HCCP先決條件及其發(fā)展趨勢

概況食品質(zhì)量和安全管理Ensure

food

safety

of

astronauts

foodDesigned

to

replace

finished

product

testing,

since

only

testing

100%

of

the

food

would

ensure

complete

food

safetyBased

on

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that

looks

at

what

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go

wrong

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stage

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an

operation

(Failure,

Mode

and

Effect

Analysis)HACCP歷史

由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建目標:100%食品安全系統(tǒng)的預防措施

關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動的每個環(huán)節(jié)HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品微生物標準委員會(1992)國際食品衛(wèi)生標準委員會(1993)美國官方飼料管制協(xié)會(1993)

美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法

(1996年1月)

美國農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導政策(1995年1月)日本(1996年5月)Read

through

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of

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reasons

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we

will

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one

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indepth.實施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費者)法律責任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易提高動物飼料安全性改進產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費用(檢查)Peter

Drucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營的首要任務是生存,經(jīng)營的指導原則不是利潤最大化,而是損失最小化?！睂嵤〩ACCP管理的經(jīng)營案例成本效益分析編寫一個經(jīng)營案例進行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費用成品飼料檢測費用原料檢測費用召回產(chǎn)品的費用1-10-100法則因產(chǎn)品不合格而導致的費用-$$$$$$預防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預防措施上,可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費用,節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費用????9、我們的市場行為主要的導向因素，第一個是市場需求的導向，第二個是技術(shù)進步的導向，第三大導向是競爭對手的行為導向。22.7.1322.7.13Wednesday,July13,202210、市場銷售中最重要的字就是“問”。13:56:4613:56:4613:567/13/20221:56:46PM11、現(xiàn)今，每個人都在談論著創(chuàng)意，坦白講，我害怕我們會假創(chuàng)意之名犯下一切過失。22.7.1313:56:4613:56Jul-2213-Jul-2212.在購買時，你可以用任何語言；但在銷售時，你必須使用購買者的語言。13:56:4613:56:4613:56Wednesday,July13,202213.Hewhoseizetherightmoment,istherightman.誰把握機遇，誰就心想事成。22.7.1322.7.1313:56:4613:56:46July13,2022????14、市場營銷觀念：目標市場，顧客需求，協(xié)調(diào)市場營銷，通過滿足消費者需求來創(chuàng)造利潤。2022年7月13日星期三下午1時56分46秒13:56:4622.7.1315、我就像一個廚師，喜歡品嘗食物。如果不好吃，我就不要它。2022年7月下午1時56分22.7.1313:56July13,202216.我總是站在顧客的角度看待即將推出的產(chǎn)品或服務，因為我就是顧客。2022年7月13日星期三1時56分46秒13:56:4613July202217、利人為利已的根基，市場營銷上老是為自己著想，而不顧及到他人，他人也不會顧及你。下午1時56分46秒下午1時56分13:56:4622.7.13在食品安全和質(zhì)量體系中

HACCP處于什么位置?食品質(zhì)量體系HACCP計劃HACCP先決條件質(zhì)量體系

SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制HACCP先決條件建筑設(shè)施運輸和儲存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性什么是HACCP?危害分析關(guān)鍵控制點

是一種在食品加工過程中對食品安全進行系統(tǒng)控制的方法HACCP幾乎不可能收集這么多細節(jié). 我寧愿盡快從麻煩中脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)品種類繁多，而且目前工作量太大. 誰會真正知道這個東西是什么呢？ 我已經(jīng)有太多類似的東西了!困難煩惱復雜失望書面材料HACCP原則進行危害分析確認關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵限值制定關(guān)鍵點的監(jiān)控措施采取糾偏行動建立核實程序建立記錄保存體系國際法規(guī)美國海洋食品法規(guī),1997年12月美國的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食品安全保障法,1993年澳大利亞&新西蘭肉品出口法,1996年歐盟指導法案,1997年1月HACCP:國際發(fā)展趨勢頒布法規(guī)的國家:美國日本澳大利亞新西蘭加拿大非強制性(除非用于出口)HACCP及其未來:“如果你準備在下個世紀從事食品行業(yè),最好了解HACCP.”食品質(zhì)量雜志