公共營養(yǎng)師三級試題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師三級試題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料B、明確教育目標(biāo)和教育對象C、已對教育對象有較清楚的了解D、材料適宜用于交流正確答案：B2、牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C3、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C4、臘食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的,在實際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、攝入量B、胸圍C、體重D、身高正確答案：C5、UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI正確答案：A6、社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、可統(tǒng)計C、傳統(tǒng)性明確D、有代表性正確答案：D7、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、40-50mg/kg.bwB、0.1-0.5mg/kg.bwC、4-10mg/kg.bwD、0.4-1mg/kg.bw正確答案：D8、兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A9、為高血壓患者制定膳食計劃,不需要限制攝入量的是()A、鈣B、脂肪C、能量D、食鹽E、膽固醇正確答案：A10、關(guān)于糖尿病的營養(yǎng)防治說法正確的是()A、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用B、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐不能増減C、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高D、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI食物E、缺鋅將使胰島素合成減少正確答案：E11、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒正確答案：A12、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。A、濕度B、食品中脂肪含量C、溫度D、食品中含糖量正確答案：B13、血清和血漿的區(qū)別在于為()。A、血清含有血細(xì)胞B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有纖維蛋白原D、血漿含有血細(xì)胞正確答案：B14、李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、肉類B、蛋類C、魚類D、禽類E、動物內(nèi)臟正確答案：B15、()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、日本的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以動物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)正確答案：E16、在計劃膳食時，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C17、丁基羥基茴香醚屬于()。A、著色劑B、防腐劑C、發(fā)色劑D、抗氧化劑正確答案：C18、乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、乳糖B、長鏈多不飽和脂肪酸C、酪蛋白D、短鏈脂肪酸E、乳清蛋白正確答案：A19、單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者C、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者D、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者正確答案：A20、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A、3SB、10SC、30SD、5S正確答案：C21、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。A、g、小數(shù)點后兩位B、kg、小數(shù)點后一位C、g、小數(shù)點后T立D、kg、小數(shù)點后兩位正確答案：D22、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉()。A、旋毛蟲病B、口蹄疫C、囊蟲病D、豬水泡病正確答案：C23、2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+5(或6)B、體重(kg)=年齡x2+7(或8)C、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)D、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)正確答案：B24、維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A25、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油()。A、可加熱后食用B、可輻照后食用C、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)D、加醋后可食用正確答案：C26、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、熟食要冷藏C、烹調(diào)時加醋D、烹調(diào)時要燒熟煮透正確答案：D27、自填式調(diào)查的特點是()。A、節(jié)省時間B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率高D、覆蓋面小正確答案：A28、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德原則和規(guī)范的總和D、道德責(zé)任正確答案：C29、人平均每天對水的需求量約為()mLA、3000B、2000C、3500D、2500正確答案：D30、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正確答案：C31、食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、種類B、質(zhì)量C、攝取方式D、數(shù)量正確答案：B32、健康信念模式是運用解釋健康相關(guān)行為的理論模式()。A、社會心理學(xué)方法B、社會認(rèn)識學(xué)方法C、社會學(xué)方法D、社會價值學(xué)方法正確答案：A33、與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A正確答案：A34、亞硝酸鹽食物中毒的機理是()。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白D、溶血作用正確答案：C35、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、化學(xué)指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、物理指標(biāo)正確答案：C36、參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、硒B、鋅C、鉻D、鐵E、銅正確答案：C37、兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、不強調(diào)限制B、不主張供給C、增加D、限制正確答案：A38、足月新生兒的平均身長為()cm。A、40B、50C、30D、60正確答案：B39、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、減少B、減少、減少C、增加、增加D、減少、增加正確答案：D40、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為3:2B、鮮牛乳:水為2:3C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為1:2E、鮮牛乳:水為2:1正確答案：E二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、55<GI<100為中GI食物B、55<GI<70為中GI食物C、GI>70為高GI食物D、GI<55為低GI食物E、GI>100為高GI食物正確答案：BCD2、下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級正確答案：ABCDE3、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)生物價B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)消化率正確答案：AB4、青少年選擇食物的要點是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足正確答案：ABCDE5、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6正確答案：ACDE6、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合B、人體吸收率較高C、營養(yǎng)價值很低D、含量較高E、主要存在于蛋清中正確答案：AD7、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、雙向交流B、教學(xué)交流C、參與式交流D、大眾交流E、單向交流正確答案：ACDE8、出現(xiàn)()情況需要停止運動。A、特別眩暈B、時間超過計劃20minC、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”D、不正常的心跳E、嚴(yán)重氣短正確答案：ACDE9、關(guān)于記賬法的描述正確的是()。A、如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量,再做比較與評價B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：ABCE10、—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因為()。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油的消化率比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油供給的熱能比動物油高正確答案：BC11、膽汁的說法正確的有()A、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機鹽等B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂肪的消化D、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲存過的膽汁因濃縮而色變濃E、膽汁中沒有消化酶正確答案：ABDE12、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有()A、鐵儲存量B、胃酸C、食物通過腸道的時間D、鐵需要量正確答案：ABCD13、水的生理功能有()。A、參與人體內(nèi)新陳代謝B、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分C、提供能量D、調(diào)節(jié)人體體溫E、潤滑作用正確答案：ABDE14、關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、胃容量小，但出生10天可增長2-4倍D、1歲時胃容量可達(dá)300-500ml正確答案：AB15、孕中期膳食要點()A、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B、補充充足的能量C、少食多餐，想吃就吃D、保證充足的魚.禽.蛋.瘦肉和奶的供給正確答案：BD16、營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和技能有()。A、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C、一定的現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和硏究能力D、交流、傳播知識的能力E、社會、經(jīng)濟和文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響正確答案：ABCDE17、人體膳食調(diào)直報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較D、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源E、針對存在問題提出建議正確答案：ABCD18、以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥正確答案：ABC19、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、大眾傳播媒介B、個體層C、社區(qū)層D、政府部門E、各類組織機構(gòu)層正確答案：ABCDE20、與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A、人類學(xué)B、預(yù)防醫(yī)學(xué)C、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)D、臨床醫(yī)學(xué)E、經(jīng)濟學(xué)正確答案：ABCDE21、下列()是大學(xué)生典型的飲食問題。A、過多飲用碳酸性飲料B、很少食用粗糧或薯類C、不吃早餐D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E、盲目減肥正確答案：ABCDE22、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下B、貧血C、呆小癥D、生長發(fā)育遲緩E、味覺減退、食欲不振正確答案：ABDE23、有關(guān)INQ,表述正確的是()。A、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評價食物營養(yǎng)的簡明指標(biāo)C、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計算,同一個食物,對一組人群可能是合格的,而對另一人群可能就是不合格的D、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫E、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系正確答案：BCDE24、下列屬于專用小麥粉的是()。A、糕點用小麥粉B、酥性餅干專用小麥粉C、餃子用小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉E、饅頭用小麥粉正確答案：ABCE25、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為()。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取正確答案：ABC26、脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、根據(jù)碳原子的w編號系統(tǒng)分類B、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類C、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類D、按照碳鏈的長短分類E、按照脂肪酸的飽和程度分類正確答案：CDE27、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實驗室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項目,保存措施不同,主要有()。A、0.05mol/L硫酸保存B、固定保存、冷藏保存C、運送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存正確答案：ABC28、在營養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、科學(xué)性B、實用性C、思想性D、通俗性E、藝術(shù)性正確答案：ABCDE29、測定分析中粗脂肪常包括()。A、色素B、灰分C、固醇D、磷脂E、甘油三酯正確答案：ACDE30、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分,說法正確的有()。A、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查硏究的方法B、概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價等的原則C、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的D、概述部分是整個調(diào)查報告的主體E、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容正確答案：ABCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預(yù)測。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、營養(yǎng)成分的標(biāo)識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、市場需求調(diào)查是市場調(diào)查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場需求問題而有意識地對市場進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識市場的需求狀況的過程和工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此,以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、就脂肪的種類和數(shù)量來說,牛乳和人乳差異不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、如果一條神經(jīng)只含運動纖維,就稱為纖維神經(jīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低,因此建議少吃豬油。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、與花生仁相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、維生素A缺乏時暗適應(yīng)能力升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。(