答案)
B.確定成本控制人員
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D.制定科學(xué)采購(gòu)程序
18制定標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是確定原料管理程序、合理制定菜單()和確定標(biāo)準(zhǔn)
成本總額。[單選題]*
A.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
B.確定成本控制人員
C.測(cè)銷售量
D.制定科學(xué)采購(gòu)程序
19.是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段()。[單選題]*
A.控制飲食成本(正確答案)
B.控制原料采購(gòu)
C.控制庫(kù)房發(fā)料
D.控制用工規(guī)模
20.注重()的企業(yè)具有較強(qiáng)的抵御經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。[單選題]*
A.人員數(shù)量
B.成本控制(正確答案)
C.生產(chǎn)規(guī)模
D.菜肴品種
21,()是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。[單選題]*
A.成本控制上確答案)
B.原料采購(gòu)
C.經(jīng)營(yíng)特色
D.投資規(guī)模
22.下列選項(xiàng)中屬于變動(dòng)成本的是()。[單選題]*
A.廚房生產(chǎn)設(shè)備
B.食品飲料成本(正確答案)
C.餐廳服務(wù)設(shè)施
D.企業(yè)人員工資
23.下列選項(xiàng)中不屬于變動(dòng)成本的是()o[單選題]*
A.食品飲料成本
B.調(diào)料成本
C.生產(chǎn)能耗成本
D.廚房生產(chǎn)設(shè)備(正確答案)
24.廚房確定生產(chǎn)計(jì)劃的前提是(),對(duì)未來的銷售情況作出估計(jì)。[單選題]*
A.人員分工
B.制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
C.采購(gòu)原料
D.銷售預(yù)測(cè)
25.廚房生產(chǎn)控制的目的是()應(yīng)對(duì)需求有比較準(zhǔn)確地估計(jì)。[單選題]*
A.滿足客需求
B.進(jìn)行成
C.保持生產(chǎn)根
D.擴(kuò)太菜著品
26.銷售預(yù)測(cè)所需資料的收集,一是評(píng)估銷售的菜點(diǎn)種類及單個(gè)點(diǎn)的的售數(shù)量,二
是0o[單選題]*
A.房桌品的生產(chǎn)模
B.管理人是的估
C.餐廳的原始銷售記(正確答
D.采購(gòu)原料的類和數(shù)量
27.影響銷售的因素有多,從測(cè)的角度來看,主要包括()天氣狀況、特殊事件、
顧客偏好。[單選題]*
A.題房菜品的生產(chǎn)規(guī)模
B.時(shí)間(正確答案)
C.管理人員的素質(zhì)
D采購(gòu)原料的種類和數(shù)量
28.飲食企業(yè)銷售量預(yù)測(cè)指標(biāo)主要包括預(yù)測(cè)就餐人數(shù),()和預(yù)測(cè)菜單上各種菜肴
的銷售量。[單選題]*
A.預(yù)測(cè)房生產(chǎn)規(guī)模
B.預(yù)測(cè)總銷售量
C.預(yù)測(cè)人員分工
D.預(yù)測(cè)成本大小
29.()是廚房生產(chǎn)成本控制的第二步。[單選題]*
A.制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
B.制訂生產(chǎn)計(jì)劃
C.測(cè)人員分工
D.預(yù)測(cè)成木大小
30.標(biāo)準(zhǔn)成本控制是從()上對(duì)成本進(jìn)行控制。[單選題]*
A.加工程序
B菜肴主料
C.生產(chǎn)技術(shù)
D.原料用量(正確答案)
31.飲食成本比較性控制的第一步是()。[單選題]*
A.計(jì)算菜肴原料成本
B.統(tǒng)計(jì)各種菜著的銷售量(正確答案)
C.計(jì)算原料凈料率
D.估計(jì)原料用量
32.()和配料是構(gòu)成飲食產(chǎn)品的主體。[單選題]*
A.原料
B.毛料
C.主料(正確答案)
D.調(diào)料
33.核算飲食產(chǎn)品成本,首先必須從核算(B)成本做起。A.毛料B.主配料[單
選題]*
C.原料種類D.原料用量(正確答案)
34.下列選項(xiàng)中不屬于凈料成本計(jì)算方法的是().[單選題]*
A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法
35.原料經(jīng)加工處理后只有一種半成品可以利用,這種情況下所采用的凈料成本計(jì)
算方
法是()。[單選題]*
A.一料一檔的計(jì)算方法E確答案)
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法
36.原料經(jīng)過較復(fù)雜的采購(gòu)渠道,這種情況下所采用的凈料成本計(jì)算方法是()。
[單選題]*
A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法
37,凈料是組成單位產(chǎn)品的()其成本直接構(gòu)成產(chǎn)品的成本。[單選題]*
A.配料
B.間接用料
C.主料
D.直接用料(正確答案)
38.原料經(jīng)加工處理后沒有可作價(jià)利用的下腳料和廢棄料,其凈料的單位成本就是
直接購(gòu)進(jìn)原材料的總成本()加工后的半成品的質(zhì)量。[單選題]*
A.除以E確答案)
B.乘以
C.加上
D.減去
39.原料經(jīng)加工處理后得到一種半成品,同時(shí)又得到可作價(jià)利用的下即料和廢棄
料,則凈料成本計(jì)算應(yīng)在總成本中()下腳料和廢棄料作價(jià)后,再除以加工后的半
成品的質(zhì)量。[單選題】*
A.加上
B.扣除
C.乘以
D.除以
40.一料多檔的計(jì)算方法適用原料的特點(diǎn)是()o[單選題]*
A.經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料E確答案)
B.不需要加工直接使用的原料
C.經(jīng)加工處理后得到的下腳料和廢棄料
D.經(jīng)加工處理后只能得到一種凈料
41.運(yùn)用一料多檔的計(jì)算方法進(jìn)行計(jì)算時(shí),分檔的原則是()o[單選題]*
A.質(zhì)量好的,成本應(yīng)當(dāng)略高看售案)
B.質(zhì)量好的,成本應(yīng)當(dāng)略低
C.質(zhì)量差的,成本應(yīng)當(dāng)略高
D.無論質(zhì)量好壞,成本平均
42.凈料率是指加工后的凈料與毛料的比率,凈料率越高,()o[單選題]*
A.成本越高
B,成本越低正確答案)
C.不能確定
D.銷售毛利率越低
43.一般來說,不同果道采購(gòu)?fù)环N原料的采購(gòu)價(jià)格()o[單選題]*
A.不相同
B.相同
C人市采購(gòu)要高于供貨商送貨
D.供貨商送貨要高于入市采購(gòu)
44.不同果道采購(gòu)間一種原料,一般要用()來計(jì)算各種原料的平均成本。[單選
題]*
A銷售毛利率法
B成本毛利率法
C加權(quán)平均法
D求和平均法
45.生料成本核算程序?yàn)椋ǎ┮徽坌睹弦环Q量生料質(zhì)量一確定下腳料和廢棄料價(jià)
值一計(jì)算生料單位成本[單選題]*
A計(jì)算原料采購(gòu)總價(jià)
B.確定原料采購(gòu)程序
C.計(jì)算原料采購(gòu)數(shù)量
D.計(jì)算原料采購(gòu)種類
46,凈料率用百分?jǐn)?shù)表示,在飲食行業(yè)中又稱()o[單選題]*
A.原料率
B.成品率
C.拆卸率
D.毛料率
47,在菜烹任的不同階段,凈料有()半成品和成品三類。[單選題]*
A.毛料
B,原料
C.配料
D.生料(正確答案)
48.損耗率與凈料率之和為()。[單選題]*
A.小于50%
B.100%
C.50%
D.不能確定
49.生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄料總值后與()的比值。[單選題]
A.毛料質(zhì)量
B.生料質(zhì)量(正確答案)
C成品質(zhì)量
D.半成品質(zhì)量
50.中國(guó)烹飪歷來講究色、香、味、形,其中尤其強(qiáng)調(diào)以()為本。[單選題]*
A.形
B.色
C.味(正確答案)
D.香
51.半成品成本的計(jì)算包()括成本計(jì)算和調(diào)味半成品成本計(jì)算兩種類型。[單選
題]*
A.主配料
B.凈料成品
C.無味半成品
D.熟食品
52.半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。[單選題]*
A.主配料(正確答案)
B.凈料成品
C.熟食品
D.調(diào)味半成品
53.所謂凈料率,是指凈料質(zhì)量與()的比率。[單選題]*
A.毛料質(zhì)量(正確答案)
B.主料質(zhì)量
C.半成品質(zhì)量
D.成品質(zhì)量
54,凈料率有()生料率和成品率之分。[單選題]*
A.配料率
B.主料率
C.毛料率
D.半成品率(正確答
55某原料的凈料率為80%,購(gòu)進(jìn)的毛料質(zhì)量為20kg,則加工后的凈料質(zhì)量為
0o[單選題]*
A.8kg
B.12kg
C.16kg(正確答案)
D.18kg
56.若購(gòu)進(jìn)的毛料質(zhì)量為20kg,加工后的凈料質(zhì)量為12kg,則該原料的凈料率為
()o[單選題]*
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
57、利用凈料率可以根據(jù)毛料質(zhì)量計(jì)算凈料質(zhì)量,凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量()凈料
率[單選題]*
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
58.利用凈料率可以將毛料成本單價(jià)換算為凈料成本單價(jià),凈料單價(jià)等于毛料單價(jià)
0凈料率。[單選題]*
A.減去
B.加上
C.除以(正確答案)
D.乘以
59.若某原材料加工前的單位成本價(jià)格為100元/Akg,加工后的半成品的單位價(jià)
格為150元/kg,則成本系數(shù)為()o[單選題]*
A.0.3
B.0.67
Cl.50E確答案)
D.0.50
60.若某原材料加工前的單位成本價(jià)格為100元/kg,成本系數(shù)為1.50,則加工
后的半成品的單位價(jià)格為()。[單選題]*
A.20元/kg
B.30元/kg
C.50元/kg
D.150元/kgE確答案)
61,加工鯨魚的成本系數(shù)為1.25,某飲食企業(yè)購(gòu)進(jìn)&官魚10kg,價(jià)格為50元/
kg,則經(jīng)加工去雜處理后可得凈肉()o[單選題]*
A.4kg
B.5kg
C.6kg
D.8kg(正確答案)
62.加工魚的成本系數(shù)為1.25,某飲食企業(yè)欲使用魚凈肉8kg,妒魚的市場(chǎng)價(jià)格
為60元/kg,則需購(gòu)進(jìn)的值()。[單選題]*
A.9kg
B,10kg(正確答案)
C.16kg
D.20kg
63,關(guān)于調(diào)味品成本核算的意義,下列表述正確的是()。[單選題]*
Ao調(diào)味品成本很低,都采取估算的方法
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.調(diào)味品種類復(fù)雜,不能單獨(dú)核算
D.調(diào)味品在菜點(diǎn)中的成本比重有縮小的趨勢(shì)
64.調(diào)味品成本所占比重有增大的趨勢(shì),下列表述錯(cuò)誤的是()。[單選題]*
A.調(diào)味品用量有增大的趨勢(shì)
B.復(fù)合調(diào)味料得到迅速發(fā)展
C.保健調(diào)味料在第點(diǎn)中得到應(yīng)用
D.新科技在調(diào)味料中得到應(yīng)用
65,關(guān)于調(diào)味品成本是主要成本的菜點(diǎn),下列表述錯(cuò)誤的是()。[單選題]*
A.調(diào)味品用盡管微量但成本較高
B調(diào)味品用量超過主要原料
C.新型圓味品成本很高
D.調(diào)味品用量顯著增加
66,計(jì)算單一調(diào)味品的成本時(shí),一般做法是()。[單選題]*
A.根據(jù)菜點(diǎn)價(jià)格和味品用量進(jìn)行估算
B.不計(jì)入第點(diǎn)成本,獨(dú)立核算
C.根據(jù)經(jīng)營(yíng)期兢一核算
D.購(gòu)進(jìn)單價(jià)即為其單位成本正確答案)
67、計(jì)算復(fù)合調(diào)味品的成本時(shí),一般做法是()。[單選題]*
A.配制的各調(diào)味品成本直接除以總質(zhì)量
B.對(duì)各調(diào)味品發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行求和
C.計(jì)算價(jià)格高的調(diào)味品,其余忽略不計(jì)
D.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)調(diào)味品用量后再計(jì)算成本
68.調(diào)味品用量估算方法中,根據(jù)老產(chǎn)品的調(diào)味品用量來估算新產(chǎn)品的調(diào)味品用量
的方法是()o[單選題]*
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對(duì)照法
D.質(zhì)量估算法
69.調(diào)味品用量估算方法中,烹調(diào)中對(duì)調(diào)味品運(yùn)用湯匙、手勻、硫等進(jìn)行估量的方
法是()o[單選題]*
A.容器估量法(正確答案)
B.體積估量法
C.比例對(duì)照法
D.質(zhì)量估算法
70.調(diào)味品用量估算方法中,根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況來估
算調(diào)味品用量的方法是0o[單選題]*
A,容器估量法
B.體積估量法
C.比例對(duì)照法
D.質(zhì)量估算法
71.調(diào)味品用量估算方法中,同一味型的系列菜點(diǎn)通常運(yùn)用來估算調(diào)味品用量
()o[單選題]*
A.容器估量法
B.體積估量法
c.比例對(duì)照法
D.質(zhì)量估算法
72.調(diào)味品單件產(chǎn)品的核算方法為()o[單選題]*
A.先估算產(chǎn)品毛利率,再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本
B.先估算產(chǎn)品的總售價(jià),然后扣除原材料的成本
C.先估算整個(gè)產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價(jià),然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同的調(diào)味品用量,再根據(jù)進(jìn)價(jià)分別計(jì)算并逐一相加
73.調(diào)味品單件產(chǎn)品的核算步驟為()。[單選題]*
A.計(jì)算調(diào)味品種類-估算各類調(diào)味品用量一計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格一求和
案)
B.估算各類調(diào)味品用量一計(jì)算調(diào)味品種類一計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格一求和
C.計(jì)算調(diào)味品種類-計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格-估算各類調(diào)味品用量一求和
D.計(jì)算各類調(diào)味品價(jià)格T計(jì)算調(diào)味品種類一估算各類調(diào)味品用量一求和
74.單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。[單選題]*
A.總成本
B.個(gè)別成本
C.平均成本
D.實(shí)際成本
75關(guān)于調(diào)味品單件成本的核算,下列表述錯(cuò)誤的是()。[單選題]*
A.熱菜調(diào)味品成本多采用這種方法
B.指的是單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本
C.需要逐一核算各類調(diào)味品
D.實(shí)際上就是平均成本
76.調(diào)味品平均成本核算法的步驟是先計(jì)算
,再以調(diào)味品總成本除以產(chǎn)品總量
來計(jì)算成本()。[單選題]*
A.使用調(diào)味品的體積和質(zhì)量
B.使用調(diào)味品的類型和用量
C.使用調(diào)味品的總量和成本(正確答案)
D.使用調(diào)味品的形狀和分量
77調(diào)味品平均成本核算法的步驟是先計(jì)算使用調(diào)味品的總量和成本,再來計(jì)算成
本0o[單選題]*
A.以調(diào)味品總類型除以產(chǎn)品總量
B.以調(diào)味品總體積除以產(chǎn)品總量
C.以調(diào)味品總質(zhì)量除以產(chǎn)品總量
D.以調(diào)味品總成本除以產(chǎn)品總量
78,會(huì)成本植算的特點(diǎn),=般都是事先面語(yǔ),食企業(yè)應(yīng)根據(jù)()做好單獨(dú)成成本核
算。[單選題]*
A,宴會(huì)訂單
B.銷售計(jì)劃
C.生產(chǎn)能力
D.生產(chǎn)計(jì)劃
79,會(huì)成本核算的特點(diǎn),一般都是事先預(yù)遼,體食企業(yè)應(yīng)根據(jù)室會(huì)訂單,做好
(C)。[單選題]*
A.餐飲總銷售額核算B.餐飲總成本核算
B.單獨(dú)成車核算D.毛利核算
80,飯店,社會(huì)管館為做好宴會(huì)管理工作,一般都要事先編制(),為宴會(huì)經(jīng)營(yíng)、
菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和成本核算提供依據(jù)。[單選題]*
A,人員排班計(jì)劃
B.生產(chǎn)計(jì)則
C.廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食
D.分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
81.宴會(huì)成本核算使用的《分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》主要根據(jù)不同檔次的會(huì),以()為
基礎(chǔ),確定菜點(diǎn)分類可選擇的品種和數(shù)量.[單選題]*
A,員工人均銷售
B.人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
C,宴會(huì)價(jià)格
D.宴會(huì)檔次
82、宴會(huì)成本核算程序?yàn)椋好鞔_宴會(huì)服務(wù)方式和標(biāo)準(zhǔn)—()一安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
T組織生產(chǎn)并檢查實(shí)際成本消耗一分析成本誤差。[單選題]*
A.明確宴會(huì)規(guī)模
B.建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)
C.明確宴會(huì)主題
D.計(jì)算可容成本(正確答案)
83.尾數(shù)定價(jià)策略又稱()這種定價(jià)主要是為了迎合顧客的求廉心理,給顧客一個(gè)
價(jià)格低的印象,使顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)生信任感。[單選題]*
A.偶數(shù)定價(jià)
B.奇數(shù)定價(jià)正確答案)
C.整數(shù)定價(jià)
D.小數(shù)定價(jià)
84.宴會(huì)可容成本的計(jì)算公式是(B)。[單選題]*
A.C=M/(l-r)
B.C-m(l-r)正確答案)
C.C=M/(l+r)
D.C=M(l+r)
85,宴會(huì)可容成本的計(jì)算包括宴會(huì)菜點(diǎn)和()兩方面內(nèi)容。[單選題]*
A.分類菜點(diǎn)(正確答案)
B.主要菜點(diǎn)
C.宴會(huì)服務(wù)
D.人工費(fèi)用
86.會(huì)成本核算主要是菜點(diǎn)成本核算,菜點(diǎn)成本一般根據(jù)會(huì)毛利率計(jì)算會(huì)菜點(diǎn)和分
類菜點(diǎn)的0o[單選題]*
A.種類數(shù)量
B.結(jié)構(gòu)比例
C.銷售價(jià)格
D.可容成本(正確答案)
87,會(huì)成本核算中,分類點(diǎn)的可容成本核算主要依據(jù)的是宴會(huì)的()。[單選題]*
A,種類數(shù)量
B.結(jié)構(gòu)比例
C,毛利率(正確答案)
D.銷售價(jià)格
88,會(huì)成本核算中,對(duì)于點(diǎn)和酒水的消耗所采取的做法是()。[單選題]*
A,統(tǒng)一核算
B.分開結(jié)算正確答案)
C,僅核算點(diǎn)成本
D,僅核算酒水成本
89,氨會(huì)成本核算中,構(gòu)成室會(huì)直要成本的是()。[單選題]*
A.環(huán)境成本
B.生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)和酒水成本
D.人工成本
90,室會(huì)成本核算要盡可能考慮()和席間服務(wù)各個(gè)項(xiàng)口所需要的成本。[單選題]
*
A
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