公共營養(yǎng)師技能等級認定四級理論知識

廣東省職業(yè)技能等級認定試卷

公共營養(yǎng)師技能等級認定四級理論知識樣卷

注意事項

1、考試時間：120分鐘。

2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。

3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

&4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

冊

—二總分

得分

得分

評分人

一、單選題(第1題~第160題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。

每題0.5分，滿分80分。)

1.GI大于70為()GI食物。

(A)高(B)中(C)低(D)不確定

2.食用油油溫一股達到()度會產(chǎn)生對機體有害的熱聚合物和過氧化物。

一

叩(A)170-200℃(B)250-300℃(C)200~250℃(D)300~350℃

戡

生3.某中學(xué)女生，出現(xiàn)頭暈、缺乏無力、面色蒼白，體檢發(fā)現(xiàn)瞼結(jié)膜蒼白、肝脾輕度大等，最

肥

典有可能缺乏的微量營養(yǎng)素是()。

(A)鈣(B)鋅(C)鐵(D)硒

4.全谷類食物是()的重要來源。

(A)維生素D(B)維生素A(C)維生素C(D)B族維生素

t5.地方性甲狀腺腫與()微量元素的缺乏有關(guān)。

(A)碘(B)硒(C)鐵(D)銘

6.幼兒園膳食管理制度應(yīng)不包括以下內(nèi)容()。

(A)成立兒童膳食管理委員會(B)按周編制食譜

(C)制定膳食計劃(D)經(jīng)常取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測

一

7.肥胖者進行膳食治療時，以下食物必須嚴加限制的不包括()0

軟(A)可可油(B)牛油(C)蜜餞(D)兔肉

8.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入

量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()o

(A)50%和50%(B)60%和40%(C)2%-3%(D)70%^]30%

9.測量成人身高時“三點靠立柱”的“三點”不包括()。

(A)足跟(B)枕骨(C)舐骨(D)兩肩胛間

10.道德與法律的關(guān)系是()o

(A)道德與法律一同產(chǎn)生

(B)道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

(C)法律的適用范圍比道德廣

（D）法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

11.下列不是0157：H7大腸桿菌食物中毒特點的是（）。

（A）中毒食物多是肉及肉制品、奶制品、蔬菜、新鮮果汁等

（B）多發(fā)在春夏兩季

（C）煮熟放涼后食用

（D）一般5~10天內(nèi)病愈

12.平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量等于（）。

（A）家庭某種營養(yǎng)素攝入量/家庭總?cè)巳諗?shù)（B）家庭某種營養(yǎng)素攝入量/人日數(shù)

（C）家庭某種營養(yǎng)素攝入量/人數(shù)（D）家庭某種營養(yǎng)素攝入量/總?cè)藬?shù)

13.（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

（A）肺活量（B）呼吸次數(shù)（C）胸圍（D）體重

14.關(guān)于學(xué)齡期兒童與青少年膳食指南，下列描述錯誤的是（）。

（A）三餐定時定量，保證吃好早餐（B）可以進行節(jié)食

（C）吃富含鐵和維生素C的食物（D）每天進行充足的戶外活動

15.糖尿病的預(yù)防不包括（）o

（A）不吃甜食和水果（B）防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，不喝酒

（C）多運動，常體檢（D）減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

16.下列選項中維生素B2的含量與綠葉蔬菜相似的是（）。

（A）動物肝臟（B）根莖類（C）瓜茄類（D）鮮豆類

17.發(fā)展中國家的膳食結(jié)構(gòu)為（）。

（A）動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)（B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

（C）以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

18.強制標識內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）mm。

（A）1.2（B）1.5（C）1.8（D）2

19.目前廣東省最嚴重的營養(yǎng)問題是（）o

（A）超重（B）肥胖（C）貧血（D）維生素A缺乏

20.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）。

（A）肥胖癥和膽石癥（B）便秘和憩室病（C）大腸癌（D）以上都是

21.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這

一部分人可能面臨健康風險。

（A）大于（B）接近（C）等于（D）小于

22.當成年男子體脂含量超過（）,女子超過30%時，即為肥胖。

（A）10%（B）25%（C）30%（D）35%

23.個人健康與營養(yǎng)檔案的建立不包括（）程序。

（A）收集健康與營養(yǎng)數(shù)據(jù)（B）核查和錄入營養(yǎng)資料

（C）管理健康與營養(yǎng)資料（D）刪選健康與營養(yǎng)資料

24.影響胃排空的因素（）o

（A）胃泌素（B）胃內(nèi)食物量（C）食糜的理化性質(zhì)和化學(xué)組成（D）以上都是

25.下面（）氨基酸為半必需氨基酸。

（A）亮氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸

26.設(shè)計市場需求調(diào)查表時應(yīng)注意（）。

（A）調(diào)查表與調(diào)查目的相關(guān)，避免可有可無的問題

（B）調(diào)查表的問題要容易讓被調(diào)查者接受

（C）調(diào)查表中的問題排序要有邏輯性、條理清晰

（D）以上都是

27.對乳類食品的營養(yǎng)特點描述錯誤的是（）0

（A）配方奶粉是參照人乳的營養(yǎng)成分及結(jié)構(gòu)人工調(diào)配而成的奶粉

(B)酸奶比鮮奶牛中的鈣更容易被人體消化吸收

(C)煉乳適合哺育嬰兒

(D)奶油是牛奶加熱40C。，將牛奶中的脂肪分離出來而制成的

28.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，()說法正確。

(A)一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

(B)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

(C)疾病使基礎(chǔ)代謝增高

(D)同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

29.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動

緊密相關(guān)的是()。

(A)道德原則(B)心理意識(C)道德規(guī)范(D)心理意識/道德原則和規(guī)范的總和

30.為了糖果的潤滑性和攪打性而添加()。

(A)明膠和樹膠(B)淀粉和改性淀粉(C)蛋清和油脂(D)保濕劑和強化劑

31.下列關(guān)于嬰兒的營養(yǎng)需要，描述不正確的是()0

(A)0~6個月嬰兒的能量需要量平均為91kcal/(kg-d)

(B)母乳喂養(yǎng)的嬰兒,0~6個月嬰兒的蛋白質(zhì)AI為9g/d

(C)0~6個月嬰兒的碳水化合物AI為65g/d

(D)4個月內(nèi)的嬰兒消化淀粉的能力已逐漸成熟，淀粉類食物可完全代替牛奶

32.膽汁通過促進脂肪分解產(chǎn)物的吸收，對()的吸收也有促進作用。

(A)膽固醇(B)脂溶性維生素(C)水溶性維生素(D)礦物質(zhì)

33.屬于脂溶性維生素的有()。

(A)煙酸(B)葉酸(C)視黃醇(D)鉆胺素

34.下列說法中，不屬于服務(wù)“忌語”的是()。

(A)商場營業(yè)員：“如果您不買，就別看了！”

(B)服裝店營業(yè)員：“您到底要哪種款式，想好了沒有？”

(C)售樓處交易員：“您到后面排隊等候，一個一個來?！?/p>

(D)酒店服務(wù)員：“這事我管不了，請您問別人吧!”

35.鋅在()食物含量較多。

(A)肉類(B)水果類(C)蔬菜類(D)貝殼類

36.不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素稱之為()。

(A)必需營養(yǎng)素(B)非必需營養(yǎng)素(C)宏量營養(yǎng)素(D)微量營養(yǎng)素

37.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

(A)2~4月齡(B)4~6月齡(C)6~8月齡(D)8~12月齡

38.下面那個是正常血壓：()。

(A)舒張壓W85nlmHg；收縮壓W130mmHg

(B)舒張壓85~89mmIIg；收縮壓130~139mmIIg

(C)舒張壓H90mmHg；收縮壓力140nlmHg

(D)舒張壓N85mmHg；收縮壓Ml30mmHg

39.色氨酸代謝為煙酸等都需要()參與催化。

(A)維生素氏(B)維生素氏(C)維生素Be(D)維生素瓦

40.體內(nèi)的水可通過()途徑排除體外。

(A)腎臟(B)肺(C)皮膚(D)以上都是

41.治療營養(yǎng)不良患兒時，食物選擇的原則為()。

(A)選擇適合患兒消化功能和符合營養(yǎng)要求為原則

(B)盡可能選用高糖、高熱量的食物

(C)食物過量應(yīng)根據(jù)食欲來增加，不必加以限制

(D)營養(yǎng)不良程度越重，食物添加速度越快

42.()是早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏種類和缺乏程度的客觀依據(jù)。

(A)實驗室檢查(B)調(diào)查問卷(C)人體測量(D)以上都是

43.幼兒園的膳食應(yīng)做到()。

(A)品質(zhì)豐富多樣化(B)一周內(nèi)菜式、點心盡可能不重復(fù)

(C)食物盡可能自然、清淡少鹽(D)以上都對

44.能量的單位與營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位可以進行換算，lkcal=()kjo

(A)0.4184(B)4.184(C)0.239(D)2.39

45.身高測量是反映()。

(A)人體軀干橫向生長發(fā)育的狀況(B)人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度

(C)人體形態(tài)結(jié)構(gòu)與發(fā)育水平(D)軀干和下肢的比例

46.茶葉具有的保健作用主要是()。

(A)抗氧化，延緩衰老(B)提供能量

(C)提供構(gòu)成機體的重要物質(zhì)(D)補充鐵等微量元素

47.有助于腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是(

(A)果糖(B)葡萄糖(C)低聚果糖(D)半乳糖

48.判斷成人消瘦的方法有()。

(A)BM1指數(shù)(B)標準體重指數(shù)(C)Vervarck指數(shù)(D)以上都是

49.某膳食調(diào)查的人群由輕度體力活動水平男性5人、女性8人和中度體力活動水平成年男

性10人、女性10人組成。所有人員均進行了3天全部餐次的膳食調(diào)查。查能量EER表,

輕度身體活動水平成年女性1800kcal/d,中體力活動水平成年男性2600kcal/d、女性

2100kcal/do則人群的混合折合系數(shù)是()。

(A)1(B)0.98(C)0.93(D)0.8

50.在小腸內(nèi)，()的消化產(chǎn)物脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯等，與膽汁中的膽鹽形成混

合微膠粒。

(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)維生素

51.下列選項中屬于職業(yè)道德范疇的是()o

(A)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念

52.新鮮蛋的品質(zhì)鑒定不包括()。

(A)氣室大小(B)蛋黃的位置(C)蛋的重量(D)蛋的大小

53.決明子主要功用有()。

(A)止血作用(B)明目作用(C)調(diào)節(jié)免疫功能(D)抗病原微生物作用

54.食譜編制中成人每天攝入的粗糧應(yīng)占谷類的()。

(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5

55.《中國居民膳食指南2016》推薦每天運動()步。

(A)4000步(B)5000步(C)6000步(D)7000步

56.維生素D在下面()食品中含量最高。

(A)蛋黃(B)牛奶(C)魚肝油(D)奶油

57.一般成人每日膳食中有()且脂肪即能滿足。

(A)20(B)30(C)40(D)50

58.關(guān)于創(chuàng)新的論述，不正確的說法是()。

(A)創(chuàng)新需要“標新立異”(B)服務(wù)也需要創(chuàng)新

(C)創(chuàng)新是企業(yè)進步的靈魂(D)引進別人的新技術(shù)不算創(chuàng)新

59.下面()是碳水化合物獨特的生理功能。

(A)供給熱能(B)構(gòu)成機體組織成分

(C)是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動可缺少的物質(zhì)(D)抗生酮作用

60.食物中的()經(jīng)消化分解為氨基酸和寡肽后，幾乎全部被小腸吸收。

(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)維生素

61.使用體重秤的正確校正方法是()。

(A)分別稱量備用的100kg、200kg、300kg標準跌碼

(B)分別稱量備用的10kg、20kg、30kg標準祛碼

(C)分別稱量備用的10g、20g、30g標準祛碼

(D)分別稱量備用的100g、200g、300g標準祛碼

62.羅漢果成分不包括()。

(A)葡萄糖(B)果糖(C)維生素E(D)蛋白質(zhì)

63.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

(A)中草藥制劑(B)營養(yǎng)素補充劑(C)保健食品(D)營養(yǎng)強化食品

64.下列()是對食譜的評價要求。

(A)食物多樣化的評價(B)食物量的評價

(C)能量和營養(yǎng)素攝入量的評價(D)以上都有

65.癩皮癥是由于缺乏()。

(A)維生素PP(B)維生素氏(C)維生素C(D)碳水化合物

66.畜肉中的鐵主要以()的形式存在，消化吸收率高。

(A)氧化鐵(B)血紅素鐵(C)游離鐵(D)氧化亞鐵

67.新鮮堅果蛋白質(zhì)含量多為12%~22%,其中()蛋白質(zhì)含量達30%以上。

(A)銀杏(B)蓮子(C)南瓜子(D)栗子

68.攝入過多()容易導(dǎo)致肥胖。

(A)膳食纖維(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質(zhì)

69.不符合乳母合理膳食原則的是()。

(A)營養(yǎng)價值要高(B)種類不宜過多(C)搭配盡量平衡(D)保證能量充足

70.隨著年齡的增長，女性若能及時補充一定量的(),則可緩解骨質(zhì)疏松癥狀。

(A)茶多酚(B)大豆異黃酮(C)維生素C(D)維生素B

71.電話訪談的優(yōu)點是()?

&

(A)成本低(B)速度快(C)調(diào)查面廣(D)以上都是

冊72.中國人的飲食習(xí)慣中，()等食物被稱為“主食”，各種菜肴則屬于“副食”。

.(A)水果(B)米飯、面食(C)肉、蛋類(D)點心

.

.

.73.下列不是食譜評價內(nèi)容的是()。

.

.(A)是否做到食物多樣化(B)各類食物的量是否充足

.

.(C)主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(D)三餐能量攝入分配是否合理

.

.74.我國某一年居民每人每天平均能量攝入2172kcal,蛋白質(zhì)攝入量為65g,脂肪攝入量為

.

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.80g,碳水化合物攝入量為301g,說明了()0

.

.(A)三大營養(yǎng)素攝入不足，能量需要得不到滿足

.

.

.(B)碳水化合物攝入量過高，三大營養(yǎng)素比例不平衡

.

.(C)三大營養(yǎng)素供能充足，能量需要得到滿足

.

.

.(D)脂肪攝入量過高，三大營養(yǎng)素比例不平衡

.

郛75.小腸內(nèi)的鐵的吸收是一個()過程。

.(A)主動性(B)被動型(C)兩者都是(D)兩者都不是

.

一.

.76.兒童胸圍測量時各處軟尺要()。

置.

.(A)輕輕接觸皮膚(B)緊貼皮膚(C)盡可能拉緊(D)自然放松

決.

.

典77.遠紅外加熱技術(shù)具有()的特點。

.

.

.(A)加熱迅速、吸收均一、加熱效率高(B)氧化速度加快、升溫快

.

.(C)容易糊化(D)在2.8秒內(nèi)加熱到135~150(：。

二

.78.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了()。

.

.(A)勇于創(chuàng)新是成功的重要條件(B)團結(jié)協(xié)作是成功的保證

.

.(C)勤勞節(jié)儉是重要社會美德⑴)誠實守信是為人之本

.

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期

79.《中國居民膳食指南2016》中對老年人膳食指導(dǎo)補充內(nèi)容不正確的是()。

(A)食物要粗細搭配，松軟、易于消化吸收(B)合理安排飲食，提高生活質(zhì)量

(C)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血(D)少做戶外活動，維持健康體重

80.益生菌對乳制品起下列哪種作用()o

(A)分解(B)水解(C)合成(D)發(fā)酵

81.下列關(guān)于雞蛋中鐵的說法中，不正確的是()。

(A)主要存在于蛋黃中⑻含量很低

(C)以血紅素鐵的形式存在，吸收率高(D)蛋黃中鐵的含量受所添加飼料的影響

82.根據(jù)營養(yǎng)素在烹調(diào)中的變化規(guī)律，采用合適的()或者改善烹調(diào)方法。

(A)烹調(diào)方法(B)蒸煮方法(C)制作方法(D)腌制方法

83.下列屬于兒童群體生長發(fā)育常用評價標準的是()。

(A)標準差評分法(B)百分位數(shù)法(C)中位數(shù)百分比法(D)以上都是

84.隨著膽固醇攝入量的(),其吸收率相對()，但吸收總量()o

(A)增加；降低；增加(B)增加；增加；增加

(C)降低；增加；降低降低；降低；降低

85.長期食用缺乏維生素()的食物會導(dǎo)致夜盲癥，失去對黑暗的適應(yīng)能力。

(A)A(B)I)(C)E(D)K

86.關(guān)于學(xué)齡兒童的生長發(fā)育特點描述不正確的是()。

(A)除生殖系統(tǒng)外，其他器官系統(tǒng)(包括腦的形態(tài)發(fā)育)已逐漸接近成人水平

(B)獨立活動能力增強

(C)每年體重增長5~7.5kg

(D)每年身高增加4~7.5cm

87.社區(qū)公共營養(yǎng)師的工作范圍，據(jù)定了其在社區(qū)服務(wù)中將扮演多種角色，不屬于主要角色

的是()。

(A)照顧者(B)教導(dǎo)者(C)醫(yī)護人員(D)咨詢者

88.下列食物中血糖生成指數(shù)最高的是()o

(A)雞蛋(B)稀飯(C)蔬菜(D)牛奶

89.消化系統(tǒng)是由()組成。

(A)胃部與大腸(B)小腸與大腸(C)消化管和消化腺(D)口腔與食管

90.稱重法的特點是調(diào)查過程與膳食的()、烹調(diào)和進餐過程的同步。

(A)生產(chǎn)⑻清潔(C)購買(D)加工

91.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。

(A)食物種類齊全，品種多樣(B)多食含鈣豐富的食品，如奶類

(C)供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋(D)攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

92.已知三種能量營養(yǎng)素的需要量，下列()不是確定主食和副食品種和數(shù)量的依據(jù)。

(A)患者的病史(B)食物成分表(C)患者的經(jīng)濟條件(D)患者目前的飲食習(xí)慣

93.市品()o

(A)是從市場上買回來的食物具有不可食部分(B)去掉了可食部分的食物

(C)指凈重(D)去掉了不可食部分的食物

94.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要，描述不正確的是()。

(A)每日攝入量達到1~L2g/kg為宜(B)男性蛋白質(zhì)RNI65g/d

(C)女性蛋白質(zhì)RNI55g/d(D)優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白的1/2以上

95.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是()。

(A)平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值

(B)能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

(C)推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

(D)適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的

96.中國食物成分表中的食物編碼第3位數(shù)字是食物的（）。

（A）類別編碼（B）亞類編碼（。排列序號（D）以上都錯

97.蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營養(yǎng)不良的主要臨床表現(xiàn)，不包括（）o

（A）消瘦（B）水腫⑹免疫力降低（D）矮小

98.在進行膳食調(diào)查結(jié)果的評價時，一般將能量（）不同的人折合成標準人。

（A）消耗量（B）供給量（C）攝入量(D)需要量

99.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)可以用來評價（）。

（A）食物營養(yǎng)價值（B）指導(dǎo)消費（C）平衡膳食⑼以上均正確

100.為滿足身體代謝需要，健康成年人每天需飲水（）毫升。

（A）1200（B）1700（C）2000(D)2500

101.產(chǎn)品說明書的基本功能不包括（）o

（A）宣傳產(chǎn)品（B）擴大消息（C）傳播知識⑼增加銷售

102.增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是（）o

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽(D)膳食纖維

103.以下哪類預(yù)包裝食品要強制標示營養(yǎng)標簽（）o

（A）不直接提供給消費者的食品

（B）生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售食品

（C）小包裝食品；食用少，營養(yǎng)素供給少的食物

（D）定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品

104.維生素B的主要生理功能（）o

（A）參與免疫功能（B）促進生物氧化（C）輔酶功能⑼促進生長發(fā)育

105.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循（：）原則。

（A）食物的種類越多越好（B）食物的種屬越遠越好

（C）搭配的食物要同餐食用（D）以上都是

106.維生素K的主要功能是（）o

（A）促進細胞發(fā)育成熟（B）參與糖代謝（C）改善微循環(huán)（D）促進凝血功能

107.（）碳水化合物能提供32kcal能量。

（A）4g（B）8g（C）3.6g（D）7.6g

108.下列關(guān)于蔬菜的營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。

（A）鮮豆類蛋白質(zhì)的含量可達3696左右

（B）根莖類的脂肪含量較高

（C）雖然綠葉蔬菜鈣和鐵的含量不少，但吸收率不高

（D）瓜茄類含有豐富的淀粉和鈣

109.葉酸參與機體的（）。

（A）脂肪代謝（B）一碳單位傳遞（C）糖代謝（D）鈣磷代謝

110.關(guān)于學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要，下列描述不正確的是（）o

（A）3~6歲中度身體活動水平的學(xué)齡期兒童總能量供給范圍是1200~1600kcal/d

（B）3~5歲兒童蛋白質(zhì)的RNI為35g/d

（C）學(xué)齡前兒童脂肪占總能量20%~30%

（D）碳水化合物功能比為50%~65%

UL谷類種子的結(jié)構(gòu)正確的是（）。

（A）胚芽、胚軸、谷皮、糊粉層（B）谷皮、胚芽、胚乳、胚軸

（C）胚乳、糊粉層、谷皮、胚芽（D）糊粉層、谷皮、胚軸、胚乳

112.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）,（）實施，效力（）0

（A）2012年1月1曰，強制性實施（B）2013年1月1曰，強制性實施

（C）2012年1月1日，推薦性實施（D）2013年1月1日，推薦性實施

113.關(guān)于無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機食品的敘述，正確的是（）。

(A)不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

(B)綠色食品必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境

(C)有機食品是絕對無污染的食品

(D)有機食品標志的使用權(quán)是終身制

114.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起()cm的頭

發(fā)。

(A)1~2(B)3~4(C)5~6(D)7~8

115.假如某人早餐攝入能量為500kcal,午餐攝入能量為800kcal,晚餐攝入能量600kcal,

早餐的餐次比為()o

(A)26%(B)32%(C)42%(D)以上都不是

116.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。

(A)鈣(B)鐵(C)硒(D)碘

117.以下不屬鈣的生理功能的選項是()o

(A)構(gòu)成骨骼和牙齒(B)維持神經(jīng)和肌肉活動

(C)參與血液凝固過程(D)血漿維持膠體滲透壓

118.下列關(guān)于水產(chǎn)品食品的衛(wèi)生要求，不正確的是()。

(A)生熟未分區(qū)(B)合理保存，防止變質(zhì)

(C)加強養(yǎng)殖、運輸、貯存各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督(D)購買鮮魚應(yīng)迅速處理

119.關(guān)于酒度，以下說法正確的是()。

(A)乙醇含量在20%以下的酒類，稱為低度酒

(B)乙醇含量在20%~30%的酒類，稱為中度酒

(C)乙醇含量在30%以上的酒類，稱為高度酒

(D)以上說法均正確

120.水果的甜味主要來源于()。

(A)葡萄糖(B)果糖(C)蔗糖(D)以上都是

121.關(guān)于保健食品的功能下列()是不正確的。

(A)可以治療疾病(B)輔助治療(C)調(diào)節(jié)機體功能(D)促進健康

122.氨基酸、乳酸、甘油等非碳水化合物物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱之為()。

(A)糖的合成(B)糖的分解(C)糖異生(D)糖轉(zhuǎn)化

123.下列()項不符合健康家庭環(huán)境的要求。

(A)平時注意粗糧和細糧合理搭配(B)常備多種水果

(C)用成年人的大碗給孩子盛飯(D)做菜時少放糖

124.食物的生熟比是指()。

(A)生食物體積/熟食物體積(B)熟食物體積/生食物體積

(C)生食物質(zhì)量/熟食物質(zhì)量(D)熟食物質(zhì)量/生食物質(zhì)量

125.突發(fā)公共衛(wèi)生事件分為四級，橙色預(yù)警表示為()級。

(A)I(B)II(C)III(D)IV

126.計算法編制食譜的步驟不包括()0

(A)確定主食的品種、數(shù)量

(B)計算主食中的營養(yǎng)素

(C)確定副食的品種、數(shù)量

(D)設(shè)定副食中的蛋白質(zhì)1/3由動物性食品提供，2/3由豆制品提供

127.()運動對改善心、肺機能有良好的作用。

(A)低強度(B)中等強度(C)耐力型中等強度(D)高強度

128.《中國居民膳食指南2016》告訴我們，每天至少要吃()種的食物。

(A)10(B)12(C)15(D)25

129.對讀取頭圍的測量值的要求，正確的是()。

(A)以"m"為單位，讀至0.1(B)以"cm"為單位，讀至0.1

(C)以“m”為單位，讀至0.01(D)以"cm"為單位，讀至0.01

130.關(guān)于醬油和醬料調(diào)味品的說法中，錯誤的是()。

(A)醬油和醬的鮮味主要來自含氮化合物(B)醬油中的有機酸主要為檸檬酸

(C)醬油和醬的咸味主要來自氯化鈉(D)醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素

131.應(yīng)用食物交換份法制定食譜，下列()是錯誤的。

(A)遵守平衡飲食原則，合理搭配

(B)每餐應(yīng)包括糧食類、副食類、蔬菜類和烹調(diào)油

(C)控制脂肪，忌葷油、肥肉、煎炸和甜食，應(yīng)少鹽

(D)谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物之間可以相互交換

132.發(fā)展中國家存在著營養(yǎng)不良問題是()0

(A)維生素A缺乏(B)蛋白質(zhì)能量供給不足

(C)碘缺乏及鐵缺乏(D)以上都是

133.患病率(PrevalenceRate)亦稱現(xiàn)患率、流行率。是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病

()數(shù)所占的比例。

(A)新病例(B)舊病例(C)新舊病例(D)無病歷

134.以下不屬于學(xué)齡前兒童配餐原則的是()o

(A)多樣食物合理搭配(B)專門烹調(diào)易于消化

(C)充分尊重兒童天性(D)制定合理膳食制度

135.新鮮豬肉具有()。

(A)正常的氣味(B)有輕微的氨氣味(C)有酸味或酸霉味(D)有腐臭味

136.一個完整的營養(yǎng)成分表需要哪些組成要素()0

(A)表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框

(B)營養(yǎng)成分名稱、含量、NRY%和方框

(C)表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%

(D)表頭、營養(yǎng)成分名稱、營養(yǎng)成分功能聲稱、含量、NRV%、方框

137.蛋白質(zhì)新資源開發(fā)方向，不包括()0

(A)種子蛋白(B)酵母蛋白(C)白蛋白(D)棉籽蛋白

138.食品添加劑的選擇原則()。

(A)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害(B)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

(C)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷(D)以上都對

139.兒童體格評價指標的計算注意事項是()o

(A)數(shù)據(jù)可靠性(B)有效數(shù)字(C)單位(D)以上都是

140.保存期又稱為()。

(A)推薦的最后食用日期(B)最佳食用期

(C)最短食用日期(D)保持品質(zhì)的期限

141.BMI的計算公式是：()0

(A)體重(千克)/身高(n?)(B)BMI=體重(克)/身高面)

(C)體重(千克)/身高面)(D)體重(千克)/身高(cm?)

M2.()不屬于中小學(xué)生運動的內(nèi)容。

(A)每天應(yīng)累計60分鐘中等到高強度的身體活動

(B)以無氧運動為主

但

<n|(C)每次最好10分鐘以上

■dn|

(D)每周至少進行3次抗阻力運動和骨質(zhì)增強型運動

143.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()。

(A)對待工作可以應(yīng)付了事(B)對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家(D)認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

144.引導(dǎo)學(xué)齡期兒童正確的飲食行為不包括()。

(A)少吃或不吃含糖的飲料(B)不挑食、偏食

(C)可以不吃早餐(D)晚餐不要吃得太多

145.乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進入乳汁的是()o

(A)維生素A、鐵(B)維生素D、鐵(C)維生素A、鋅(D)維生素D、鋅

146.某小區(qū)某年的老年人人口數(shù)為4271人，當年缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)為198人，缺鐵性貧

血患病人數(shù)為1130人，該小區(qū)當年缺鐵性貧血的患病率為()0

(A)4.64%(B)4.64%o(C)26.46%(D)26.46%o

147.《中國居民膳食指南2016》內(nèi)建議飲食要少鹽少油，其中每天食鹽不應(yīng)超過()。

(A)5g(B)6g(C)7g(D)8g

148.運動強度大，持續(xù)時間短，()是主要的能量來源。

(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)不確定

149.不屬于非強制標識內(nèi)容的是()o

(A)批號(B)使用方法(C)能量和營養(yǎng)素(D)生產(chǎn)廠家

150.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。

(A)單純蛋白(B)完全蛋白(C)半完全蛋白(D)活性蛋白

151.可用于轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的微生物不包括()。

(A)蘇云金桿菌(B)酵母(C)大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌

152.按照《中國居民平衡膳食寶塔2016》，成年人每天攝入()g的谷類食物為宜。

(A)50~100(B)100-200(C)250~400(D)300~500

153.“可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)個體需要量的某種營養(yǎng)素

攝入水平”這一描述指的是()o

(A)EAR(B)RNI(C)AI(D)AMDR

154.下列大豆制品中，()是VC的良好來源。

(A)豆腐(B)豆豉(C)豆芽(D)豆?jié){

155.大豆的第一限制性氨基酸是()。

(A)色氨酸(B)苯丙氨酸(C)賴氨酸(D)蛋氨酸

156.維生素瓦缺乏引起貧血的特點是()o

(A)葉酸缺乏比維生素即缺乏常見(B)維生素肌缺乏比葉酸缺乏常見

(C)胃酸不足可以引起維生素及缺乏(D)胃酸不足可以引起葉酸缺乏

157.對高血壓有利的礦物質(zhì)是()。

(A)鈉(B)鉀(C)磷(D)鈣

158.下列()元素不屬于常量元素。

(A)鎂(B)鉀(C)鋅(D)鈉

159.下列()維生素缺乏可導(dǎo)致毛囊周圍出血。

(A)維生素A(B)維生素今(C)維生素氏(D)維生素C

160.如果當?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物蛋白質(zhì)的生物價，應(yīng)在配餐中注

意補充()o

(A)大豆(B)赤小豆(C)玉米(D)芝麻

得分

評分人

二、判斷題(第161題~第200題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填V,錯誤的填x。每

題0.5分，滿分20分。)

()161.食物中毒潛伏期短，起病急。

)162.營養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標示，如“WXX”、“NXX"，“40~1000”等。

)163.我國孕婦孕早期膳食蛋白質(zhì)的推薦增加攝入量為5g/d。

)164.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容包括：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)

群眾、奉獻社會。

)165.社區(qū)健康促進是通過健康教育和環(huán)境支持，改變個體和群體行為、生活方式和

社會影響，降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率，提高人民的生活質(zhì)量和文明程度。

)166.用食粉、食用堿或柳水腌制肉時，因這些食品添加劑遇水呈現(xiàn)酸性，對維生素

有一定破壞性。

)167.在市場經(jīng)濟條件下，可根據(jù)服務(wù)對象來決定是否遵守承諾并不違反職業(yè)道德規(guī)

范中關(guān)于誠實守信的要求。

)168.在市場經(jīng)濟條件下，克服利益導(dǎo)向是職業(yè)道德社會功能的表現(xiàn)。

)169.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs2013》的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳

食兩個方面。

)170.禽類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，且平均水平高于禽肉。

)171.一種食物的可食部是固定的。

)172.食物成分表中某些營養(yǎng)素沒有測定，其數(shù)值為缺失值，可看做零值。

)173.正確估計食物營養(yǎng)素含量是計算各種營養(yǎng)素攝入量的基礎(chǔ)。

)174.產(chǎn)品說明書可以作為包裝標簽的內(nèi)容補充。

)175.日期標識不得另外加貼、補印和篡改。

)176.糖尿病患者每日的膳食纖維攝入量以30g為宜。

)177.能被消化的碳水化合物常被稱為“益生元”。

)178.蛋白質(zhì)利用率是指蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度。

)179.學(xué)齡兒童的晚餐應(yīng)豐富多樣，盡可能讓兒童吃飽吃好。

)180.必需脂肪酸是磷脂的主要成分。

)181.長時間煲湯可以使湯中營養(yǎng)有所增高，蛋白質(zhì)含量越高。

)182.社區(qū)營養(yǎng)需求評估調(diào)查收集資料的方法有：閱讀、觀察、訪談、討論、問卷等

方法。

)183.成年人缺乏可能使患某些癌、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障及其他老年退行性病變的

幾率增加。

)184.在3歲前的嬰幼兒期，腦細胞處于快速分化增殖期，合理的營養(yǎng)供給對腦組織

和智力發(fā)育非常重要。

)185.體格測量對人群營養(yǎng)狀況的反映比較靈敏，但是所需費用偏高。

)186.兒童身高坐高計應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上。

)187.食物多樣，面食為主是中國居民膳食指南的內(nèi)容。

)188.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并

且越多越好。

)189.計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數(shù)

所得的資料，一般沒有單位為無序變量，如調(diào)查某人群的營養(yǎng)缺乏病的情況，

缺鐵性貧血的人數(shù)、患骨質(zhì)疏松的人數(shù)等。