新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文

新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第一篇新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第一篇2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%―20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個(gè)別企業(yè)增長甚至達(dá)到50%。

百強(qiáng)企業(yè)基本情況

2012年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長，增速比2011年低個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增長速度，差距從個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗(yàn)使2012年的餐飲陷入集體思考，百強(qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到億元，比2011年百強(qiáng)增長。與2011年百強(qiáng)相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

從企業(yè)性質(zhì)來看，在百強(qiáng)企業(yè)中，外商及港澳臺企業(yè)有15家，營業(yè)收入億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的；民營企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，但其營業(yè)收入只有億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的，單個(gè)企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺企業(yè)差距較大。

從區(qū)域分布來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)覆蓋北京、上海、四川、重慶、吉林、遼寧等20個(gè)省市，其中北京企業(yè)入圍最多，達(dá)到18家，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入的。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜，收入共占百強(qiáng)的20%，上海雖然只有7家企業(yè)入圍，但因百勝的拉動(dòng)而使上海占有百強(qiáng)收入的。百強(qiáng)企業(yè)中，黑龍江、云南、山西、甘肅、貴州、廣西、寧夏、青海、等9個(gè)省份還是空白。

從業(yè)態(tài)分布來看，餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋依然是百強(qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，34家餐館酒樓實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的，比2011年百強(qiáng)減少個(gè)百分點(diǎn)；24家快餐企業(yè)則實(shí)現(xiàn)億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的，比2011年百強(qiáng)增加個(gè)百分點(diǎn)；29家火鍋企業(yè)實(shí)現(xiàn)收入億元，占百強(qiáng)企業(yè)總額的，比2011年百強(qiáng)提升個(gè)百分點(diǎn)，87家企業(yè)占百強(qiáng)92%的營業(yè)額。餐館酒樓、快餐（團(tuán)膳）、火鍋在前10名企業(yè)中各有三席，在前50名企業(yè)有44家之多。

從經(jīng)營模式看，60%的企業(yè)實(shí)行直營+特許的經(jīng)營方式，40%的企業(yè)堅(jiān)持直營連鎖。其中上榜的29家火鍋企業(yè)中僅有3家實(shí)行直營連鎖，采取直營+特許模式的其他26家企業(yè)的特許門店占比達(dá)。入圍的24家快餐企業(yè)中，13家企業(yè)采取全直營模式，開放特許加盟的企業(yè)其加盟店已占企業(yè)門店總數(shù)的，比火鍋企業(yè)低個(gè)百分點(diǎn)。其中，肯德基2012年在中國的加盟店比例為21%。34家餐館酒樓中19家開放特許加盟業(yè)務(wù)，其特許門店占總店數(shù)的30%左右，遠(yuǎn)低于火鍋和快餐。從運(yùn)營效率看，2012年百強(qiáng)企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為次/年，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為次/年。

總體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到億元，比2011年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入增長，比2011年提升個(gè)百分點(diǎn)，但從百強(qiáng)企業(yè)自身增長來看，2012年百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入同比增長，比行業(yè)增速高個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百強(qiáng)降低個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

隨著并購整合的加劇，百強(qiáng)企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計(jì)達(dá)到億元，占百強(qiáng)營業(yè)收入的，比2011年提高個(gè)百分點(diǎn)。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強(qiáng)減少8家。值得一提的是，隨著百勝成功收購小肥羊，百勝的市場力量進(jìn)一步加強(qiáng)，幾乎占據(jù)百強(qiáng)三分天下，占全社會餐飲收入的比例超過2%，百勝中國地區(qū)的營業(yè)收入已占其全球收入的，中國在百勝全球版圖中的地位舉足輕重。

從門店數(shù)量來看，2012年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)門店總數(shù)為28311家，其中直營店14612家，占總數(shù)的；實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入億元，占總收入的。2012年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有5家企業(yè)的連鎖門店超過1000家，35家企業(yè)門店在200家以上。在百強(qiáng)企業(yè)中，12家企業(yè)走出國門，其中小尾羊已經(jīng)在英國、澳大利亞、日本、迪拜等地開設(shè)8家門店，全聚德在海外開設(shè)5家門店，未來將有更多的餐飲企業(yè)走出國門。

新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第二篇一、公司簡介，目前主營業(yè)務(wù)詳情

我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。

二、外賣市場調(diào)研報(bào)告

1、目標(biāo)市場分析

快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。

外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌鲂枨笥鷿u加強(qiáng)。

快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行

(1)市場細(xì)分人群：現(xiàn)階段xx地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者

可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人，這種消費(fèi)者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。

個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。

新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第三篇賓客滿座，饕餮滿桌，觥籌交錯(cuò)—就在一年前，這還是北京各大高檔酒樓常見之景。2012年底，中央作出“八項(xiàng)規(guī)定”及“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的重要部署后，這樣的場景對于餐飲業(yè)來說已成追憶。

新政剛一實(shí)施，高端餐飲就應(yīng)聲急下。中國烹飪協(xié)會提供給《瞭望東方周刊》的數(shù)據(jù)顯示，2013年2月，一些高端餐飲品牌出現(xiàn)了50%以上的營收下滑，一些酒樓更銳減70%，不僅高端餐飲急轉(zhuǎn)直下，大眾化餐飲也出現(xiàn)下滑。國家xxx公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年1～2月，中國餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長，這是近10年來1～2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。北京市2013年1～2月餐飲收入實(shí)現(xiàn)141億元，同比下降3%。

“八項(xiàng)規(guī)定”出臺一年后，2013年12月下旬，《瞭望東方周刊》記者走訪了北京市西城區(qū)數(shù)家粵菜、魯菜、湘菜等大酒樓，發(fā)現(xiàn)門庭冷落許多，以往昂貴的菜品難覓蹤跡，而高檔酒樓的價(jià)格也逐漸趨向大眾化。

“今年對這些限額以上餐飲企業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬元以上，同時(shí)年末從業(yè)人員40人以上）來說似乎是個(gè)寒冬。在三季度，一些高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在30%以上。”中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對《瞭望東方周刊》說。

餐飲業(yè)集體入冬

商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，中央系列規(guī)定出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%，上海下降超過20%。春節(jié)前后，包括春節(jié)期間，高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額也下降了45%。

邊疆提供的數(shù)據(jù)顯示，2013年1～4月，我國限額以上餐飲企業(yè)餐飲收入出現(xiàn)了改革開放以來的首次負(fù)增長。在中國烹飪協(xié)會的《2013年三季度餐飲市場分析報(bào)告》（以下簡稱《三季度報(bào)告》）中，2013年1～9月限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長狀態(tài)，下降個(gè)百分點(diǎn)。

作為一家上市公司，湘鄂情在2012年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入137877萬元，同比增長。進(jìn)入2013年，一季度虧損6840萬元，上半年虧損億元，前三季虧損億元。

2013年7月16日，湘鄂情公告稱，董事會決定，關(guān)閉包括北京西南四環(huán)店、南新倉店、萬泉河店，以及南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店共8家虧損嚴(yán)重又扭虧無望的酒樓門店，以減少虧損。該公司預(yù)計(jì)，關(guān)店帶來的實(shí)際損失在8000萬～億元之間。

北京另一家餐飲上市企業(yè)全聚德，主營餐飲服務(wù)及食品加工銷售等業(yè)務(wù)，2013年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤萬元，同比下降；接待賓客萬人次，同比下降。2013半年報(bào)公布的17家主要餐飲子公司中，有10家處于虧損狀態(tài)。

整個(gè)餐飲行業(yè)都陷入窘?jīng)r之中。

《三季度報(bào)告》顯示，今年1～9月全國餐飲收入18178億元，同比增長，增速比去年同期下降個(gè)百分點(diǎn)。目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市中，只有上海市、海南省等少數(shù)省市1～8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，而且很多省市降幅都高于全國個(gè)百分點(diǎn)的平均水平。

在xxx發(fā)展研究中心行業(yè)景氣監(jiān)測平臺上也可看出，住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)在2012年12月份為，到次年3月份陡然下滑到；后在低谷中徘徊，到2013年11月份，只回升到。自2013年1月份后，住宿和餐飲業(yè)的景氣指數(shù)跌到了全行業(yè)五年歷史平均值之下。

2013年9月、11月，政府又出臺《中央和國家機(jī)關(guān)會議費(fèi)管理辦法》、《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》，將節(jié)約制度化與長期化，餐飲行業(yè)又添了一分“悲觀”情緒。

《瞭望東方周刊》記者在走訪酒樓的過程中，發(fā)現(xiàn)直到新年臨近的2013年12月底，預(yù)訂年會的企事業(yè)單位仍然很少。

改走平民路線

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，單純靠傍“公家生意”而獲取高利潤的路子，已行不通了。

收入銳減讓高檔酒店清晰感受到政策的威懾力，不得不開始轉(zhuǎn)型，向大眾餐飲靠攏。

2013年1月24日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會和北京西餐業(yè)協(xié)會組織全市餐飲行業(yè)開展“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”倡議活動(dòng)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。北京十家大型餐飲企業(yè)的700多家門店，當(dāng)日起開始售賣半份菜、小份菜和“熱菜拼盤”，同時(shí)向顧客提供打包服務(wù)。

新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第四篇(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

我縣的餐飲業(yè)在2019年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長而緩慢地成長過程，在這個(gè)過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2019年3月訓(xùn)練基地、2019年6月大地溫泉、2019年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動(dòng)城區(qū)軒轅、金水源、藍(lán)馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2019-2019年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為、、，餐飲營業(yè)收入由2019年的萬元上升至萬元，增幅高達(dá)92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項(xiàng)總銷售(營業(yè))收入的。今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

(三)個(gè)體私營占主導(dǎo)

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資大小皆宜，獨(dú)資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個(gè)體私營戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

(四)經(jīng)營狀況小好于大

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，舉步維艱。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

目前，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競爭，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店、金世紀(jì)、一品香、小辣椒等?？傮w上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

(六)消費(fèi)群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費(fèi)、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi)、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費(fèi)時(shí)尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

二、存在的困難和問題

餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報(bào)告中顯示，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2019年以的最低谷。根據(jù)國家xxx數(shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅比2019年下降了，而且是近2019年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了，比去年同期下降個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時(shí)，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯(cuò)的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強(qiáng)，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。

(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力

目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高;門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。

1、裝修、房租(維修)逐年上漲

要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購買安裝費(fèi)用高達(dá)365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時(shí)間的延續(xù)，維修費(fèi)用逐年增加，如溫泉度假村，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下，確實(shí)是心有余而力不足。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。

2、原材料、人工成本加速上升

據(jù)福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2019年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。

3、水電能源、環(huán)保費(fèi)用高

餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價(jià)大大高于居民用電，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元，造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費(fèi)1200元，電費(fèi)9000元。隨著人們環(huán)保意識和希望有個(gè)舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費(fèi)大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施、改善隔音措施。

綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。

(三)人員不固定流動(dòng)性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營

許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時(shí)間被延長，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平。

(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視

餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期。2019年底，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2019年至今，在反對浪費(fèi)之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀，已處于半歇業(yè)、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓(xùn)練基地。

(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè)

近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。預(yù)計(jì)今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將有助于預(yù)防、控制食源性疾病。“國標(biāo)”出臺后，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，xxx門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。

三、餐飲業(yè)發(fā)展對策

今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。

(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高，很難找到一個(gè)非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規(guī)模化擴(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。

(二)、餐飲形式更加多樣化

新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第五篇摘要：通過對目前餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的分析，指出餐飲業(yè)未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量持續(xù)增長，對高素質(zhì)技能型人才的需求尤為急迫。從而提出培養(yǎng)高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬诺淖龇ā?/p>

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；烹飪?nèi)瞬牛慌囵B(yǎng)

隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟。

《2012年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報(bào)告》研究表明，餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，多年以來一直保持持續(xù)、快速增長。從國家xxx統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，2011年第一季度，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)億元，比上一年同期增長。第二季度，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)億元，同比增長。第三季度，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)億元，同比增長，1～10月，全國餐飲收入共實(shí)現(xiàn)億元，比上年同期增長?？傮w來看，全年餐飲收入達(dá)到20000多億元。

另據(jù)中國烹飪協(xié)會的《2011年中國餐飲百強(qiáng)經(jīng)營情況分析報(bào)告》顯示，2011年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為億元，同比增長，占全年社會餐飲收入的比重為。報(bào)告顯示，“十一五”期間，平均增速為，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP增速。

隨著對外開放的擴(kuò)大，餐飲業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展趨勢：集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來發(fā)展方向；餐飲品牌發(fā)展速度加快，餐飲企業(yè)上市提速；飯店產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色；餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化。因此餐飲業(yè)未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量持續(xù)增長，對高素質(zhì)技能型人才的需求尤為急迫。

如何培養(yǎng)高素質(zhì)技能型的烹飪?nèi)瞬?，筆者以為可以從以下幾方面入手：

一、構(gòu)建“分階段能力遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式

以提高質(zhì)量為核心，以校企合作為主線，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，建立完善“分階段能力遞進(jìn)、分方向證書融通、以比賽促進(jìn)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。

1.完善人才培養(yǎng)模式

以培養(yǎng)德才兼?zhèn)渑腼內(nèi)瞬艦槟繕?biāo)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與專業(yè)資格證書對接，完善“分階段能力遞進(jìn)、分方向證書融通、以比賽促進(jìn)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。

2.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

充分發(fā)揮烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會的作用，與烹飪行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)緊密合作，突出烹飪專業(yè)重技能、強(qiáng)實(shí)踐的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，形成烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

二、形成工作過程導(dǎo)向的課程體系

完善、優(yōu)化“工作過程導(dǎo)向”的烹飪專業(yè)課程體系。通過新模式和新體系的貫徹實(shí)施，在烹飪職業(yè)活動(dòng)分析的基礎(chǔ)上，提煉和甄選典型工作任務(wù)，建立“工作過程導(dǎo)向”的課程體系。按照原料采購、粗加工、切配、烹調(diào)、成品的工作過程設(shè)置專業(yè)課程，使學(xué)生專業(yè)能力隨著課程的推進(jìn)得到不斷拓展和提升。

將《烹飪原料知識》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪美術(shù)》《廚房管理》作為專業(yè)的基礎(chǔ)課程。主干課程《中式烹調(diào)技藝》《中式面點(diǎn)技藝》則分別以烹調(diào)方法和四大面團(tuán)為主線，大量采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，形成“工作過程導(dǎo)向”的烹飪專業(yè)課程體系。綜合實(shí)踐課程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在練好基本功的基礎(chǔ)上，為各級烹飪技能比賽打好基礎(chǔ)?！段鞑椭谱鳌贰段鼽c(diǎn)制作》作為選修課程，拓寬學(xué)生的專業(yè)視野，開拓學(xué)生的專業(yè)思維。特色選修課程則為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)搭建了平臺。

三、建立工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制

1.優(yōu)化學(xué)生實(shí)習(xí)運(yùn)行機(jī)制

加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，把原來學(xué)生1年的實(shí)習(xí)期分成（年）+（年），前半年為教學(xué)的輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生熟悉本專業(yè)的各個(gè)崗位，后半年為定向的頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生依據(jù)個(gè)人能力和企業(yè)需求意向頂崗實(shí)習(xí)，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。完善學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理機(jī)制，校企共同制定實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊、學(xué)生實(shí)習(xí)成績考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)過程和結(jié)果考核。

2.優(yōu)化工學(xué)交替運(yùn)行機(jī)制

優(yōu)化工學(xué)交替運(yùn)行機(jī)制，在前兩學(xué)年中，每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)開展工學(xué)交替的生產(chǎn)性實(shí)踐周，學(xué)校配備指導(dǎo)教師，企業(yè)為每位學(xué)生配備師傅，在全真環(huán)境中提高學(xué)生的專業(yè)技能。制定和完善工學(xué)結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際可行的實(shí)踐周課程標(biāo)準(zhǔn)，制定有效的學(xué)生管理方案和考核方案。

四、建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺

依托學(xué)校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，建設(shè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺。通過配套實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)設(shè)備，擴(kuò)大教學(xué)規(guī)模，完善實(shí)訓(xùn)基地的管理制度，提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)水平，擴(kuò)大經(jīng)營品種，培養(yǎng)學(xué)生自主研發(fā)的創(chuàng)新能力，逐步形成學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營和管理的創(chuàng)業(yè)能力。

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新鄉(xiāng)餐飲發(fā)展分析報(bào)告范文第六篇【摘要】2013年三季度以來，國內(nèi)餐飲市場在波動(dòng)中逐漸回暖，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)。西安，作為西北重鎮(zhèn)，擁有一大批優(yōu)秀餐飲企業(yè)，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，但尚未形成足以與國際知名餐飲大鱷抗衡的品牌力量。對此，本文綜合品牌構(gòu)筑的相關(guān)理論，結(jié)合建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的戰(zhàn)略前景，就西安餐飲品牌的構(gòu)筑進(jìn)行針對性的解析和發(fā)展方向的探索。

【關(guān)鍵詞】西安餐飲，品牌構(gòu)筑，品牌價(jià)值

中國烹飪協(xié)會在去年三季度的餐飲市場分析報(bào)告中指出，2013年1-9月全國餐飲市場收入18178億元，同比增速比去年同期略微收窄，有緩慢回升之勢，但隨著房租價(jià)格的日益增長、人工成本的逐年增加和能源價(jià)格的步步調(diào)高，餐飲行業(yè)已步入微利時(shí)代。同時(shí)，業(yè)內(nèi)競爭方式也不再局限于單純的價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭、經(jīng)營方式競爭和文化背景競爭，而是轉(zhuǎn)向具有高度概括性的品牌競爭。在這個(gè)品牌決勝的時(shí)代，構(gòu)筑一個(gè)積極健康的品牌，提升品牌價(jià)值，對餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。

2013年11月，十八屆三中全會閉幕審議通過的《xxx中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》提出，將推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、海上絲綢之路建設(shè)?！敖z綢之路（以下簡稱‘絲路’）經(jīng)濟(jì)帶”概念一經(jīng)推出，無疑讓陜西、甘肅和新疆等沿線省區(qū)有了新的期待。西安，作為絲路的橋頭堡，未來更是有望引爆西北地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。因此，該區(qū)餐飲行業(yè)有必要苦練內(nèi)功，以搭上“絲路經(jīng)濟(jì)帶”的快車，在激烈的競爭環(huán)境中贏得反擊戰(zhàn)的勝利。

（一）品牌概念闡述

營銷學(xué)家飛利浦·科特勒認(rèn)為：品牌是一種名稱、術(shù)語、標(biāo)記、符號、或圖案，或是他們的相互組合，用以識別某個(gè)消費(fèi)者或某群消費(fèi)者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之與競爭對手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)別。從形式上看，品牌主要包括三個(gè)部分：品牌名稱、品牌標(biāo)記、商標(biāo)。從廣義上講，品牌不單是指由符號、文字、圖案等構(gòu)成的識別產(chǎn)品的標(biāo)志，更是超越有形資產(chǎn)的無形資產(chǎn)。

這些資產(chǎn)要發(fā)揮作用，必須要滿足三個(gè)條件：第一，它的內(nèi)容必須能和目標(biāo)消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，符合目標(biāo)消費(fèi)者的價(jià)值主張；第二，它的訴求必須要和業(yè)內(nèi)競爭者形成一定的差異，別具一格的滿足市場需求；第三，它必須要代表該企業(yè)能夠履行的承諾。北京電通的岡崎茂生認(rèn)為，一個(gè)家喻戶曉的、擁有強(qiáng)大生命力的品牌，可以使企業(yè)在激烈的市場博弈中立于不敗之地。一個(gè)成功的品牌一旦建立，就能夠使旗下的產(chǎn)品或服務(wù)獲得更高的信譽(yù)，從而區(qū)別于其他默默無聞的企業(yè)，無論在銷量、生命周期、價(jià)格、還是口碑方面全面超越競爭對手。

構(gòu)筑一個(gè)強(qiáng)勢有力的品牌，需要在充分了解和分析企業(yè)現(xiàn)有情況和資源的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一套科學(xué)的方法做出統(tǒng)籌規(guī)劃和運(yùn)作。這是一項(xiàng)需要長期建設(shè)的工程，而且其效果需要一定時(shí)間才能顯現(xiàn)出來。就西安餐飲行業(yè)而言，當(dāng)下市場相對低迷，2013年市場收入億元，同比去年增長僅，構(gòu)筑一個(gè)積極健康的品牌，快速、有效提升品牌價(jià)值對餐飲行業(yè)顯得尤其重要。

（二）西安餐飲市場發(fā)展態(tài)勢及品牌運(yùn)營狀況

西安，是西北地區(qū)餐飲行業(yè)版圖上極其重要的一部分。從規(guī)模上講，有各類餐廳4萬余家，近年來逐漸形成比較明晰的幾大餐飲經(jīng)營區(qū)，分別是鐘樓經(jīng)營區(qū)、南二環(huán)經(jīng)營區(qū)、桃園路經(jīng)營區(qū)和高新開發(fā)區(qū)。值得一提的是高新開發(fā)區(qū)，僅在勞動(dòng)路和友誼路的三角交匯處，竟大大小小聚集了近百家餐廳，其中規(guī)模較大的有近十家，包括坊上人、東來順、人人居、八國布衣、海都飯店、秦朝瓦罐、竹圓火鍋城、大香港鮑翅酒樓等。

從營業(yè)狀態(tài)上講，總體態(tài)勢是火鍋、特色酒樓、快餐三分天下，既有東來順、海底撈這類獨(dú)具特色的火鍋品牌，也有西安餐飲有限公司這種大型本地上市公司，還有麥當(dāng)勞、肯德基這類國際快餐大鱷。在火鍋和特色酒樓方面，西安餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一大批的優(yōu)秀當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和國內(nèi)本土企業(yè)，打破了外國餐飲一統(tǒng)天下的局面，其中，西安餐飲有限公司旗下的西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店、德發(fā)長餃子館、西安烤鴨店、同盛祥飯莊、東亞飯店、春發(fā)生、聚豐園、白云章、桃李村11家區(qū)域代表性的“老字號”占有相當(dāng)大的比例。川味火鍋、湘味火鍋以及京味酒樓、粵味酒樓也占有一席之地。

在快餐方面，國外餐飲占據(jù)了絕對優(yōu)勢，其中百勝餐飲集團(tuán)（中國）、麥當(dāng)勞（中國）有限公司、賽百味（中國）餐飲有限公司位列三甲。國外餐飲名企經(jīng)過五六十年的品牌發(fā)展，大都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了比較完善的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，擁有雄厚的資金基礎(chǔ)，較高的品牌價(jià)值。盡管百富烤霸、真功夫等國內(nèi)本土快餐成長迅速，但和世界知名品牌相比，其品牌價(jià)值還相差懸殊，有待發(fā)展壯大。

綜合分析西安餐飲品牌運(yùn)營，主要存在以下兩個(gè)問題：一是西安餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強(qiáng)但個(gè)體差異仍然不小，企業(yè)之間的營業(yè)額差距比較大，而百勝旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店品牌營業(yè)額均在750萬元以上，營業(yè)額相對均衡。二是產(chǎn)業(yè)集中程度有待提高，各個(gè)酒樓多分散經(jīng)營，各自為政，難以形成與國際餐飲巨頭相抗衡的大規(guī)模餐飲企業(yè)。

（三）“絲路經(jīng)濟(jì)帶”戰(zhàn)略下西安餐飲市場的思考

1、差異化經(jīng)營是品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。

兩千多年前，東起長安（今西安）西到羅馬的絲綢之路是中國同中亞、西亞及歐洲商業(yè)貿(mào)易往來的重要交通線。如今，這條重要通道再次上升到國家戰(zhàn)略層面，火車輕軌代替了駝鈴，物流中轉(zhuǎn)和工業(yè)園區(qū)代替了驛站，絲路經(jīng)濟(jì)帶的“五通（政策溝通、道路聯(lián)通、貿(mào)易暢通、貨幣流通、民心想通）”將為西部經(jīng)濟(jì)帶來更大的戰(zhàn)略回旋空間。西安再次站在絲路的起點(diǎn)上，定位國際化大都市，以歐亞經(jīng)濟(jì)論壇為契機(jī)，建設(shè)一系列綜合經(jīng)濟(jì)園區(qū)、浐灞生態(tài)區(qū)、領(lǐng)事館區(qū)以及國際交流中心、國際貿(mào)易中心等，力爭打造區(qū)域金融中心。就餐飲行業(yè)而言，不難設(shè)想，隨著大量外地人口和未來外國人口的大量涌入，極大的拉動(dòng)了消費(fèi)需求。

由于中餐的特殊性和復(fù)雜性，從差異化出發(fā)，揚(yáng)長避短的進(jìn)行特色經(jīng)營，是進(jìn)行品牌構(gòu)筑的關(guān)鍵。根據(jù)馬斯洛理論，需求可以分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求五類，依次由低到高漸次排列。一般來說，某一層次的需要相對滿足了，就會追求更高層次的需求。隨著西部經(jīng)濟(jì)的崛起，普通消費(fèi)者早已不僅滿足于對餐飲行業(yè)的基本生理需求。數(shù)據(jù)顯示，2013年中高端餐飲營業(yè)額大幅下滑，但是大眾化餐飲、家庭聚餐、婚禮酒席、壽宴酒席等百姓消費(fèi)持續(xù)火爆。因此，西安餐飲企業(yè)不僅要把眼光鎖定在“餐”和“飲”上，還要更加關(guān)注“吃飽”之外的藝術(shù)。

首先，核心產(chǎn)品的獨(dú)特性是第一考慮因素。大部分的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)都選擇了經(jīng)營有特色的核心產(chǎn)品來的突出自己的品牌，例如北京的全聚德和東來順，都是用自己產(chǎn)品本身的特點(diǎn)來吸引顧客，從而維護(hù)顧客對其品牌的忠誠度。西安，作為一個(gè)文化名城，歷來飲食文化底蘊(yùn)深厚，美食種類繁多，西安人也非常樂于用獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗痴写胰撕团笥?。因此，餐飲企業(yè)本著親民化的原則，發(fā)展核心產(chǎn)品的獨(dú)特性，是立足當(dāng)?shù)氐母尽Ｎ靼膊惋嬘邢薰颈阋岳献痔柶放茷橐劳校e極調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，更新改造項(xiàng)目12個(gè)，其中西安飯莊立豐店、老孫家端履門店和西安烤鴨店長安路店開業(yè)后都產(chǎn)生了良好的效益。

然后，品牌文化的獨(dú)特性是品牌競爭的核心。在逐漸標(biāo)準(zhǔn)化的市場上，產(chǎn)品同質(zhì)化越來越高，只有獨(dú)特的品牌文化才能讓品牌凸顯出來。近幾年來，西安地區(qū)出現(xiàn)了一批以經(jīng)營民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)，諸如新疆面莊、傣妹火鍋等，不僅在產(chǎn)品上突出了民族風(fēng)情，在餐廳裝潢上也力求突出民族文化，使之與品牌文化相結(jié)合，加速了品牌傳播和企業(yè)擴(kuò)張。

凡事有利有弊。民族風(fēng)味主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的產(chǎn)品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，也要在產(chǎn)品和服務(wù)方面做整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

筆者認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。只有對品牌自身有充分而深刻的認(rèn)識，對品牌外部顯性、隱性的機(jī)會、威脅、優(yōu)勢和劣勢有鞭辟入微的掌握，才能打好差異化路線，贏在品牌構(gòu)筑的大道上。

2.適當(dāng)引進(jìn)外資并合理擴(kuò)張

陜西省政府提出，希望上合組織能夠開放金融機(jī)構(gòu)到西安，并籌劃制定“絲路經(jīng)濟(jì)帶”陜西段的規(guī)劃方案，推進(jìn)西咸新區(qū)的建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)貿(mào)發(fā)展和金融合作。對餐飲行業(yè)而言，這將是一次重大機(jī)遇。大型國際投資機(jī)構(gòu)能帶給西安餐飲行業(yè)的不僅僅是雄厚的資金支持，還有先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營手段。西安地區(qū)很多具有上百年歷史的餐飲老店至今