廣東省食品安全管理人員知識(shí)考試題庫(kù)食品生產(chǎn)類（單選題2）附有答案

廣東省食品安全管理人員\n必備知識(shí)考試題庫(kù)[食品生產(chǎn)類]（單選題2）[復(fù)制]51.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放臵。[單選題]*A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔(正確答案)D、混合52.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?（）[單選題]*A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放臵粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)臵紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染56.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進(jìn)先出(正確答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加(正確答案)C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑58.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制59.HACCP是指（）。[單選題]*A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。[單選題]*A、大于(正確答案)B、等于C、小于D、二者無(wú)關(guān)系62.食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，（）保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。[單選題]*A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)(正確答案)63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、665.食品生產(chǎn)許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。[單選題]*A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日(正確答案)D、15個(gè)工作日67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。[單選題]*A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日(正確答案)68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、569.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。[單選題]*A、30B、60C、45D、20(正確答案)70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。[單選題]*A、5(正確答案)B、10C、15D、2071《.食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。[單選題]*A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處臵的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處臵不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。[單選題]*A、15B、10C、5(正確答案)D、773.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。[單選題]*A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(正確答案)D、5個(gè)工作日74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。[單選題]*A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下(正確答案)C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。[單選題]*A、一B、二C、三D、四(正確答案)77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。[單選題]*A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)(正確答案)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。[單選題]*A、大于(正確答案)B、小于C、等于D、以上都可以79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。[單選題]*A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。[單選題]*A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）(正確答案)81.無(wú)糖食品是指糖含量（）[單選題]*A、糖含量不高于0.5g/100g（mL）(正確答案)B、糖含量不高于0g/100g（mL）C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）82.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（）[單選題]*A、文字、圖形、符號(hào)B、圖形、符號(hào)C、一切說(shuō)明物D、文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物(正確答案)83.食品標(biāo)簽中的配料包括（）[單選題]*A、原料B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑(正確答案)D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑84.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。[單選題]*A、國(guó)家法律、法規(guī)B、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）[單選題]*A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文(正確答案)86.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)（）的配料可以不按遞減順序排列。[單選題]*A、1%B、2%(正確答案)C、3%D、4%87.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A、遞增B、遞減(正確答案)C、任意D、無(wú)要求88.當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。[單選題]*A、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)C、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)(正確答案)89.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（）表示。[單選題]*A、質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)(正確答案)D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)90.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）。[單選題]*A、集團(tuán)公司的名稱、地址B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址(正確答案)91.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。[單選題]*A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位臵，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”(正確答案)92.下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（）[單選題]*A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等B、乙醇含量≥0.5的飲料酒類C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品D、飲料(正確答案)93.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）[單選題]*A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒(正確答案)B、麥片C、飲料D、月餅94.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過(guò)程（）[單選題]*A、食品的安全性B、食品的營(yíng)養(yǎng)性C、食品的感官性狀D、以上都是(正確答案)95.食品污染物是指（）[單選題]*A、生物性污染物B、化學(xué)性污染物C、物理性污染物D、以上都是(正確答案)96.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）[單選題]*A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴