2024年全國咖啡師職業(yè)技能競賽考試題庫（備賽版）

1.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡樹的三個(gè)原生種()。2.儀態(tài)指的是()。5.在以下壺具中，“下壺”屬于()的結(jié)構(gòu)。6.以下選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。8.()屬于壓力式半自動咖啡機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。C、蒸汽管D、沖泡頭9.對于壓力式半自動咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是()。10.下列選項(xiàng)中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是()。A、明顯的紅酒味15.儀態(tài)指的是()。16.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。20.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包含()。27.下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成咖啡酸味的來源()。28.機(jī)械采摘咖啡豆的弊端是()。29.英文“crema”的意思是()。38.咖啡中的()會造故意跳加快。40.以下有益于減肥的咖啡是()。B、2刻度D、4刻度46.DripCoffee-maker的中文譯名是()。49.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。C、70公斤57.摩卡咖啡常用搭配的食品()。59.MochaPot的中文譯名是()。60.咖啡樹的花是()。64.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。78.更換凈水器濾芯的目的是()。82.肯尼亞咖啡的名稱來源于()。85.土耳其咖啡持續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一同飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用86.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家()。D、哥倫比亞87.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是()。88.改換摩卡壺膠圈的目的是()。89.DripCoffee-maker的中文譯名是()。90.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。91.世界上約有()國家生產(chǎn)咖啡豆。A、30個(gè)95.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。99.咖啡果實(shí)有兩雙粒種子的稱為()。100.關(guān)于道德正確的說法是()。的咖啡相比，排氣會()。“祝您減肥早日成功，身材立竿見影!”C、“祝您用餐愉快!”D、“祝您心情愉快!”113.按照SCA的《咖啡專用水水質(zhì)指南》,從感官角度來看，最適合的總硬度范圍是什么?114.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是()。115.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。B、陶瓷116.下列對于誠實(shí)守信說法不正確的是()。125.早餐輕食更適合搭配(),避免因空腹損失腸胃。128.請問微信小程序的結(jié)算方式是()?果應(yīng)該選用()。140.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么?()。B、“真是抱歉，讓您久等了。”C、“對不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣完了?！泵?D、由大中小氣泡混合組成A、蛋白質(zhì)B、脂肪145.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正?，F(xiàn)象的是()。147.下列選項(xiàng)中不會直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()148.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機(jī)優(yōu)勢的是()A、1bar,3bar155.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是()。166.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括()。174.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是()?C、300克A、375克183.食物中毒的特點(diǎn)之一是(),沒有余波。過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱為()。194.法壓壺常見容量是()。195.下列說法中關(guān)于咖啡師在迎賓工作中的說法不正確的是()。B、迎賓需要站在店門以外，對于過往行人隨時(shí)招呼“進(jìn)店看看”197.以下關(guān)于在使用禮貌用語時(shí)注意事項(xiàng)，正確的說法是()。199.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。200.對食品的原料必須有()制度。答案：D205.從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高答案：C206.半自動咖啡機(jī)須使用()。A、自來水C、軟化后的水D、其他選項(xiàng)都可以答案：C207.鍋爐所產(chǎn)生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設(shè)定范圍是?()。D、以上都是212.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于()狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少?起草的()文件。223.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是()。A、百萬袋(60公斤/袋)D、培訓(xùn)227.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮()。A、低因咖啡可以促進(jìn)消化B、低因咖啡風(fēng)味更佳D、低因咖啡減肥228.您用17克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為34D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”A、小聲提醒狗主人，根據(jù)國家規(guī)定不可以攜帶寵物進(jìn)D、以上都是D、以上都是262.第一臺商業(yè)滴濾機(jī)是由哪家公司生產(chǎn)的?275.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯(cuò)誤的是()。A、責(zé)任原則D、效率原則的措施?293.下列適合進(jìn)行咖啡杯測的樣品研磨度是()。A、美國標(biāo)準(zhǔn)18號網(wǎng)篩通過100%B、美國標(biāo)準(zhǔn)20號網(wǎng)篩通過70%C、美國標(biāo)準(zhǔn)20號網(wǎng)篩通過78%D、美國標(biāo)準(zhǔn)22號網(wǎng)篩通過70%294.客人到店見面時(shí)，說“早上好”的英文表達(dá)為()。295.冰箱需定期()。305.問詢客人"要點(diǎn)什么的"英文會話表達(dá)為()。C、無影響29.判斷以下說法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會更有奶油般的質(zhì)感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，30.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會樣