技能鑒定判斷題附有答案

技能鑒定判斷題[復(fù)制]發(fā)粉糊需要加入發(fā)酵粉調(diào)制。[判斷題]*對(正確答案)錯脆炸分為脆皮炸和脆糊炸。[判斷題]*對(正確答案)錯鳴放禮炮，起源于英國。[判斷題]*對(正確答案)錯“禮者，敬人也”是出孔子。[判斷題]*對(正確答案)錯男士的大晚禮服，就是通常說的西裝。[判斷題]*對錯(正確答案)女士的晚宴服，也稱為小禮服。[判斷題]*對(正確答案)錯吉利魚排的烹調(diào)方法是清炸。[判斷題]*對錯(正確答案)炒屬于炸的方法的。[判斷題]*對錯(正確答案)菊花魚，原料的成型規(guī)格是牡丹形。[判斷題]*對錯(正確答案)《周禮》中寫道；春多辣，夏多苦，秋多辛，冬多咸。[判斷題]*對錯(正確答案)泥土可用于封閉增香法。[判斷題]*對錯(正確答案)蛋泡糊是用淀粉和蛋清調(diào)制的[判斷題]*對(正確答案)錯寬容屬于禮儀的原則。[判斷題]*對(正確答案)錯六尺巷的故事，發(fā)生在清代。[判斷題]*對(正確答案)錯法國是遵循東方禮儀的國家。[判斷題]*對錯(正確答案)潔凈是儀容儀表中，著裝的基本要求。[判斷題]*對(正確答案)錯安全衛(wèi)生是飯店服務(wù)人員，帶工作帽的目的[判斷題]*對(正確答案)錯通常說的，男士的大晚禮服就是燕尾服。[判斷題]*對(正確答案)錯禮貌性是飯店服務(wù)人員禮貌用語的特點。[判斷題]*對(正確答案)錯罵人屬于禮貌行為的是。[判斷題]*對錯(正確答案)脆炸分為脆糊炸和酥炸。[判斷題]*對錯(正確答案)隨便放不屬于調(diào)味料合理放置的一般原則。[判斷題]*對(正確答案)錯荷包魚不是采用原料密封，進行封閉增香法的[判斷題]*對錯(正確答案)《周易》中寫道；春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。[判斷題]*對錯(正確答案)樟木屑不適合，煙熏增香法。[判斷題]*對錯(正確答案)鳴放禮炮起源于英國。[判斷題]*對(正確答案)錯“禮者，敬人也”，是出自孔子。[判斷題]*對(正確答案)錯真誠，不屬于禮儀的原則。[判斷題]*對錯(正確答案)講究衛(wèi)生不是儀容儀表的基本要求[判斷題]*對錯(正確答案)溫莎結(jié)不屬于領(lǐng)帶的系法[判斷題]*對錯(正確答案)安全衛(wèi)生是飯店服務(wù)人員帶工作帽的目的[判斷題]*對(正確答案)錯六尺巷的故事，發(fā)生在中國。[判斷題]*對(正確答案)錯打人屬于禮貌行為[判斷題]*對錯(正確答案)單純芡又被稱為水粉芡。[判斷題]*對(正確答案)錯水粉糊，是用冷水調(diào)制的。[判斷題]*對(正確答案)錯《詩經(jīng)》中寫道；春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。[判斷題]*對錯(正確答案)豆瓣醬不適用于家常豆腐的制作[判斷題]*對錯(正確答案)爆炒腰花，原料的成型規(guī)格是麥穗形[判斷題]*對(正確答案)錯雞肉不適合制作吉慶塊[判斷題]*對(正確答案)錯牛里脊又被稱為牛柳[判斷題]*對(正確答案)錯在國內(nèi)，飲食企業(yè)經(jīng)營較好的、經(jīng)營持平的、不賺錢的三分天下，競爭激烈。[判斷題]*對(正確答案)錯管理層次的數(shù)量取決于企業(yè)規(guī)模和有效管理幅度的大小[判斷題]*對(正確答案)錯在企業(yè)規(guī)模一定的情況下，有效管理幅度與管理層次呈正比例關(guān)系[判斷題]*對錯(正確答案)下級機構(gòu)只能接受一個上級機構(gòu)的命令和指揮，不能有多頭指揮，同時，各個管理層次應(yīng)當實行逐級指揮和逐級負責(zé)，一般情況下，不應(yīng)越級指揮。[判斷題]*對(正確答案)錯菜單是溝通經(jīng)營者與消費者的渠道和工具。[判斷題]*對(正確答案)錯套菜菜單是最常見、使用最廣泛的一種菜單形式[判斷題]*對錯(正確答案)循環(huán)菜單常用于賓客流動性大的賓館、旅游飯店以及各類社會飲食[判斷題]*對錯(正確答案)飲食產(chǎn)品的價格是賓客判斷其價值的主要依據(jù)[判斷題]*對(正確答案)錯菜單中的字體，一般為漢字不可小于4號字，英文字母不可小于12點[判斷題]*對(正確答案)錯采購是業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的起點，但不是業(yè)務(wù)經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)[判斷題]*對錯(正確答案)食品原材料的質(zhì)量直接影響飲食產(chǎn)品的質(zhì)量[判斷題]*對(正確答案)錯冷藏是將冷庫或冰箱的溫度控制在0~2℃，使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)[判斷題]*對錯(正確答案)直接采購原材料主要是指那些立即使用的易壞性原材料，庫房采購原材料包括干貨食品、冷凍食品等[判斷題]*對(正確答案)錯領(lǐng)料單是庫房發(fā)放原材料的原始憑證，領(lǐng)料單上正確記錄庫房向各廚房發(fā)放的原材料品名、數(shù)量以及實發(fā)原材料的價格和金額[判斷題]*對(正確答案)錯作為一個飯店或餐館，其飲食經(jīng)營活動的中心任務(wù)就是為賓客提供飲食服務(wù)，而飲食服務(wù)的主體是為客人提供優(yōu)質(zhì)的菜點[判斷題]*對(正確答案)錯餐具和用具都必須進行嚴格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。[判斷題]*對(正確答案)錯享受型消費者注重菜品或者服務(wù)的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主，他們追求服務(wù)的新穎、別致、刺激，二不過分計較價格的高低。[判斷題]*對錯(正確答案)高價策略也稱為取脂定價策略，是指應(yīng)用高價迅速收回投資，力求較快取得收效的一種營銷策略[判斷題]*對(正確答案)錯餐廳服務(wù)既是一門技術(shù)，同時也是一門藝術(shù)[判斷題]*對(正確答案)錯所謂廚房，就是公開地為顧客提供飲食及相關(guān)服務(wù)的公共就餐場所[判斷題]*對錯(正確答案)廚房管理是廚房生產(chǎn)獲得成功的關(guān)鍵[判斷題]*對(正確答案)錯廚房是整個飲食經(jīng)營活動的中樞[判斷題]*對(正確答案)錯所有的高檔餐廳必須去一個華貴的店名[判斷題]*對錯(正確答案)聲音對人的情緒有影響，悅耳動聽的聲音可使人心情愉快、食欲大增[判斷題]*對(正確答案)錯湯灶一般由不銹鋼底座、蒸汽盤管、蒸籠組成[判斷題]*對錯(正確答案)酒吧主要是以某一主題休閑娛樂項目為依托來經(jīng)營的，以娛樂招攬顧客以酒水銷售為盈利基礎(chǔ)[判斷題]*對(正確答案)錯前廳服務(wù)是廚房成功的強有力的保障[判斷題]*對錯(正確答案)在21世紀里連鎖化經(jīng)營方式將會是餐飲業(yè)的必然發(fā)展方向[判斷題]*對(正確答案)錯餐飲業(yè)是以盈利為目的和文化沒有關(guān)系。[判斷題]*對錯(正確答案)經(jīng)營北京烤鴨的“全聚德”其經(jīng)營方式屬于單一化經(jīng)營方式。[判斷題]*對(正確答案)錯稅收和勞動力供應(yīng)狀況是餐飲業(yè)選址時應(yīng)考慮的成本因素[判斷題]*對(正確答案)錯在餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中起決定因素的是資金的多少[判斷題]*對錯(正確答案)餐飲產(chǎn)品的多功能性主要是指其具有社交、休閑功能。[判斷題]*對(正確答案)錯隨著信息化時代的發(fā)展餐飲服務(wù)層次提升到個性化服務(wù)這將成為市場競爭的核心策略之一。[判斷題]*對(正確答案)錯廚房是餐飲企業(yè)利潤的主要賺取者[判斷題]*對(正確答案)錯在廚房組織設(shè)計時，我們要因人設(shè)崗，做到人人有事做[判斷題]*對錯(正確答案)權(quán)責(zé)必須對等，承擔多大的責(zé)任，就應(yīng)該賦予多大的權(quán)利[判斷題]*對(正確答案)錯管理跨度越大越好，這樣可少設(shè)管理人員[判斷題]*對錯(正確答案)廚房生產(chǎn)是廚師的技術(shù)性操作過程是烹飪藝術(shù)的創(chuàng)作過程。[判斷題]*對(正確答案)錯崗位工作制也稱為制度管理法應(yīng)成為廚房生產(chǎn)管理的全面章法[判斷題]*對(正確答案)錯餐飲企業(yè)選址時只應(yīng)考慮具有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域[判斷題]*對錯(正確答案)餐飲企業(yè)名稱設(shè)計要求簡明扼要、朗朗上口、意向準確、誘發(fā)聯(lián)想[判斷題]*對(正確答案)錯餐廳的接待能力是由其座位多少決定的[判斷題]*對(正確答案)錯風(fēng)味餐館要具有明顯的地域性，強調(diào)菜品的正宗、地道[判斷題]*對(正確答案)錯廚房設(shè)備的管理應(yīng)該做到定人、定崗定部門，誰使用誰負責(zé)[判斷題]*對(正確答案)錯原料凈料率與利用率單位成本成反比[判斷題]*對錯(正確答案)配份階段是決定每份菜點的用料及成本的關(guān)鍵[判斷題]*對(正確答案)錯餐廳服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制只針對意外事件的控制[判斷題]*對錯(正確答案)控制餐飲產(chǎn)品的出品質(zhì)量是廚房生產(chǎn)管理的終極目標[判斷題]*對錯(正確答案)精神要素是影響服務(wù)質(zhì)量的第一要素[判斷題]*對錯(正確答案)大廈落成剪彩屬于一種儀式[判斷題]*對(正確答案)錯東、西方禮儀是兩種不同的禮儀形式，不能交流、不能融合[判斷題]*對錯(正確答案)女服務(wù)人員著裙裝，可與旅游鞋搭配，以方便工作[判斷題]*對錯(正確答案)正確的坐姿要求是:軀干挺拔直立，腰部內(nèi)收，只坐椅子的1/2～2/3，不能坐滿椅子或只坐椅子的一邊[判斷題]*對(正確答案)錯在任何情況下，都絕對不允許服務(wù)人員對服務(wù)對象采用不夠友善、甚至滿懷敵意的語言