倉(cāng)儲(chǔ)管理課件(共108張)全文

倉(cāng)儲(chǔ)管理第1頁(yè)，共108頁(yè)。學(xué)習(xí)目的

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要掌握倉(cāng)儲(chǔ)保管的一些基本概念，儲(chǔ)存保管的作業(yè)方法，出入庫(kù)基本流程，學(xué)會(huì)庫(kù)存控制的一些定量訂貨、定期訂貨和模擬庫(kù)存算法，了解現(xiàn)代自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)一些基本知識(shí)。第2頁(yè)，共108頁(yè)。第一節(jié)儲(chǔ)存保管的功能與作用第二節(jié)現(xiàn)代儲(chǔ)存保管的作業(yè)方法第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)的出入管理第四節(jié)分揀配貨作業(yè)第五節(jié)現(xiàn)代保管技術(shù)第六節(jié)庫(kù)存控制第七節(jié)現(xiàn)代自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)目錄第3頁(yè)，共108頁(yè)。第一節(jié)儲(chǔ)存保管的功能與作用一儲(chǔ)存保管的含義與作用（一）儲(chǔ)存保管的含義

儲(chǔ)存保管是指通過(guò)倉(cāng)庫(kù)對(duì)商品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管?！皞}(cāng)”也稱(chēng)為倉(cāng)庫(kù)，為存放物品的建筑物和場(chǎng)地，可以為房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的場(chǎng)地等，具有存放和保護(hù)物品的功能；“儲(chǔ)”表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使用的意思，當(dāng)適用有形物品時(shí)也稱(chēng)為儲(chǔ)存?！皞}(cāng)儲(chǔ)”則為利用倉(cāng)庫(kù)存放、儲(chǔ)存未即時(shí)使用的物品的行為。第4頁(yè)，共108頁(yè)。儲(chǔ)存保管是指通過(guò)倉(cāng)庫(kù)對(duì)商品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管。“倉(cāng)”也稱(chēng)為倉(cāng)庫(kù)，為存放物品的建筑物和場(chǎng)地，可以為房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的場(chǎng)地等，具有存放和保護(hù)物品的功能；“儲(chǔ)”表示收存以備使用，具有收存、保管、交付使用的意思，當(dāng)適用有形物品時(shí)也稱(chēng)為儲(chǔ)存?！皞}(cāng)儲(chǔ)”則為利用倉(cāng)庫(kù)存放、儲(chǔ)存未即時(shí)使用的物品的行為。第5頁(yè)，共108頁(yè)。（二）儲(chǔ)存保管的功能1.是社會(huì)生產(chǎn)順利進(jìn)行的必要過(guò)程2.調(diào)整生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間差別，維持市場(chǎng)穩(wěn)定3.勞動(dòng)產(chǎn)品價(jià)值保存的作用4.流通過(guò)程的銜接5.市場(chǎng)信息的傳感器6.開(kāi)展物流管理的重要環(huán)節(jié)7.提供信用保證8.現(xiàn)貨交易的場(chǎng)所第6頁(yè)，共108頁(yè)。二儲(chǔ)存保管的作用（一）現(xiàn)代儲(chǔ)存保管在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的作用1．現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)是保證社會(huì)再生產(chǎn)順利進(jìn)行的必要條件2．是國(guó)家滿(mǎn)足急需特需的保障（二）現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理在流通領(lǐng)域中的作用1．儲(chǔ)存是平衡市場(chǎng)供求關(guān)系、穩(wěn)定物價(jià)的重要條件2．倉(cāng)儲(chǔ)是物資供銷(xiāo)管理工作的重要組成部分

3．現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)是保持物資原有使用價(jià)值的重要手段第7頁(yè)，共108頁(yè)。（三）現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的不斷循環(huán)過(guò)程中，庫(kù)存使各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)成為可能。同時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)可以調(diào)節(jié)各個(gè)環(huán)節(jié)之間由于供求品種及數(shù)量的不一致而發(fā)生的變化，使采購(gòu)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來(lái)，起到潤(rùn)滑劑的作用。第8頁(yè)，共108頁(yè)。三儲(chǔ)存保管新業(yè)務(wù)（一）儲(chǔ)存保管的基本業(yè)務(wù)1、物資存儲(chǔ)2、流通調(diào)控

3、數(shù)量管理

4、質(zhì)量管理（二）儲(chǔ)存保管新業(yè)務(wù)1、交易中介2、流通加工

3、配送4、配載第9頁(yè)，共108頁(yè)。第二節(jié)現(xiàn)代儲(chǔ)存保管的作業(yè)方法一儲(chǔ)存保管的作業(yè)原則（一）作業(yè)原則1.效率的原則

2.經(jīng)濟(jì)效益的原則3.服務(wù)的原則

（二）倉(cāng)儲(chǔ)管理人員的基本要求1.倉(cāng)庫(kù)管理人的基本素質(zhì)要求2.倉(cāng)庫(kù)保管員的職責(zé)第10頁(yè)，共108頁(yè)。二分區(qū)分類(lèi)作業(yè)由于倉(cāng)庫(kù)的類(lèi)型、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)范圍、用途各不相同，各種倉(cāng)儲(chǔ)商品的性質(zhì)、養(yǎng)護(hù)方法也迥然不同，因而分區(qū)分類(lèi)儲(chǔ)存的方法也有多種，需統(tǒng)籌兼顧，科學(xué)規(guī)劃。第11頁(yè)，共108頁(yè)。三貨物規(guī)劃和統(tǒng)一編號(hào)作業(yè)1．貨位編號(hào)的方法（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存場(chǎng)所的編號(hào)（2）庫(kù)房編號(hào)（3）貨位編號(hào)2．商品分類(lèi)的原則、方法商品的分類(lèi)是指為滿(mǎn)足某種目的和需要，根據(jù)商品的特征、特性，選擇適當(dāng)?shù)姆诸?lèi)標(biāo)志，將商品劃分為不同類(lèi)別和組別的過(guò)程。第12頁(yè)，共108頁(yè)。3．商品編碼的原則和方法商品編碼，又稱(chēng)商品貨號(hào)或商品代碼，它賦予商品以一定規(guī)律的代表性符號(hào)。符號(hào)可以由字母、數(shù)字或特殊標(biāo)記等構(gòu)成。第13頁(yè)，共108頁(yè)。四堆碼與苫墊作業(yè)1．貨垛安排（1）貨垛“五距”的規(guī)范要求。貨垛的“五距”指：垛距、墻距、柱距、頂距和燈距。（2）貨垛可堆層數(shù)、占地面積的確定。（3）貨垛底層排列。（4）貨垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四種基本形式：重疊式；磚砌式；縱橫交錯(cuò)式；中心留空通風(fēng)式。第14頁(yè)，共108頁(yè)。(二)苫墊作業(yè)技術(shù)墊垛就是在商品堆垛前，根據(jù)貨垛的形狀、底面積大小、商品保管養(yǎng)護(hù)的需要、負(fù)載重量等要求，預(yù)先鋪好墊垛物的作業(yè)。第15頁(yè)，共108頁(yè)。五保管作業(yè)流程

倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)作業(yè)是指從商品入庫(kù)到商品發(fā)送的整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)全過(guò)程。主要包括入庫(kù)流程出庫(kù)流程和庫(kù)房管理等內(nèi)容。倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)作業(yè)全過(guò)程所包含的內(nèi)容：商品驗(yàn)收入庫(kù)作業(yè)、商品保管作業(yè)、商品盤(pán)點(diǎn)作業(yè)、呆廢商品處理、退貨處理、賬務(wù)處理、安全維護(hù)、商品出庫(kù)作業(yè)、資料保管等。第16頁(yè)，共108頁(yè)。倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)流程大體上如下圖所示:退貨財(cái)務(wù)入庫(kù)儲(chǔ)存出庫(kù)儲(chǔ)存條件控制儲(chǔ)存期限管理超期商品管理盤(pán)點(diǎn)管理核對(duì)出庫(kù)單檢驗(yàn)質(zhì)量核對(duì)實(shí)物第17頁(yè)，共108頁(yè)。第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)的出入管理一入庫(kù)作業(yè)管理（一）商品入庫(kù)的方式

1.車(chē)站、碼頭

2.專(zhuān)用線接車(chē)3.倉(cāng)庫(kù)自行接貨4.庫(kù)內(nèi)接貨

第18頁(yè)，共108頁(yè)。（二）商品入庫(kù)交接的程序入庫(kù)流程：訂購(gòu)單——送貨單——點(diǎn)收檢查——辦理入庫(kù)手續(xù)——物品放置到指定位置——物品標(biāo)識(shí)卡加以標(biāo)識(shí)。（三）商品入庫(kù)的驗(yàn)收商品驗(yàn)收是按照驗(yàn)收業(yè)務(wù)作業(yè)流程，核對(duì)憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對(duì)入庫(kù)商品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)活動(dòng)的總稱(chēng)。第19頁(yè)，共108頁(yè)。二出庫(kù)業(yè)務(wù)作業(yè)1商品出庫(kù)要求“三不”，即未接單據(jù)不登賬，未經(jīng)審單不備貨，未經(jīng)復(fù)核不出庫(kù)；“三核”，即在發(fā)貨時(shí)，要核實(shí)憑證、核對(duì)賬卡、核對(duì)實(shí)物；“五檢查”，即對(duì)單據(jù)和實(shí)物要進(jìn)行品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數(shù)檢查、重量檢查。第20頁(yè)，共108頁(yè)。2商品出庫(kù)的形式（1）送貨（2）自提

（3）過(guò)戶(hù)

（4）取樣（5）轉(zhuǎn)倉(cāng)第21頁(yè)，共108頁(yè)。3.出庫(kù)流程（1）內(nèi)部：領(lǐng)料人填寫(xiě)領(lǐng)料單——主管簽字——憑單領(lǐng)料——核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量并發(fā)料（2）外部：商務(wù)代表填寫(xiě)庫(kù)單——用戶(hù)確認(rèn)——收銀——出庫(kù)單送到裝機(jī)處——裝機(jī)人員領(lǐng)料——倉(cāng)庫(kù)發(fā)料———裝機(jī)人員核對(duì)規(guī)格、數(shù)量并簽字第22頁(yè)，共108頁(yè)。4.出庫(kù)程序

核單備料復(fù)核

包裝

點(diǎn)交登賬現(xiàn)場(chǎng)和檔案的清理

第23頁(yè)，共108頁(yè)。5.退貨手續(xù)：退貨流程：商務(wù)填紅字出庫(kù)單——收銀——裝配——核對(duì)貨單辦理退庫(kù)手續(xù)——貨物歸還原位第24頁(yè)，共108頁(yè)。勞動(dòng)產(chǎn)品價(jià)值保存的作用3．商品編碼的原則和方法32，Ii=5，Bi=5，如果要求庫(kù)存滿(mǎn)足率達(dá)到97.第28頁(yè)，共108頁(yè)。第80頁(yè)，共108頁(yè)。第64頁(yè)，共108頁(yè)。一現(xiàn)代自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)與分類(lèi)R=LT×D/365（二）倉(cāng)儲(chǔ)管理人員的基本要求（1）食品儲(chǔ)存中的生理和生化變化7%（對(duì)應(yīng)安全系數(shù)為α=2），求訂貨周期T和最高庫(kù)存量Qmax。第82頁(yè)，共108頁(yè)。（二）現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理在流通領(lǐng)域中的作用t——貨物在立體庫(kù)中平均庫(kù)存期(天)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)的各種貨物歷年平均庫(kù)存周期分析確定。輸送機(jī)將分揀貨架(或托盤(pán))送到集貨區(qū)，揀貨人員根據(jù)揀貨單揀選貨架中的貨物，放到載貨托盤(pán)上，然后移動(dòng)分揀貨架，再由其它的分揀人員揀選，最后通過(guò)另一條輸送機(jī)，將揀空后的分揀貨架(揀選貨架)送回。6.出庫(kù)中的問(wèn)題處理（1）出庫(kù)憑證(提貨單)上的問(wèn)題。（2）貨數(shù)與實(shí)存數(shù)不符。（3）串發(fā)貨和錯(cuò)發(fā)貨。（4）包裝破漏。（5）漏記和錯(cuò)記賬。

第25頁(yè)，共108頁(yè)。復(fù)習(xí)思考題（一）1.儲(chǔ)存保管在現(xiàn)代物流環(huán)節(jié)中起到什么作用？2.簡(jiǎn)答商品編碼在儲(chǔ)存保管中的應(yīng)用？3.試述倉(cāng)儲(chǔ)保管作業(yè)的基本流程？4.試述倉(cāng)庫(kù)的入庫(kù)作業(yè)管理？5.簡(jiǎn)答商品出庫(kù)的程序？第26頁(yè)，共108頁(yè)。第四節(jié)分揀配貨作業(yè)第27頁(yè)，共108頁(yè)。一揀選式配貨作業(yè)四個(gè)環(huán)節(jié)：行走揀取搬運(yùn)分類(lèi)第28頁(yè)，共108頁(yè)。分揀作業(yè)所消耗的時(shí)間

：（1）形成揀貨指令的定單信息處理過(guò)程所需時(shí)間；（2）行走或貨物運(yùn)動(dòng)的時(shí)間；（3）準(zhǔn)確找到儲(chǔ)位并確認(rèn)所揀貨物及其數(shù)量所需時(shí)間；（4）揀取完畢，將貨物分類(lèi)集中的時(shí)間。第29頁(yè)，共108頁(yè)。揀選式配貨作業(yè)管理

分揀作業(yè)系統(tǒng)的能力和成本取決于配送中心或倉(cāng)庫(kù)的組織管理。分揀作業(yè)管理內(nèi)容包括：儲(chǔ)位管理、出貨管理、揀選路徑管理、補(bǔ)貨管理、空箱和無(wú)貨托盤(pán)的管理等。第30頁(yè)，共108頁(yè)。二分貨式配貨作業(yè)(一)“人到貨”分揀方法

這種方法是分揀貨架不動(dòng)，即貨物不運(yùn)動(dòng)，通過(guò)人力揀取貨物。在這種情況下，分揀貨架是靜止的，而分揀人員帶著流動(dòng)的集貨貨架或容器到分揀貨架，即揀貨區(qū)揀貨，然后將貨物送到靜止的集貨點(diǎn)。第31頁(yè)，共108頁(yè)。（二）分布式的“人到貨”分揀方法

這種分揀作業(yè)系統(tǒng)的分揀貨架也是靜止不動(dòng)，但分貨作業(yè)區(qū)被輸送機(jī)分開(kāi)。這種分揀方法也簡(jiǎn)稱(chēng)為“貨到皮帶”法。第32頁(yè)，共108頁(yè)。三分揀式配貨作業(yè)（一）“貨到人”的分揀方法這種作業(yè)方法是人不動(dòng)，托盤(pán)(或分揀貨架)帶著貨物來(lái)到分揀人員面前，再由不同的分揀人員揀選，揀出的貨物集中在集貨點(diǎn)的托盤(pán)上，然后由搬運(yùn)車(chē)輛送走。第33頁(yè)，共108頁(yè)。（二）閉環(huán)“貨到人”的分揀方法閉環(huán)“貨到人”分揀方法中載貨托盤(pán)(即集貨點(diǎn))總是有序地放在地上或擱架上，處在固定位置。輸送機(jī)將分揀貨架(或托盤(pán))送到集貨區(qū)，揀貨人員根據(jù)揀貨單揀選貨架中的貨物，放到載貨托盤(pán)上，然后移動(dòng)分揀貨架，再由其它的分揀人員揀選，最后通過(guò)另一條輸送機(jī)，將揀空后的分揀貨架(揀選貨架)送回。第34頁(yè)，共108頁(yè)。四自動(dòng)分揀式配貨作業(yè)自動(dòng)化分揀系統(tǒng)的分揀作業(yè)與上面介紹的傳統(tǒng)分揀系統(tǒng)有很大差別，可分為三大類(lèi)：自動(dòng)分揀機(jī)分揀、機(jī)器人分揀和自動(dòng)分類(lèi)輸送機(jī)分揀。第35頁(yè)，共108頁(yè)。（一）自動(dòng)分揀機(jī)分揀系統(tǒng)自動(dòng)分揀機(jī)，一般稱(chēng)為盒裝貨物分揀機(jī)。是藥品配送中心常用的一種自動(dòng)化分揀設(shè)備。這種分揀機(jī)有兩排傾斜的放置盒狀貨物的貨架，架上的貨物用人工按品種、規(guī)格分別分列堆碼；貨架的下方是皮帶輸送機(jī)；根據(jù)集貨容器上條碼的掃描信息控制貨架上每列貨物的投放；投放的貨物接裝進(jìn)集貨容器，或落在皮帶上后，再由皮帶輸送進(jìn)入集貨容器。第36頁(yè)，共108頁(yè)。(二)機(jī)器人分揀系統(tǒng)與裝備與自動(dòng)分揀機(jī)分揀相比，機(jī)器人分揀具有很高的柔性。第37頁(yè)，共108頁(yè)。(三)自動(dòng)分揀系統(tǒng)

當(dāng)供應(yīng)商或貨主通知配送中心按訂單發(fā)貨時(shí)，自動(dòng)分揀系統(tǒng)在最短的時(shí)間內(nèi)可從龐大的存儲(chǔ)系統(tǒng)中準(zhǔn)確找到要出庫(kù)的商品所在的位置，并按所需數(shù)量、品種、規(guī)格出庫(kù)。自動(dòng)分揀系統(tǒng)一般由識(shí)別裝置、控制裝置、分類(lèi)裝置、輸送裝置組成，需要自動(dòng)存取系統(tǒng)(AS／RS)支持。第38頁(yè)，共108頁(yè)。第五節(jié)現(xiàn)代保管技術(shù)第39頁(yè)，共108頁(yè)。一倉(cāng)庫(kù)溫濕度保管溫濕度的基本知識(shí)1．空氣溫度指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉(cāng)庫(kù)溫度的控制既要注意庫(kù)房?jī)?nèi)外的溫度，也要注意儲(chǔ)存物資本身的溫度。2．空氣濕度指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度來(lái)表示。第40頁(yè)，共108頁(yè)。

3．露點(diǎn)在絕對(duì)濕度和氣壓不便變階情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫時(shí)所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)的溫度稱(chēng)為露點(diǎn)。第41頁(yè)，共108頁(yè)。（二）空氣溫濕度的變化對(duì)商品質(zhì)量的影響1．商品的吸濕性指商品吸著和放出水分階性質(zhì)，它與商品養(yǎng)護(hù)有著密切關(guān)系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對(duì)商品質(zhì)量的影響極大。2．商品的安全水分

是指吸濕性商品可以安全儲(chǔ)存的最高含水量(也叫臨界含水量)。第42頁(yè)，共108頁(yè)。3．商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲(chǔ)存中，為了保證其質(zhì)量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng)，使商品的含水量不超過(guò)臨界水分。第43頁(yè)，共108頁(yè)。（三）倉(cāng)庫(kù)溫濕度的調(diào)節(jié)與控制1．倉(cāng)庫(kù)的密封

倉(cāng)庫(kù)密封就是把整庫(kù)、整垛或整件商品盡可能地密封起來(lái)，減少外界不良?xì)夂驐l件對(duì)其影響，以達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。第44頁(yè)，共108頁(yè)。2．通風(fēng)

通風(fēng)就是利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。第45頁(yè)，共108頁(yè)。3．吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫(kù)內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，又無(wú)適當(dāng)通風(fēng)時(shí)機(jī)的情況下，在密封庫(kù)里常采用吸潮的辦法，以降低庫(kù)內(nèi)的濕度，常采用吸潮劑或去濕機(jī)吸潮。第46頁(yè)，共108頁(yè)。二金屬的防銹與除銹倉(cāng)儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周?chē)橘|(zhì)的化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象，它是一種自然現(xiàn)象，是倉(cāng)儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的主要內(nèi)容之一。第47頁(yè)，共108頁(yè)。（一）金屬制品的防銹

1認(rèn)真選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所；2保持庫(kù)房和貨場(chǎng)干燥；3保持庫(kù)內(nèi)外清潔，清除堆跺周?chē)s草，不使材料受到沾污和附著塵土；4認(rèn)真選擇儲(chǔ)存條件。第48頁(yè)，共108頁(yè)。（二）金屬制品的除銹1.干燥空氣封存法2.充氮封存法

3.涂油防銹4.化學(xué)藥劑除銹第49頁(yè)，共108頁(yè)。三霉變和蟲(chóng)害的防治第50頁(yè)，共108頁(yè)。（一）商品霉變的防治1.化學(xué)藥劑防霉

防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細(xì)胞呼吸和代謝；或改變細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞破裂體。第51頁(yè)，共108頁(yè)。2．氣相防霉變就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。第52頁(yè)，共108頁(yè)。3．氣調(diào)防霉腐

氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過(guò)改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來(lái)抑制腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的效果。第53頁(yè)，共108頁(yè)。4．低溫冷藏防霉腐

低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間，應(yīng)以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，霉腐微生物的死亡率愈高。第54頁(yè)，共108頁(yè)。5．干燥防霉腐它是通過(guò)減少倉(cāng)庫(kù)環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分而達(dá)到防霉腐。第55頁(yè)，共108頁(yè)。6．其他方法利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。第56頁(yè)，共108頁(yè)。（二）蟲(chóng)害的防治防治工作有以下幾個(gè)方面：（1）作好環(huán)境衛(wèi)生（2）藥物防治。第57頁(yè)，共108頁(yè)。2．白蟻的防治其防治措施如下：（1）預(yù)防方法。對(duì)庫(kù)內(nèi)的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻。（2）檢查方法。（3）殺滅方法。第58頁(yè)，共108頁(yè)。3．鼠害的防治滅鼠方法有：（1）器械捕鼠（2）毒餌誘殺（3）熏蒸（4）化學(xué)絕育第59頁(yè)，共108頁(yè)。四冷凍冷藏技術(shù)（一）冷藏保管的原理

冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì)魚(yú)肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉(cāng)儲(chǔ)。第60頁(yè)，共108頁(yè)。（二）冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)1．冷卻和結(jié)凍間冷卻和結(jié)凍間也稱(chēng)為預(yù)冷加工庫(kù)間。2．冷凍庫(kù)房經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長(zhǎng)期間地保存的庫(kù)房。3．冷藏庫(kù)房冷藏庫(kù)房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場(chǎng)所。4．分發(fā)間貨物出庫(kù)時(shí)采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫(kù)移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。第61頁(yè)，共108頁(yè)。（三）冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理1．冷庫(kù)使用冷庫(kù)要保持清潔、干燥，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫(kù)內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫(kù)在投入使用后，除非進(jìn)行空倉(cāng)維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。2．貨物出入庫(kù)貨物入庫(kù)時(shí)，除了通常倉(cāng)儲(chǔ)所進(jìn)行的查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù)外，要對(duì)送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫(kù)。第62頁(yè)，共108頁(yè)。3．冷貨作業(yè)為了減少冷耗，貨物出入庫(kù)作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。4．冷貨保管冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門(mén)框上無(wú)積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時(shí)清潔。制冷設(shè)備、管系上的結(jié)霜、結(jié)冰及時(shí)清除，以提高制冷功能。第63頁(yè)，共108頁(yè)。（四）冷庫(kù)安全1．防止凍傷2．防止人員缺氧窒息3．避免人員被封閉庫(kù)內(nèi)4．妥善使用設(shè)備第64頁(yè)，共108頁(yè)。五其他保管技術(shù)（一）食品的儲(chǔ)存保管1食品儲(chǔ)存中質(zhì)量變化（1）食品儲(chǔ)存中的生理和生化變化（2）食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化（3）食品儲(chǔ)存中的脂肪氧化駿敗第65頁(yè)，共108頁(yè)。2食品的儲(chǔ)存方法（1）食品的冷凍保藏（2）食品的罐藏（3）食品的輻射保藏（4）食品的干藏（5）食品的化學(xué)保藏（6）食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏（7）食品的減壓保藏法（8）食品的電磁處理保藏法第66頁(yè)，共108頁(yè)。(二)危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存1危險(xiǎn)品的特性危險(xiǎn)品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動(dòng)、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財(cái)產(chǎn)損失等危險(xiǎn)性的商品。第67頁(yè)，共108頁(yè)。在布局上，應(yīng)區(qū)別各類(lèi)物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。（1）形成揀貨指令的定單信息處理過(guò)程所需時(shí)間；（3）庫(kù)存商品管理控制的程度不同。第30頁(yè)，共108頁(yè)。（二）自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的總體規(guī)劃7%（對(duì)應(yīng)安全系數(shù)為α=2），求訂貨周期T和最高庫(kù)存量Qmax。(2)低溫自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)第105頁(yè)，共108頁(yè)。第74頁(yè)，共108頁(yè)?！皞}(cāng)儲(chǔ)”則為利用倉(cāng)庫(kù)存放、儲(chǔ)存未即時(shí)使用的物品的行為。MRP英文全稱(chēng)為MaterialRequirementsPlanning，譯為“物料需求計(jì)劃”。第77頁(yè)，共108頁(yè)。第30頁(yè)，共108頁(yè)。（3）計(jì)劃發(fā)出訂貨量調(diào)整生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間差別，維持市場(chǎng)穩(wěn)定投放的貨物接裝進(jìn)集貨容器，或落在皮帶上后，再由皮帶輸送進(jìn)入集貨容器。2危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)的種類(lèi)及建筑要求

危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)，一般占地面積較大。在布局上，應(yīng)區(qū)別各類(lèi)物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。第68頁(yè)，共108頁(yè)。3危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存管理（1）商品出入庫(kù)管理商品出庫(kù):提貨車(chē)輛和提貨人員一般不得進(jìn)入存貨區(qū)，由倉(cāng)庫(kù)搬運(yùn)人員將應(yīng)發(fā)商品送到貨區(qū)外的發(fā)貨場(chǎng)。柴油車(chē)及無(wú)安全裝置的車(chē)輛不得進(jìn)庫(kù)區(qū)，提貨車(chē)輛裝運(yùn)抵觸性商品的，不得進(jìn)入庫(kù)區(qū)拼車(chē)裝運(yùn)。商品出庫(kù)時(shí)包裝完整，重量正確，并標(biāo)有符合商品品名和危險(xiǎn)性質(zhì)的明顯標(biāo)記。第69頁(yè)，共108頁(yè)。商品入庫(kù):必須防止不合格和不符合安全儲(chǔ)存的商品混運(yùn)進(jìn)庫(kù)，這是把好危險(xiǎn)商品儲(chǔ)存安全的第一關(guān)。商品入庫(kù)要檢查其包裝、襯墊、封口等，符合安全儲(chǔ)存要求，才準(zhǔn)運(yùn)入庫(kù)。第70頁(yè)，共108頁(yè)。（2）分區(qū)分類(lèi)儲(chǔ)存易爆、易燃、助燃、毒害、腐蝕、放射等類(lèi)商品性質(zhì)各異，互相影響或抵觸的，必須分區(qū)隔離儲(chǔ)存，即使同類(lèi)商品，雖其性質(zhì)互不抵觸，但也應(yīng)視其危險(xiǎn)性的大小和劇緩程度進(jìn)行分類(lèi)存儲(chǔ)。

第71頁(yè)，共108頁(yè)。（3）堆碼苫墊危險(xiǎn)品應(yīng)以庫(kù)房?jī)?chǔ)存為主，堆碼不宜過(guò)高過(guò)大，貨垛之間要留出足夠?qū)挼淖叩?，墻距亦?yīng)較寬。一般堆垛高度：液體商品以不超過(guò)2m、固體商品以不超過(guò)3m為宜。第72頁(yè)，共108頁(yè)。（4）安全裝運(yùn)危險(xiǎn)品的裝卸、搬運(yùn)，必須輕裝輕卸，使用不發(fā)生火花的工具(用銅制的或包銅的器具)，禁止?jié)L、摔、碰、撞、重壓、振動(dòng)、摩擦和傾斜。第73頁(yè)，共108頁(yè)。第六節(jié)庫(kù)存控制第74頁(yè)，共108頁(yè)。一定量訂貨法

定量訂購(gòu)控制法是指，當(dāng)庫(kù)存量下降到預(yù)定。的最低庫(kù)存量(訂貨點(diǎn))時(shí)，按規(guī)定(一般以經(jīng)濟(jì)批量EOQ為標(biāo)準(zhǔn))進(jìn)行訂貨補(bǔ)充的一種庫(kù)存控制方法。當(dāng)庫(kù)存量下降到訂貨點(diǎn)時(shí)，即按預(yù)先確定的訂購(gòu)量Q發(fā)出訂貨單，經(jīng)過(guò)交納周期LT，庫(kù)存量繼續(xù)下降，到達(dá)安全庫(kù)存量S*時(shí)，收到訂貨Q，庫(kù)存水平上升。采用定量訂貨方式必須預(yù)先確定訂貨點(diǎn)R和訂貨量Q。第75頁(yè)，共108頁(yè)。1基本經(jīng)濟(jì)訂貨批量R=LT×D/365式中：R——訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量；

LT——交納周期；

D——該商品每年的需要量。第76頁(yè)，共108頁(yè)。2．批量折扣定量庫(kù)存控制法在多重折扣點(diǎn)的情況下，先依據(jù)確定條件下的經(jīng)濟(jì)批量模型，計(jì)算最佳訂購(gòu)批量Q，而后分析并找出多重折扣點(diǎn)條件下的經(jīng)濟(jì)批量。具體計(jì)算的步驟如下：

（1）用確定型經(jīng)濟(jì)批量的方法，計(jì)算出最后折扣區(qū)間(第n個(gè)折扣點(diǎn))的經(jīng)濟(jì)批量，與第n個(gè)折扣點(diǎn)的Qn比較，如果，則取最佳訂購(gòu)量；如果，就轉(zhuǎn)入下一步驟。第77頁(yè)，共108頁(yè)。（2）計(jì)算第t個(gè)折扣區(qū)間的經(jīng)濟(jì)批量。若時(shí)，則計(jì)算經(jīng)濟(jì)批量和折扣點(diǎn)對(duì)應(yīng)的總庫(kù)存成本，并比較它們的大小，若，則令，否則就令.如果，則令t=t+1，再重復(fù)上述步驟，直到t＝0，其中＝0。第78頁(yè)，共108頁(yè)。3．分批連續(xù)進(jìn)貨庫(kù)存控制法設(shè)一次訂購(gòu)量(或生產(chǎn)量)為Q，商品分批進(jìn)貨率為h(kg／d)，庫(kù)存商品耗用率為m(kyd)，并且h＞m。一次連續(xù)補(bǔ)充庫(kù)存需要的時(shí)間為t1。直至最高庫(kù)存量；該次停止進(jìn)貨并不斷耗用庫(kù)存呈直至最低庫(kù)存量(甚至為零)的時(shí)間為t2。由此可以計(jì)算出以下指標(biāo)：t1=Q/h；在t1時(shí)間內(nèi)的最高庫(kù)存量為（h-m）t1；在一個(gè)庫(kù)存周期(t1+t2)內(nèi)的平均庫(kù)存量為(h-m)t1/2：第79頁(yè)，共108頁(yè)。倉(cāng)庫(kù)的平均保管費(fèi)用為(h-m)pfQ/2h；所以通過(guò)對(duì)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存費(fèi)用求導(dǎo)得到，經(jīng)濟(jì)批量為；在按經(jīng)濟(jì)批量進(jìn)行頂惡情況下，每年最小的總庫(kù)存成本為：

每年訂購(gòu)次數(shù)

訂貨間隔周期第80頁(yè)，共108頁(yè)。二定期訂貨法所謂定期訂購(gòu)控制法是指按預(yù)先確定的訂貨間隔期按期訂購(gòu)商品，以補(bǔ)充庫(kù)存的一種庫(kù)存控制方法。第81頁(yè)，共108頁(yè)。定量與定期庫(kù)存控制法的區(qū)別是：

（1）提出訂購(gòu)請(qǐng)求時(shí)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)不同。（2）請(qǐng)求訂購(gòu)的商品批量不同。（3）庫(kù)存商品管理控制的程度不同。（4）適用的商品范圍不同。第82頁(yè)，共108頁(yè)。三庫(kù)存模擬法（一）MRP基本介紹

MRP英文全稱(chēng)為MaterialRequirementsPlanning，譯為“物料需求計(jì)劃”。它是一種工業(yè)制造企業(yè)內(nèi)的物資計(jì)劃管理模式，根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層次、物品的從屬和數(shù)量關(guān)系，以每個(gè)物品為計(jì)劃對(duì)象，以完工日期為時(shí)間基準(zhǔn)倒排計(jì)劃，按提前期長(zhǎng)短區(qū)別各個(gè)物品下達(dá)計(jì)劃時(shí)間的先后順序。

第83頁(yè)，共108頁(yè)。MRP的基本原理是，由主生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃(MasterProductionSchedule，MPS)、主產(chǎn)品結(jié)構(gòu)文件(BillofMaterials，BOM)和產(chǎn)品庫(kù)存文件(ProductInventoryFile)逐個(gè)地求出主產(chǎn)品所有零部件的生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)數(shù)量。把這個(gè)計(jì)劃叫做物料需求計(jì)劃。第84頁(yè)，共108頁(yè)。由圖看到，MRP的基礎(chǔ)文件包括：（1）主產(chǎn)品結(jié)構(gòu)文件(BOM)。（2）主生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃(MPS)。（3）產(chǎn)品庫(kù)存文件。第85頁(yè)，共108頁(yè)。（二）MRP系統(tǒng)的運(yùn)行1MRP的輸入MRP的輸入有三個(gè)文件：（1）產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃(MPS)（2）主產(chǎn)品結(jié)構(gòu)文件(BOM)（3）庫(kù)存文件(也叫庫(kù)存狀態(tài)文件)2MRP的輸出MRP的輸出有三個(gè)文件:第86頁(yè)，共108頁(yè)。（1）凈需求量它是指系統(tǒng)需要外界在給定的時(shí)間內(nèi)提供的給定的物料的數(shù)量。這是物資資源配置需要回答的主要問(wèn)題。（2）計(jì)劃接受訂貨量它是指為滿(mǎn)足凈需求量的要求，應(yīng)該計(jì)劃從外界接受訂貨的數(shù)量和時(shí)間。第87頁(yè)，共108頁(yè)。（3）計(jì)劃發(fā)出訂貨量

它是指發(fā)出采購(gòu)訂貨單進(jìn)行采購(gòu)或發(fā)出生產(chǎn)任務(wù)單進(jìn)行生產(chǎn)的數(shù)量和時(shí)間，它在數(shù)量上等于計(jì)劃接受訂貨量，時(shí)間上比計(jì)劃接受訂貨量提前一個(gè)提前期。第88頁(yè)，共108頁(yè)。第七節(jié)現(xiàn)代自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)第89頁(yè)，共108頁(yè)。一現(xiàn)代自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)與分類(lèi)（一）自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)主要優(yōu)點(diǎn)：（1）倉(cāng)庫(kù)作業(yè)全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化（2）采用高層貨架、立體儲(chǔ)存，能有效地利用空間，減少占地面積，降低土地購(gòu)置費(fèi)用。（3）采用托盤(pán)或貨箱儲(chǔ)存貨物，貨物的破損率顯著降低。（4）貨位集中，便于控制與管理，特別是使用電子計(jì)算機(jī)，不但能夠?qū)崿F(xiàn)作業(yè)過(guò)程的自動(dòng)控制，而且能夠進(jìn)行信息處理。第90頁(yè)，共108頁(yè)。（二）自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)1．按照儲(chǔ)存物品的特性進(jìn)行分類(lèi)

(1)常溫自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)第91頁(yè)，共108頁(yè)。(2)低溫自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)第92頁(yè)，共108頁(yè)。(3)防爆型自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)

第93頁(yè)，共108頁(yè)。2．按照自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)建筑形式進(jìn)行分類(lèi)自立式鋼架倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)第94頁(yè)，共108頁(yè)。一體式鋼架倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)第95頁(yè)，共108頁(yè)。3．按照自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)設(shè)備形式進(jìn)行分類(lèi)

按照自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)設(shè)備形式來(lái)劃分，自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)可以分為單位負(fù)載式自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)放式鋼架、封閉式鋼架、推回式鋼架、重力式鋼架、水平式鋼架子母車(chē)系統(tǒng)等等。第96頁(yè)，共108頁(yè)。二現(xiàn)代自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)的構(gòu)成自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)從建筑形式上看，可分為整體式和分離式兩種。

整體式是庫(kù)房貨架合一的倉(cāng)庫(kù)結(jié)構(gòu)形式，倉(cāng)庫(kù)建筑物與高層貨架相互連接，形成一個(gè)不可分開(kāi)的整體。分離式倉(cāng)庫(kù)是庫(kù)架分離的倉(cāng)庫(kù)結(jié)構(gòu)形式，貨架單獨(dú)安裝在倉(cāng)庫(kù)建筑物內(nèi)。無(wú)論哪種形式，高層貨架都是主體。第97頁(yè)，共108頁(yè)。三現(xiàn)代自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)（一）設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作第98頁(yè)，共108頁(yè)。（二）自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的總體規(guī)劃1庫(kù)場(chǎng)的選擇與規(guī)劃第99頁(yè)，共108頁(yè)。2