糖類魯科版教材

糖類第三節(jié)糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問(wèn)題：類別單糖雙糖多糖特點(diǎn)不能再水解成 更簡(jiǎn)單的糖一分子雙糖能水解成__________一分子多糖能水解成__________常見(jiàn)物質(zhì)葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式______________________________兩分子單糖多分子單糖C6H12O6

C12H22O11(C6H10O5)n分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCH

CH

CHCHOOHOHOHOHOH1、葡萄糖

葡萄糖 ①存在 葡萄糖存在于葡萄和其他有甜味的水果里。正常人的血液里約含0.1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的葡萄糖，血糖指的就是血液里含有的葡萄糖。 ②物理性質(zhì) 葡萄糖是白色晶體，有甜味，能溶于水。 ③化學(xué)性質(zhì)

a．燃燒C6H12O6(s)＋6O2(g)點(diǎn)燃6CO2(g)＋6H2O(l)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑（2）CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O（3）CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O二、蔗糖麥芽糖：●蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑三．淀粉與纖維素1．淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物物質(zhì)性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性

②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑2．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。

結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

纖維素的化學(xué)性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

催化劑

△5．纖維素的用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5、制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。③葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。

①有些分子在組成上不符合Cn(H2O)m的物質(zhì)也是糖，如鼠李糖的化學(xué)式為C6H12O5，脫氧核糖的化學(xué)式為C5H10O4；還有些化學(xué)式符合Cn(H2O)m的物質(zhì)不是糖，如乙酸的化學(xué)式為C2H4O2。

②淀粉、纖維素分子式(C6H10O5)n中的n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。胰島素蛋白膜蛋白質(zhì)

1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一）鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。思考：重金屬為什么有毒？誤服重金屬怎么解毒？為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水洗？條件：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬，有機(jī)物。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（二）變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。鹽析與變性的對(duì)比相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（三）顯色反應(yīng)：有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色其他性質(zhì):蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品練