GB/T 21672-2024速凍裹衣蝦

ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21672—2024

代替GB/T21672—2014

速

凍

裹

衣

蝦

Quickfrozencoatedshrimporprawn

2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T21672—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T21672—2014《凍裹面包屑蝦》，與GB/T21672—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

—刪除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容（見2014年版的4.1.1、4.1.2、4.1.4、4.2、4.6、

5.5、5.6、7.1、7.2.1）；

—更改了原輔料（見4.1，2014年版的4.1）；

—刪除了加工要求（見2014年版的4.3）；

—更改了感官要求及相應(yīng)的試驗(yàn)方法（見4.3、5.1，2014年版的4.4、5.1、5.2）；

—更改了蝦肉含量指標(biāo)（見4.4，2014年版的4.5）；

—更改了判定規(guī)則的要求（見6.3，2014年版的6.3）；

—更改了標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求（見第7章,2014年版的第7章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAT/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、日照佳天下食品有限公司、正大水產(chǎn)（廈

門）有限公司、蓬萊匯洋食品有限公司、浙江工業(yè)大學(xué)、湛江市食品藥品檢驗(yàn)所。

本文件主要起草人：朱文嘉、郭瑩瑩、王聯(lián)珠、周緒霞、江艷華、李娜、姚琳、高平、李有鋼、

黃超、王明麗、丁玉庭、董浩、孫盛娟。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2008年首次發(fā)布為GB/T21672—2008，2014年第一次修訂；

—本次為第二次修訂。

Ⅰ

GB/T21672—2024

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1范圍

本文件規(guī)定了速凍裹衣蝦的原輔料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試

驗(yàn)方法，同時規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于新鮮或速凍的蝦仁、鳳尾蝦、蝴蝶蝦、蝦球等經(jīng)掛漿和/或裹糠（粉）、預(yù)炸或不預(yù)

炸、速凍等工藝制成的非即食產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30889凍蝦

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

GB/T40963凍蝦仁

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4要求

4.1原輔料

4.1.1原料

原料應(yīng)為新鮮或速凍的蝦、蝦仁等，凍蝦應(yīng)符合GB/T30889的規(guī)定，凍蝦仁應(yīng)符合GB/T40963的

規(guī)定。

4.1.2裹衣用糠（粉）

裹衣用糠（粉）應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.1.3加工用油

加工用油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。