茶藝師初級模擬考試題與參考答案

茶藝師初級模擬考試題與參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶漏B、杯托C、茶針D、蓋碗正確答案：C2、茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、顧客產生興趣時B、茶藝館來客較多，茶價適宜時C、顧客提出要求時D、顧客消費后，準備離開時正確答案：D3、下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶飾物B、為體現手指修長，留長指甲C、保持清潔、干凈D、不涂有顏色的指甲油正確答案：B4、凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正確答案：A5、茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現()而得之。A、茶可以解毒B、茶甘甜爽口C、茶葉綠油潤D、茶清香撲鼻正確答案：A6、按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、普通茶B、邊銷茶C、有機茶D、綠色食品茶正確答案：D7、茶葉中的____具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、茶多酚B、咖啡堿C、維生素D、氨基酸正確答案：A8、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、部分發(fā)酵B、大部分發(fā)酵C、重發(fā)酵D、輕微發(fā)酵正確答案：A9、在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。A、個人的儀容、儀表B、長相、身材C、頭發(fā)長短D、手的修長正確答案：A10、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、清香B、甜香C、花香D、熟香正確答案：B11、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。A、無氧氣B、透氣C、通風D、無氮氣正確答案：A12、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C13、陸羽《茶經》指出：其水，____。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，江水中，井水下C、山水上，河水中，江水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：B14、95℃以上的水溫適宜沖泡____茶葉。A、六安瓜片B、黃山毛峰C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：D15、水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、損失率低B、溶解度高C、溶解度低D、化學反應快正確答案：C16、唐代餅茶的制作需經過的工序是()。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D、蒸、煮、泡正確答案：A17、白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、2克D、5克正確答案：C18、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，____易感受鮮味。A、舌兩側B、舌根C、舌心D、舌尖正確答案：C19、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、灰色茸毛C、細長的茸毛D、銀白色的茸毛正確答案：D20、在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、化淡妝B、一定要將頭發(fā)盤起C、為了保持樸素，不化妝D、化彩妝正確答案：A21、味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、大葉種紅茶B、進口紅茶C、小葉種紅茶D、名優(yōu)紅茶正確答案：D22、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、褐變B、陳化C、變質D、變味正確答案：A23、白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、浮在水面B、上下交錯C、沉在水底D、懸掛中央正確答案：B24、《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為____。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B25、黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙正確答案：A26、社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、對弈盛行B、習武盛行C、斗茶盛行D、飲茶盛行正確答案：D27、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到()。A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動正確答案：D28、養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身C、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁D、經常使用養(yǎng)壺機正確答案：A29、為體現禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意"三輕”，即()。A、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、問候輕、迎客輕、送客輕D、說話輕、走路輕、操作輕正確答案：D30、臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、品茗杯至六成滿C、聞香杯至七成滿D、聞香杯至八成滿正確答案：C31、()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、毛茶標準樣B、茶葉標準樣C、加工標準樣D、貿易標準樣正確答案：D32、職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在與人交往中B、人們在家庭生活中C、人們在職業(yè)工作和勞動中D、人們在消費領域中正確答案：C33、茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內部管理三個方面。A、抓收銀管理B、抓服務質量管理C、抓財務管理D、抓人才管理正確答案：D34、茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、茶飲價格B、茶藝館的經營狀況C、茶藝師表演特長D、顧客特點和季節(jié)情況正確答案：D35、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、100B、80C、30D、50正確答案：D36、冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、溫和適中B、寒性強C、熱性強D、醇厚鮮爽正確答案：C37、茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、坐時將兩膝張開C、行動時步幅不宜大D、兩手臂自然擺動正確答案：B38、對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、10℃B、25℃C、28℃D、20℃正確答案：B39、紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮B、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐C、茶湯紅亮，葉底暗褐D、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐正確答案：D40、紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：A41、茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶紅素C、兒茶素D、茶黃素正確答案：C42、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、蓋碗B、溫度計C、杯托D、隨手泡正確答案：D43、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、紅茶交替B、花、綠茶交替C、紅、綠茶交替D、花、白茶交替正確答案：B44、"清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、韻B、清C、活D、甘正確答案：B45、茶樹性____、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜涼爽B、喜溫暖C、喜溫涼D、喜溫熱正確答案：C46、我國少數民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、蒙族B、回族C、維族D、藏族正確答案：D47、在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、蹲下、彎背、低頭B、臀部向下，上身稍前傾C、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地D、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體正確答案：A48、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、香氣的欣賞B、茶芽的欣賞C、滋味的品賞D、湯色的欣賞正確答案：B49、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、30°B、38°C、45°D、48°正確答案：B50、《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中____的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D51、時興烏龍茶藝的地點是()。A、潮汕和漳泉B、蒲仙和榕延C、滬蘇和京津D、紹杭和溫寧正確答案：A52、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C53、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、全發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：A54、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、促進物質轉化B、增進滋味醇和C、加速各種化學反應D、抑制物質解體正確答案：A55、由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、健胃C、減肥D、抗衰老正確答案：A56、____瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、建窯C、鈞窯D、定窯正確答案：A57、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、三角形B、圓筒形C、倒鐘形D、鐘形正確答案：C58、為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：()。正確答案：59、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、喝茶B、收具C、送客D、奉茶點正確答案：B60、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4、5—5、5之間為最佳。A、酸性B、微酸性C、偏酸性D、中性正確答案：B61、沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶B、使碗蓋盡量靠近品杯C、斟滿一杯再斟另一杯D、采用高沖法斟茶正確答案：B62、在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是()。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B、休息休假的權利C、取得勞動報酬的權利D、要求被錄用權利正確答案：D63、紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D64、臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶正確答案：A65、唐代茶葉的種類有()。A、黃、粒、粗、散茶B、團、粒、末、餅茶C、綠、白、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D66、明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術不好引起的。A、《茶箋》B、《茶疏》C、《茶譜》D、《中國茶經》正確答案：B67、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、翠綠B、黃綠C、深綠D、綠正確答案：C68、下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。A、喬木型B、都一樣C、小喬木型D、灌木型正確答案：D69、臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、聞香杯B、品茗杯C、公道杯D、玻璃杯正確答案：C70、我國茶道的核心思想是（)A、真B、靜C、怡D、和正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、鉆研業(yè)務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯誤正確答案：A2、用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。A、正確B、錯誤正確答案：B3、調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調味品。A、正確B、錯誤正確答案：A4、開展道德評價時，自我批評對提高道德品質修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯誤正確答案：B5、秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶維生素C含量高，品質溫和適中。A、正確B、錯誤正確答案：A6、當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：B7、要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：B8、桃江擂茶為甜飲，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、正確B、錯誤正確答案：B9、茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。A、正確B、錯誤正確答案：A10、水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤正確答案：B11、茶道是有關修身養(yǎng)性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特有風俗。A、正確B、錯誤正確答案：B12、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯誤正確答案：A13、福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式沖泡、淋壺、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤正確答案：B14、紅茶的呈味物質構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質。A、正確B、錯誤正確答案：A15、茶樹在PH4.5—5.5的環(huán)境下生長最適宜，但PH略超出此范圍時，茶園仍有一定生產效益。A、正確B、錯誤正確答案：A16、竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：B17、雨水屬于軟水。A、正確B、錯誤