五年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)人教版《為奶奶做一杯酸奶》（教案）

五年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)人教版《為奶奶做一杯酸奶》（教案）學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱(chēng)：五年級(jí)下冊(cè)勞動(dòng)人教版《為奶奶做一杯酸奶》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：五年級(jí)

3.授課時(shí)間：第5課時(shí)

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：45分鐘

課程設(shè)計(jì)：

【導(dǎo)入】（5分鐘）

1.通過(guò)提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生回顧上節(jié)課內(nèi)容，了解學(xué)生對(duì)家庭制作食品的認(rèn)知。

2.引入本節(jié)課主題，向?qū)W生介紹酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，激發(fā)學(xué)生為家人制作酸奶的興趣。

【新課導(dǎo)入】（15分鐘）

1.講解酸奶的制作原理和步驟，結(jié)合課本內(nèi)容，讓學(xué)生了解發(fā)酵過(guò)程。

2.引導(dǎo)學(xué)生掌握制作酸奶所需的材料和工具。

【實(shí)踐操作】（15分鐘）

1.分組進(jìn)行實(shí)踐操作，每組學(xué)生按照課本指導(dǎo)制作一杯酸奶。

2.教師巡回指導(dǎo)，糾正操作錯(cuò)誤，確保學(xué)生掌握制作方法。

【總結(jié)與分享】（5分鐘）

1.邀請(qǐng)學(xué)生代表分享制作酸奶的過(guò)程和心得。

2.教師點(diǎn)評(píng)，總結(jié)制作酸奶的注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生。

【作業(yè)布置】（5分鐘）

1.讓學(xué)生課后嘗試在家為家人制作一杯酸奶，并記錄制作過(guò)程和心得。

2.家長(zhǎng)參與評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活。

【課后反思】（5分鐘）

教師對(duì)本節(jié)課的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行反思，針對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)調(diào)整教學(xué)方法，為下一節(jié)課做好準(zhǔn)備。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.讓學(xué)生掌握食品制作的基本知識(shí)和技能，培養(yǎng)實(shí)踐操作能力，提高生活自理能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生合作意識(shí)，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，增強(qiáng)人際交往能力。

3.增進(jìn)學(xué)生對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)的了解，提高健康素養(yǎng)，樹(shù)立正確的飲食習(xí)慣。

4.培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣。

5.引導(dǎo)學(xué)生關(guān)愛(ài)家人，傳承中華美德，培養(yǎng)家庭責(zé)任感。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.酸奶制作原理和步驟的掌握。

2.制作過(guò)程中食品安全和衛(wèi)生的注意事項(xiàng)。

難點(diǎn)：

1.發(fā)酵過(guò)程中溫度和時(shí)間的控制。

2.實(shí)踐操作中材料配比的準(zhǔn)確把握。

解決辦法：

1.通過(guò)課本內(nèi)容講解和實(shí)際演示，幫助學(xué)生理解酸奶制作原理，明確步驟。

2.設(shè)計(jì)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在操作中掌握制作方法，教師巡回指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤。

3.強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生的重要性，結(jié)合課本知識(shí)，講解注意事項(xiàng)，確保學(xué)生養(yǎng)成良好操作習(xí)慣。

4.引導(dǎo)學(xué)生分組討論，共同探究溫度和時(shí)間的控制方法，分享經(jīng)驗(yàn)，提高制作成功率。

5.針對(duì)材料配比難點(diǎn)，教師提供具體指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生多次嘗試，逐步熟練掌握。教學(xué)方法與策略1.選擇適合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點(diǎn)的教學(xué)方法

（1）講授法：教師通過(guò)講解，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)酸奶制作的基本原理和步驟，結(jié)合課本內(nèi)容，使學(xué)生了解酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法。

（2）討論法：在實(shí)踐操作前，組織學(xué)生分組討論，共同探究酸奶制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題和解決方法，培養(yǎng)學(xué)生合作意識(shí)和解決問(wèn)題的能力。

（3）案例研究：分析課本中提供的制作酸奶的案例，讓學(xué)生了解成功制作酸奶的關(guān)鍵因素，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

（4）項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)：將酸奶制作作為一個(gè)項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生從計(jì)劃、實(shí)施、評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行探究，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.設(shè)計(jì)具體的教學(xué)活動(dòng)

（1）角色扮演：學(xué)生扮演家庭成員，為奶奶制作一杯酸奶，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和關(guān)愛(ài)家人的意識(shí)。

（2）實(shí)驗(yàn)：組織學(xué)生進(jìn)行酸奶制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握制作方法，提高動(dòng)手能力。

（3）游戲：設(shè)計(jì)酸奶制作闖關(guān)游戲，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鞏固所學(xué)知識(shí)。

3.確定教學(xué)媒體和資源的使用

（1）PPT：制作酸奶制作過(guò)程的PPT，展示制作步驟、注意事項(xiàng)等，便于學(xué)生理解和記憶。

（2）視頻：播放酸奶制作視頻，讓學(xué)生直觀地了解制作過(guò)程，提高學(xué)習(xí)效果。

（3）在線工具：利用互聯(lián)網(wǎng)資源，如教育平臺(tái)、微信公眾號(hào)等，提供相關(guān)學(xué)習(xí)資料，方便學(xué)生課后復(fù)習(xí)。

（4）實(shí)物展示：展示制作酸奶所需的材料和工具，讓學(xué)生直觀地了解各種材料和工具的使用方法。

（5）互動(dòng)軟件：使用互動(dòng)軟件，如答題器、課堂討論工具等，提高學(xué)生參與度和互動(dòng)性。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)酸奶制作的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道酸奶是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于酸奶制作過(guò)程和成果的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受酸奶的魅力和特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹酸奶的基本概念和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.酸奶基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解酸奶的基本概念、制作原理和步驟。

過(guò)程：

講解酸奶的定義，包括其主要成分和制作原理。

詳細(xì)介紹酸奶的制作步驟，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.酸奶制作案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解酸奶制作的特性和注意事項(xiàng)。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的酸奶制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、操作步驟、注意事項(xiàng)，讓學(xué)生全面了解酸奶制作的多樣性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活的影響，以及如何應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論酸奶制作中的溫度控制、材料配比等關(guān)鍵問(wèn)題，并提出解決方案。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與酸奶制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)酸奶制作的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)酸奶制作的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括酸奶的定義、制作原理、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)酸奶制作在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于酸奶制作過(guò)程的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

（1）《酸奶的歷史與文化》：了解酸奶的起源、傳播及其在各個(gè)國(guó)家的飲食文化。

（2）《酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用》：深入學(xué)習(xí)酸奶中的有益菌群對(duì)人體健康的益處。

（3）《家庭酸奶制作技巧》：探討家庭制作酸奶的各種技巧和注意事項(xiàng)，提高制作成功率。

（4）《食品安全與衛(wèi)生》：學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，了解食品衛(wèi)生在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的重要性。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

（1）研究酸奶的發(fā)酵過(guò)程：了解不同菌種在酸奶發(fā)酵過(guò)程中的作用，探究如何通過(guò)控制發(fā)酵條件來(lái)提高酸奶的品質(zhì)。

（2）探索酸奶的創(chuàng)新吃法：鼓勵(lì)學(xué)生嘗試將酸奶與其他食材搭配，創(chuàng)新出具有獨(dú)特風(fēng)味的酸奶食譜。

（3）調(diào)查市場(chǎng)上酸奶的種類(lèi)和品牌：了解不同品牌酸奶的特點(diǎn)、價(jià)格和消費(fèi)群體，分析市場(chǎng)趨勢(shì)。

（4）家庭實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在家里嘗試制作不同口味的酸奶，并記錄制作過(guò)程、心得和改進(jìn)措施。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)1.課堂小結(jié)

（1）回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)酸奶制作的基本原理、步驟和注意事項(xiàng)。

（2）總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐操作中遇到的問(wèn)題和解決方法，鞏固所學(xué)知識(shí)。

（3）強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生在酸奶制作過(guò)程中的重要性。

（4）激發(fā)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活的興趣，培養(yǎng)家庭責(zé)任感。

2.當(dāng)堂檢測(cè)

（1）選擇題：

A.酸奶的主要成分是什么？

B.酸奶制作過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是關(guān)鍵？

C.以下哪種材料在酸奶制作中具有重要作用？

D.制作酸奶時(shí)，如何確保食品安全和衛(wèi)生？

（2）簡(jiǎn)答題：

a.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述酸奶制作的步驟。

b.請(qǐng)列舉三種有益于酸奶發(fā)酵的菌群。

c.請(qǐng)說(shuō)明在酸奶制作過(guò)程中，如何控制發(fā)酵溫度和時(shí)間？

（3）實(shí)踐操作題：

學(xué)生分組進(jìn)行酸奶制作實(shí)踐操作，教師觀察并評(píng)價(jià)學(xué)生在操作過(guò)程中的表現(xiàn)，包括材料配比、操作技巧、食品安全和衛(wèi)生等方面。

（4）課堂討論題：

a.請(qǐng)談?wù)勀阍谥谱魉崮踢^(guò)程中遇到的問(wèn)題和解決方法。

b.你認(rèn)為如何提高酸奶制作的成功率和品質(zhì)？

c.請(qǐng)分享你最喜歡的酸奶口味和搭配，并說(shuō)明理由。

3.課后作業(yè)

（1）撰寫(xiě)一篇關(guān)于酸奶制作過(guò)程的短文，包括基本原理、步驟、注意事項(xiàng)等。

（2）設(shè)計(jì)一份家庭酸奶食譜，包括所需材料、制作步驟和預(yù)計(jì)效果。

（3）調(diào)查市場(chǎng)上酸奶的種類(lèi)和品牌，整理成一份調(diào)查報(bào)告，分析市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者喜好。教學(xué)反思與改進(jìn)在教學(xué)結(jié)束后，我進(jìn)行了反思，評(píng)估了教學(xué)效果并識(shí)別出需要改進(jìn)的地方。

首先，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于酸奶制作的基本原理和步驟掌握得比較好，但在實(shí)踐操作中，有些學(xué)生在材料配比和發(fā)酵溫度控制方面還存在問(wèn)題。這提示我需要在未來(lái)的教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)這些方面的指導(dǎo)，特別是通過(guò)實(shí)際操作來(lái)幫助學(xué)生更好地理解和掌握。

其次，學(xué)生在小組討論中表現(xiàn)出較強(qiáng)的合作能力和解決問(wèn)題的能力，但有些小組在討論時(shí)缺乏深度和廣度。為了提高討論的質(zhì)量，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中提供更多的指導(dǎo)和支持，比如提供討論框架或指導(dǎo)性問(wèn)題，幫助學(xué)生更好地展開(kāi)討論。

另外，我也注意到學(xué)生在課堂展示時(shí)表達(dá)能力有所欠缺，這可能是由于缺乏練習(xí)和指導(dǎo)。為了提高學(xué)生的表達(dá)能力，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中設(shè)計(jì)更多的課堂展示機(jī)會(huì)，并給予學(xué)生具體的指導(dǎo)和建議。典型例題講解1.請(qǐng)簡(jiǎn)述酸奶的制作原理。

答案：酸奶的制作原理是利用乳酸菌對(duì)牛奶中的乳糖進(jìn)行發(fā)酵，將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶酸化，形成酸奶。

例題1：酸奶的制作過(guò)程中，起主要作用的是哪種菌群？

答案：乳酸菌。

2.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明酸奶的制作步驟。

答案：酸奶的制作步驟包括準(zhǔn)備材料、消毒、接種、發(fā)酵和冷藏。具體步驟如下：

a.準(zhǔn)備新鮮牛奶和乳酸菌。

b.將牛奶加熱至80℃以上，進(jìn)行消毒處理。

c.將消毒后的牛奶冷卻至適宜溫度（約40℃）。

d.在牛奶中加入適量的乳酸菌，進(jìn)行接種。

e.將接種后的牛奶放置在恒溫環(huán)境中發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)。

f.發(fā)酵完成后，將酸奶冷藏保存。

例題2：在酸奶制作過(guò)程中，為什么要對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理？

答案：消毒處理可以殺死牛奶中的有害菌群，確保酸奶制作過(guò)程的安全性和衛(wèi)生。

3.請(qǐng)解釋酸奶發(fā)酵過(guò)程中溫度和時(shí)間控制的重要性。

答案：溫度和時(shí)間控制對(duì)酸奶發(fā)酵過(guò)程至關(guān)重要。適宜的溫度（40℃左右）有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響發(fā)酵效果。此外，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)影響酸奶的口感和品質(zhì)。

例題3：在酸奶發(fā)酵過(guò)程中，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)造成什么后果？

答案：溫度過(guò)高可能導(dǎo)致乳酸菌死亡，無(wú)法完成發(fā)酵；溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致乳酸菌生長(zhǎng)緩慢，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

4.請(qǐng)列舉三個(gè)在酸奶制作過(guò)程中需要注意的食品安全和衛(wèi)生事項(xiàng)。

答案：

a.保持材料的新鮮和清潔。

b.嚴(yán)格進(jìn)行牛奶消毒處理。

c.避免在制作過(guò)程中污染酸奶。

例題4：在酸奶制作過(guò)程中，如何避免污染？

答案：在制作過(guò)程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔，使用消毒后的工具，并避免直接用手觸摸酸奶。

5.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份適合家庭制作的酸奶食譜，包括所需材料、制作步驟和注意事項(xiàng)。

答案：

a.所需材料：新鮮牛奶、乳酸菌、保溫容器、溫度計(jì)、無(wú)菌紗布等。

b.制作步驟：

1)將牛奶加熱至80℃，進(jìn)行消毒處理。

2)將消毒后的牛奶冷卻至40℃。

3)在牛奶中加入適量乳酸菌，攪拌均勻。

4)將接種后的牛奶倒入保溫容器，用無(wú)菌紗布覆蓋。

5)將容器放置在40℃左右的恒溫環(huán)境中發(fā)酵4-6小時(shí)。

6)發(fā)酵完成后，將酸奶冷藏保存。