茶藝師中級(jí)理論模擬題與答案

茶藝師中級(jí)理論模擬題與答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、杯里清香浮清趣B、口中清香久長(zhǎng)留C、壺里香氣裊細(xì)煙D、喜聞清香知佳茗正確答案：A2、拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、旁置型B、加入型C、加香型D、食物型正確答案：A3、君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A4、茶文化的核心是()。A、茶禮精神B、儒家精神C、茶道精神D、釋家精神正確答案：C5、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、5%C、4%D、7%正確答案：B6、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春回大地麗人行B、春江水暖鴨先知C、一江春水向東流D、濯冠沐浴告祭酒正確答案：B7、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽(yáng)毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：D8、玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、可塑性差B、質(zhì)地堅(jiān)硬C、質(zhì)地透明D、保溫性強(qiáng)正確答案：C9、接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：B10、出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。A、元明B、明清C、唐宋D、秦漢正確答案：D11、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、葉綠素B、氨基酸C、氟化物D、茶多酚正確答案：D12、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫高濕和()。A、無(wú)光線B、漫射光照射C、陽(yáng)光直射D、燈光照射正確答案：C13、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、玻璃C、白瓷D、黑釉瓷正確答案：A14、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、熱氣D、溫度正確答案：D15、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：B16、鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、滋味B、葉底C、湯色D、香氣正確答案：A17、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、咖啡堿B、氨基酸C、維生素D、兒茶素正確答案：D18、茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方B、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話C、在聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)D、盡可能多地與賓客聊天交談?wù)_答案：C19、根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、炒黃豆B、炒花生C、香菇絲D、冬瓜糖正確答案：D20、下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、提高自己的學(xué)歷水平B、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)C、積極參加社會(huì)實(shí)踐D、強(qiáng)化道德意識(shí)正確答案：A21、長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛(ài)用()茶具沖泡花茶。A、玻璃杯B、蓋瓷杯C、蓋茶碗D、紫砂壺正確答案：B22、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。A、洗杯B、沖水C、斟茶D、燒水正確答案：B23、為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，()。A、盡量在服務(wù)結(jié)束賓客走后在沖洗B、盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子C、盡量在服務(wù)前沖洗杯子D、當(dāng)賓客的面沖洗杯子正確答案：A24、()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具B、金屬茶具C、竹木茶具D、玻璃茶具正確答案：D25、()作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、邵大亨B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、時(shí)大彬正確答案：C26、蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、招隱泉B、安平泉C、紫薇泉D、鳴弦泉正確答案：B27、在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、平分茶湯B、奉茶C、觀茶湯D、看湯色正確答案：B28、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、灰色茸毛C、銀白色的茸毛D、細(xì)長(zhǎng)的茸毛正確答案：C29、茶藝的三種形態(tài)是()。A、營(yíng)業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)B、品茗、營(yíng)業(yè)、表演C、營(yíng)業(yè)、表演、議事D、品茗、調(diào)解、息事正確答案：B30、“茶室四寶”是指()。A、杯、盞、水壺、炭爐B、爐、壺、甌杯、托盤C、杯、盤、水盂、茶罐D(zhuǎn)、壺、盞、托盤、茶匙正確答案：B31、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、幫助消化B、增加香味C、改變色澤D、適應(yīng)口味正確答案：B32、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。A、茶水、茶點(diǎn)B、茶杯、茶壺C、水質(zhì)、茶質(zhì)D、香品、香爐正確答案：C33、()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D34、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、花茶C、白茶D、沱茶正確答案：A35、廣義茶文化的含義是()。A、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系D、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和正確答案：D36、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、咸點(diǎn)類B、甜點(diǎn)類C、鮮果類D、果脯類正確答案：C37、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的規(guī)定配備茶品。A、等級(jí)B、年齡C、性別D、來(lái)館的次數(shù)正確答案：A38、品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。A、1：50B、1：20C、1：10D、1：80正確答案：B39、沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、90--95℃B、80--90℃C、85--90℃D、95--100℃正確答案：D40、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、56mmB、54mmC、58mmD、60mm正確答案：C41、茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、7%B、3%C、6%D、5%正確答案：C42、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)()，并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、選用名貴茶具B、當(dāng)面消毒C、可先沖洗D、精心挑選正確答案：D43、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后B、小口慢吞C、含在口中不要急于吞下D、立即咽下正確答案：A44、根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、蘿卜干B、牛肉干C、花生酪D、咸橄欖正確答案：C45、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來(lái)定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng)正確答案：C46、烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、橙紅B、橙黃C、金黃D、橙綠正確答案：B47、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、淀粉B、葉綠素C、茶多酚D、水分正確答案：C48、下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加冰B、茶湯中加果汁C、茶湯中添水D、茶湯中加酒正確答案：C49、香品原料的主要種類有()。A、海洋性、植物性、合成性B、陸生性、動(dòng)物性、合成性C、天然性、植物性、動(dòng)物性D、植物性、動(dòng)物性、合成性正確答案：B50、茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、三才杯B、白瓷杯C、玻璃杯D、水晶杯正確答案：A51、茶道精神是()的核心。A、茶道德B、茶禮儀C、茶文化D、茶藝術(shù)正確答案：C52、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、脫胎漆B、青花瓷C、廣彩D、青瓷正確答案：C53、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用空氣凈化器B、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥C、使用凈水器D、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高正確答案：B54、經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、商標(biāo)事務(wù)所B、工商行政管理部門C、工商稅務(wù)局D、衛(wèi)生防疫站正確答案：B55、茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、7%B、8%C、6%D、4%正確答案：C56、云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明B、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅正確答案：D57、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。A、西湖龍井B、信陽(yáng)毛尖C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春正確答案：D58、()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、湖水C、自來(lái)水D、河水正確答案：A59、泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、80℃B、95℃C、75℃D、100℃正確答案：B60、茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、看茶B、評(píng)茶C、品茶D、賞茶正確答案：C61、茶道的基礎(chǔ)是().A、茶禮B、茶藝C、茶俗D、茶學(xué)正確答案：B62、凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過(guò)，而且無(wú)處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、重洗仙顏B、流云拂月C、若琛出浴D、孟臣淋霖正確答案：B63、在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側(cè)B、舌心C、舌根D、舌尖正確答案：C64、在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、賞茶B、清洗茶壺（杯）C、候水D、溫壺（杯）正確答案：D65、“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、回味B、賞茶C、鑒茶D、論茶正確答案：A66、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、3B、5C、7D、6正確答案：D67、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：B68、燃燒香品的主要原料是()。A、香草、沉香木B、香椿、白樟木C、水草、沉香木D、香草、紫薇木正確答案：A69、()茶藝的程序共為16道。A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安溪烏龍茶正確答案：D70、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、45mmB、52mmC、50mmD、48mm正確答案：B71、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看場(chǎng)合C、看現(xiàn)有的條件D、看喝茶的心情正確答案：B72、“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A、18個(gè)月B、兩年C、一年D、6個(gè)月正確答案：B73、擂茶在宋代為()之稱。A、菜粥B、茗粥C、豆粥D、米粥正確答案：B74、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、齲齒B、糖尿病C、冠心病D、失眠正確答案：D75、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、沖泡水溫B、茶湯冷熱C、發(fā)酵程度D、含量與組成正確答案：D76、()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、普洱茶B、烏龍茶C、黃大茶D、龍井茶正確答案：D77、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、還原C、氧化D、化合正確答案：C78、品茗賞花插的花稱為()。A、池花B、茶花C、齋花D、院花正確答案：B79、接待()賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、法國(guó)B、美國(guó)C、韓國(guó)D、印度正確答案：D80、《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》是擬()的古典名曲。A、禽鳥(niǎo)之聲B、山間流水C、田野蛙鳴D、林間蟬噪正確答案：A81、茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、水果類B、干果類C、甜點(diǎn)類D、糕點(diǎn)類正確答案：B82、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水B、用開(kāi)水燙洗茶杯C、茶藝師每年參加健康體檢D、用手直接將茶點(diǎn)裝盤正確答案：D83、宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、河南鈞洲B、河北曲陽(yáng)C、河南臨汝D、浙江龍泉正確答案：D84、茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加()是必不可少的。A、白糖B、甜食C、甜酒D、冰塊正確答案：A85、雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、酒文化B、竹文化C、茶文化D、瓷文化正確答案：C86、我國(guó)古代士大夫修身的四課內(nèi)容是()。A、琴、棋、詩(shī)、曲B、琴、棋、書(shū)、畫(huà)C、唱、詠、和、論D、詩(shī)、書(shū)、劍、藝正確答案：B87、體力勞動(dòng)者常選用()泡茶，大口急飲。A、茶杯B、茶碗C、茶盅D、茶壺正確答案：B88、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、1gB、3gC、2gD、4g正確答案：A89、舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、墨綠型B、銀綠型C、翠綠型D、黃綠型正確答案：D90、鮮嫩、清高、清香是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、香氣B、形狀C、滋味D、嫩度正確答案：A91、茶藝表演者著裝應(yīng)具有()特色。A、家鄉(xiāng)B、民族C、現(xiàn)代D、地方正確答案：B92、泡茶時(shí)，先注入沸水1/3