食堂庫房管理制度

———食堂庫房管理制度食堂庫房管理制度1一、嚴(yán)格堅守工作崗位，不得隨意離崗。二、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對外來進(jìn)出人員，嚴(yán)加控制，并做好登記手續(xù)。三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。五、保持值班室整潔，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的'工作，嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。食堂庫房管理制度21、庫管員首先政治上牢靠,思想樂觀上進(jìn),愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻(xiàn)。2、樂觀做好本職工作,盡職盡責(zé),不串崗閑逛。3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。6、做好每日出庫食品原料的登記工作,準(zhǔn)時要求領(lǐng)取人簽字。7、要做到日清月結(jié),每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。8、仔細(xì)執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)覺,嚴(yán)厲處理。9、入庫食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過驗收,發(fā)覺問題準(zhǔn)時向食堂負(fù)責(zé)人匯報。10、庫管員要仔細(xì)收貨,做到品種數(shù)量精確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。11、食堂庫房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方,其它人不得任憑進(jìn)入。12、庫房內(nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的.健康條件。14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。食堂庫房管理制度31、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。食堂庫房管理制度4一、食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。二、庫房保管員持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。三、庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫貯存。四、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）貯存，標(biāo)識明顯。五、食品出庫堅持先進(jìn)先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。六、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。七、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。八、庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。九、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。十、庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。食堂庫房管理制度5一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識。三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的.保質(zhì)期。五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的食品變質(zhì)的食品和有異味的食品。食堂庫房管理制度6在快速變化和不斷變革的今日，越來越多地方需要用到制度，制度是維護(hù)公正、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是我細(xì)心整理的.食堂庫房管理制度，歡迎閱讀與保藏。食堂庫房管理制度1學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必需保持清潔,每天清掃,愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到順手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。食堂庫房管理制度71、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：食堂庫房管理制度8為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：一．加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二．所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的.食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。四．食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。六．每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。食堂庫房管理制度91、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的.環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。4、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。7、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。食堂庫房管理制度101、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的`污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保潔凈。10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。食堂庫房管理制度111、食堂庫房實行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，鎖好門窗，保證安全3、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向采購人員提供需購食品清單。6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。食堂庫房管理制度121、庫管員首先政治上可靠，思想積極上進(jìn)，愛崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻(xiàn)。2、積極做好本職工作，盡職盡責(zé)，不串崗閑逛。3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。6、做好每日出庫食品原料的登記工作，及時要求領(lǐng)取人簽字。7、要做到日清月結(jié)，每日盤點、核實一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度，不得私采私入私銷，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。9、入庫食品要一查合格證，二看質(zhì)量，三通過驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報。10、庫管員要認(rèn)真收貨，做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報一份。11、食堂庫房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方，其它人不得隨便進(jìn)入。12、庫房內(nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的'健康條件。14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。食堂庫房管理制度131.庫房存放食品須堆放有序，保證先進(jìn)先出，要求隔墻離地存放，與室外不能有相通的洞。2．及時有效的做好三防工作（防潮、防水、防蠅）。3.庫中物品擺放不靠墻，保持良好的通風(fēng)，隨吃隨買，存放不過多，當(dāng)周吃當(dāng)周用。具體保管要求如下：米：根據(jù)大米發(fā)熱較快的特性，必須加強(qiáng)檢查，注意糧堆內(nèi)濕度的'變化；不用高溫烘烤，不干燥過度；防治米的蟲害，加強(qiáng)運輸工具、倉庫的消毒處理。面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防蟲；搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持袋具清潔衛(wèi)生，做好防塵、防鼠工作。油：儲存要有專用的油桶，密封儲存；儲存時溫濕度要適宜，通風(fēng)良好；儲存的容器定期洗刷。4.庫房、粗加工間及烹飪間要分開。食堂庫房管理制度141、食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。2、庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲存。4、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標(biāo)識明顯。5、食品出庫堅持先進(jìn)先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。6、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。7、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。8、庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。9、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。10、庫房儲存食品原料，因庫管員的.原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。食堂庫房管理制度15一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資