2024-2025學(xué)年高中生物 專(zhuān)題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作教案2 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教案2新人教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是果酒和果醋的制作。學(xué)生將學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作原理、方法和過(guò)程，以及發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。具體內(nèi)容包括：

1.果酒的制作：學(xué)生將了解果酒的發(fā)酵原理，學(xué)習(xí)如何利用酵母菌將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，并掌握果酒的制作步驟和注意事項(xiàng)。

2.果醋的制作：學(xué)生將學(xué)習(xí)果醋的發(fā)酵原理，了解如何利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸，掌握果醋的制作過(guò)程和技巧。

3.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：學(xué)生將了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作、藥物生產(chǎn)等方面的應(yīng)用，并探討其在現(xiàn)代生物技術(shù)中的重要性。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：

1.學(xué)生需要具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，如微生物學(xué)、細(xì)胞代謝等，以便理解發(fā)酵過(guò)程中的生物學(xué)原理。

2.學(xué)生應(yīng)了解化學(xué)中的糖代謝和氧化還原反應(yīng)等知識(shí)，有助于理解果酒和果醋的發(fā)酵過(guò)程。

3.學(xué)生應(yīng)有了一定的實(shí)驗(yàn)操作經(jīng)驗(yàn)，如無(wú)菌操作、溶液配制等，以便能夠獨(dú)立完成果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要從科學(xué)探究、生命觀念、科學(xué)思維和社會(huì)責(zé)任四個(gè)方面進(jìn)行培養(yǎng)。

1.科學(xué)探究：通過(guò)觀察和實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生掌握果酒和果醋的制作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的觀察、實(shí)驗(yàn)和分析問(wèn)題的能力。同時(shí)，通過(guò)自主探究，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

2.生命觀念：通過(guò)學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物在生物發(fā)酵過(guò)程中的重要作用，理解生命的多樣性和生命的價(jià)值。

3.科學(xué)思維：在果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用邏輯推理、證據(jù)收集和批判性思維等科學(xué)方法，提高學(xué)生的科學(xué)思維能力。

4.社會(huì)責(zé)任：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生了解其在現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)和尊重，同時(shí)提高學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注和責(zé)任感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

（1）果酒和果醋的制作原理：學(xué)生需要理解果酒和果醋的制作過(guò)程中涉及的微生物、糖代謝和氧化還原反應(yīng)等生物學(xué)知識(shí)。

（2）果酒和果醋的制作步驟：學(xué)生需要掌握果酒和果醋的制作步驟，包括材料選擇、消毒滅菌、發(fā)酵過(guò)程等。

（3）發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用：學(xué)生需要了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作、藥物生產(chǎn)等領(lǐng)域的應(yīng)用，并認(rèn)識(shí)其在現(xiàn)代生物技術(shù)中的重要性。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

（1）微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用：學(xué)生難以理解微生物如何將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，以及如何將酒精氧化為醋酸。

（2）發(fā)酵條件的控制：學(xué)生難以掌握發(fā)酵過(guò)程中溫度、濕度、氧氣等條件的控制，這對(duì)果酒和果醋的品質(zhì)有直接影響。

（3）實(shí)驗(yàn)操作技巧：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能難以掌握無(wú)菌操作、溶液配制等實(shí)驗(yàn)技巧，這對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有較大影響。

（4）發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：學(xué)生難以將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)和生活聯(lián)系起來(lái)，理解發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用價(jià)值。

針對(duì)以上重點(diǎn)和難點(diǎn)，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重講解微生物的代謝過(guò)程、發(fā)酵條件的控制方法以及實(shí)驗(yàn)操作技巧。同時(shí)，通過(guò)列舉實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例，幫助學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系起來(lái)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)際應(yīng)用能力。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作》的教材或?qū)W習(xí)資料，以便學(xué)生能夠跟隨教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以便在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行直觀的展示和解釋?zhuān)岣邔W(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解能力。例如，可以準(zhǔn)備果酒和果醋的制作過(guò)程示意圖、微生物的形態(tài)和生活習(xí)性的圖片、發(fā)酵條件的控制圖表等。

3.實(shí)驗(yàn)器材：如果本節(jié)課涉及實(shí)驗(yàn)，需要提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的器材和材料，并確保其完整性和安全性。實(shí)驗(yàn)器材包括但不限于：酵母菌和醋酸菌培養(yǎng)液、果汁、發(fā)酵瓶、溫度計(jì)、稱(chēng)重儀器、無(wú)菌操作工具等。同時(shí)，要確保實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)的空間足夠，實(shí)驗(yàn)器材的擺放合理，以保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。

4.教室布置：根據(jù)教學(xué)需要，對(duì)教室環(huán)境進(jìn)行布置。可以設(shè)置分組討論區(qū)，供學(xué)生進(jìn)行小組討論和實(shí)驗(yàn)操作；設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，供學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和觀察；還可以利用多媒體設(shè)備，進(jìn)行教學(xué)演示和分享。

此外，還需要準(zhǔn)備一些教學(xué)工具，如黑板、粉筆、投影儀、音響設(shè)備等，以便在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行信息的展示和傳遞。同時(shí)，要確保教學(xué)資源的可用性，避免在教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)資源不足或無(wú)法使用的情況。教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過(guò)在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料，如PPT、視頻、文檔等，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：圍繞果酒和果醋的制作，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解果酒和果醋的制作知識(shí)點(diǎn)。

-思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：針對(duì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問(wèn)。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問(wèn)題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解果酒和果醋的制作，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過(guò)故事、案例或視頻等方式，引出果酒和果醋的制作，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解果酒和果醋的制作過(guò)程，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握制作技能。

-解答疑問(wèn)：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問(wèn)，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽(tīng)講并思考：認(rèn)真聽(tīng)講，積極思考老師提出的問(wèn)題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)果酒和果醋的制作過(guò)程。

-提問(wèn)與討論：針對(duì)不懂的問(wèn)題或新的想法，勇敢提問(wèn)并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過(guò)詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解果酒和果醋的制作知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握制作技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過(guò)小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解果酒和果醋的制作過(guò)程，掌握制作技能。

-通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。

-通過(guò)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)果酒和果醋的制作，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：提供與果酒和果醋的制作相關(guān)的拓展資源，如書(shū)籍、網(wǎng)站、視頻等，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的果酒和果醋的制作知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過(guò)拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過(guò)反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《微生物與發(fā)酵技術(shù)》：介紹微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用和應(yīng)用，以及發(fā)酵技術(shù)的原理和方法。

-《果酒和果醋的制作與鑒賞》：詳細(xì)講解果酒和果醋的制作過(guò)程，包括材料選擇、制作方法和品質(zhì)評(píng)價(jià)。

-《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用》：探討傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用，如食品制作、藥物生產(chǎn)等。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以進(jìn)一步了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如面包、酸奶、醬油等。

-學(xué)生可以探究發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用，如生物發(fā)酵處理廢水、廢棄物資源化等。

-學(xué)生可以研究發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，如抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)、基因工程藥物的發(fā)酵等。教學(xué)反思與改進(jìn)在完成本節(jié)課的教學(xué)后，我進(jìn)行了深刻的反思，旨在評(píng)估教學(xué)效果并識(shí)別需要改進(jìn)的地方。以下是我的反思和制定的改進(jìn)措施。

首先，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生在理解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用時(shí)存在一定的困難。在未來(lái)的教學(xué)中，我計(jì)劃更加詳細(xì)地解釋微生物的代謝過(guò)程，并通過(guò)具體的實(shí)例來(lái)幫助學(xué)生理解。例如，我可以通過(guò)展示酵母菌將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的動(dòng)畫(huà)，讓學(xué)生更直觀地了解這個(gè)過(guò)程。

其次，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作技巧方面也存在不足。為了提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，我計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行更詳細(xì)的操作演示，并鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中相互學(xué)習(xí)、相互幫助。同時(shí)，我也會(huì)在實(shí)驗(yàn)后及時(shí)對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，幫助他們發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)操作中的不足。

此外，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在課堂討論中不夠積極。為了提高學(xué)生的參與度，我計(jì)劃在課堂討論中提出更具挑戰(zhàn)性和啟發(fā)性的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的思考和討論興趣。同時(shí)，我也會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生在小組討論中發(fā)表自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)他們的表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

最后，我注意到學(xué)生在課后拓展學(xué)習(xí)方面存在一定的困難。為了鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究，我計(jì)劃在課后提供更多的拓展資源，如相關(guān)書(shū)籍、網(wǎng)站、視頻等，并指導(dǎo)學(xué)生如何有效地利用這些資源。同時(shí)，我也會(huì)在課后定期檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，及時(shí)給予反饋和指導(dǎo)。課堂小結(jié)，當(dāng)堂檢測(cè)1.課堂小結(jié)

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了果酒和果醋的制作，了解了微生物在發(fā)酵過(guò)程中的重要作用，掌握了果酒和果醋的制作方法和步驟。我們還探討了發(fā)酵技術(shù)在食品制作、環(huán)境保護(hù)和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，認(rèn)識(shí)到其在現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中的重要性。

2.當(dāng)堂檢測(cè)

（1）果酒和果醋的制作原理是什么？請(qǐng)簡(jiǎn)要描述。

（2）請(qǐng)寫(xiě)出果酒和果醋的制作步驟。

（3）發(fā)酵技術(shù)在食品制作、環(huán)境保護(hù)和醫(yī)藥領(lǐng)域有哪些應(yīng)用？