DB5117-T 31-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 舊院黑雞

ICS65.020.30CCSB43ICS65.020.30達(dá)州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB5117/T31-2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 6檢驗(yàn)方法 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸 附錄A(規(guī)范性)舊院黑雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 參考文獻(xiàn) DB5117/T31-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5117/T31-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞》，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更新了國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)關(guān)于發(fā)布《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的）；——更新了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令〔2022〕第8號(hào)《動(dòng)物防疫條件審查辦法》（見5.2.1，2020年版的第2章——增加了飼料衛(wèi)生要求（見5.3.5.2）；——修改了飼養(yǎng)要求為飼養(yǎng)管理要求（見5.3,2020年版的5.3——增加了總體要求（見5.3.1）；——?jiǎng)h除了飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)密度（見2020年版的5.3.1、5.3.2——?jiǎng)h除了飼養(yǎng)管理（見2020年版的5.3.6）；——增加了場址選擇中地勢、地形（見5.2.2——增加了雛雞的飼養(yǎng)管理（見5.3.2）；——增加了育成雞的飼養(yǎng)管理（見5.3.3——增加了飼料衛(wèi)生要求（見5.3.5.2）；——增加了飼料的種類（見5.3.5.3）；——增加了飼料的初加工（見5.3.5.4——增加了飼料的調(diào)制（見5.3.5.5）；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：達(dá)州市畜牧技術(shù)推廣站、達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、西南大學(xué)、達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、達(dá)州市食品藥品檢驗(yàn)所。本文件主要起草人：張丹萍、王乙茹、任小春、黎純、李祥、張中華、楊爽、俄廣鑫、曾艷、冉津銘、劉培勇、楊婷、甘偉、何武亮。本文件及其代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——本次為第一次修訂。DB5117/T31-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5009.157食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品有機(jī)酸的測定GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法GB/T21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法2DB5117/T31-2024GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5028無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)NY/T5030無公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T5038無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范NY/T5339無公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則3術(shù)語和定義3.1在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)的，采用生態(tài)散養(yǎng)技術(shù)，飼養(yǎng)周期達(dá)150d以上，中等體型，烏皮黑羽，符合本文件的舊院黑雞。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍舊院黑雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于根據(jù)原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告〔2011〕第97號(hào)批準(zhǔn)的范圍。見附錄A。北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，雨熱同季，年均氣溫15.5℃,極端最低氣溫-4.9℃,極端最高氣溫為36.9℃,晝夜溫差在5℃~10℃之間。無霜期年平均為318d，年均降雨量量為0.006μg/g~1.349μg/g，平均0.145μg/g。土壤中的重金屬元5.2養(yǎng)殖場地參見農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令〔2022〕第8號(hào)《動(dòng)物防疫條件審查辦法》。5.2.2地勢、地形地勢、地形條件宜符合下列條件：DB5117/T31-2024——地勢高燥，至少高出當(dāng)?shù)貧v史洪水線，地下水位應(yīng)在2m以下；——向陽、避風(fēng)（埡口、山凹地）；——地形開闊整齊，邊角不宜太多；——在山區(qū)建場，宜選擇在南向坡地，不宜選在北向坡地。5.2.3養(yǎng)殖圈舍5.2.4養(yǎng)殖水源5.2.5環(huán)保設(shè)施參見國務(wù)院令〔2013〕第643號(hào)《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》。5.3飼養(yǎng)管理要求5.3.2雛雞的飼養(yǎng)管理5.3.2.1育雛前的準(zhǔn)備工作進(jìn)雛前對(duì)育雛舍地面、墻壁及飼養(yǎng)設(shè)備清掃、沖洗、噴灑（氫氧化鈉、百毒殺、過氧乙酸等）飼料、疫苗、藥品或保健品、料桶和水桶等。進(jìn)雛前2d升溫，雞舍內(nèi)溫度保持在33℃~35℃。5.3.2.2雛雞的飼養(yǎng)方式地面平養(yǎng)、網(wǎng)上平養(yǎng)和疊層籠養(yǎng)三種方式。5.3.2.3開水、開食開水：雛雞出生后24h～36h內(nèi)飲水。前一周最好采用涼白開，添加電解多維或5%的葡萄糖進(jìn)行飼喂，緩解應(yīng)激。開食：初飲2h～3h后，開始喂開口料。開口料以碎料為好，1d～5d按舊院黑雞用藥程序（葡萄糖、復(fù)合多維、抗生素、芪黃素等進(jìn)一步清理腸道，凈化機(jī)體，阻斷疾病的垂直傳播。5.3.2.4溫、濕度控制舊院黑雞育雛期溫、濕度控制要求見表1。4DB5117/T31-2024表1舊院黑雞育雛期溫、濕度溫度(℃)5.3.2.5光照舊院黑雞育雛期光照時(shí)間和強(qiáng)度要求見表2。表2舊院黑雞育雛期光照時(shí)間和強(qiáng)度5.3.2.6通風(fēng)通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間見表3。DB5117/T31-2024表3雛雞舍通風(fēng)夏季冬季備注0次5.3.2.7飼養(yǎng)密度飼養(yǎng)密度根據(jù)體重、氣候、季節(jié)和通風(fēng)等因素調(diào)整。地面平養(yǎng)一般不超過20只/m2，網(wǎng)上平5.3.2.8斷喙一般在雛雞7日齡～10日齡進(jìn)行，可防止啄癖，而且減少飼料浪費(fèi)。斷喙前后2d，飲水或飼料中應(yīng)加入維生素K和抗生素。斷喙后數(shù)天內(nèi)，在料槽中加人較厚的飼料層，避免雛雞啄空料槽使傷口感染。5.3.2.9衛(wèi)生消毒每棟雞舍的入口處設(shè)消毒池，每日清洗飼喂用具并定期消毒，選用對(duì)人和雞刺激性小、腐蝕性小的消毒劑，如百毒殺、新潔爾滅、過氧乙酸等。清除雞舍周圍雜草及與養(yǎng)雞無關(guān)的物品，平整場地，堵塞鼠洞，防止積水滋生蚊、蠅，預(yù)防鼠害、鳥害、獸害；禁止無關(guān)人員進(jìn)入雞舍。育雛期按照各場制定的免疫程序執(zhí)行，推薦免疫程序見表4。表4舊院黑雞雛雞階段推薦免疫程序17雞新城疫II系或IV系雞新城疫II系或IV系6DB5117/T31-20245.3.2.12觀察記錄觀察雛雞采食、飲水、精神、糞便等情況，記錄舍內(nèi)溫濕度、風(fēng)速、空氣質(zhì)量。出現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)，采取相應(yīng)措施。5.3.3育成雞的飼養(yǎng)管理5.3.3.1生態(tài)放養(yǎng)5.3.3.1.2飼喂及補(bǔ)飼自由采食，補(bǔ)充青綠飼料。5.3.3.1.3飲水5.3.3.2舍飼飼養(yǎng)5.3.3.2.1營養(yǎng)需要育成雞階段，日糧中蛋白質(zhì)水平在17%左右，隨著日齡增加逐漸降低。5.3.3.2.2飼養(yǎng)方式及密度育成雞飼養(yǎng)方式為籠養(yǎng)，育成籠分為疊層式、階梯式兩種類型。飼養(yǎng)密度不超過20只/籠。5.3.3.2.3溫度、濕度及通風(fēng)育成期自然溫度，相對(duì)濕度控制在55%～60%。通風(fēng)量及通風(fēng)次數(shù)根據(jù)育成雞體重、飼養(yǎng)密度、氣候及時(shí)調(diào)整。5.3.3.2.4光照5.3.4獸藥使用5.3.5飼料要求5.3.5.1飼料使用育雛期飼喂全價(jià)配合飼料。育成期主要飼喂玉米、稻谷、小麥、黃豆（炒熟）、雜糧等。飼料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合NY5032的要求。5.3.5.2飼料衛(wèi)生要求5.3.5.3飼料的種類5.3.5.3.1粗飼料主要有干草類、秸稈類、糟渣類等。5.3.5.3.2青綠飼料主要有牧草、樹葉及一些多汁植物等。DB5117/T31-20245.3.5.3.3青貯飼料主要有青貯玉米、青貯苜蓿等。5.3.5.3.4能量飼料主要有玉米、小麥、高粱、米糠等。5.3.5.3.5蛋白質(zhì)飼料主要有大豆餅粕、花生餅粕、菜籽餅粕、魚粉、肉粉、肉骨粉等。5.3.5.3.6礦物質(zhì)飼料主要有貝殼粉、石粉、骨粉、氯化鈉等。5.3.5.3.7維生素飼料指人工合成或提純的單一維生素和混合多種維生素。主要有硫胺素、核黃素、維生素A等。5.3.5.3.8飼料添加劑主要有氨基酸添加劑、維生素添加劑、微量元素添加劑等，中草藥添加劑、微生態(tài)制劑等。5.3.5.4飼料的初加工飼料的初加工包括：——谷物、豆類、油餅及纖維素飼料粉碎成20～40目的粉狀；——蔬菜應(yīng)去掉泥土、削去根和腐爛部分，洗凈后切碎；——飼料添加劑可直接加入混合飼料中。5.3.5.5飼料的調(diào)制按飼料單準(zhǔn)備好各種飼料，分別對(duì)谷物、豆類、油餅及纖維素飼料進(jìn)行粉碎，按比例混合，依次加入魚粉、青綠飼料和食鹽、維生素、礦物質(zhì)預(yù)混料等，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?.3.6疫病防控5.4出欄要求飼養(yǎng)期≥150d，其中生態(tài)放養(yǎng)時(shí)間≥80d。5.4.2活雞重出欄時(shí)公雞體重≥1.75kg，母雞體重≥1.30kg。5.5屠宰要求活雞屠宰應(yīng)按NY467的規(guī)定執(zhí)行，屠宰分割過程用水水質(zhì)應(yīng)符合NY5028的要求。分割雞體時(shí)應(yīng)先預(yù)冷后分割，分割后的雞體各部位應(yīng)修剪外傷、血點(diǎn)、血污、羽毛根等。5.5.2冷卻排酸從活雞屠宰分割到包裝入冷庫時(shí)間不得超過2h。胴體在0℃~4℃環(huán)境下排酸不少于24h。8DB5117/T31-20245.6質(zhì)量要求全身皮膚、喙、脛、趾呈烏黑色。冠、髯呈紫黑色。冠形有復(fù)冠或單冠，復(fù)冠性狀的雞占群體的比例≥50%，復(fù)冠以玫瑰冠為主。單冠的冠齒數(shù)5～9齒。成年雞全身羽毛為黑色，略帶翠綠光澤，無脛?dòng)?。成年公雞體型高大，5月齡長有雞距，隨著日齡增長雞距增粗增長；成年母雞體型緊湊勻稱，脛腳較細(xì)。5.6.1.2胴體感觀5.6.1.2.2胴體皮膚光滑，毛孔小，無異味。5.6.1.2.3皮膚呈烏黑色，肌肉呈灰白色。骨膜呈烏黑色，骨質(zhì)呈灰白色，骨髓呈深紅色。5.6.2體重和體尺舊院黑雞體重和體尺見表5。表5舊院黑雞體重和體尺指標(biāo)——9DB5117/T31-20245.6.3屠宰性能舊院黑雞屠宰性能見表6。表6舊院黑雞屠宰性能指標(biāo)5.6.4理化指標(biāo)5.6.4.1雞肉營養(yǎng)指標(biāo)雞肉營養(yǎng)指標(biāo)見表7。表7雞肉營養(yǎng)成份指標(biāo)指標(biāo)5.6.4.2雞肉風(fēng)味物質(zhì)雞肉風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)見表8。DB5117/T31-2024表8雞肉風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)指標(biāo)肌內(nèi)脂肪（%）≥亞油酸（%）≥不飽和脂肪酸總量（%）≥5.6.5衛(wèi)生指標(biāo)5.6.5.1重金屬殘留指標(biāo)5.6.5.2獸藥殘留指標(biāo)5.6.5.3微生物指標(biāo)雞肉微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1出欄日齡檢驗(yàn)方法以雛雞出殼至出欄的日齡計(jì)算，采用查驗(yàn)飼養(yǎng)記錄、體重大小、公雞雞距長度進(jìn)行確認(rèn)。6.2體重測定方法6.3感觀檢驗(yàn)方法活雞感觀在正常光線下用肉眼逐只視檢。胴體感官指標(biāo)按GB16869中的規(guī)定檢驗(yàn)。6.4體尺和屠宰性能測定方法6.5理化指標(biāo)檢測方法DB5117/T31-20246.5.1硒含量的檢測6.5.2粗脂肪檢測6.5.3粗蛋白質(zhì)檢測6.5.4氨基酸含量檢測6.5.5肌苷酸含量檢測6.5.6肌間脂肪含量檢測6.5.7亞油酸含量檢測6.5.8不飽和脂肪酸總量檢測6.6衛(wèi)生指標(biāo)檢測方法6.6.2砷的檢測6.6.3鉛的檢測6.6.4鎘的檢測6.6.5鉻的檢測6.6.6獸藥殘留指標(biāo)的檢測按GB/T21311、GB/T21317規(guī)定方法檢測硝6.6.7菌落總數(shù)檢測6.6.8大腸菌群檢測6.6.9沙門氏菌檢測7檢驗(yàn)規(guī)則以同一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。7.2抽樣方法DB5117/T31-2024每一批次采取隨機(jī)多點(diǎn)抽樣，抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要。將抽取樣品至少分為3份，一份被抽樣單位保存，其他供檢測單位留樣和檢測分析。7.3判定規(guī)則7.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件要求時(shí)，該批次產(chǎn)品判定為合格。7.3.2衛(wèi)生指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，判定為不合格。7.3.3出欄日齡和活雞重、感官指標(biāo)、體重和體尺、屠宰性能、理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，使用備查樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，則該批次產(chǎn)品判定為合格；若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則該批次產(chǎn)品判定為不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸8.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718.1.3地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用應(yīng)符合GB/T17924的規(guī)定。地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理參見國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第354號(hào)《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》。8.2包裝8.2.1活雞應(yīng)采用通風(fēng)良好、并經(jīng)消毒的竹籠、木筐和塑料籠具裝放。8.2.2鮮、凍雞肉內(nèi)包裝材料為尼龍PE復(fù)合膜真空袋