中國粽子行業(yè)全景速覽

-1-中國粽子行業(yè)全景速覽內(nèi)容概況：端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子成為國民消費(fèi)習(xí)慣。商品化粽子在國內(nèi)發(fā)展較早，但是發(fā)展較為緩慢，近年來得益于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者收入的提高，國內(nèi)消費(fèi)者對粽子需求快速增長，特別是幾年來速凍粽子和真空粽子的興起，帶動粽子行業(yè)高速發(fā)展，2022年我國粽子市場規(guī)模整體約為96.75億元，同比增長4.99%，其中速凍粽子市場規(guī)模占到了81.31%，新鮮粽子市場規(guī)模占到了18.69%。關(guān)鍵詞：粽子市場規(guī)模、粽子發(fā)展背景一、行業(yè)概況粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠(yuǎn)，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。古時候稱為“角黍”，用黍米做粽，角狀，稱“角黍”。粽子是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一，作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠(yuǎn)。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。我國地域遼闊，各地區(qū)的地理環(huán)境、生產(chǎn)條件、消費(fèi)習(xí)慣各不相同，因此各地的粽子在外觀形狀、包扎粽葉、餡料、口味特色上也不盡相同。外觀形狀方面，以四角粽、三角粽、錐形粽、枕型粽（長粽）等為代表；粽葉方面，代表性的有箬葉、荷葉、芭蕉葉、葉、蘆葦葉等；餡料方面，主要有肉禽類、豆類、菌類、水產(chǎn)類、果仁、蜜餞等；口味方面，北方地區(qū)多為甜味粽，南方地區(qū)多為咸味粽。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、人們生活水平的日益提高，粽子市場不斷發(fā)展成熟，市場規(guī)模及覆蓋消費(fèi)者群體不斷擴(kuò)大。整個行業(yè)處于重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，面臨市場空間持續(xù)擴(kuò)大、高新技術(shù)應(yīng)用加速、新興食品行業(yè)孕育成長等重大機(jī)遇，國家也相繼出臺了多項產(chǎn)業(yè)政策，對產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展起到重要指導(dǎo)作用。粽子作為食品制造業(yè)行業(yè)，其主要原料為糯米、肉餡、箬葉等，上游行業(yè)產(chǎn)品的價格變動對粽子食品制造業(yè)的發(fā)展水平、銷售及盈利水平具有直接影響。同時，粽子食品業(yè)的快速發(fā)展也會加大對優(yōu)質(zhì)原材料產(chǎn)品的需求，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動農(nóng)副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。粽子食品通過商超、便利店、大賣場、專賣店、電商網(wǎng)絡(luò)等渠道銷售給消費(fèi)者。二、發(fā)展現(xiàn)狀目前市場上主要有鮮肉粽、蓮蓉粽、八寶粽、紅豆蛋黃粽、豆沙粽、蜜棗粽等口味。原料大眾化，無非就是糯米、粽葉，配料就是蛋黃、紅豆等，市場上都能買到這些材料，生產(chǎn)工藝簡單，很多老人都會包。粽子原來只是作為端午節(jié)慶食品，季節(jié)性很強(qiáng)，工藝簡單，多數(shù)以家庭、小作坊形式生產(chǎn)居多。近年來，隨著百姓生活條件的改善，餐飲多元化，粽子的消費(fèi)需求快速增長。同時，由于加工、儲藏、運(yùn)輸?shù)葪l件的改善和提升，粽子生產(chǎn)、銷售的季節(jié)性限制已基本消除。粽子已逐漸成為百姓日常餐飲的重要食品。2022我國粽子產(chǎn)量約為40.2萬噸，需求量約為40.1萬噸，市場均價來到25.11元每千克。粽子的消費(fèi)具有明顯的季節(jié)性，生產(chǎn)銷售主要集中在端午節(jié)前，端午節(jié)后的生產(chǎn)銷售規(guī)模較小，同時粽子的消費(fèi)也具有一定的禮品性質(zhì)，除自身食用以外，大量的粽子也用于禮品贈送。值得注意的是，粽子的商品化率也在逐步提升，我國居民自古以來就有包粽子自己食用的特點(diǎn)，但隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，直接購買粽子食用逐步成為主流，粽子的商品化發(fā)展迅速，產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動了粽子行業(yè)的擴(kuò)大，粽子的人均消費(fèi)金額持續(xù)提升，由2015年的3.88元每人增長至2022年的7.49億元。端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子成為國民消費(fèi)習(xí)慣。商品化粽子在國內(nèi)發(fā)展較早，但是發(fā)展較為緩慢，近年來得益于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者收入的提高，國內(nèi)消費(fèi)者對粽子需求快速增長，特別是幾年來速凍粽子和真空粽子的興起，帶動粽子行業(yè)高速發(fā)展，2022年我國粽子市場規(guī)模整體約為96.75億元，同比增長4.99%，其中速凍粽子市場規(guī)模占到了81.31%，新鮮粽子市場規(guī)模占到了18.69%。三、競爭格局粽子是一種歷史悠久的食品，其生產(chǎn)消費(fèi)具有明顯的季節(jié)性特點(diǎn)，同時地域分布廣泛，生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場競爭較為激烈，最初主要以區(qū)域型品牌為主。但隨著食品工業(yè)的擴(kuò)大，生產(chǎn)、包裝技術(shù)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)開始跨區(qū)域經(jīng)營，全國性品牌逐漸出現(xiàn)，市場集中度也有較為明顯的提升。從行業(yè)目前的領(lǐng)先品牌來看，主要包括五芳齋、三全、思念、稻香村、真真老老、米旗、震遠(yuǎn)同等企業(yè)。市場品牌呈現(xiàn)出老字號與現(xiàn)代新型的大規(guī)模綜合性的食品加工企業(yè)同臺競爭的格局。四、發(fā)展趨勢1、多樣化與創(chuàng)新口味創(chuàng)新：隨著消費(fèi)者口味的多樣化，粽子行業(yè)將不斷推出新的口味。除了傳統(tǒng)的咸蛋黃、豬肉等口味，還可以期待更多如海鮮、巧克力、水果等創(chuàng)新口味。材料創(chuàng)新：在材料方面，粽子制造商可能會嘗試使用更健康的原料，如有機(jī)糯米、低糖紅豆等，以滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。形狀與包裝設(shè)計：為了吸引年輕消費(fèi)者，粽子制造商可能會在形狀和包裝設(shè)計上更加用心，如創(chuàng)意形狀、個性化包裝等。2、健康與營養(yǎng)健康趨勢：隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注度提高，粽子行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康屬性。例如，減少糖分和油脂含量，增加膳食纖維等。營養(yǎng)強(qiáng)化：制造商可能會在產(chǎn)品中添加更多的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，以增加粽子的營養(yǎng)價值。3、跨界合作與品牌聯(lián)名跨界合作：粽子制造商可能會與其他行業(yè)品牌進(jìn)行跨界合作，共同推出具有創(chuàng)新元素的產(chǎn)品或活動，以吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。品牌聯(lián)名：通過與其他知名品牌聯(lián)名推出粽子產(chǎn)品，可以提高品牌知