DB41-T 2411-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 道口燒雞

67.120.20CCS

X

1841 DB41/T

2411—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品道口燒雞 河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB41/T

2411—2023前言

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II1

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12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

24 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

...............................................................

25

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26 試驗(yàn)方法

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57 檢驗(yàn)規(guī)則

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68 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

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6附錄

規(guī)范性) 道口燒雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍...........................................

8DB41/T

2411—2023本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和按照GB/T

17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：張存有、畫(huà)寶剛、李春風(fēng)、劉作濤、牛連信、劉強(qiáng)、高歌、張玉華、江紅立、周樹(shù)甫、王婉、丁蕾、張靜莉、石卉、楊俊娟、李會(huì)征。IIDB41/T

2411—2023 1范圍驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。雞。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T

白砂糖GB

2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

植物油GB

2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食用鹽GB

2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB

4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB

4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB

4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB

5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB

5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB

5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB

5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB

5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB

5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定GB

5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

肉與肉制品

取樣方法GB

10146 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品動(dòng)物油脂GB

14963 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜GB/T

15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB

19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T

20883麥芽糖GB/T

30768 食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB

31605 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范DB41/T

2411—2023GB

31650.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào).定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法.2005年.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第號(hào).地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法().2020年.3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1道口燒雞在本文件第4章規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，按傳統(tǒng)加工工藝或以此為基礎(chǔ)改進(jìn)工藝制作的符合本文件要求的燒雞鹵制品。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。5 要求5.1 原輔料5.1.1 原料雞

采用符合國(guó)家食品安全相關(guān)要求的雞為原料。5.1.2 香辛料應(yīng)符合GB/T

15691的要求。5.1.3 食用油植物油應(yīng)符合GB

2716的要求，食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合

10146的要求。5.1.4 食用鹽應(yīng)符合GB

2721的要求。5.1.5 水應(yīng)符合GB

5749的要求。5.1.6 蜂蜜應(yīng)符合GB

14963的要求。5.1.7 麥芽糖應(yīng)符合GB/T

20883的要求。DB41/T

2411—20235.1.8白砂糖應(yīng)符合GB/T

317的要求。5.1.9 其他其他輔料及食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。5.2 產(chǎn)品分類5.2.1 道口燒雞根據(jù)包裝方式分為散裝道口燒雞和預(yù)包裝道口燒雞。5.2.2 道口燒雞根據(jù)加工工藝分為油炸類和非油炸類。5.3 加工工藝5.3.1 散裝道口燒雞基本加工工藝流程見(jiàn)圖

1

2。宰殺 清洗宰殺 清洗造型 油炸 鹵制圖1 油炸類道口燒雞基本加工工藝流程宰殺 清洗 宰殺 清洗 造型 上色 鹵制圖2 非油炸類道口燒雞基本加工工藝流程5.3.2 預(yù)包裝道口燒雞基本加工工藝流程圖見(jiàn)圖

3

4。檢疫衛(wèi)生

宰殺

清洗

造型

油炸

鹵制

冷卻出庫(kù)

冷卻

殺菌

真空包裝檢疫衛(wèi)生

圖3

油炸類預(yù)包裝道口燒雞基本加工工藝流程宰殺

清洗

造型

上色

鹵制

冷卻出庫(kù)

冷卻

殺菌

真空包裝圖4 非油炸類預(yù)包裝道口燒雞基本加工工藝流程5.4 感官感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。

/%

70

0.5

0.05

0.3

1.0

0.1

4.0

GB

醇香濃郁、香而不膩、肉質(zhì)緊致柔韌、熟爛離骨、鮮美爽口，無(wú)異味600

元寶，無(wú)破損；600

20%

/25

/25

100

1000DB41/T

2411—2023表1感官5.5 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)5.6 微生物指標(biāo)5.6.1 散裝道口燒雞微生物指標(biāo)應(yīng)符合表

3

的規(guī)定。表3 散裝道口燒雞微生物指標(biāo)5.6.2 采用罐頭工藝生產(chǎn)的預(yù)包裝道口燒雞的微生物指標(biāo)應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。5.7 藥物殘留限量指標(biāo)農(nóng)獸藥物殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2763、

及其他相關(guān)規(guī)定。5.8 凈含量DB41/T

2411—2023應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。6 試驗(yàn)方法6.1 感官采用眼觀、手摸、鼻嗅、口嘗的方法進(jìn)行檢測(cè)。6.2 理化指標(biāo)6.2.1 水分按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 總砷按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 總汞按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 鉛按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 鉻按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 鎘按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 氯化鈉按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物指標(biāo)6.3.1 沙門氏菌按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2單核細(xì)胞增生李斯特氏菌按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.3金黃色葡萄球菌按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.4 商業(yè)無(wú)菌按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。DB41/T

2411—20236.4 藥物殘留限量指標(biāo)農(nóng)藥殘留限量按GB

2763規(guī)定的方法測(cè)定，獸藥殘留限量按GB

規(guī)定的方法測(cè)定。6.5 凈含量按JJF

1070規(guī)定的方法測(cè)定。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一批原料、同一工藝、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣按GB/T

9695.19規(guī)定的方法。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)為逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，在包裝物上附上質(zhì)量合格證。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：——散裝道口燒雞為：感官、氯化鈉；——預(yù)包裝道口燒雞為：感官、氯化鈉、商業(yè)無(wú)菌、凈含量。僅采用罐頭工藝生產(chǎn)的預(yù)包裝道口燒雞檢測(cè)商業(yè)無(wú)菌項(xiàng)目。7.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.4～5.8驗(yàn)：a)

產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)

主要原料和生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；c)

停產(chǎn)半年以上再次恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)

監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4 判定則判該批產(chǎn)品為合格，若仍有一項(xiàng)及以上指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽銷售包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB

的規(guī)定執(zhí)行，由監(jiān)督管理部門審查登記公告后，可在銷售包裝上使用()輸包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T

191的規(guī)定。DB41/T

2411—20238.2 包裝8.2.1包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。8.2.2 原紙包裝和塑料包裝膜、袋應(yīng)符合

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