香菇生產(chǎn)綜合標(biāo)準(zhǔn)

香菇生產(chǎn)綜合標(biāo)準(zhǔn)范圍本文件規(guī)定了香菇固體菌種生產(chǎn)、設(shè)施化制棒、菌棒培養(yǎng)、層架式立體栽培、病蟲害防控及產(chǎn)品初加工技術(shù)要求。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T12728食用菌術(shù)語GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19170香菇菌種GB/Z26587香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T848蔬菜產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件NY/T1846食用菌菌種檢驗規(guī)程NY/T3627香菇菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程SN/T0266出口商品運輸包裝鈣塑瓦楞箱檢驗規(guī)程術(shù)語和定義GB/T12728和NY/T3627界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。固體培養(yǎng)基以富含木質(zhì)纖維素或淀粉類天然碳源物質(zhì)為主要原料，填加適量的有機氮源和無機鹽類，具有一定水分含量常溫下成固態(tài)的培養(yǎng)基。拌料將木屑、麥麩、石膏等生產(chǎn)所用的主料和輔料按比例混合并加水?dāng)嚢杈鶆虻纳a(chǎn)過程。生產(chǎn)物料生產(chǎn)中所用的消毒材料、培養(yǎng)基基質(zhì)及承放培養(yǎng)基基質(zhì)的塑料袋、免割保水膜、卡扣等物品。設(shè)施化制棒采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機械設(shè)備和生產(chǎn)設(shè)施，通過調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境，在條件可控的環(huán)境下制作合格的料棒。發(fā)菌通過使用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備控制棚室內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳、光照等指標(biāo)，為菌絲生長提供適宜環(huán)境條件，促進菌絲健壯增殖的過程。錯季生產(chǎn)錯季栽培是相對于我國中南部省份的香菇產(chǎn)區(qū)出菇銷售季節(jié)而言，中南部省份香菇出菇季節(jié)集中于10月至翌年3月，本文中的出菇時間主要是集中在每年3月至11月，與中南部省份出菇季節(jié)相錯。立體栽培香菇出菇采取層架式，分5層～7層擺放，層間距25cm，單層每1.3米～1.7米擺放6個～8個成熟菌棒。休菌期上一潮菇出菇結(jié)束后，香菇菌棒菌絲休生養(yǎng)息的時期。產(chǎn)品分級根據(jù)香菇的顏色、形狀、質(zhì)地、大小等進行分類。殘損菇菇體生長畸形或人為破壞形成不完整的菇。廠區(qū)選址與布局廠區(qū)選址除符合NY/T848蔬菜產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件外，還應(yīng)符合交通便利、遠離污染源、水源充足、水質(zhì)符合GB5749的要求，生產(chǎn)區(qū)域有合法合規(guī)的用地手續(xù)等要求。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的物料存儲區(qū)、料棒生產(chǎn)車間、發(fā)菌棚（室）、出菇棚、保鮮庫、初級加工區(qū)根據(jù)生產(chǎn)量大小而建并做到布局合理。設(shè)施設(shè)備5.1固體菌種生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備5.1.1生產(chǎn)設(shè)施5.1.1.1攤曬場地勢平坦干燥、通風(fēng)良好、光照充足、不易積水、排水設(shè)施通暢，安全防火設(shè)施設(shè)備齊全，遠離火源。5.1.1.2原材料庫應(yīng)具備防雨防潮、防蟲、防鼠、防火、防雜菌污染等條件。5.1.1.3配料分裝室（場）母種分裝室具備相對獨立的專用化驗室，原種栽培種分裝室，水電方便，空間充足，最好是水泥等硬化地面，如安排在室外，應(yīng)搭建具備防雨防曬功能的天棚。5.1.1.4滅菌室用電規(guī)范，供排水系統(tǒng)便捷，供排汽系統(tǒng)完備，空間充足，通風(fēng)良好。5.1.1.5冷卻室潔凈、防塵、通常達到萬級以上潔凈度，可密閉，可消毒。5.1.1.6接種室相對獨立空間，溫濕可控，具備凈化功能，接種室設(shè)施建設(shè)材料符合凈化要求，潔凈度通常達到百級以上。5.1.1.7培養(yǎng)室和貯存室具備一定的凈化功能，溫度、濕度、空氣、光線等環(huán)境因子可調(diào)控。5.1.1.8菌種檢驗室水電方便，便于菌種檢驗設(shè)備和儀器的安裝使用。5.1.2生產(chǎn)設(shè)備5.1.2.1潔凈工作臺主要用于母種接菌。使用前打開紫外燈消毒20min；使用時關(guān)閉紫外燈，打開照明燈和風(fēng)控開關(guān)；使用后把臺面擦拭干凈，關(guān)閉電源和玻璃門。5.1.2.2顯微鏡主要用于菌種檢測。打開電源開關(guān)，把制好的標(biāo)本放在工作臺上，物鏡按照由低向高的原則調(diào)試鏡像，使用結(jié)束后恢復(fù)原位。5.1.2.3產(chǎn)汽設(shè)備主要包括高壓滅菌鍋或常壓滅菌鍋，使用前應(yīng)對設(shè)備進行檢修確保使用安全。5.1.2.4培養(yǎng)架主要用于原種和栽培種的培養(yǎng)。使用前應(yīng)對培養(yǎng)架進行檢修加固，使用時要進行消毒處理。5.1.2.5攪拌機主要用于原種、栽培種培養(yǎng)料的攪拌。使用前應(yīng)對攪拌機進行檢修維護，在空載狀態(tài)下試運行，調(diào)式好后負載使用。5.1.2.6裝瓶裝袋機主要在原種、栽培種生產(chǎn)時使用。使用前應(yīng)調(diào)試機械的靈敏度，然后再進行負載使用。5.2設(shè)施化制棒及錯季生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備5.2.1生產(chǎn)設(shè)施5.2.1.1物料儲存區(qū)廠區(qū)內(nèi)有足夠的物料儲存區(qū)，用于生產(chǎn)物料的儲備、生產(chǎn)工具的放置。5.2.1.2廢物垃圾收集區(qū)根據(jù)廠區(qū)大小應(yīng)配置垃圾收放點及垃圾桶，保持園區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。5.2.1.3生產(chǎn)區(qū)廠區(qū)內(nèi)有設(shè)置合理的生產(chǎn)區(qū)，用于拌料、裝袋、滅菌。5.2.1.4發(fā)菌區(qū)根據(jù)生產(chǎn)量大小而建，建造專用的發(fā)菌棚（室），發(fā)菌棚（室）有充足的操作空間并具備調(diào)節(jié)溫度、濕度、二氧化碳、光線等環(huán)境因子的功能。5.2.2生產(chǎn)設(shè)備主要包括木屑粉碎機、拌料機、裝袋機及傳輸系統(tǒng)、滅菌設(shè)備等，設(shè)備的選擇以安全、高效、優(yōu)質(zhì)、可操作性強、適應(yīng)性優(yōu)為主，購買正規(guī)廠家的有質(zhì)保檢測的設(shè)備，特種設(shè)備應(yīng)在市場監(jiān)督管理部門備案登記并按規(guī)定使用。5.3層架式立體栽培出菇設(shè)施設(shè)備5.3.1生產(chǎn)設(shè)施出菇棚以雙層拱棚為主，“兩膜兩網(wǎng)雙拱一水簾”結(jié)構(gòu)是香菇立體栽培的一種主要棚室結(jié)構(gòu)。出菇棚通常用鋼筋、鋼管為骨架搭設(shè)、外覆塑料布及遮陽網(wǎng)。出菇棚規(guī)格為：內(nèi)棚長40m、寬8m、高3.5m～4m，外棚長43m、寬10m、高4.5m～5m；棚內(nèi)放置四排出菇架，出菇架之間用六根繩或塑鋼線連接，出菇架高1.7m，寬0.8m，擺放7層，層距0.25m，底層距地面0.2m，可擺放成熟菌棒一萬袋左右。5.3.2生產(chǎn)設(shè)備用于降溫控濕的風(fēng)機水簾、微噴系統(tǒng)等。5.4香菇產(chǎn)品初加工設(shè)施設(shè)備5.4.1產(chǎn)品初加工設(shè)施根據(jù)廠區(qū)大小和實際需求建設(shè)保鮮庫，用于產(chǎn)品的儲存。也可建設(shè)簡易晾曬棚用于晾曬。5.4.2產(chǎn)品初加工設(shè)備壓縮機、空氣能熱泵干燥機或生物質(zhì)烘干機。香菇固體菌種生產(chǎn)6.1基本要求6.1.1管理要求從事菌種生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人，應(yīng)當(dāng)取得《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，僅從事栽培種經(jīng)營的單位和個人可以不辦理《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，但經(jīng)營者要具備菌種的相關(guān)知識，具有相應(yīng)的菌種貯藏設(shè)備和場所，并報縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門備案。菌種廠人員的配備要根據(jù)本廠的生產(chǎn)量、生產(chǎn)力和銷售能力而定，不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員配備齊全，所有技術(shù)人員上崗前都要經(jīng)過本廠的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司管理制度、生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)等內(nèi)容。上崗后可根據(jù)不同工種進行精細化專業(yè)化培訓(xùn)。6.1.2技術(shù)人員要求生產(chǎn)母種和原種的主要技術(shù)人員，應(yīng)有省級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門考核合格的檢驗人員1名以上、生產(chǎn)技術(shù)人員2名以上，具有充足的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，了解實際需求。生產(chǎn)栽培種的主要技術(shù)人員，應(yīng)有省級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門考核合格的檢驗人員1名以上、生產(chǎn)技術(shù)人員1名以上，能夠根據(jù)公司要求做好生產(chǎn)記錄，遇到問題能及時查找原因并解決。6.1.3品種要求使用種性、來源清晰的品種，品種符合《食用菌菌種管理辦法》的相關(guān)要求，生產(chǎn)中母種、原種、栽培種實行逐級擴繁，且栽培種只用于生產(chǎn)栽培，不應(yīng)再次擴繁。6.2生產(chǎn)工藝流程培養(yǎng)基配制→分裝→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)（檢查）→成品→檢測→貯藏。6.3生產(chǎn)過程6.3.1菌種容器6.3.1.1母種通常使用玻璃試管或培養(yǎng)皿，試管規(guī)格一般為18mm×180mm或20mm×200mm，培養(yǎng)皿規(guī)格一般選用直徑為90mm或100mm。6.3.1.2原種通常使用750ml耐高溫的無色或近無色的玻璃菌種瓶或使用15cm×30cm的塑料袋做容器，具備專用蓋體。6.3.1.3栽培種使用符合6.3.1.2規(guī)定的容器，與原種要求相同，也可采用17cm×35cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋。6.3.2培養(yǎng)基原料6.3.2.1化學(xué)試劑菌種生產(chǎn)中常用的化學(xué)試劑有葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等。6.3.2.2生物制劑菌種生產(chǎn)中常用的生物制劑有蛋白胨、酵母膏、瓊脂粉等。6.3.2.3天然材料如木屑、麥麩、米糠、馬鈴薯、石膏、石灰等。6.3.3培養(yǎng)基配方6.3.3.1母種培養(yǎng)基配方一：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）馬鈴薯200g（用浸出液）、葡萄糖20g、瓊脂粉20g、水1000ml，pH值自然。配方二：綜合馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（CPDA培養(yǎng)基）馬鈴薯200g（用浸出液）、葡萄糖20g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂0.5g，瓊脂粉20g、水1000ml，pH值自然。6.3.3.2原種和栽培種培養(yǎng)基配方一：闊葉樹木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量（58±2）%。配方二：闊葉樹木屑63%，棉籽殼15%，麩皮21%，石膏1%，含水量（58±2）%。配方三：闊葉樹木屑63%，玉米芯粉15%，麩皮21%，石膏1%，含水量（58±2）%。6.3.4分裝母種培養(yǎng)基的分裝量通常掌握在試管長度的四分之一至五分之一，滅菌后擺放成斜面,培養(yǎng)基頂端距試管口不少于50mm。使用培養(yǎng)皿做母種時，培養(yǎng)基分裝量不高于培養(yǎng)皿容量的二分之一；原種和栽培種培養(yǎng)基裝至距瓶（袋）口不少于60mm。6.3.5滅菌6.3.5.1母種培養(yǎng)基滅菌母種培養(yǎng)基宜高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，當(dāng)壓力表升至0.11MPa～0.12MPa時，保持30min，滅菌完畢后自然冷卻。6.3.5.2原種和栽培種培養(yǎng)基滅菌原種培養(yǎng)基滅菌容量與滅菌設(shè)備功能相匹配，培養(yǎng)基配制后在4h內(nèi)進鍋滅菌，高壓滅菌時當(dāng)壓力表升至0.12MPa，溫度為121℃時保持4h以上；常壓滅菌時，在2h之內(nèi)使有效滅菌溫度達到100℃，保持12h以上。6.3.6滅菌效果檢查按NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。6.3.7冷卻冷卻室使用前需12h以上凈化，滅菌后的原種瓶（袋）或栽培種瓶（袋）進入在冷卻室中冷卻，料溫降至25℃以下。6.3.8接種接種前24h進行凈化，達到百級以上潔凈度，溫度25℃以內(nèi)。6.3.9接種操作嚴(yán)格按無菌要求操作接種，接種完成后及時貼好標(biāo)簽。6.3.10接種室后處理接種室每次使用后要及時清理，清除廢物，并進行消毒處理。6.3.11培養(yǎng)室處理提前24h進行清潔消毒處理，并調(diào)控環(huán)境因子運行參數(shù)。6.3.12培養(yǎng)條件種類和品種不同的菌種要分區(qū)培養(yǎng)，適宜的培養(yǎng)溫度18℃～22℃，保持空氣相對濕度在75%以下，通風(fēng)，避光。6.3.13培養(yǎng)期的檢查各級菌種培養(yǎng)期間定期檢查，及時揀出不合格菌種。檢查時參照NY/T1846的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.3.14入庫保存完成培養(yǎng)的菌種及時登記入庫保存，給予相應(yīng)保存條件。6.3.15記錄生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)要詳細記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)符合《食用菌菌種管理辦法》的相關(guān)要求。6.3.16留樣按NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。6.4標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存按照GB19170的規(guī)定執(zhí)行。外包裝上應(yīng)有怕曬、怕輻射、怕雨等標(biāo)志，標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。香菇設(shè)施化制棒及錯季生產(chǎn)7.1生產(chǎn)物料的選擇、運輸與貯存7.1.1水符合GB5749中的規(guī)定。7.1.2木屑香菇栽培中主要選用柞木、樺木、果木等闊葉類硬雜木樹種。用木屑粉碎機加工或購買的木屑顆粒度在5mm～15mm。木屑包括新鮮的木屑或經(jīng)自然堆積發(fā)酵處理過的木屑或經(jīng)晾曬干燥的木屑，木屑無雜質(zhì)、無有害霉變、無朽腐、無異味，含水量在12%～40%。7.1.3麥麩要求新鮮、干燥、純正、無雜質(zhì)、無蟲、無霉變、無異味。7.1.4石膏主要成分為硫酸鈣，要求有效成分含量不低于90%，其他成分中不能有不利于香菇生長及危害香菇食品安全的物質(zhì)。7.1.5菌袋選擇原料正規(guī)、配方合理、韌性強、抗拉性強、質(zhì)地均勻不易微孔、耐溫耐壓、收縮好易貼料、封底嚴(yán)密的高密度低壓聚乙烯塑料袋，一般選用規(guī)格為折徑15cm～17cm×長度58cm～60cm，厚度為0.005cm～0.0055cm的菌袋。7.1.6免割保水膜選擇原料正規(guī)、配方合理的聚乙烯原料，免割保水膜的規(guī)格根據(jù)菌袋的規(guī)格選擇，所選用的免割保水膜應(yīng)具有套袋時不易破損、出菇時幼蕾容易頂出且緊貼菌皮，可在菌棒上形成穩(wěn)定、均一、透氣、厚度適宜的保護膜。7.1.7卡扣用于香菇料棒封口，外觀U型，顏色為銀白色，材質(zhì)為鋁制品。7.1.8透氣貼用于料棒生產(chǎn)，防止高壓滅菌時料棒脹裂。生產(chǎn)中選用耐高溫、黏性強、透氣性好、規(guī)格為3.2cmX3.2cm的透氣貼。7.1.9消毒材料7.1.9.1乙醇按《中華人民共和國藥典》（2000版）乙醇的要求，選用75%的酒精。7.1.9.2高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液是強氧化劑，香菇生產(chǎn)中可用于棚室消毒、接種器具的浸泡消毒及菌種外袋消毒，達到快速殺菌消毒效果。7.1.9.3熏蒸消毒劑目前普遍采用主要成分為二氧化氯或二氯異氰尿酸鈉的消毒劑，使用時要充分參照生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品使用說明書。7.1.9.4臭氧機消毒臭氧是強氧化劑，它可以傳入病菌體內(nèi)部，導(dǎo)致細菌或病毒死亡，到達消毒殺菌的效果。7.1.9.5石灰水溶液石灰水是氫氧化鈣的水溶液，可以直接或間接的破壞病原體的蛋白質(zhì)和核酸，干擾其正常代謝，起到殺蟲、殺菌的作用。7.1.10運輸與貯存7.1.10.1運輸香菇生產(chǎn)物料在運輸過程中不應(yīng)與有毒有害、有異味、有腐蝕性的物品共同運輸，最好單獨運輸，并有相關(guān)的防雨、防風(fēng)、防曬等措施。7.1.10.2貯存生產(chǎn)物料的貯存應(yīng)做到不同物料單獨存放，貯存室（區(qū)）在干燥、陰涼、通風(fēng)處，能夠防蟲、防鼠，遠離有毒有害物質(zhì)。7.2錯季生產(chǎn)時間每年10月至次年1月制棒，次年3月至5月上架，3月至11月為出菇期。7.3栽培料配方闊葉木屑78%～81%、麥麩18%～21%、石膏1%，含水量為53%～58%，pH值自然。7.4生產(chǎn)過程7.4.1預(yù)濕木屑預(yù)濕很重要，特別是風(fēng)干木屑，拌料前2天～3天預(yù)濕木屑，以掰開較大顆粒內(nèi)部無干芯為宜。7.4.2拌料利用拌料機進行攪拌，使物料充分混合，確保每棒營養(yǎng)物質(zhì)及含水量均勻一致，生產(chǎn)中應(yīng)最大程度實現(xiàn)料棒的一致性。拌好的料不宜長時間存放，高溫季節(jié)應(yīng)控制在4h以內(nèi)，低溫季節(jié)控制在6h～8h內(nèi)，防止料堆內(nèi)因微生物繁殖而發(fā)熱變酸。7.4.3裝袋將攪拌均勻的培養(yǎng)基裝入免割保水膜和菌袋內(nèi)，用卡扣封住袋口，需要高壓滅菌的還應(yīng)貼上透氣貼。裝好的料棒緊實、挺直，裝袋時輕拿輕放，及時細心檢查料棒是否有破孔，發(fā)現(xiàn)后立即用膠帶紙粘上，破孔較多或面積較大的應(yīng)重新裝袋。裝好的料棒及時進行滅菌，以防時間過長培養(yǎng)料變酸。7.4.4滅菌采用高壓滅菌或常壓濕熱滅菌方式對料棒進行滅菌。常壓濕熱滅菌時，料棒應(yīng)在4h～5h內(nèi)達到100℃，然后開始計時，連續(xù)保持16h～20h，燜3h～4h后出鍋。高壓滅菌應(yīng)充分參照所使用的高壓鍋具體性能及滅菌公式，通常情況下袋內(nèi)料溫達115℃時保持8h以上。滅菌完畢后，當(dāng)料溫降至90℃時趁熱出鍋，出鍋前做好發(fā)菌棚內(nèi)衛(wèi)生并及時消毒。7.4.5接種7.4.5.1接種前準(zhǔn)備工作提前準(zhǔn)備長18cm，直徑2cm～2.5cm，一頭比較圓滑的專用打孔棒，或使用2.5cm的鉆頭做為打孔棒。也可使用全自動接種機接種，使用前調(diào)試好設(shè)備。接種前一周開始進行菌種復(fù)壯，接種前一天用75%的酒精對菌種表面進行消毒。7.4.5.2冷卻接種待料溫降到20℃以下時，建造接種帳或轉(zhuǎn)入接種箱或接種室內(nèi)進行無菌接種。接種前，接種帳（接種箱）首先提前用消毒劑熏蒸消毒，消毒劑通常選用主要成分為二氧化氯或二氯異氰尿酸鈉的消毒用品等，使用方法和劑量參照產(chǎn)品說明書，專業(yè)接種室應(yīng)達到百級凈化水平。接種時應(yīng)嚴(yán)格按照物理及化學(xué)消毒操作進行無菌接種；接種工具和菌種外表也要用75%酒精或新潔爾滅等消毒劑進行消毒。操作時做到接種人員分工合作，高效銜接，迅速打孔接菌，菌種堵實菌穴，并略高于菌穴，接種后用滾膜法、外套袋法或用膠帶封好菌穴口；專業(yè)接種機應(yīng)按相關(guān)規(guī)范要求操作。7.4.6發(fā)菌7.4.6.1菌棒擺放接種后的菌棒堆放方式可根據(jù)發(fā)菌棚（室）設(shè)施條件而定。設(shè)施化程度低的發(fā)菌棚(室)菌棒擺放方式可采取菌坑朝上順碼式，垛高不超過12層，菌絲圈直徑長至6cm～7cm時拆垛，菌棒擺放為“#”型，棚室溫度可按照前、中、后不同時期分段培養(yǎng)，溫度在5℃～23℃；設(shè)施化程度高的發(fā)菌棚（室）采取層架或網(wǎng)格架立體培養(yǎng)，棚室溫度可按照前、中、后不同時期分段培養(yǎng)，溫度在12℃～22℃。7.4.6.2發(fā)菌溫度、濕度、二氧化碳控制 調(diào)節(jié)棚（室）溫達5℃～23℃間，棒內(nèi)料溫不超過25℃，發(fā)菌中后期盡量做到恒溫培養(yǎng)。棚（室）內(nèi)空氣相對濕度控制在40%～60%。注意通風(fēng)換氣，保持棚（室）內(nèi)空氣新鮮，二氧化碳濃度通?？刂圃?000PPM以下。7.4.6.3刺孔增氧發(fā)菌期間通常進行兩次刺孔增氧，第一次刺孔在菌穴菌絲基本相連時進行，刺孔位置在菌絲圈內(nèi)2cm處，孔深1cm～1.5cm，刺孔數(shù)為8個～16個；第二次刺孔在菌絲全部長滿菌棒，瘤狀物面積占到菌棒表面積1/3～2/3時進行，刺孔數(shù)為40個～100個(根據(jù)品種、菌棒狀況而定)，孔深為3.5cm～5cm。如果菌棒含水量偏低的可適當(dāng)少刺孔，反之相反。7.4.6.4轉(zhuǎn)色管理菌絲長滿菌棒后，開始出現(xiàn)隆起的瘤狀物且逐漸增加，長滿整個菌棒，最后形成有彈性的原基層，表面逐漸變?yōu)樽睾稚ぁ＾D(zhuǎn)色期室內(nèi)溫度為18℃～25℃，空氣相對濕度60%～70%，保持空氣新鮮，給予適量的散射光，有利于菌棒轉(zhuǎn)色。7.5菌棒質(zhì)量要求及運輸7.5.1菌棒質(zhì)量要求充分了解品種特性，養(yǎng)菌時間符合品種的菌齡要求，達到品種的有效積溫。菌棒原基分布均勻，有彈性，有一定的轉(zhuǎn)色度，形成適宜的菌皮，菌棒減重及培養(yǎng)基酸堿度達到適宜要求。進行預(yù)出菇試驗，上架前在本批次菌棒中按照隨機取樣法抽取少量菌棒進行出菇試驗。7.5.2菌棒運輸成熟的菌棒在裝車、運輸及卸車過程中做到輕拿輕放，減少震動，防止上架后爆發(fā)性出菇。運輸車輛在運輸前應(yīng)進行清洗、消毒并曬干，備好遮陽網(wǎng)、避雨帳篷。菌棒裝卸車時選擇良好的天氣和適宜的溫度，不能在雨中或高溫下作業(yè)。7.6生產(chǎn)記錄對每批菌棒的制棒時間、滅菌溫度及時間、接種日期、品種、倒垛日期、刺孔放氧日期、不同生產(chǎn)時期操作人員等方面進行準(zhǔn)確如實記錄，做到生產(chǎn)有跡可循，出現(xiàn)問題能及時查出。層架式立體栽培出菇管理8.1上架前準(zhǔn)備工作檢查出菇棚的牢固性，調(diào)試棚內(nèi)微噴系統(tǒng)，調(diào)整出菇架及拉繩，內(nèi)外棚及時覆蓋塑料布、遮陽網(wǎng)、珍珠棉等生產(chǎn)所需物品。清除棚內(nèi)雜物，在潮濕的地面撒一層生石灰，為上架做準(zhǔn)備。8.2出菇管理8.2.1催蕾期管理3月上旬到4月上旬菌棒達到生理成熟后，可選擇晴天將菌棒搬入出菇棚進行上架出菇管理，菇棚內(nèi)白天溫度控制5℃～20℃，夜間形成5℃以上的晝夜溫差，保持棚內(nèi)空氣新鮮有充足的氧氣，調(diào)節(jié)空氣相對濕度80%～90%。生產(chǎn)中采取邊上架邊脫袋的方式，脫袋時在菌棒一端劃口脫掉外菌袋，保留保水膜。催蕾方法：1）振動刺激：將兩個含水量適宜的菌棒互相碰撞；2）溫差刺激：通過增減遮蔭物、通風(fēng)等方法拉大棚內(nèi)晝夜溫差，使棚內(nèi)有5℃～10℃的溫差，錯季香菇生產(chǎn)中3月上旬～5月份利用自然晝夜溫差，5月下旬～9月份通過噴水降溫的方式加大溫差刺激出菇；3）干濕刺激：通過加大棚內(nèi)濕度或注水等方式刺激出菇。經(jīng)過以上綜合措施，一般經(jīng)2d～7d可發(fā)生菇蕾。8.2.2幼蕾期管理為提高優(yōu)質(zhì)菇率，每袋留15朵以下幼蕾，幼蕾圓正、分布均勻、健壯。保持棚內(nèi)溫度5℃～18℃，調(diào)節(jié)空氣相對濕度60%～90%之間，棚內(nèi)適量透入散射光，保持棚內(nèi)空氣新鮮，此時不宜大量通風(fēng)。8.2.3幼菇期管理保持菇棚內(nèi)溫度5℃～18℃，調(diào)節(jié)空氣相對濕度60%～85%之間，可通過揭蓋棚膜來調(diào)節(jié)濕度。培養(yǎng)花菇時，菇蕾長至2cm時適當(dāng)加大通風(fēng)，通過揭蓋棚膜及噴水增濕，創(chuàng)造干濕差，促使菇體表面龜裂，形成花菇，提高棚內(nèi)散射光，可有效增加花菇白度，提高花菇等級，光照強度為800LX左右。8.2.4成熟期管理當(dāng)香菇子實體生長至5cm～8cm時，菌蓋內(nèi)卷，不開傘或半開傘，菇體健壯、菇形圓正、菇面茶褐色、菇質(zhì)硬實即可采摘。8.3采收與保鮮采摘時要分級，采摘后及時銷售或放入保鮮庫儲存，保鮮庫內(nèi)溫度通?？刂圃?0.5℃～4℃。不同產(chǎn)品可按等級存放。8.4休菌期管理每采收一潮菇后要進行休菌，促使香菇菌絲休養(yǎng)生息，積累養(yǎng)分，有利于下潮菇生長。休菌期管理技術(shù)要點：棚溫控制在20℃～25℃，相對濕度為75%～85%，保持棚內(nèi)空氣新鮮，促進菇腳坑菌絲變白并稍有轉(zhuǎn)色，依據(jù)上潮菇出菇量及菌棒現(xiàn)狀控制養(yǎng)菌時間，一般為20d～30d，養(yǎng)好的菌棒應(yīng)及時補足水分再進入下潮菇管理。8.5越夏管理我省每年七、八月份進入炎熱期和汛期，此階段香菇管理應(yīng)統(tǒng)籌好菌棒生活力、出菇量及環(huán)境因素，注水出菇或噴水出菇，注水后3天未出菇的菌棒及時采取措施，防止?fàn)€棒，做到有效應(yīng)對高溫天氣，同時參照GB/Z26587香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中5.6.2的技術(shù)要點進行管理，提高菌棒的抗逆性。香菇病蟲害防控措施9.1病害防控措施9.1.1環(huán)境衛(wèi)生做好菇場日常衛(wèi)生清潔，將廢棄物、污染物進行燒毀或深埋，及時清理周邊環(huán)境中的雜草、污水及各種有機殘體，避免雜菌滋生，可有效降低病害發(fā)生。9.1.2滅菌消毒對裝好的料棒嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)中7.4.4的要求進行滅菌，避免滅菌不徹底造成批量污染；利用主要成分為二氧化氯或二氯異氰尿酸鈉的消毒劑對棚室進行消毒；利用75%的酒精、高錳酸鉀溶液等消毒劑對接種工具、器具、菌種外表、接種人員手臂進行消毒。9.1.3培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配制時，選擇新鮮無霉變的原輔材料按比例添加，并混合均勻使培養(yǎng)料中的碳氮營養(yǎng)比例適中，再加入適量的水進行攪拌，香菇培養(yǎng)料含水量應(yīng)為53%～58%為宜。9.1.4選用優(yōu)良菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種,防止菌種帶有雜菌，使用前挑出帶有雜菌、破損、老化等不宜使用的菌種，接種在適溫、相對無菌條件下進行，菌種質(zhì)量符合GB19170的要求。9.1.5嚴(yán)格接種操作接種前做好菌種的預(yù)處理、接種人員換好工作服并進行手部消毒；接種時動作迅速、接種量適中；接種后及時打掃衛(wèi)生、保持清潔，防止雜菌滋生和傳播。9.2蟲害防控措施9.2.1清潔棚室棚室使用前應(yīng)徹底清掃，并及時清除栽培場地周邊的雜草雜物；出菇期及時清除菇根、爛菇及廢料，并遠離菇棚，防止害蟲滋生。9.2.2防止成蟲飛入菇房門窗安裝網(wǎng)眼較小的防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入。9.2.3誘殺成蟲出菇后發(fā)生蟲害只能采用物理方法進行誘殺，如棚內(nèi)懸掛黃色幼蟲板。9.2.4藥劑防治利用化學(xué)藥劑進行噴灑或熏蒸消毒。香菇產(chǎn)品初加工10.1香菇鮮品分級保鮮10.1.1基本要求10.1.1.1采收采收前12h不能噴水，采收時菌蓋色澤正常，菌膜未破或剛破或符合收購要求。10.1.1.2分級前處理先將庫體溫度降至-0.5℃～4℃，采收后的鮮香菇在短時間內(nèi)把菇體溫度降至0℃～3℃。10.1.2工藝流程保鮮庫預(yù)冷→鮮菇預(yù)冷→鮮菇分選加工→保鮮。10.1.3鮮菇分級技術(shù)10.1.3.1花菇菇形圓整，無畸形，有明顯自然龜背狀花紋或五道以上明顯的邊花，不開傘或卷邊度在0.8cm以上，肉厚，菇蓋顏色為淺褐色或灰白色，表面偏干，菇蓋直徑4.5cm以上，有菇柄，無碰傷，無雜質(zhì)，無病蟲害。10.1.3.2光面菇菇形圓整，無畸形，無花紋或花紋不明顯，不開傘或卷邊度在0.8cm以上，肉厚，菇蓋顏色為淺褐色或灰白色，表面偏干，菇蓋直徑4.5cm以上，有菇柄，無碰傷，無雜質(zhì)，無病蟲害。10.1.3.3小白菇菇形圓整，無畸形，不開傘，肉厚，菇蓋顏色為淺褐色或灰白色，表面偏干，菇蓋直徑3cm～4.5cm，有菇柄，無碰傷，無雜質(zhì)，無病蟲害。10.1.3.4大包裝菇形比較圓整，無明顯畸形，肉厚，菇蓋顏色為淺褐色或灰白色或茶褐色，表面濕度小，不發(fā)黑，菇蓋直徑4cm以上，已開傘，卷邊度大于0.5cm，有菇柄，無碰傷，無雜質(zhì)，無病蟲害。10.1.3.5二級菇菇形比較圓整，無明顯畸形，肉厚，菇蓋顏色為淺褐色或灰白色或茶褐色，表面濕度小，不發(fā)黑，菇蓋直徑3cm～4cm，已開傘，卷邊度大于0.2cm，有菇柄，無碰傷，無雜質(zhì)，無病蟲害。10.1.3.6黑菇菇形比較圓整，無明顯畸形，肉厚，菇蓋顏色發(fā)黑，表面濕度大，不開傘，菇蓋直徑4.5cm以上，有菇柄，無碰傷，無雜質(zhì)，無病蟲害。10.1.3.7菜菇除以上級別外的不嚴(yán)重畸形，表面濕度小，不發(fā)黑，菇蓋直徑2.5cm以上，無雜質(zhì)，無腐爛，無霉變。10.1.4保鮮分級精選后的鮮菇及時送入保鮮庫內(nèi)進行保鮮，溫度控制在-0.5℃～4℃范圍內(nèi)。保鮮期一般為20d左右，最佳期限7d～15d。10.2香菇鮮品烘干10.2.1加工工藝采收→剪根分級→晾曬→上篩→烘干→水分測定→包裝運輸或貯存。10.2.2技術(shù)要求10.2.2.1剪根分類剪去香菇菇腳根，去除香菇表面雜物，根據(jù)菇體大小、形狀或含水量進行分類。10.2.2.2晾曬鮮品可先在太陽下晾曬，進行自然排濕，晾曬時間的長短依據(jù)鮮菇的含水量而定，一般情況下曬1h～12h后，菇體表面較干，再進入烘干機烘干；也可直接進入烘干機烘干。10.2.2.3上篩一般情況下同一等級的香菇放在一個烘箱內(nèi)進行烘干；不同等級的鮮香菇放在同一個烘箱內(nèi)烘干時，薄、小、較干的菇排放于上層篩上，厚、大、較濕的菇排放在下層篩上。10.2.2.4倒篩傳統(tǒng)生物質(zhì)烘干機需要進行倒篩，當(dāng)烘箱內(nèi)空氣濕度在70%左右時，顏色開始發(fā)黃，卷邊處開始收縮時進行第一次倒篩；烘箱內(nèi)空氣濕度在50%左右，菌蓋開始有明顯的皺褶時進行第二次倒篩；目前新型的空氣能熱泵烘干機及生物質(zhì)烘干機已經(jīng)實現(xiàn)不需要倒篩。